Les gourmandises de Dionysus: octobre 2006

Enfants

>> samedi, octobre 28, 2006

Tarte magique à la citrouille de Océane

Tarte magique à la citrouille

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 50-55 minutes
Portions: 4

Ingrédients:

1 croûte de tarte de 9 po, non cuite
1 2/3 tasse (420 ml) de citrouille en conserve ou de purée de citrouille maison ¸

(Pour une tarte plus ferme, enlever préalablement le surplus d'eau (liquide)
1 boîte (300 ml) de lait Eagle Brand
1 oeuf
1/2 c.à thé (2 g) de sel
1/2 c.à thé (2 g) de muscade
1/2 c.à thé (2 g) de gingembre
3/4 c.à thé (3 g) de cannelle
1/4 tasse (65 ml) d'eau

Méthode

1 Faire chauffer le four à 375°F.

2 Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.

3 Verser le mélange dans la croûte à tarte et cuire au four à 375°F pendant 50 à 55 minutes ou jusqu`à ce que la lame d'un couteau enfoncé près du centre de la tarte en ressorte propre.

4 Laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur.

Astuce: Si vous faites votre purée maison, faites cuire votre citrouille au four, ainsi la chaire sera moins "juteuse" et vos recettes auront une plus belle apparence.

Recette de: Océane
Source: http://www.recettes.qc.ca/recettes/index.php?id=1730

Confiture à la citrouille et ananas

>> dimanche, octobre 22, 2006

Confiture à la citrouille
Temps de préparation total : 4 h 15, 1,5 litre (6 tasses)
Résultatt: Grande quantité, bon résultat

Chaque année, suivant la coutume, c'est le 8 décembre, jour de l'Immaculée Conception, que les Ursulines préparaient de la confiture à la citrouille pour la communauté de l'Hôpital général de Québec. On confiait cette tâche à la soeur jardinière qui s'en acquittait avec soin. Les confitures à la citrouille ont peu changé; c'est le goût des gens pour ce fruit qui a diminué au point que des dizaines et des dizaines de personnes n'y ont même jamais goûté. N'attendez plus !

Ingrédients
1.5 l (6 tasses) de citrouille fraîche en dés
925 ml (3 3/4 tasses) de sucre
400 ml (14 oz) d'ananas en dés (sucré, en conserve)

Préparation
1. Faire sécher les dés de citrouille à la température de la pièce pendant 24 heures.

2. Mettre dans un casserole le sucre, les ananas avec leur jus et les dés de citrouille; amener le tout à ébullition.

3. Cuire au feu doux jusqu'à ce que les dés de citrouille soient transparents, soit environ 3 à 4 heures.

4. Verser dans des pots stérilisés.

Galettes au centre fruité de Dionysus (AMÉLIORÉ)

>> samedi, octobre 14, 2006

Galettes au centre fruité de Dionysus (AMÉLIORÉ)

Style Voortsman

Cuisson : 400◦F
Durée : 7-10 minutes
Rendement : Environs 16 grosses galettes

INGRÉDIENTS :
½ tasse de beurre

½ tasse de cassonade

½ tasse de sucre
1 ¼ tasses de farine
½ c. a thé de soda

1½ c. a thé de poudre a pâte

1 pincée de sel

1 oeuf

¼ tasse de lait

½ c. a thé d essence d amandes ou essence de vanille (au goût)

½ tasse de noix de coco

Q.S. confiture aux fruits (framboise, fraise ou autres, assez épaisse)

MARCHE À SUIVRE :
1. Préchauffer votre four à 400◦F
2. Dans un premier bol déposer le beurre, la cassonade et le sucre.
3. À l’aide d’un batteur électrique, crémer le sucre et le gras jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter l’œuf, l’essence et fouetter 1 à 2 minutes.
5. Dans un autre bol : Mélanger la farine, le soda, la poudre à pâte et le sel.
6. Au premier mélange, ajouter (en alternant) la farine et le lait.
7. Malaxer jusqu’à ce que le mélange soit d’un beau blanc crème.
8. Ajouter la noix de coco.
9. Déposer par cuillère (1 c. à soupe comble par biscuit) sur une tôle a biscuit non graissée.
Il est important de ne pas écraser votre biscuit, vous voulez de beaux gros monticules (haut).
10. Avec le dos d'une cuillère à thé, creuser un petit cratère sur chaque biscuit (sans l'écraser)
11. Au centre déposer 1 c. à thé de confiture (framboise, fraise ou autres).

