* Ce blog n'est malheureusement plus mise à jour en raison d'un manque de temps. Pour des nouvelles idées de recettes retrouvez nous plutôt sur le forum: Les Gourmandises de Dionysus ¸.·´¯`·.¸¸><((((º> ¸.·´¯`·.¸¸><((((º> ¸.·´¯`·.¸¸><((((º>

Dossier Noël

>> mercredi, mars 15, 2006

  • Beignes de style beignerie C.C.
  • Boutons à la cannelle
  • Ferrero rocher
  • Gâteau aux fruits
  • Truffes aux biscuits oréo



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    Dossier Citrouille

  • Confiture citrouille ananas

  • Tarte magique à la citrouille de Océanne




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    Truc pour la cuisson du riz @

    >> dimanche, mars 12, 2006

    TRUC POUR LA CUISSON DU RIZ :

    Pour tous ceux qui ont beaucoup de difficulté à réussir la cuisson de leur riz...

    Porter une grande quantité d’eau à ébullition (dans un grand chaudron). Verser votre riz dans votre chaudron (comme vous l’auriez fait avec des pâtes).

    SUGGESTION DE TEMPS DE CUISSON : Cuire de 10-12 minutes (selon la variété de riz). Goûter, quand vous juger que le riz est cuit à votre goût, l’égoutter à la passoire et servir.

    Votre riz sera toujours cuit à votre goût et il ne sera plus jamais pâteux ou non-cuit.



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    Filets de sole "Style oriental" @

    Filets de sole "Style oriental" @


    RENDEMENT : 4 portions

    Donné par : Dionysus®

    INGRÉDIENTS:

    1 lb de filets de sole
    1/2 tasse de jus d'orange

    2 c. à thé de jus de citron

    1 c. à thé de zeste d'orange (facultatif)
    2 c. à table d'oignon émincé
    1 c. à table de sauce soya
    2 c. à thé de racine de gingembre frais râpée

    ¼ à ½ c. à thé de gingembre en poudre (selon le goût)
    2 c. à thé de cassonade

    1 c. à thé moutarde de Dijon

    1 gousse d'ail, émincée
    Sel et poivre

    Q.S : Eau (environs 2 c. à thé)
    Q.S. : Fécule de maïs (environs 2 c. à thé)

    MARCHE À SUIVRE:

    1. Faire revenir vos filets de sol dans un grand poêlon.

    2. Pendant ce temps mélanger (Dans un bol) : Le jus d'orange, le jus de citron, le zeste d'orange (facultatif), l’oignon émincé, la sauce soya, le gingembre (frais râpée) et en poudre, la cassonade, la moutarde de Dijon et l’ail.

    3. Verser sur le poisson et porter à ébullition. Baissez la chaleur et laissez mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair de votre poisson se détache
    facilement à la fourchette et qu’elle soit d’une belle couleur opaque.

    4. Mélanger (dans un petit bol) la fécule et l’eau et verser le mélange sur la sauce. Laisser épaissir et servir.

    5. Servir avec un bon riz basmati.

    TRUC POUR LE RIZ :

    Pour tous ceux qui ont beaucoup de difficulté à réussir la cuisson de leur riz...

    Porter une grande quantité d’eau à ébullition (dans un grand chaudron). Verser votre riz dans votre chaudron (comme vous l’auriez fait avec des pâtes).

    SUGGESTION DE TEMPS DE CUISSON : Cuire de 10-12 minutes (selon la variété de riz).

    Goûter, quand vous juger que le riz est cuit à votre goût, l’égoutter à la passoire et servir. Votre riz sera toujours cuit à votre goût et il ne sera plus jamais pâteux ou non-cuit.

    ------------------------------ Une création de Dionysus® inspiré des darnes de saumons à l’orange et au gingembre de Sakya et de la recette de filets de poisson Tériyaki à l'orange
    tirée du livre de Anne Lindsay "Recettes de tous les jours au
    goût du coeur" (Merci à Nicky39 pour nous l’avoir partagée).

