Les gourmandises de Dionysus

à 8:34 AM

Je vous invite fortement à venir découvrir le nouveau forum:

Ce forum se veut un forum conviviale ou il fait bon partager...

N'hésiter pas à nous faire découvrir vos beaux petits coins de pays, vos spécialité, vos incontournables...

http://gourmandisesdedionys.superforum.fr/index.forum

à 6:00 AM

4-5 belles grosses tomates de votre choix
1-2 gousse d’ail émincé fin
1/4 tasse d’huile d’olive
1/2-1 c. à thé de sel
Q.S.: poivre
1-2 c. à thé de basilic frais haché fin
1 c. à thé de persil frais haché fin
1/8 de tasse de jus de citron

Marche à suivre :
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Laisser reposer sur le comptoir en remuant régulièrement.
3. Le sel aidera les tomates à se dégorger.
4. Goûter et ajouter plus d’assaisonnement au goût.

Utilisation :
5. Utiliser en accompagnement de n’importe quel plat.
6. Sur un lit de salade.
7. Utiliser comme garniture à bruschettas, couper simplement vos tomates en cubes au lieu d’en tranche.
9. Utiliser comme salade Caprese, en alternant les tranches de tomates et des tranches de mozzarella
10. Vous avez de la marinade restante. Ajouter à des poitrines de poulets émincées et mariner toute la nuit. Le lendemain retirer la viande de la marinade et les faires griller. Utiliser le jus restant et les tomates. Faire bouillir 1-2 minutes et ajouter des pâtes cuites. Cuire 5-6 minutes.
11. Vous pouvez réutiliser la marinade avec des nouvelles tomates.
12. Ajouter simplement quelques tranches de tomate à la marinade et laisser mariner environs 20 minutes.
OU utiliser la marinade pour mariner des poitrines de poulet. Laisser mariner au frigo toute la nuit. Griller et servir ou utiliser sur une salade césars.

Variante : Remplacer le basilic par de l’origan frais.

à 4:15 AM

Poulet

Pâtes

Rouleaux de lasagnes aux zucchinis

à 3:50 AM

Ingrédients :

1 bouteille de vin rouge

80-100 ml de porto (au goût)

80-100 ml de liqueur d’orange (Schnaps aux pêches*, Grand marnier ou Cointreau, au goût)

80 ml de cognac (moi je n’ai pas mis)

Zeste et jus d’un petit citron

Zeste et jus d’une petite lime

1 bâton de cannelle

Gingembre frais au goût (1 morceau équivalent à ½ c. à thé)

Morceau de fruits (oranges et citrons en tranches, mures, raisins, framboises, fraises ou autres)

Au moment de servir :

On allonge de 200 à 300 ml de jus "Orange-framboise et mangue" (Nos Compliments ou Oasis)

Ou moitié 7 up, moitié jus de fruit "Orange-framboise et mangue"

Variante 1 : Si vous aimez un goût plus prononcé de pêche, remplacer le 7 up par un mousseux aux pêches (sans alcool).

Variantes 2 : Remplacer le jus de fruit par un punch à la mangue (McCain)

à 12:28 PM

Pour 4 personnes

Ingrédients :
¼ de tasse de sauce soya
¼ de tasse d’huile de canola
1 c. à thé de moutarde de dijon

1-2 bonnes pincées de cassonade
1 c. à thé (comble) de basilic frais hachés
½ c. à thé de pâte de piments (style harissa)
1 c. à thé de gingembre frais hachés
1 grosse gousse d’ail
1 c. à thé de graines de coriandre écrasées.

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients.
Mariner au minimum 5 h
Idéal avec le poulet ♥ ♥ ♥

à 6:45 PM

Ingrédients:
Salade romaine
Salade mesclun
Endives
Poire Ya (Poire chinoise)
Nectarine-Mango
Trail mix (mélange d'arachide blanches et rouges, yogourt,raisins et noix d'acajoux)
Tomates
Avocats
Bâtonnets de sésames
Fleurs comestibles

Vinaigrette au goût (Mangue, miel et dijon, framboise ou érable)

Marche à suivre: Mélanger les ingrédients au gré de vos goûts... Ajouter vos fruits préférés. Votre salade ne sera plus jamais banale!

Astuces 1 : Si vous aimez le goût des mets sucrés salés vous adorez l’astuce suivante. Pour ravigoter et enjoliver votre salade ajouter quelques poignées de mélange trail mix... Un succès assuré!