ATTENTION :
· Éviter une confiture trop liquide qui aurait tendance à couler à l’extérieur du biscuit.
· Ne pas enfoncer votre confiture trop profondément sinon votre biscuit ne tiendra pas une fois cuit et la garniture aura tendance à se défaire du biscuit.

11. Cuire les biscuits de 7-10 minutes en fonction de la force de votre four (environs 7-8 minutes pour moi) jusqu’à ce que les biscuits soient d’un beau blond doré.

Une création de Dionysus inspirée des Galettes aux framboises de FLEURIANNE

Q.S. : Quantité suffisante

Recette originale Recette améliorée

Carrés aux fruits amusant de Carayline

>> vendredi, octobre 13, 2006

Ingrédients:
40 grosses guimauves
1/4 de tasse de beurre
7 tasses de céréales froot loop

Marche à suivre:
1. Faire fondre les guimauves et le beurre au micro-ondes.
2. Brasser et ajouter les céréales.
3. Bien mélanger et déposer dans un plat carré de 8x8 beurré.
4. Presser avec les doigts mouillés à l'eau froide.
5. Réfrigérer et déguster avec un bon verre de lait... pour les enfants en arrivant de l'école ou de jouer dehors wow!!! bien apprécier des tous p'tits et même les grands :))

Bons p'tits carrés aux fruits:O)

Source de la recette: Carayline
Suggestion & Photo: LEXIBULE35 ♥ Merci! ♥

Gâteau au yogourt et à l'orange de maman Ginette

>> jeudi, octobre 12, 2006

Ingrédients:
½ tasse de beurre mou
2 c. à table de zeste d'orange (je mets orange et citron)
1 tasse de sucre (j'en mets ¾ de tasse)
3 oeufs séparés
2 tasses de farine (je mets 1¾ tasse de farine et ¼ de tasse de son d'avoine, vendu en vrac)
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
¼ de tasse de jus d'orange
1 tasse de yogourt (je mets 2 petits contenants)

Marche à suivre:
1. Chauffer le four à 350 F
2. Dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre et le zeste(au batteur électrique).
3. Ajouter les jaunes d'oeufs, 1 à la fois.
4. Incorporer les ingrédients secs, le mélange de jus d'orange et le yogourt, en pliant.
5. Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes.
6. Incorporer au mélange précédent, en deux temps (je mêle un peu plus longtemps).
7. Cuire dans un moule à pain tapissé de papier-parchemin.
8. Cuire de 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
9. Laisser reposer 5 minutes.
10. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
11. Garnir de glaçage à l'orange ou simplement aroser d'une petite quantité de jus d'orange frais.

Glaçage à l'orange (facultatif)
1½ tasse de sucre à glacer
2 c. à table de beurre mou
2 c. à table de jus d'orange

* Les annotations ont été faites par ma maman, il s'agit de l'une de ses recettes.

Crevettes frites à la noix de coco...

*

Crevettes (grosses décortiquées et non cuite)
Que l'on pique (une) sur de petites brochettes (sur le long)de bois qu'on aura trempees dans l'eau 30min) pour ne pas que le bois brûle)

1.- 1/2 t de farine
1c a table sel d'ail
1c a table de sel d'oignons

2.- 1 ou 2 oeufs battus+ quelques gouttes de tabasco (au gout)

3.- Noix de coco sucrées.(sucree c'est important)

Passer les crevettes dans mélange 1, ensuite 2 et 3...

Frire 1-2 minutes dans l'huile (friteuse ou chaudron) On peut le faire sur le patio pour éviter l'odeur si on reçoit!!! (pour les dorer attention elles ne doivent pas noircir.)