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    Muffins aux canneberge et citron + garniture croquante @

    >> samedi, mars 11, 2006

    Donné par : Dionysus® : ) @

    INGRÉDIENTS :
    - 2 tasses de farine tout usage
    - 1 c. à soupe de poudre à pâte
    - 1 tasse de gruau
    - 1 tasse de cassonade
    - 1 c. à thé de muscade
    - 1 tasse de canneberges séchés (ou fraîches)
    - 2 c. à soupe de graine de pavot (facultatif)
    - le zeste et le jus d’un gros citron
    - 1¼ tasse de lait
    - ½ tasse de beurre
    - 1 œufs légèrement battu

    Garniture croquante
    - 2 c. à soupe de gruau
    - ¼ de c. à thé de cassonade tassé
    - 1/3 tasse pacanes ou noix de grenobles hachés
    - ½ c. à thé de cannelle
    - 1 c. à soupe de beurre fondu


    MARCHE À SUIVRE POUR LES MUFFINS :

    Préchauffer le four à 400º
    Dans un grand bol : Tamiser la farine et la poudre à pâte.
    Ajouter le gruau, la cassonade, la muscade, les canneberges séchés[1], les graines de pavots et le zeste de citron
    Dans un autre bol : Mélanger le lait et le jus de citron
    Laisser reposer 5 minutes
    Pendant ce temps : Préparer la garniture croquante et réserver
    À l’aide d’un fouet : Battre ensemble le beurre fondu, le lait citronné et l’œufs
    Ajouter les ingrédients liquides aux secs en mélangeant rapidement. La pâte doit être grumeleuse.
    Verser dans vos moules.
    Saupoudrer vos muffins de garniture croquante.
    Cuire environs 20 minutes

    MARCHE À SUIVRE POUR LA GARNITURE CROQUANTE:

    Mêler tous les ingrédients.
    Parsemer sur les muffins


    [1] Il est possible de réhydrater vos canneberge séchés en les plongeant dans l’eau bouillantes (ou jus de canneberge pour plus de goût). Les laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’elles aient repris leur forme originale.

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    Muffin au gruau, qui se conserve 1 mois! @

    Donné par : Dionysus®

    Pâte au gruau :
    - 2 tasses de farine tout usage
    - 4 c. à thé de poudre à pâte
    - 1 c. à té de sel
    - 4 tasses de gruau
    - 2 tasses de cassonade
    - 1­­½ tasses de gras végétal (genre Crisco)

    MARCHE À SUIVRE :

    1- Mélanger les ingrédients secs.
    2- Y couper le gras jusqu’à l’obtention d’une fine chapelure.

    Garder dans un contenant hermétique à la température de la pièce (se garde 1 mois environs)
    Donne 9 tasses

    Muffins
    3 tasses de pâte au gruau (donne environ 9 muffins)
    1 œuf battu
    2/3 tasse de lait

    MARCHE À SUIVRE :

    1- Mélanger tous les ingrédients et remuer juste assez pour humecter.
    2- Ajouter autres ingrédients si désirés (chippit chocolat, fruits, noix, etc.)
    3- Remplir les moules au 2/3.
    4- Cuire à 375º jusqu’à ce qu’ils soit légèrement dorés (environs 25 minutes)

    ******************************************************************

    Pour 6 tasses de pâte au gruau (donne environs 12 gros muffins)
    2 œufs
    1 1/3 tasse de lait

    Pour 9 tasse de pâte au gruau (donne environs 18 gros muffins)
    3 œufs
    2 tasses de lait

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    Pain aux olive (Fougasse)

    Donné par : Dionysus®
    Rendement approximatif : 6 pains moyens

    Ingrédients :
    1 - 400 gr d’eau
    - 25 gr de levure
    - 700 gr de farine

    2 - 100 gr d’oeuf
    - 15 gr levure
    - 180 gr d’huile d’olive
    - 300 gr d’eau
    - 1 300 kg de farine
    - 50 gr de farine
    - 500 gr d’olives noirs hachées

    Méthode :

    Mettre la levure dans l’eau. Créer une pâte avec les ingrédients du premier mélange à l’aide du crochet (si vous avez un malaxeur) ou à la main.

    2. Mettre la levure dans l’eau. Créer une pâte avec les ingrédients du deuxième mélange à l’aide du crochet (si vous avez un malaxeur) ou à la main. Donne un mélange homogène. ATTENTION : La levure et le sel font bien mauvais mélange, c’est pour cette raison que le sel doit être ajouté au dernier moment sinon vous risqueriez de tuer votre levure ! AU MEUTRE !!! ; )

    Laisser lever les 2 pâtes jusqu’à ce qu’elles doublent de volume

    SUGGESTION POUR LA LEVÉ : Faire chauffer une tasse d’eau au micro-onde jusqu’à ébullition. Lorsque l’eau est à ébullition ouvrir la porte du micro-onde et y mettre le bol avec la pâte. Refermer et laisser lever. Il est également possible de faire lever au four. Allumer la lumière du four. Faire chauffer une tasse d’eau au micro-onde jusqu’à ébullition. Mettre un contenant avec l’eau à ébullition dans le four ainsi que le bol avec la pâte. Fermer la porte et laisser lever la pâte. Il est également possible de mettre le bol sur le dessus du congélateur (du frigo). La chaleur de ce dernier aidera la pâte à lever. Vous recréer ainsi les étuveuses qu’utilisent les boulangeries. L’humidité et la chaleur favoriseront la levé du pain.
    4. Dégonfler les deux pâtes à l’aide d’un coup de poing au centre de la pâte. Mélanger les deux pâtes ensemble jusqu’à ce que vous ayez un mélange homogène.

