Dossier Tofu (suite)

QUICHE LORRAINE

Pâte:

300g de farine;
120g de margarine végétale;
une pincée de sel;
7cl d'eau.

Garniture:

100g de tofumé;
3 oignons hachés menu;
25g de graisse de palme;
50cl de lait de soja non sucré;
60g de farine;
3 c. à s. de fécule de maïs;
gros sel-poivre;
noix de muscade râpée.


Dans une terrine, émietter du bout des doigts la farine et la margarine, jusqu'à obtenir une chapelure. Ajouter le sel et l'eau et pétrir le plus rapidement possible (le mieux est d'utiliser un pétrisseur électrique). Faire une boule et laisser reposer la pâte un quart d'heure dans un endroit frais.

Découper le tofumé en fines lanières et les faire dorer dans la graisse de palme, avec les oignons, pendant une demi-heure. En fin de cuisson, saupoudrer de gros sel.

Dans une terrine, fouetter ensemble le lait de soja, la farine et la fécule de maïs. Assaisonner de poivre et de beaucoup de muscade.

Abaisser la pâte dans un moule à tarte, y disposer les lanières de tofumé et les oignons, puis verser par-dessus le mélange lait de soja/farine.

Préchauffer le four à 210° et cuire la quiche 20 minutes. Allumer ensuite le grill, pour la dorer, pendant 5 à 10 minutes, en surveillant constamment.

Bon appétit,

Jean-Pierre et Corinne




SPAGHETTIS BOLOGNAISE

Variantes : utilisez du tofu fumé, du tofu aux herbes...

Recette tofu pour 4 personnes

400 g de spaghettis de kamut ( ou autres)
700 g de courge
huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée, 2 échalotes émincées
sel aux herbes (ou du miso)
2 cuillères à soupe de sésame
100 g de tofu nature coupé en dés
2 c. à s. d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de paprika

recette
Mettez les dés de tofu à mariner dans l'huile d'olive additionnée de paprika, salez, poivrez.
Faites revenir l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez la courge épluchée et coupée en petits cubes, mouillez d'un demi-verre d'eau, laissez cuire à feu très doux. Procédez à la cuisson des spaghettis.
Remuez énergiquement la courge cuite pour obtenir un " coulis " épais (ou mixez). Salez ou assaisonnez avec une cuillerée de miso. Versez du tofu dans une poêle et faites sauter à feu vif. Egouttez les spaghettis, versez-les en formant un nid dans chaque assiette, déposez quelques louches de coulis de potiron, puis du tofu mariné et saupoudrez de sésame.


Recette de tofu extraite du livre :
L' assiette végétarienne, saison par saison


super bon!!!
Yolozen




TERRINE BLANCHE

4 bouquets de brocoli;
100g de céleri rave râpé;
50g de tofu;
1 c. à c. de moutarde;
1 c. à s. d'huile de tournesol;
1 c. à c. de vinaigre;
sel-poivre;
4 abricots secs;
1/2 litre de lait de soja non sucré;
1 sachet d'agar agar (4g).


Cuire à la vapeur les bouquets de brocolis.

Mixer le tofu et le céleri rave, avec la moutarde et un peu de lait de soja. Ajouter l'assaisonnement, et les abricots coupés en morceaux.

Chauffer le reste du lait de soja avec l'agar agar et porter à ébullition en fouettant. Le mélanger ensuite à la crème de céleri rave.

Huiler un moule à cake, déposer au fond un papier sulfurisé et verser la moitié de la crème. Disposer les bouquets de brocolis, puis verser le reste. Laisser prendre au frigo pendant quelques heures avant de consommer.

Bon appétit,

Jean-Pierre et Corinne




CASSEROLE DE POMMES DE TERRE ET DE TOFU
6-8 portions

4 pommes de terre, pelées (j'ai pris des rouges)
4 tasses sauce tomate (napolitaine maison pour moi; utilisez le moins liquide possible)
1 c.soupe assaisonnements à l'italienne (je n'en ai pas utilisé, ma sauce était assez bien assaisonnée)
20 onces (environ 2 blocs) tofu ferme
1/4 tasse jus de citron fraîchement pressé
4 c.thé origan séché (beaucoup moins pour moi !)
4 c.thé basilic séché (beaucoup moins pour moi !)
3 gousse d'ail, hachées
6 à 8 tasses bette à carde, tige enlevée, hachée (on peut mettre des épinards !; il faut que ce soit très bien essoré !)
1 tasse fromage au choix (j'ai utilisé de l'emmenthal)

Cuire les pommes de terre à la vapeur et les laisser refroidir au moins 30 minutes (je l'ai ai mises dans l'eau froide).

Durant ce temps, mélanger la sauce tomate avec l'assaisonnement à l'italienne (pas moi).

Avec une fourchette (moi au robot culinaire), écraser le tofu avec le jus de citron, l'origan, le basilic et l'ail (j'ai fait la texture genre fromage cottage).

Pour assembler la casserole, couvrir le fond d'un plat allant au four de 9 par 13 pouce avec le tiers de la sauce tomate. Couvrir de deux pommes de terre tranchées finement. Puis mettre la moitié de la préparation au tofu, toute la bette à carde, un autre tiers de la sauce tomate. Terminer avec une autre rangée de tranches fines de pommes de terre, le reste de la préparation au tofu, le dernier tiers de la sauce tomate. Garnir de fromage râpé.

Cuire au four préchauffé à 375 F pendant 45 minutes.