Astuce 2 : En remplacement des croûtons, utiliser les bâtonnets de sésames ou croustilles aux graines de lin...

à 2:30 AM

C'est un plat d'accompagnement traditionnel avec le tandoori car le yogourt diminue l'intensité du piment. Selon les régions ou la cuisinière, on ajoute un peu de menthe fraîche. Il est préférable d'utiliser un yoghourt ferme parce qu'il va automatiquement se délayer un peu avec le concombre.

Ingrédients:

1 gros concombre

150 ml de yoghourt ferme

1 gousse d'ail émincée

1 grosse c. à s. de menthe fraîche ciselée (facultatif)

1 grosse c. à thé de sel

1/2 c. à thé de gingembre frais râpé

1/2 c. à thé de jus de tamarin ou de jus de citron

Préparation:

1.peler le concombre; le râper grossièrement; saupoudrer de sel et laisser ainsi dégorger pendant 1 heure;

2.mélanger tous les autres ingrédients dans un bol;

3.mélanger le concombre et le yoghourt assaisonné juste au moment de servir.

Sur la photo figure également le poulet tandoori et le riz aux épinards et aux carottes. Merci Florie ♥

Source: http://www.saveursdumonde.net/ency_5/laitier/inde-raita.htm

à 4:06 AM

Ingrédients :
1 tasse de tomates coupées en dés
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. a soupe de persil frais haché
Quelques brins de ciboulettes hachés
1 gousse d’ail frais ou 2 gousses d’ail confit
1 c. à thé de vinaigre de riz
½ c. à thé de cassonade
1/8 de c. à thé de sel
1 pincée de poivre
Q.S. : Huile d’olive
Parmesan au goût
Mozzarella au goût

Marche à suivre :
1. Couper vos tomates en dés et déposer les dans un bol.

2. Sur vos tomates verser votre cuillère à soupe d’huile d’olive (ou plus au goût).

3. Hacher votre basilic, votre persil, votre ciboulette ainsi que votre ail finement. Verser sur les tomates.

4. Ajouter le vinaigre de riz, la cassonade, le sel et le poivre.

5. Mettre de côté et laisser mariner quelques heures.

6. Badigeonner vos croûtons d’huile d’olive.

7. Faire griller vos croûtons de pain 5 minutes à 350°

8. À la sortie du four, frotter vos croûtons de pain avec un morceau d’ail ou étendre une mince couche d’ail confit.

9. Si désirer, saupoudrer d’une mince couche de parmesan râpé.

10. Ajouter votre mélange de tomates sur chaque croûton.

11. Si désiré, Saupoudrer le tout de fromage mozzarella râpé + parmesan (facultatif).

12. Passer sous le grill jusqu’à ce que votre fromage ait une belle teinte dorée (environs 3 à 5 minutes).

13. Si vous ne souhaiter pas ajouter de fromage, il n’est pas nécessaire de repasser vos croûtons au grill. Déposer simplement votre mélange de tomates sur les croûtons et servir immédiatement!

14. Bon appétits!

Variante : Avant l’étape # 7, Frotter vos croûtons avec un morceau d’ail ou étendre une mince couche d’ail confit (vous n’aurez pas à faire l’étape 8-9). Saupoudrer vos croûtons d’une mince couche de parmesan râpé, ainsi vous créez une couche protectrice qui empêchera vos bruschettas de se détremper une fois la garniture ajoutée). Continuer à l’étape # 7.

à 7:07 AM

Ingrédients :
Thé glacée
Jus Oasis orange-framboise-fruits de la passion
Glaces

Marche à suivre:
1. Déposer quelques glaçons dans votre verre
2. Remplir votre verre au ¾ avec votre votre mélange de thé glacée
3. Remplir le reste de votre verre avec votre jus Oasis orange-framboise-passion.

Bon rafraichissement!

à 11:13 AM

Rendement : 6 personnes

Ingredients:

1 1/2 tasse (375 mL) d’eau

3/4 tasse (175 mL) de riz au jasmin

1 pincée de sel

1 1/4 tasse (300 mL) crème ou lait de coco

1/4 tasse (50 mL) de sucre granulé

1 c. à thé de vanille

2 mangues pelées et coupées en cubes

Marche à suivre :

1. Pour la cuisson du riz: Amener à ébullition l’eau. Ajouter ensuite le sel et le riz. Couvrir, baisser le feu à basse température et cuire environs 12-15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avec le couvercle.