    5. Façonner les pains à la main (selon la forme voulue). Laisser encore une fois doubler du double de volume


    6. Cuire les pains au four à 400 F 25 à 30 minutes [ou jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés (selon votre four)]

    LEXIQUE :
    GR : Gramme KG : Kilogramme

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    Pizza Polenta @

    POLENTA @
    Donner par : Dionysus®

    Recette de base :

    Porter 1 L. d’eau à ébullition.
    Baiser le feu et incorporer délicatement 150 gr de semoule (à gros grain) à l’aide d’un fouet. Continuer à fouetter pendant 5 minutes.
    Remplacer le fouet par une cuillère de bois. Continuer à remuer jusqu’à ce que la cuillère se tienne debout et que la Polenta se détache de la paroi de la casserole.
    Incorporer 2 c. à soupe de beurre. Saler, poivrer

    PIZZA DE POLENTA (Pour 4 personnes) @

    Préparer la polenta selon la recette de base.
    Incorporer 50 gr. de Parmesan fraîchement râpé.
    Étaler le mélange au fond d’un moule à Pizza ( de 30 cm environs)
    Laisser refroidir. Badigeonner d’huile la polenta et la passer au four préchauffé à 200○C pendant 10 minutes.
    Sortir du four. Laisser refroidir et étaler 3 c. à soupe de pesto sur la Polenta en laissant 1 cm de bordure.
    Garnir de vos légumes préférés. (champignons de paris émincés, tomates cerises coupés en deux, poivrons émincés.)
    Saupoudrer de (125 gr) de fromage mozzarella.
    Cuire 20 minute jusqu’à ce que le fromage soit doré.

    Source : La cuisine végétarienne pour tous.

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    Rouleaux de bœuf farcis (Paupiettes) @

    Donnné par : Dionysus®
    Portion : 18-24

    Ingrédients :

    Bifteck de ronde en tranche 4 onces par personne
    Ketchup 1/3 de tasse
    Huile ¼ de tasse
    Consommé de bœuf 750 ml
    Vin rouge 300 ml
    Beurre 60 grammes
    Farine 60 grammes
    Légumes variés (oignons, carottes, 2400 grammes
    Navets, pois, haricots vert, etc.
    Sel et poivre Au goût

    Farce :

    Lard maigre (porc haché maigre) 300 grammes
    Viande cuite de poulet ou de porc 360 grammes
    En petits dés
    Beurre 120 grammes
    Mie de pain 3 tranches
    Œufs 3 oeufs
    Echalotes sèches (grises) 3 échalotes
    Gousse d’ail 2 gousses
    Persil haché ¾ de tasse
    Assaisonnements et poivre Au goût


    Méthode :

    Placer une tranche de bifteck entre 2 feuilles de papier ciré. L’aplatir pour qu’elle soit mince.
    Couper vos tranches si jamais elles sont trop grandes. Calculer 1 paupiette par personne (2 pour les gros mangeurs)
    Badigeonne de ketchup, assaisonner et poivrer

    Préparation de la farce :

    Hacher finement l’échalote et l’ail.
    Les suer au beurre
    Déposer dans un bol avec le porc haché, la viande (de porc ou poulet) cuite en dés, la mie de pain émiettée finement, l’œuf battu, le persil haché, les assaisonnement et le poivre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.