C'est délicieux !!!!

Caboche


CASSEROLE SANTÉ AUX TOMATES,POIS CHICHES ET TOFU SOYEUX

Portions: 6


1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés
3 oignons, hachés grossièrement
2 gousses ail, émincées
2 carottes, en dés
1 branche de céleri, en dés
3 feuilles de laurier
1 c.à soupe (15 ml) basilic, séché
Poivre, au goût
Sel, au goût
1 c.à soupe (15 ml) sucre
1 conserve (19 oz; 540 ml) de pois chiches
1 lb (454 g) tofu soyeux, extra-ferme
Huile d'olive, extra-vierge



1. Mélanger tous les ingrédients sauf les pois chiches, le tofu en dés et l'huile d'olive dans un chaudron. Amener à ébullition. Laisser mijoter 1 heure environ en agitant de temps à autre.

2. Incorporer les pois chiches bien rinçés et égouttés ainsi que le tofu en dés. Laisser mijoter 10 à 15 min additionnelles pour réchauffer les pois chiches et le tofu. Ne pas trop agiter car le tofu soyeux est fragile.

3. Au moment de servir, verser un filet d'huile d'olive extra-vierge dans chaque assiette.

4. Servir dans des bols comme un chili.

Pour varier, vous pouvez ajouter ou changer les légumes de la recette ou encore utiliser des fêves rouges au lieu des pois chiches.

Vous pouvez faire cette recette avec du tofu régulier mais je conseille fortement le tofu soyeux. Une fois qu'on y est habitué, on ne peut revenir au tofu régulier.

Comme variante, vous pouvez servir ce met sur des pâtes alimentaires.

Sophie Lemieux



FRICASSÉE AU TOFU

Portions: 4


1 lbs (450 g) de tofu
4 pommes de terre
1 oignon
2 branches de céleri
1/2 piment rouge
1 courgette (facultatif)
2 c. à table (30 ml) de bouillon de légumes
Thym au goût
Sel et poivre au goût



1. Couper les légumes en dés. Emietter le tofu.

2. Diluer le bouillon de légumes dans 2 tasses (500 ml) d'eau.

3. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron.

4. Ajouter le sel, le poivre et le thym.

5. Cuire environ 45 minutes à feu moyen. Ajouter de l'eau au besoin pendant la cuisson.

Jacynthe



GARNITURE POUR SANDWICH AU TOFU ET CURRY

Portions: 4


3 c.à soupe (45 mL) de mayonnaise ou de mayonnaise de soya
1 c.à thé (5 mL) de moutarde de Dijon
1/2 c.à thé (1 g) de safran
1/2 c.à thé (1 g) de curry
8 oz (1/2 lbs; 225 g) de tofu ferme
1/2 tasse (75 g; 1 grosse) de carottes pelées, râpées
1 c.à soupe (9 g) d'oignons, hachés
Sel, poivre (au goût)



Dans un petit bol, mélanger ensemble la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le safran, le curry, le sel et le poivre.


Dans un autre bol, défaire le tofu en morceaux. Ajouter les carottes et les oignons et mélanger. Incorporer le mélange de mayonnaise et mélanger.

Servir en sandwich avec son pain préféré.

On peut simplifier en déposant tous les ingrédients dans un robot culinaire, en commençant par la carotte et l'oignon.

On peut substituer l'oignon par une échalote.

On peut substituer la mayonnaise et la moutarde de Dijon par l'équivalent de dijonnaise ou tout autre moutarde de son choix.

Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de servir pour une saveur accrue.

Marc


OMELETTE AU TOFU

Portions: 2


2 oeufs, battus
10 ml (2 c. à thé) de sauce soja
1 gousse d'ail émincée
1/2 oignon haché
1 pincée de poivre de cayenne
500 ml (2 tasses) de tofu en petit cube ou en triangle
60 ml (1/4 de tasse) poivron vert ou rouge haché
un peut d'huile
15 ml (1c. à soupe) de persil émincé



1. Dans un bol, fouettez les oeufs et les assaisonnements.

2. Ajoutez le tofu, les légumes et mélangez.

3. Faites chauffez l'huile dans un poêlon et versez l'omelette. Couvrez et faites cuire à feu doux.

Ajoutez un peu de persil et servez!


POELÉE DE MAIS,COURGETTES ET TOFU

Portions: 4


1 à 2 grosses boîtes (540 ml par conserve) de maïs en grain
2 courgettes avec peau coupées en petits dés
1 poivron rouge haché au mixeur avec 1 oignon
1/2 bloc (environ 225 g) de tofu coupé en cubes
5/8 tasse (150 ml) de crème fraiche liquide
Sel & poivre



1. Faire revenir le poivron et l'oignon dans une poêle wok avec un peu d'huile quelques minutes.

2. Ajouter le maïs, mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes à feu doux.

3. Ajouter ensuite les dés de courgettes et le tofu, mélanger. Mettre un couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (remuer de temps en temps).

4. Ajouter à la fin la crème, le sel et poivre et laisser de nouveau cuire 4 min environ, le temps que la crème épaississe un peu.

5. Servir bien chaud... c'est un régal!!

NOTE: On peut ajouter des épices tels que des herbes de Provence, paprika ou autres afin d'augmenter le goût.