Bon appétit...

* Photo prise à titre indicatif seulement...
Source: Internet ?

Confiture Poires et lime @

>> jeudi, octobre 05, 2006

Ingrédients:
4 tasse de poires Bartlett, pelées et coupées en dés
1/4 de tasse de jus de lime
2 c. à thé de zeste de lime fin
2 tasse sucre
1 enveloppe pectine liquide (CERTO)

Marche à suivre:
1. Dans un grand chaudron, déposer vos poires, le jus de lime, les zeste et le sucre.
2. Ammener à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
3. Retirer du feu
4. Ajouter votre enveloppe de pectine liquide.
5. Remuer et écumer pendans 5 minutes (Afin d'éviter les fruits de flotter, Conseil Certo)
6. Verser dans vos bocaux stérilsés chauds ou autres contenants.

Idéal sur des roties le matin, seul ou simplement sur une crème glacée au dessert.

RÉSULTAT: En cette période ou les poires sont juteuses et qu'elle regorgent de jus... La quantité de pectine indiqué n'est pas suffisante... Votre confiture aura une apparance légèrement liquide. OPTION 1: Augmenter légèrement votre quantité de pectine. OPTION 2: Au moment de l'ébulition (en fonction de la quantité de jus rendu par vos poires) ajouter 1 à 2 c. à souper de fécules dilués dans de l'eau froide + votre pectine. La prochaine fois que je refais cettte recette je tenterai de l'épaissir uniquement à la fécule... Sinon le goût est très bon.

Variante (non-testé): Pour un goût différent: À l'étape # 1, Ajouter 2 c. à thé de gingembre frais (émincés fin) ainsi qu' 1/4 de tasse de gingembres cristalisé émincés fin.

Erratum

>> mardi, octobre 03, 2006

Modification de la recette de: Muffins aux canneberges et citron + garniture croquante

Une erreur de frappe s'est glissé dans la recette suivante.

La recette aurait du se lire comme suit:

Muffins aux canneberge et citron + garniture croquante @
Donné par : Dionysus® : ) @

INGRÉDIENTS :

- 2 tasses de farine tout usage

- 1 c. à soupe de poudre à pâte

- 1 tasse de gruau

- 1 tasse de cassonade

- 1 c. à thé de muscade

- 1 tasse de canneberges séchés (ou fraîches)

- 2 c. à soupe de graine de pavot (facultatif)

- le zeste et le jus d’un gros citron

- 1¼ tasse de lait

- ½ tasse de beurre (et non de lait)

- 1 œufs légèrement battu

Garniture croquante

- 2 c. à soupe de gruau

- ¼ de c. à thé de cassonade tassé

- 1/3 tasse pacanes ou noix de grenobles hachés

- ½ c. à thé de cannelle

- 1 c. à soupe de beurre fondu

MARCHE À SUIVRE POUR LES MUFFINS :

Préchauffer le four à 400º

Dans un grand bol : Tamiser la farine et la poudre à pâte.

Ajouter le gruau, la cassonade, la muscade, les canneberges séchés[1], les graines de pavots et le zeste de citron

Dans un autre bol : Mélanger le lait et le jus de citronLaisser reposer 5 minutes

Pendant ce temps : Préparer la garniture croquante et réserverÀ l’aide d’un fouet : Battre ensemble le beurre fondu, le lait citronné et l’œufs

Ajouter les ingrédients liquides aux secs en mélangeant rapidement. La pâte doit être grumeleuse.

Verser dans vos moules.

Saupoudrer vos muffins de garniture croquante.

Cuire environs 20 minutes

MARCHE À SUIVRE POUR LA GARNITURE CROQUANTE:

Mêler tous les ingrédients.Parsemer sur les muffins

[1] Il est possible de réhydrater vos canneberge séchés en les plongeant dans l’eau bouillantes (ou jus de canneberge pour plus de goût). Les laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’elles aient repris leur forme originale.

http://gourmandisesdedionysus.blogspot.com/2006/03/muffins-aux-canneberge-et-citron.html

Désolé de l'inconvéniant!