2. Pendant ce temps, dans un chaudron de format moyen, amener à ébullition la crème ou le lait de coco. Baisser le feu à température moyenne et laisser mijoter pour une dizaine de minutes, en brassant occasionnellement pour éviter de coller au fond. Ajouter le sucre jusqu’à dissolution. Retirer du feu.

3. Transférer votre riz dans un bol de service et ajouter le mélange de crème de coco. Couvrir et laisser reposer pour une trentaine de minutes (le temps que la crème de coco soit absorbé par le riz).

Variante: Ce que j'aime bien faire à l'étape 2 c'est d'ajouter le sucre en tout début de cuisson... Ainsi vous vous créez un sirop riche et sucré. Délicieux!

Note: Cette recette peut-être préparer à l’avance mais ne doit être en aucun cas réfrigérer. Servir tiède ou à température de la pièce accompagné de cubes de mangues.

* Cette recette est inspirée de la recette de "Thai rice pudding"

à 4:46 AM

Préchauffer le four à 350°.

Mélange de fruits :
2 limes de format moyen
6 mangues bien mures, pelées et coupées en gros cubes
- ou 3 manges et 4 pêches, pelées et coupées en gros cubes
2 c. à thé de zeste (pelure) de mangue coupé finement
½ c. à soupe de gingembre, pelé et coupé
½ tasse de cassonade (ou moins, au goût)
½ tasse de vin blanc, vin de glace ou de jus (mangue, orange ou pommes)

Marche à suivre:

Mariner vos fruits dans le vin ou votre jus de 30 à 60 minutes.
Dans un bol, recueillir le jus des limes. Assurer vous qu’il ne reste aucun pépin.
Ajouter les mangues, la cassonade, le gingembre et le vin (de la marinade).
Bien mélanger et déposer dans un moule de format 4x8.

Crumble :
4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de cassonade (ou moins selon le goût ½)
1 tasse de farine
½ tasse de gruau

Marche à suivre:

1. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à texture grumeleuse. Sou poudrer sur le mélange de fruits.

Cuire environs 15 à 20 minutes.

Rendement: Pour 6 personnes.

Variation : En ce temps des fraises, pourquoi ne pas faire une croustade moitié-moitié mangues et fraises... Un délice !

à 3:26 AM

Ingrédients :

1 paquet de 250 ml de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 de tasse de crème sûre
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
½ c. à thé de sauce Tabasco
1 tasse de crevette de Matane ou une couronne de crevettes
1 tasse ¼ de salsa ou sauce pour fruit de mer
4-5 échalotes (oignons verts) hachées
1 poivron vert, jaune ou rouge haché
1 grosse tomate coupée en dés
1 tasse ½ de cheddar fort râpé ou mozzarella
Q.S. : Croustilles de maïs ou tacos

Marche à suivre :

Au robot culinaire ou à la main, mélanger le fromage à la crème, la mayonnaise, la crème sure, la sauce Worcestershire et le Tabasco.
Verser votre mélange dans un bol de service en verre ou un plat en pyrex.
Déposer par étage :

- Un étage de crevette (légèrement hachées).

- Un étage de salsa.

4. Saupoudrer de votre fromage.

Au moment de servir, Parsemer des oignons verts, du poivron et des tomates
Garnir de vos croustilles de maïs préférées.

Variante 1 : Pour ceux qui surveillent leur ligne, modifier les quantités de crème sure et de mayonnaise ci-haut mentionné par les quantités suivante : 1 c. à soupe de mayonnaise et 2 c. à soupe de crème sure.

Variante 2 : Pourquoi ne pas remplacer vos crevettes par du crabe. Vous pouvez également remplacer vos crevette par du goberge à saveur de crabe.

à 2:55 AM

Ingrédients :

Tomates

Cocombres

Poivrons verts, jaunes et rouges

Cubes de fromages feta

Cubes de fromage mozzarellas

Celeris

VINAIGRETTE:

Ingrédients:
1 gousse d’ail hachée finement

1½ c. à thé de moutarde de Dijon

1½ c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de flocons de piments
2 c. à thé d’origan séché

1 c. à thé de persil séché
1½ c. à thé de miel
¼ tasse de jus de citron
¾ tasse d’huile d’olive

¼ tasse de crème sure

Marche à suivre :
Dans un bol, mélanger les 10 premiers ingrédients. Verser l’huile en filets (comme pour une mayonnaise). Battre au fouet jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter votre crème sure et bien battre. Il se peut que votre vinaigrette se sépare temporairement. Laisser tempérer et bien battre, le tout redeviendra rapidement homogène.