Karine



RAGOUT DE BOULETTES AU TOFU

Portions: 6


Boulettes:

1 tasse (250 mL) de flocons d'avoine
1/2 tasse (125 mL) de graines de tournesol moulues
3/4 tasse (190 mL) de chapelure
2 1/2 c.à soupe (37,5 mL) de germe de blé
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, écrasées
1 tasse (250 mL) de tofu, finement émietté au robot culinaire
1 c.à soupe (15 mL) de graine de lin moulues
2 c.à soupe (30 mL) de levure alimentaire
1 c.à soupe (15 mL) d'huile de canola
2 c.à soupe (30 mL) de sauce tamari
1 c.à thé (5 mL) de thym
1 c.à thé (5 mL) de basilic
1 c.à thé (5 mL) de piment de la Jamaïque
1 c.à thé (5 mL) de sariette
1/4 c.à thé (1 mL) de clou de girofle moulu
1/2 c.à thé (2 mL) de cannelle moulue
1/2 tasse (125 mL) de bouillon de légumes

Sauce:

3/4 tasse (190 mL) de farine grillée
4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes
3 c.à soupe (45 mL) de sauce tamari
1/2 c.à thé (2 mL) de sariette
1/4 c.à thé (1 mL) de piment de la Jamaïque
1 pincée de clou de girofle
Poivre (au goût)


1. Mélanger tous les ingrédients des boulettes.

2. Façonner en petites boules rondes (il est plus facile de faire des boulettes si l'on trempe ses mains dans l'eau avant de façonner).

3. Dans un poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive et cuire les boulettes. Réserver.

4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauf la farine grillée) et mijoter sur feu moyen pendant 4 à 5 min.

5. Dans un bol, ajouter un peu d'eau à la farine grillée pour faire une pâte claire. Ajouter au mélange bouillant. Cuire à feu très doux jusqu'à épaissisement.

6. Ajouter les boulettes et réchauffer au moment de servir.

7. Servir avec pommes de terre, betteraves marinées et légumes au goût.

Brindilles



TARTE AUX FRAISES,TOFU ET CHOCOLAT BLANC
Portions: 6


1 abaisse de tarte aux biscuits Graham
1 bloc de tofu mou
1/2 tasse (112 g) de sucre
4 carrés (125 g) de chocolat blanc (Bakers)
3/4 tasse (190 ml) de mini-guimauves
1/4 tasse (60 ml) de crème (15% ou 35%) ou du lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 c. à table (30 g) de beurre
1 sachet (28 g) de gélatine
2 c. à table (30 ml) d'eau froide
1/4 tasse (60 ml) d'eau bouillante
1 tasse (250 ml) de fraises fraîches coupées
1/4 tasse (60 ml) de gelée de pomme (ou autre) fondue


1. Dans une tasse, mettre l'eau froide et faire gonfler la gélatine.

2. Entre-temps, au bain-marie, faire fondre le chocolat, les guimauves, le beurre et la crème jusqu'à texture onctueuse.

3. Ajouter la vanille, réserver.

4. Battre le tofu mou et le sucre jusqu'à consistance crémeuse.

5. Mettre l'eau bouillante sur la gélatine gonflée et faire fondre. Le liquide doit être transparent.

6. Mélanger ensemble le tofu, le chocolat et la gélatine.

7. Verser dans l'abaisse.

8. Laisser prendre environ 1 heure au frigo.

9. Disposer les fraises sur la tarte.

10. Recouvrir à la cuillère les fraises de gelée fondue et remettre au frigo entre 2 et 3 heures.

Recette envoyée par: Marylin



TARTE AU TOFU CHOCOLAT BLANC ET BLEUETS

Portions: 6


1 abaisse de tarte au biscuit Graham
1 bloc (250 g) de tofu mou (à dessert)
4 (4 onces ou 1/2 tasse) de carrés de chocolat blanc
1 c. à table (15 ml) de crème ou beurre ou margarine
Sucre au goût (1/4 tasse (60 ml) environ)
1/2 sachet (1/2 de 28 g) de gélatine neutre
2 c. à table (30 ml) d'eau froide
1/4 tasse (60 ml) d'eau bouillante
1 paquet (300 g) de bleuets congelés
1/4 tasse (55 g) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 c. à table (30 g) de fécule de maïs diluée dans 2c.soupe (30 ml) d'eau froide
Amandes pour garnir



1. Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide, laisser gonfler.

2. Défaire en crème le tofu, ajouter un peu de sucre si désiré.

3. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème, beurre ou margarine.

4. Ajouter le chocolat fondu au tofu crémeux.

5. Ajouter l'eau bouillante à la gélatine et faire fondre celle-ci.

6. Ajouter la gélatine au mélange de tofu. Verser dans l'abaisse. Réfrigérer.

7. Entre-temps, mettre les bleuets gelés dans une casserole et les réchauffer. Ajouter le sucre (si désiré) et laisser mijoter 2 minutes à feu moyen.

8. Mettre la fécule diluée et laisser épaissir le mélange. Ajouter la vanille. Refroidir complétement.

9. Mettre les bleuets sur le mélange au tofu. La tarte sera probablement prise au moment de mettre les bleuets sur le dessus. Par contre, si on met les bleuets quand la tarte n'est pas prise, ce n'est pas grave car ils caleront un peu dans le mélange de tofu.

10. Garnir d'amande si désiré. Réfrigérer et déguster!

Recette envoyée par: Marylin


TOFU BROUILLÉ

Portions: 2


120 g (4 oz) de tofu ferme
2 c. à table (30 ml) d'oignon émincé
1 c. à thé (5 ml) de sauce tamari ou de sauce soya légère en sel
1/4 c. à thé (1 ml) de curcuma
2 c. à thé (10 ml) d'huile



1. Écraser le tofu dans un bol à la fourchette. Ajouter la sauce tamari, l'oignon et le curcuma. Bien mélanger.