    Méthode (suite) :

    Répartir la farce sur les tranches et rouler les paupiettes en repliant les bords à l’intérieur pour bien renfermer la farce. (Tel un gâteau roulé. Faire attention pour que la garniture ne s’échappe pas trop sur les côtés lors de la cuisson.)
    Lier les alouettes (paupiettes) avec une corde (comme un petit rôtie).
    Couper les légumes en petits dés et les faire revenir quelques minutes dans l’huile en les faisant dorer légèrement. Retirer du feu.
    Dans un plat allant ou four, disposer les légumes au fond. Couvrir des paupiettes.
    Mouiller le tout avec le bouillon et le vin. Vous pouvez utiliser plus de bouillon si vous ne souhaiter pas utiliser de vin. Vous pouvez ajouter un peu d’eau (au goût)
    Couvrir (aluminium) et cuire au four à 350ºF durant au moins 2h30-3h.
    Vérifier régulièrement votre cuisson

    La farce peut-être préparé au robot.Bon appétit : )

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    Sauce à spaghetti @

    Donné par: Dionysus®

    Je n’ai pas la prépondérance de dire que cette sauce est meilleure que la votre... Je la partage simplement avec vous, si elle peut plaire à au moins une personne et bien je serai content...

    Sauce à Spaghetti
    Portion :10

    Ingrédients :
    Oignons : 4-5
    Huile : ½ tasse
    Bœuf haché : 2-3 lbs
    Pâte de tomate : ½ tasse
    Tomate en conserve : ¼ de tasse (Préférez les tomates en dés aux fines herbes)
    Ketchup : ½ tasse
    Sauce chili : ½ tasse
    Ail : au goût (4-6 gousses d'ail, selon la grosseur)
    Céleri : Q.S. (1-2 tasses)
    Thym : au goût (2 c. à thé)
    Sel et poivre : Au goût (1 c. à thé de poivre noir) (1 1/2 c. à table de sel)
    Sucre : 2 c. à thé
    Feuilles de Laurier : 1-2
    Jus de tomate : 1¼ tasse ou plus (selon goût)
    Tabasco : Quelques traits
    Piment rouge fort ou en flocons : Au goût (½ c. thé)
    Épice italienne Primerba ou autre : Au goût (2c. thé épices italiennes)

    Q.S. : Quantité suffisante
    Lbs : livres


    Méthode :

    Suer les oignons et revenir dans l’huile
    Enlever le surplus de gras
    Ajouter tous les autres ingrédients
    Cuire environs 1h à fou doux (ou plus si vous disposer de plus de temps)

    Comme vous pouvez le constater, souvent nos recettes en institutions sont assez imprécises en ce qui concerne les quantités. C’est souvent une question de goût et d’expérience... Pour vous aider je vous ai place des quantité suggéré entre ( ) au bout des ingrédients... Faite vos essaies, surtout faites vous confiance et respecter vos goûts... Si vous l’essayer venez me donner vos commentaires sur ce post!

    Bonne journée!

    Dionysus : )

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    19 petits trucs de maman

    >> mardi, mars 07, 2006

    1. Mettez une guimauve miniature au fond d'un

    cornet pointu pour éviter les dégâts

    de crème glacée dégoulinante.

    2. Placez une pomme dans un sac de pommes de

    terre pour éviter la pourriture.

    3. Pour éviter que les coquilles d'oeuf craquent,

    ajoutez une pincée de sel à votre eau bouillante.

    4. Mouillez vos mains à l'eau froide avant de

    presser vos carrés de Rice Krispies dans le plat,

    les guimauves ne vous colleront pas aux mains.

    5. Pour extraire tout le jus d'un citron, laissez-le à

    la température de pièce et rouler le fermement

    sur le comptoir avant de le presser.

    6. Pour enlever aisément le brûlé au fond des

    casseroles, mettez une à deux gouttes de savon à

    vaisselle et assez d'eau pour couvrir le fond

    du chaudron et ensuite amenez le tout

    à ébullition sur le poële.

    7. Enduisez vos Tupperware de spray antiadhésif à

    cuisson avant d'y mettre vos sauces tomates ou

    spagath. et ils ne resteront pas tâchés.

    8. Lorsqu'une recette vous demande d'enfariner

    un moule, mettez-y le mélange d'ingrédients secs

    de votre gâteau (au lieu de la farine)

    et votre gâteau, une fois cuit, ne sera pas enduit

    d'une poudre blanche à l'extérieur.

    9. Si vous avez accidentellement trop salé un plat

    lorsqu'il est presque prêt, jetez-y une pomme de

    terre pelée et elle absorbera l'excédent de sel.

    10. Emballez votre céleri dans un papier

    d'aluminium avant de le réfrigérer et il se

    conservera plus longtemps.

    11. Placez une tranche de pomme dans la cassonade

    durcie, elle ramollira.

    12. Lorsque vous faites cuire votre maïs, mettez-y

    une pincée de sucre pour l'aider à extraire toute

    ses saveurs naturellement douces et sucrées.

    13. Pour savoir si un oeuf est encore frais,

    immergez-le dans de l'eau tiède salée.