Couper vos légumes en cubes (en quantité égale). Couper vos fromages en cubes. Napper les légumes et les fromages de votre vinaigrette (au goût). Mettre au frigo et laisser mariner quelques heures. Au service, saupoudrer d’origan, de persil. Poivrer. Servir frais.

Rendement de vinaigrette: Environs 1 tasse et demie

Cette vinaigrette est inspirée de la recette de "Vinaigrette style grec" dont je ne connais pas l’auteur.

à 11:16 AM

Rendement : 32 verres
Préparation : 10 minutes
Infusion : 5 minutes
Congélation : 4 heures

Ingrédients :
4 sachet de thé vert
2, 25 L. (9 tasses) d’eau bouillante
500 ml (2 tasses) de sucre
340 ml de jus d’orange congelée
340 ml de limonade congelée
500 ml (2 tasses) de Vodka ou autre alcool

Marche à suivre :
1. Faire infuser le thé 5 minutes dans 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante. Retirer les sachets.
2. Ajouter le reste de l’eau bouillante, le sucre et les jus congelés.
3. Bien mélanger
4. Ajouter la Vodka.
5. Congeler au moins 4 heures.
6. Garnier de cerises et de tranches de limette.
7. À consommer avec modération...

à 10:59 AM

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 poulet coupé en morceaux, + ou - 8 pilons ou 4 poitrines

Marinade 1:
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de poudre de chili (Cayenne)
Sel et poivre au goût

Marinade 2 :
½ tasse de yogourt nature épais (ou passé au coton fromage)
2 c. à soupe de crème 35% (ou crème sure)
1 c. à thé d’ail
1 c. à thé de gingembre frais râpé
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de garam masala*
1 c. à thé de curcuma
½ c. à thé de paprika
Sel et poivre au goût

Marche à suivre :

1. Nettoyer et couper vos pièces de poulet (si vous utilisez le poulet entier). Vous pouvez inciser vos morceaux de poulet (un coup de lame au long de chaque pièce) afin d’aider à mariner.

2. Mélanger le jus de citron, le sel, la poudre de chili. Frottez le poulet avec le mélange, bien imprégner également dans les incisions. Laisser mariner une trentaine de minutes.

3. Dans un bol mélanger les ingrédients de la seconde marinade. Mariner le poulet avec cette dernière de 3-4 heures.

4. Préchauffer votre four à 375-400°F. Conserver une bonne quantité de marinade sur vos morceaux de poulet. Mettre le poulet sur une grille (placer une plaque sous votre grille pour recueillir les liquides).

5. Griller 10-15 minutes. Badigeonner d’huile (si désiré), tourner vos pièces de poulet. Laisser cuire un autre 10-15 minutes (en fonction de vos pièces et de leurs grosseurs) ou jusqu’à ce que les pièces de viande soient bien cuites et bien grillé. Servir avec du riz.

* Le garam masala est une mixture d’épices que l’on utilise en broyant dans un moulin à café ou au mortier (vous pouvez également utiliser un garam masala du commerce). Le mélange d’épices comprend habituellement des graines de cumin, des grains de poivres, du clou de girofle, de la cannelle et de la cardamome noire.

à 10:57 AM

Donne ¼ de tasse

Ingrédients:
5 à 6 bâton de cannelle
15 à 20 cosses de cardamome
¾ c. à souper de clou de girofle
2 c. à soupe de poivre noir
2 c. à soupe de graine de cumin
½ fleur de macis

1. Retirer les graines de la cosse de cardamome.
2. Griller les épices (dans une poêle) environs 2 minutes (à baisse température) en brassant constamment.
3. Retirer du feu. Réduire en poudre dans un moulin à café ou au mortier. Garder au sec.

à 4:45 AM

Salade estivales Tutti-frutti
Salade de tomates et sa marinade italienne
Salade de Penne estivale
Salade grecque aux tomates, poivrons, cocombres et feta
Salade de cocombres au yogourt Khira raita de Florie