2. Chauffer l'huile dans un poêlon. Cuire les ingrédients pendant 5 minutes en remuant.

Note : on peut ajouter les fines herbes de notre choix, j'aime bien y ajouter de la ciboulette et du persil.

Recette envoyée par: Isabelle



TOFU AU GRATIN
Portions: 4


2 tasses (450 g) de tofu émietté
1 gros oignon haché
1 piment vert haché
1 branche de céleri haché
5 carottes en rondelles
4 zucchinis en rondelles
3 c. à table (45 ml) d'huile
1/2 tasse (1 branche) de persil frais
1/4 tasse (60 ml) de sauce tamari
1/2 tasse (100 g) de fromage râpé
Cayenne au goût



1. Émietter le tofu et couper finement les légumes.

2. Faire sauter le tofu et les légumes dans l'huile.

3. Ajouter les autres ingrédients (sauf le fromage).

4. Verser la préparation dans un plat huilé et saupoudrer de fromage.

5. Cuire à 350 F. (180 C.) durant 25 minutes.

Recette envoyée par: Julie


TOFU ÉPICÉ SUR SALADE

Portions: 2

Ingrédients
5 à 6 onces (180 g) de tofu coupé en dés
Assaisonnements au goût
1/4 tasse (60 ml) d'oignon coupé en dés
1/4 tasse (60 ml) de piment coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) de tomates en conserve
1 sachet de bouillon de tomates F.T.C.
Eau
Salade
Échalotte (si désiré)



1. Faire revenir l'oignon et le piment dans une poêle enduite de "Pam".

2. Ajouter tous les ingrédients. Mettre de l'eau jusqu'à égalité du tofu.

3. Faire chauffer jusqu'à épaississement du bouillon.

4. Servir avec salade.

Cette recette est une gracieuseté du site Minçavi.com.



CROQUETTES DE TOFU (SAISONS DE CLODINE)

1 lb de tofu ferme râpé
1 pomme de terre râpée
1 oignon râpé
4 c. à table de graines de sésame (non grillées)
2 gousses d’ail hachées
1 c. à table de tamari
Herbes de Provence
1 c. à table de moutarde de Dijon
1/3 de tasse de farine tout usage
Sel et poivre
Râper le tofu, la pomme de terre et l'oignon.
Ajouter les autres ingrédients et façonner en croquettes pour hamburgers. Cuire 20 min à 350º F.

Source : Oasis


POIVRONS FARCIS AU TOFU

1 tasse de tofu ferme, émietté
2 c. à thé de sauce soya
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à table d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée
1 tasse de champignons, tranchés
1 tasse de courgette, râpée
1 c. à thé de paprika
2 c. à table de pâte de tomate
3 c. à table de vin blanc ou (bouillon de poulet)
2 tasses de riz cuit
Sel et poivre
4 beaux poivrons rouges (se tenant bien fermes, debout)
1 tasse de fromage mozzarella, râpé

Préchauffer le four à 350º F. Dans une petit bol, mélanger le tofu avec la sauce soya et la sauce Worcestershire. Dans une casserole, fondre l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les champignons, la courgette, le paprika, la pâte de tomate et le vin blanc ou bouillon de poulet. Sauter rapidement. Ajouter le riz et le mélange de tofu. Saler et poivrer. Bien mélanger. Couper la calotte de chaque poivron et retirer le coeur avec les doigts. Bien nettoyer. Farcir les poivrons de la préparation au tofu et saupoudrer de fromage. Déposer les poivrons sur une plaque à biscuits et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits

Source : Crystale


RAGOÛT DE TOFU ET DE HARICOTS (4 portions)

2 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées
1 oignon, haché finement
1 poivron vert, paré et haché
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
2 feuilles de laurier
2/3 tasse d'eau chaude
2 c. à thé de jus de lime
2 tasses de haricots en boite, mélangés
1/2 livre de tofu ferme en cubes de 1/2 po de long
2 tasses de tomates en boite, égouttées et coupées en cubes
1/3 d'oignon rouge, coupé en petits dés
Feuilles de coriandre fraîche, ciselées

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, l'oignon, le poivron et les cinq assaisonnements. Faire sauter 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l'oignon rouge et la coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, puis laisser mijoter 25 minutes en brassant occasionnellement. Retirer du feu, puis laisser reposer 10 minutes. Servir dans des bols individuels. Garnir chaque portion d'oignon rouge et de feuilles de coriandre.

Source : Le guide Cuisine
Signataire : Crystale


SAUCE À SPAGHETTI AU TOFU DE MARYSE

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 oignons
2 grosses tomates
2 piments verts
6 gros champignons
1 carotte râpée
1/ 2 canne de fèves vertes ou jaunes
3 tasses de jus de tomate
16 onces de tofu
1/2 tasse de purée de tomate
1/2 tasse de fromage parmesan
Sel, poivre, épices à spaghetti, thym, Basilic, origan, romarin, persil, piment fort et feuille de laurier ou toute autre au goût.

Couper le tofu en petits cubes. Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron. Laisser mijoter 1 h 30 ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servir sur des pâtes ou du couscous.

Source : Maryse


SAUCISSES AU TOFU

Ces savoureuse saucisses complètent agréablement le repas. A servir avec du ketchup.