    S'il coule, il est frais. S'il demeure à la surface,

    il n'est plus bon.

    14. Cure de maux de tête: couper une lime en deux

    et frottez-la sur votre front. Les élancements

    partiront.

    15. Ne jetez pas vos restes de vin, congelez-les dans

    des bacs à glaçons pour des utilisations futures

    dans vos recettes.

    16. Si vous avez de la difficulté à ouvrir vos pots,

    mettez des gants de latex pour laver la

    vaisselle. Ça donne une prise moins

    glissante qui aide à ouvrir les couvercles.

    17. Si vous êtes embêté par les piqûres de

    moustiques, essayez d'appliquer du savon sur la

    piqûre et ça vous soulagera instantanément.

    18. Vous êtes envahi par les fourmis ... on dit de ne

    jamais franchir une ligne tracée à la craie.

    Alors, dessinez sur votre plancher une ligne de

    craie où les fourmis ont tendance à marcher.

    Vous constaterez par vous-même le résultat.

    19. Utilisez du désodorisant à salle de bain en

    aérosol pour laver vos miroirs, ça fait un

    excellent travail et ça laisse une odeur

    agréable.

    Laissez nous connaître vos propres trucs : )

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    Sablés avoines (canneberges et chocolats blancs) @

    >> dimanche, mars 05, 2006

    Sablés avoines (canneberges et chocolats blancs) @
    Donné par : Dionysus®

    Ingrédients :

    ä ¾ tasse de farine tout usage
    ä 2/3 tasse de gruau
    ä ½ tasse de fécule de maïs
    ä ½ tasse de sucre à glacer
    ä ¾ tasses de beurre ramolli

    Marche à suivre :

    Mélanger la farine, le gruau, la fécule et le sucre à glacer dans un grand bol. À l’aide d’une grande cuillère, incorporer le beurre. Travailler avec les mains pour obtenir une pâte molle et lisse; Former une boule. Si nécessaire, réfrigéré 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se manipule bien.
    Abaisser la pâte à ¼ pi(5mm) d’épaisseur. Découper à l’emporte-pièce. Placer sur une plaque à biscuits non graissées. Cuire au four à 300°f (150°C) de 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords du biscuit soient légèrement dorés. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la grosseur des biscuits. Retirer du four et laisser complètement refroidir sur une grille.

    Trucs : Vous pouvez aussi façonner la pâte en boule de 1 po (2,5 cm) et aplatir a la fourchette trempée dans le sucre granulé)

    Variante : Pointes aux canneberges et chocolat blanc : Ajouter 1/3 de tasse (75ml) de canneberges séchés hachées à la pâte ainsi que 1/3 de tasse de chocolat blanc haché assez gros. Abaisser ou étendre la pâte en deux cercles de 5 ½ po (14 cm) de diamètre et de ½ po (1cm) d’épais sur une plaque non graissée ou presser dans un moule à gâteau rond de 9 po (23 cm) tracer des entailles peu profondes pour faire 8 pointes. Créer des traces de fourchettes sur le pourtour du biscuit (comme pour une tarte). Cuire ai four de 30 à 40 minutes pour le petit cercle ou de 40-45 minutes pour le grand cercle.

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson au four : 25 minutes (ou plus)
    Rendement : 30 biscuits (ou variante)
    Congélation : excellente

    Source : Jocelyne (notre cuisinière)

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    Marinade sans vin! @


    Marinade sans vin! @
    Portions : 40 personnes
    Donné par Dionysus®

    Ingrédients :
    Paprika 1 c. à thé
    Gousse d’ail hachés 10 gousses
    Jus de citron 10 c. à table
    Huile 1 ½ tasse
    Thym 1 c. à sucre
    Laurier 10 feuilles
    Estragon en feuilles 5 c. à thé

    MÉTHODE :

    Mélanger tous les ingrédients
    * Bonne marinade avec le poulet, le veau, le porc, le veau ou l’agneau et même le bœuf.
    Mariner environs 5 h

    NB : La recette donne une grosse quantité... Je vous conseil ardemment de la faire, réduisez simplement les quantités. Nous utilisions cette recette pour nos brochettes de poulet. Pour encore plus de goût et de tendreté je vous conseil la marche à suivre suivante :