1 lb de tofu ferme
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à thé de poudre chili
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
3/4 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de paprika
1/2 tasse de noix de Grenoble, moulues
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de poudre d'oignon

1/2 tasse de bulghur ( blé concassé )
1 tasse de flocons d'avoine (pas instantanés)

1 c. à soupe d'huile de cuisson
Écraser le tofu dans un bol. Ajouter les 10 prochains ingrédients. Mélanger. Ajouter le bulghur et les flocons d'avoine. Remuer. Laisser reposer au moins 10 minutes. Façonner les saucisses avec 2 c. à soupe du mélange à la fois. Chauffer l'huile dans une poêle à frire. Dorer les saucisses. Donne environ: 28 saucisses selon la grosseur qu'on leur donne.

Source : Crystale


TARTE AUX LÉGUMES ET AU TOFU
6 portions

3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, écrasées
2/3 livre de tofu ferme aux herbes, émietté
1 oignon, tranché
1 grosse carotte, tranchée
1 poivron jaune, tranché
2 tomates italiennes, tranchées
1 courgette bien nettoyée, tranchée
Sel et poivre
1/3 tasse de feuilles de basilic frais, ciselées
1 c. à thé de sauge séchée
1 tasse de fromage emmental, râpé
1/4 tasse de noix de pins

1 abaisse de 9 po.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, le tofu, l'oignon et la carotte. Cuire 3 minutes en brassant. Ajouter le poivron, les tomates et la courgette. Saler et poivrer au goût. Cuire 8 minutes en brassant occasionnellement.

Déposer ce mélange dans l'abaisse avec une cuillère trouée pour égoutter le jus de cuisson. Garnir des deux herbes, du fromage et des noix de pins. Griller au four à « broil » sur l'étage central, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Retirer du four, puis laisser reposer 5 minutes. Servir chaud.

Source : Le guide Cuisine.
Signataire : Crystale

QUICHE OIGNON ET TOFU

1 croûte de tarte non cuite
2 oignons moyens hachés
1 c. table d’huile
1 c. table d’eau
2 tasse tofu émietté
1 c. thé sel
1 c. à table de fines herbes séchés ou 2 c. à thé d’herbes salées.
2 c. à table de tamari (soya)
pincée de curcuma (tuméric)ou (moutarde de Dijon)
1/4 a 1/2 tasse eau
Faire dorer les oignons 15 min. ajouter 1 c. à table d’eau et cuire 5 min. Liquéfier le tofu, épices, aromates, sauce tamari et eau. La préparation doit être lisse. Ajouter les oignons et brasser a la main. Cuire au four 35 min. à 325º F.

Source : Oasis


TARTINADE AU TOFU

225 g de tofu ou 8 onces
1/4 tasse oignon haché fin
1 branche céleri coupé fin
1/2 carotte râpée
2 c. table moutarde préparée
3 c. table de mayonnaise
1 pincée de thym, basilic et cerfeuil
Sel
1 c. thé poudre d'oignon
1 c. thé poudre d'ail
Mélanger le tout a la fourchette ou encore mieux au robot culinaire.
Peut se servir en sandwich, sur laitue ou sur biscuit. Pour cette recette j'ai pris le tofu aux fines herbes. Cette recette ressemble beaucoup a celle de Fontaine Santé.

Source : Oasis


TARTINADE AU TOFU

1 bloc de tofu mou 450g.
1 c. à thé de curcuma 5 ml.
2 échalotes
1 branche de céleri
1/2 de piment vert
3 c. à table de mayonnaise 45 ml.
1 c. à thé sel de mer 5 ml.
Poivre
Écraser le tofu à la fourchette ou au robot culinaire. Hacher finement les légumes, ajouter au tofu avec les autres ingrédients

Source : Livre de recettes de Colombe Plante
Signataire : Sonata


SMOOTHIES

L'onctuosité d'un « Milk shake » sans aucune culpabilité. Une solution rapide et santé.

Ingrédients de base.
125 ml (1/2 tasse) de tofu silken (soyeux) ou yogourt.
1 banane ou 125 ml (1/2 tasse) de fruit frais au choix (pêche, fraises, baies, mangue, etc.)
125 ml (1/2 tasse) de fruits congelés* au choix (fraises, bleuets ou autres fruits congelés)
pour épaissir la préparation.
Jus de fruits exotiques ou pomme, orange, canneberges etc., pour allonger.
Pour sucrer : sirop d'érable ou miel.

Mélanger dans la tasse du mélangeur le tofu ou le yogourt, la banane ou les fruits frais ainsi
que les fruits congelés. Mélanger en ajoutant le jus de fruit pour obtenir une texture onctueuse. *Les fruits congelés pourront être remplacés par la même quantité de fruits frais au choix.

Suggestions :
Tofu silken, 1 banane, fraises congelées et jus d'orange.
Tofu silken, sirop d'érable, bleuets congelés, jus pomme.
Tofu silken, 1/2 mangue, framboises congelées, sucrer au sirop d'érable, jus de fruits exotiques.

Vincent fait son smoothy en n'utilisant que du tofu, de la banane et du jus d'orange.

Pour un smoothy santé, ajouter 1 c. à soupe de graines de lin moulues (pas trop, sinon on
brûle la graine). Le moulin à poivre est idéal pour moudre les graines de lin.

Source : Josée DiStasio
Signataire : Jocelyne


MUFFINS AU SON ET AU TOFU

3 tasses de son naturel
1 ½ tasse d’eau bouillante
2 œufs
8 onces de tofu
1 tasse de yogourt nature
6 c. à soupe d’huile de maïs
1 tasse de raisins secs
2 1/2 tasses de farine de blé entier
6 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel

Dans un grand bol, arroser le son d’eau bouillante, bien mélanger et laisser refroidir. À l’aide du mélangeur, réduire en purée les œufs, le tofu, le yogourt et l’huile, Ajouter au son cette purée, puis les raisins. Tamiser ensemble la farine, la cassonade, le soda et le sel, et incorporer à la préparation précédente. Mélanger délicatement et verser dans 24 moules à muffins bien graissés et cuire dans un four préchauffé à 400°F pendant environ 20 minutes.

Chaque muffin contient 60 mg de magnésium venant principalement du son, du tofu et de la farine de blé entier.

Source : Ail


BREUVAGE-DÉJEUNER AU TOFU

Pour un blender plein (environ 3 grands shakes)

1 paquet de tofu mou nature environ 2-3-tasses de lait de soya à la vanille (facilement trouvable à l'épicerie)
1 paquet de baies mélangées congelées décongelées (celles dans le jus, pas le sirop)
1 c à table de jus de citron
2 tasses de jus d'orange ou ananas
un cuillère à thé de miel ou sucrose en poudre (ca se trouve dans les magasins d'aliments naturels mais le miel fait très bien)

Liquéfier le tout. Si c'est trop épais ajouter du lait de soya à la vanille jusqu'à la consistance désirée. Ca se garde facilement 3 jours au frigo. Vous pouvez varier les fruits et utiliser des fruits frais en saison. L'été avec des fraises ou des pêches, c'est délicieux!

Source: Genest


POTAGE DE LÉGUMES ET DE TOFU

1/4 tasse (50 ml) de margarine molle
1 oignon moyen haché
1 gousse d’ail moyenne hachée
1 poireau moyen haché
5 tasses (1,25 l) d’eau ou de bouillon de poulet
3 branches de céleri en morceaux
2 tasses (500 ml) de brocoli en bouquets
1 tasse (250 ml) de chou-fleur en bouquets
1/2 sac d’épinards hachés
10 oz (300 g) de tofu au poivre coupé en morceaux
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de marjolaine
1/4 c. à thé (1 ml) d’origan
1/4 c. à thé (1 ml) de basilic
1/4 c. à thé (1 ml) de thym

Faire fondre la margarine dans une casserole. Y faire sauter l’oignon, la gousse d’ail et le poireau. Ajouter 4 tasses (1l) d’eau ou de bouillon et porter à ébullition.
Mettre le tofu et 1 tasse (250 ml) d’eau dans un mélangeur électrique et mélanger 5 minutes à haute vitesse. Ajouter le reste des légumes, le mélange de tofu et les assaisonnements au bouillon. Faire cuire 20 minutes à feu moyen à découvert. Réduire en purée de petites quantités (1/4 de la recette) à la fois, pendant 3 minutes. Servir chaud. Environ 8 portions

Source : Ail


TOFU À LA SAUCE D'HUITRES

2 tasses de tofu coupés en cubes
3 bâtons de céleri coupés en morceau
Échalotes hachées
1 tasse de Poivrons rouge
1 tasse ou moins de Carottes en rondelles
1 tasse ou moins de champignons tranchés
3 cuil à thé de fécule de maïs
1/2 tasse d'eau ou de bouillon de légumes ou poulet
2 cuil à table de sauce d'huîtres
1 cuil à table de sauce soja
2 cuil à table d'huile
Huile

Dans un wok, faites sauter les cubes de tofu dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils blondissent, Réserver. Faites sauter les légumes de la même manière dans très peu d'huile, lorsqu'ils sont à demi cuits ajoutez le tofu. Mélangez la fécule dans le bouillon et ajoutez la sauce d'huîtres, la sauce soja, mélanger et ajouter aux légumes. Tournez jusqu'à ce que le liquide devienne épais. Ajoutez les échalotes. Servir avec du riz. Très bon. Bonne bouffe et à bientôt

Source: Yanique


STEAK VÉGÉTARIEN

1/3 tasse de cassonade,
1 c. à thé gingembre,
1/2 c.a.thé poudre d'ail,
1 tasse de bouillon de légumes,
1/3 tasse de sauce soya,
1 c.a.thé moutarde seche,
1 lb. de tofu ferme,
1 c.a.tab. fécule de mais,
2 c.a.tab. sherry.
Dans un bol, dissoudre le sucre, le gingembre et la poudre d'ail dans le bouillon de légumes et la sauce soya. Ajouter la moutarde. Couper le tofu en 8 tranches.
Les placer dans la marinade, couvrir et réfrigérer pendant 1 1/2 h.

Égoutter la marinade dans une casserole, ammener a ébullition. Mélanger la fécule dans le sherry et ajouter a la sauce, laisser mijoter jusqu'a épaissisement. Faire griller le tofu pendant 3 minutes de chaque coté, en badigeonnant fréquement de marinade. Servir.

Source: Brindilles


POT-AU FEU VÉGÉTARIEN

1 bloc de tofu coupé en cubes,
1 oignon haché,
1 gousse d'ail haché,
1/4 tasse d'amandes émincées,
1 branche de céleri coupé en biseau,
1 carotte en rondelles minces,
2 pommes de terres coupés en petit cubes,
2 tasses de feves vertes ou jaunes,
1 tasse de bouillon de votre choix,
1 c.a.tab. farine,
Sel au gout,
1 boite de haricots rouges ou pois chiches.