    Truc pour marinade

    Un petit truc pour avoir des brochettes plus tendres: Mettez vos cubes de viande dans un chaudron avec votre sauce. Porter à ébullition. Lorsque ça bouillonne, retirer du feu. Ajouter les légumes et laisser reposer 15 minutes. Mettre en brochettes et envoyer au four 15-20 minutes à 350 degrés ou jusqu'à ce que la température interne de vos brochettes atteignent 77°C(170°F).
    Vos brochettes seront plus tendres que jamais! ! !
    Merci à Mireille pour sa photo

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    Marinade Hamburger Surprise @

    Marinade Hamburger Surprise @
    Donné par Dionysus®



    Huile ½ tasse
    Vinaigre de vin ¼ tasse
    Eau ¼ tasse
    Poivre Q.S.
    Sucre 1 c. à thé
    Sauce Worcestershire 1 c. à thé
    Tabasco 1 trait
    Ail et oignons Q.S.
    Haché finement

    Faire deux boulettes minces. Farcir de vos garnitures préférés (bacon, fromage gruyère, champignons rôtis, etc.) Coller vos deux boulettes (à l’aide d’une fourchette) pour former votre hamburger surprise. Cuire sur le grill ou dans une poêle pour dorer des deux côtés.Marinade : Mélanger tous les ingrédients ensembles. Mettre vos boulettes dans un pyrex, verser la marinade et terminer la cuisson au four (jusqu’à ce que la Hamburger soit bien cuit)

    * Sur la photo les hamburger sont servis en hamburger steak!

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    BAGELS multi-saveur (variation Einstein Bros. Bagels®) @

    BAGELS multi-saveur (variation Einstein Bros. Bagels®) @
    Donné par Dionysus®

    1 tasse d’eau tiède
    ½ cuillère à soupe de levure
    2 c. à soupe de sirop de maïs ou de miel
    2 c. à soupe de mélasse
    ½ c. à thé d’huile végétale
    1 c. à thé de sel
    2 tasses de farine + 2/3 de tasse à incorporer lors du pétrissage de la pâte
    1 c. à soupe et demi de sucre pour l’eau pour le pochage
    1 c. à soupe d’oignons désydratés
    1 c. à soupe d’ail désydraté 1 c. à thé de graines de pavot
    1 c. à thé de graines de sesames
    1 c. à thé de graines de cumin (carvi)
    1 c. à thé sel Kosher (Kosher salt)Q.S. Eau*

    1. Mélanger ensemble l’eau tiède et la levure dans un bol. Mélanger légèrement jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Assurer que l’eau ne soit pas trop chaude SINON vous pourriez tuer votre levure

    2. Ajouter le sirop de maïs, la mélasse et l’huile au premier mélange. Mélanger délicatement. Laisser travailler une dizaine de minute pour un résultat optimal.

    3. Ajouter le sel au 2 tasses de farine. Bien mélanger. Attention la levure et le sel font bien mauvais mélange, c’est pour cette raison que la levure est ajouter à la farine et non au mélange eau-levure.

    4. Incorporer les deux tasses de farine au mélange précédent (eau-levure-sucre-huile). Bien mélanger.

    5. Saupoudrer une partie de la farine de réservée (2/3 tasse) sur la pâte que vous venez de former et pétrir. Ajouter de la farine au fur et à mesure que le pâte devient collante. Il est possible que vous ayez à rajouter ou soustraire de la farine et fonction du climat, de la variété de farine, etc.) La pâte doit devenir homogène, élastique et "sèche" au touché. Vous devrez pétrir 6 à 7 minutes pour arriver au résultat (à la consistance) voulu.

    6. Mettre la pâte dans un autre bol. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud et humide pour une période variant entre 30-40 minutes. La pâte devrait doubler de grosseur. Il est possible de couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un linge mouiller pour éviter que votre pâte ne sèche.
    SUGGESTION POUR LA LEVÉ : Faire chauffer une tasse d’eau au micro-onde jusqu’à ébullition. Lorsque l’eau est à ébullition ouvrir la porte du micro-onde et y mettre le bol avec la pâte. Refermer et laisser lever. Il est également possible de faire lever au four. Allumer la lumière du four. Faire chauffer une tasse d’eau au micro-onde jusqu’à ébullition. Mettre un contenant avec l’eau à ébullition dans le four ainsi que le bol avec la pâte. Fermer la porte et laisser lever la pâte. Il est également possible de mettre le bol sur le dessus du congélateur (du frigo). La chaleur de ce dernier aidera la pâte à lever. Vous recréer ainsi les étuveuse qu’utilisent les boulangeries. L’humidité et la chaleur favoriseront la levé du pain.