Déposer tous les ingrédients (sauf les haricots rouges ou pois chiches) dans un chaudron. Bien mélanger, couvrir et cuire environ 15 minutes. Ajouter les légumineuses et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir sur du riz.

Source: Brindilles


RECETTE POUR S’INITIER AU TOFU

1 tasse (250 ml) de champignons tranchés
2 oignons tranchés
1 gousse d'ail émincée
1/4 ( 60 ml)de tasse d'huile
1 lbs ( 450 gr)d'épinard frais cuits à la vapeur hachés et égouttés ou 1 paquet dépinard congelés, dégelés et égouttés.
1/4 de tasse (60 ml) de sauce soya ordinaire ou tamari
1 c à thé( 5 ml) de mélasse (facultatif mais très bon)
1 lbs (450 gr) de tofu
1/2 à 1 Tasse (125 à 250 ml) de fromage ferme râpé
1/4 de tasse (60 ml) d'huile
1 c.à soupe (15 ml)de graines de sésame
2 c.à soupe (15 ml) de fromage parmesant râpé
1 c.à soupe ( 15 ml)de germe de blé
1 croute de tarte de 9 po

Faire sauter les champignons, l'oignon et l'ail dans 1/4 t d'huile (60 ml). Ajouter la mélasse et la sauce soya. Faire mijoter de 10 à 15 minutes. Battre le tofu et 1/4 t (60 ml) d'huile au robot. Incorporer au mélange de champignons. Ajouter le fromage ferme et les épinards. Verser sur une croûte partiellement cuite. Saupoudrer de graines de sésame, de fromage parmesan et de germe de blé. Faire cuire environ 30 minutes à 350°F (120 °C) jusqu'à ce que le mélange prenne. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Source: Brindilles


HAMBURGER AU TOFU

300 grammes de Tofu ferme
1 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de germes de blé
1 oignon
2 cuillères à café de poudre d'oignon
2 cuilllères à café de sauce de soja
1/2 cuillère à café de sel
Un peu de basilic
Un peu d’oregano
Un peu de poudre d’ail
Du poivre noir
De l'huile

Progression et préparation
Mélangez tous les ingredients ensemble dans un mixer. Une fois que la farce est prête, divisez celle-ci en 6 portions. Huilez une plaque recouverte d’une feuille d’aluminium et disposez ces portions applaties en forme de galets dans un four chaud pendant 25 minutes. Servez ces petites galettes dans un bun avec une feuille de salade, des rondelles de tomates, des carottes râpées, des oignons et de la mayonnaise.

Sources : Brindilles / Allosemy


DIFFÉRENTES FAÇONS D’UTILISER LE TOFU

Moi, j'achète le tofu Mori-Nu (texture fine et non granuleuse) pour me faire des rempettes, des mousses aux fraises, ou même un semblant de béchamel. Tout ça dans le but d'avoir mes protéines sans le gras et les calories. Il existe en plusieurs textures. Je le passe dans le mélangeur avec des fraises et du Splenda et je "pulse". Délicieux!!! Je fais la même chose pour une trempette. J'y ajoute du mélange à soupe à l'oignon et voilà une trempette très nourrissante. Finalement, pour une béchamel diète, réduire en purée le tofu et le transvider dans une casserole, dans laquelle on aura préalablement fait revenir dans du Pam, oignons, champignons. Ajouter du lait écrémé pour avoir la texture voulue. Ensuite, ajouter du parmesan râpé pour un Fettucini Alfredo ou sauce tomate-basilic-parmesan pour un sauce rosée ou bien pesto. À ton goût quoi!

Source: Napou




JAMBALAYA AU TOFU

Ingrédients
1/2 tasse d'oignon en dés
1/2 tasse de catsup
2 cuil à table de miel
2 tasse de tofu en dés
1/2 tasse de piment vert
3 tasses de bouillon de légumes
1/2 cuil à thé de sel
1/2 de riz brun

Faire revenir les oignons et le piment dans un peu d'huile. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron graissée couvrir et cuire environ 25 à 30 minutes.

Source: Brindilles


TOURTIÈRE AU TOFU
Garniture pour 5 portions

1 lb de tofu régulier
1 oignon coupé finement
4 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à thé de clous de girofle moulus
½ c. à thé de cannelle
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de sarriette séchée
4 c. à soupe de sauce soya légère
4 c. à soupe d’eau
4 c. à soupe de levure torula
Set et poivre, au goût

Réduire le tofu en petits grains au robot culinaire ou en le passant à la moulinette. Dans une grande casserole, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive quelques minutes, juste pour les amollir. Ajouter tous les autres ingrédients et faire cuire le tout environ 10 minutes. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Verser la préparation dans une abaisse de pâte de blé entier. Recouvrir de pâte.

Cuire au four à 425º F pendant 10 minutes, puis baisser la température à 375º F, et laisser cuire un autre 30 minutes.
Calories : 637 - Protéines : 20g
Gras : 39g - Fibres : 11g
Calcium : 154mg - Fer : 9,4mg
Vitamine C : 3mg

(Tirée du livre "Végétarisme à temps partiel")

Source: Lanate


TARTE À LA CRÈME AU TOFU, PRUNEAUX BANANES ET AMANDES

1 fond de pâte à tarte cuit
Remplissage :
16 oz de tofu ( tofu mi- ferme )
2 bananes mûres
12 pruneaux sans noyau
1/3 de tasse de jus de pruneaux
12 amandes
1 cuil à thé d'essence de vanille
jus d'un demi-citron
1 cuil à table de zeste de citron
1/3 de tasse de sirop d'érable

Mettre tous les ingrédients du remplissage dans le mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Verser le remplissage dans le fond de tarte cuit cuire au four à 300 degré 35 à 40 minutes. Refroidir et servir.