    7. FORMER : Dégonfler la pâte à l’aide d’un coup de poing et couper la en six portions. Vous travaillerez ensuite avec une partie de pâte à la fois. Former une forme de boule avec votre partie de pâte. Rouler chaque partie en une longue bande de 10 po (25 cm) et couvrir les autres parties d’un linge humide durant le façonnage de chaque bande. Ramener les bouts de la bande ensemble en les faisant se chevaucher. Sceller les bouts ensemble. Déposer sur une plaque à biscuits farinée. Couvrir d’un linge. Laisser lever pendant 20-30 minutes, dans un endroit chaud. La pâte devrait doubler de grosseur.

    8. Préchauffer le four à 400 degrés.

    9. Remplir un chaudron de grosseur moyenne au 2/3 d’eau et amener à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de demi de sucre à l’eau

    10. Travailler un bagel à la fois. S’assure que le trou au centre du bager ait au moins ¾ de pouce. Sinon l’élargir. À ce point assurer vous de ne pas sur cuire la pâte sinon vous n’aurez pas la consistance désirée.

    11. POCHAGE : Laisser tomber la bagel dans le chaudron. Couvrir. Laisser gonfler une vingtaine de secondes (20-30). Retourner et laisser gonfler pour vingt autres secondes. Sortir le bagel de l’eau et laisser égoutter une vingtaine de seconde. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Répèter l’opération. Assurer vous que les bagels ne se touchent pas.

    12. Après avoir déposé les bagels sur la plaque à pâtisserie (pendant qu’ils sont encore humides) saupoudrer chaque bagel d’une légère quantité d’oignons et d’ail désydratrés. Mélanger ensemble les graines de pavot, le cumin, les graines de sésames ainsi que le sel dans un petit bol. Saupoudrer ¼ de cette mixture sur le dessus de chaque bagel.

    13. CUISSON : Cuire les bagels 26 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement grillés (dorés).

    Donne 6 bagels (en fonction de la grosseur désirée)

    * Quantité suffisante (Q.S.)

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    Galettes au centre fruité de Dionysus (AMÉLIORÉ)



    Galettes au centre fruité de Dionysus (AMÉLIORÉ)

    Style Voortsman

    Cuisson : 400◦F
    Durée : 7-10 minutes
    Rendement : Environs 16 grosses galettes

    INGRÉDIENTS :
    ½ tasse de beurre
    ½ tasse de cassonade
    ½ tasse de sucre
    1 ¼ tasses de farine
    ½ c. a thé de soda
    1½ c. a thé de poudre a pâte
    1 pincée de sel
    1 oeuf
    ¼ tasse de lait
    ½ c. a thé d essence d amandes ou essence de vanille (au goût)
    ½ tasse de noix de coco
    Q.S. confiture aux fruits (framboise, fraise ou autres, assez épaisse)

    MARCHE À SUIVRE :
    1. Préchauffer votre four à 400◦F
    2. Dans un premier bol déposer le beurre, la cassonade et le sucre.
    3. À l’aide d’un batteur électrique, crémer le sucre et le gras jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    4. Ajouter l’œuf, l’essence et fouetter 1 à 2 minutes.
    5. Dans un autre bol : Mélanger la farine, le soda, la poudre à pâte et le sel.
    6. Au premier mélange, ajouter (en alternant) la farine et le lait.
    7. Malaxer jusqu’à ce que le mélange soit d’un beau blanc crème.
    8. Ajouter la noix de coco.
    9. Déposer par cuillère (1 c. à soupe comble par biscuit) sur une tôle a biscuit non graissée.
    Il est important de ne pas écraser votre biscuit, vous voulez de beaux gros monticules (haut).
    10. Avec le dos d'une cuillère à thé, creuser un petit cratère sur chaque biscuit (sans l'écraser)
    11. Au centre déposer 1 c. à thé de confiture (framboise, fraise ou autres).

    ATTENTION :
    · Éviter une confiture trop liquide qui aurait tendance à couler à l’extérieur du biscuit.
    · Ne pas enfoncer votre confiture trop profondément sinon votre biscuit ne tiendra pas une fois cuit et la garniture aura tendance à se défaire du biscuit.

    11. Cuire les biscuits de 7-10 minutes en fonction de la force de votre four (environs 7-8 minutes pour moi) jusqu’à ce que les biscuits soient d’un beau blond doré.

    Une création de Dionysus inspirée des Galettes aux framboises de FLEURIANNE

    Q.S. : Quantité suffisante

    Recette originale Recette améliorée

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    BAGELS NATURE (variation Einstein Bros. Bagels®)

    BAGELS NATURE (variation Einstein Bros. Bagels®) @
    Donné par Dionysus®

    1 tasse d’eau tiède
    ½ cuillère à soupe de levure
    2 c. à soupe de sirop de maïs ou de miel
    2 c. à soupe de mélasse
    ½ c. à thé d’huile végétale
    1 c. à thé de sel
    2 tasses de farine + 2/3 de tasse à incorporer lors du pétrissage de la pâte
    1 c. à soupe et demi de sucre pour l’eau pour le pochage
    Q.S.* Eau

    1. Mélanger ensemble l’eau tiède et la levure dans un bol. Mélanger légèrement jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Assurer que l’eau ne soit pas trop chaude SINON vous pourriez tuer votre levure

    2. Ajouter le sirop de maïs, la mélasse et l’huile au premier mélange. Mélanger délicatement. Laisser travailler une dizaine de minute pour un résultat optimal.

    3. Ajouter le sel au 2 tasses de farine. Bien mélanger. Attention la levure et le sel font bien mauvais mélange, c’est pour cette raison que le sel est ajouter à la farine et non au mélange eau-levure.

    4. Incorporer les deux tasses de farine au mélange précédent (eau-levure-sucre-huile). Bien mélanger.

    5. Saupoudrer une partie de la farine de réservée (2/3 tasse) sur la pâte que vous venez de former et pétrir. Ajouter de la farine au fur et à mesure que le pâte devient collante. Il est possible que vous ayez à rajouter ou soustraire de la farine et fonction du climat, de la variété de farine, etc.) La pâte doit devenir homogène, élastique et "sèche" au touché. Vous devrez pétrir 6 à 7 minutes pour arriver au résultat (à la consistance) voulu.

    6. Mettre la pâte dans un autre bol. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud et humide pour une période variant entre 30-40 minutes. La pâte devrait doubler de grosseur. Il est possible de couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un linge mouiller pour éviter que votre pâte ne sèche.

    SUGGESTION POUR LA LEVÉ :
    Faire chauffer une tasse d’eau au micro-onde jusqu’à ébullition. Lorsque l’eau est à ébullition ouvrir la porte du micro-onde et y mettre le bol avec la pâte. Refermer et laisser lever. Il est également possible de faire lever au four. Allumer la lumière du four. Faire chauffer une tasse d’eau au micro-onde jusqu’à ébullition. Mettre un contenant avec l’eau à ébullition dans le four ainsi que le bol avec la pâte. Fermer la porte et laisser lever la pâte. Il est également possible de mettre le bol sur le dessus du congélateur (du frigo). La chaleur de ce dernier aidera la pâte à lever. Vous recréer ainsi les étuveuse qu’utilisent les boulangeries. L’humidité et la chaleur favoriseront la levé du pain.

    7. FORMER : Dégonfler la pâte à l’aide d’un coup de poing et couper la en six portions. Vous travaillerez ensuite avec une partie de pâte à la fois. Former une forme de boule avec votre partie de pâte. Rouler chaque partie en une longue bande de 10 po (25 cm) et couvrir les autres parties d’un linge humide durant le façonnage de chaque bande. Ramener les bouts de la bande ensemble en les faisant se chevaucher. Sceller les bouts ensemble. Déposer sur une plaque à biscuits farinée. Couvrir d’un linge. Laisser lever pendant 20-30 minutes, dans un endroit chaud. La pâte devrait doubler de grosseur.

    8. Préchauffer le four à 400 degrés.

    9. Remplir un chaudron de grosseur moyenne au 2/3 d’eau et amener à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe et demi de sucre à l’eau

    10. Travailler un bagel à la fois. S’assure que le trou au centre du bager ait au moins ¾ de pouce. Sinon l’élargir. À ce point assurer vous de ne pas sur cuire la pâte sinon vous n’aurez pas la consistance désirée.

    11. POCHAGE : Laisser tomber la bagel dans le chaudron. Couvrir. Laisser gonfler une vingtaine de secondes (20-30). Retourner et laisser gonfler pour vingt autres secondes. Sortir le bagel de l’eau et laisser égoutter une vingtaine de seconde. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Répèter l’opération. Assurer vous que les bagels ne se touchent pas.

    10. CUISSON : Cuire les bagels 26 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement grillés (dorés). Donne 6 bagels (en fonction de la grosseur désirée)

    Variante : Graines de sésame ou de pavot. Pour une touche fruitée, ajouter aux ingrédients secs 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées ou de raisins secs.

    * Quantité suffisante (Q.S.)

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