Source: Brindilles


CRÈME D'ANANAS AU TOFU

1 tasse de morceaux d'ananas
12 oz de tofu soyeux
3 cuil à table de miel
6 oz de fromage à la crème léger
4 tranches d'ananas coupé en demies
8 à 10 cerises
Préparation
Mélanger les ananas,le tofu le miel et le fromage à la crème dans le récipient du mélangeur ( à vitesse moyenne ) jusqu'a l'obtention d'une consistance crémeuse.
Mettre la préparation dans 4 coupes et décorer de demi-tranches d'ananas et de cerises et servir la crème accompagnée de biscuits

Source: Brindilles


BROWNIES AU TOFU

2c.the vanille
349gr tofu soyeux ferme
1t de farine de ble ou farine de riz
1/2 t de miel
3c. tab huile de canola
1/2 c the sel
3/4 de t de cacao
2c a tab de fecule de tapioca ou de mais
1 c the de poudre a pate
1/3 t de noix

au melangeur ou a l aide d un robot,defaire le tofu pour qu il deviene cremeux. Ajouter la vanille, la farine le miel le sel le cacao la fecule et la poudre a pate.melanger jusqu a consistance lisse. ajouter les noix et brasser a la main avec une cuillier. verser dans un moule en pyrex huile de 9x9 cuire 20 minutes 350 f j ai pas esaye mais cela a l air d une bonne idee pour manger du tofu
j avais copier ca dans une revue en 2001alors la quelle????si quelqu un ose vous m en direz des nouvelles

Source: Minimelo


GÂTEAU FROMAGE-TOFU

24 onces de tofu
1/2 tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de vanille
1 c. à soupe de zeste de citron
3 c. à soupe de beurre d'arachide
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
1 fond de tarte aux biscuits Graham
Noix de Grenoble

Mettre tous les ingrédients, sauf le fond de tarte, dans un mélangeur électrique et les réduire en purée à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Verser le mélange dans le fond de tarte aux biscuits Graham.

Cuire au four préchauffé à 350°F de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau devienne doré. Décorer des noix de Grenoble.

Source: Josinette


GÂTEAU AU FROMAGE SANS SUCRE

Fond de tarte: 2 tasses de céréales granola et 1/3 tasse d'huile
de tournesol ou autre.
1 zeste d'orange 2 tasses de tofu
1 tasse yogourt nature
2 blancs d'oeuf battus
2 c. à table de jus d'orange
1/4 tasse de noix et 1 c. à thé de vanille.
Décoration du gâteau: tranches d'orange et de kiwi.
Mettre au robot le tofu, le yogourt, ler zeste d'orange, 1 c. à thé de vanille, 2 c. à table de jus d'orange et 1/4 de tasse de noix. En dernier, incorporer les blancs d'oeuf. Cuisson du fond de tarte (céréales + huile) 350 degré F = 15 minutes.
gâteau: 350 degré F 35 minutes.

Source : Inconnue


RIZ INDIEN AU TOFU

Oignon émincé l/2
carotte l/2
tofu en cubes ou râpé 5 ou 6 on.
riz cuit: l/2 tasse
poudre de curry (cari) l pincée
poudre d'ail l pincée
poivre
sauce soya au goût

Faire revenir les légumes dans une poêle enduite de "pam". Ajouter les autres ingrédients. Faire chauffer quelques minutes.

Rendement :
l protéine
l légume rationné
l substitut de pain

Source: Crunch


SAUCE À SPAGHETTI AU TOFU DE MIMIR

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 120 minutes
Portions: 6
3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 oignons
2 grosses tomates
2 piments verts
6 gros champignons
1 carotte râpée
1/2 boîte de conserve (1/2 de 284 ml) de fèves vertes ou jaunes
3 tasses (750 ml) de jus de tomates
16 onces (454 g) de tofu
1/2 tasse (125 ml) de purée de tomates
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan
Sel, poivre, épices à spaghetti, thym, basilic, origan, romarin, persil, piment fort et feuille de laurier ou tout autre au goût

Couper le tofu en petits cubes. Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron.
Laisser mijoter 1h30 ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servir sur des pâtes ou du couscous. Meilleure quand les légumes sont frais. Merci à Mireille Campagna pour cette recette!

Source: Mimir


MOUSSE AUX FRAISES AU TOFU

1 tasse et demie de tofu mou (important car le ferme ne convient pas)
1 casseau (2 tasses environ) de fraises fraîches
1 c. thé de vanille
Sirop d'érable au goût (j'ai mis environ 7-8 c. table)
un peu de zeste de citron (facultatif)

Mêler le tout au robot ou au blender et mettre dans des coupes au réfrigérateur quelques heures. Déguster. Marjorie
P.S mes juges (enfants et mari) ne savaient pas que cela contenait du tofu (sinon ils n'auraient pas voulu goûter) et ce fut un succès. Ils en ont redemandé à trois reprises!

Source: Marjorie


BORTSCH À L’ANETH FRAIS

4 - 6 portions
Préparation
Moins de 30 minutes
Cuisson
Moins de 30 minutes

2 tranches de Veggie bacon fumé Yves
15-30 ml (1-2 c. à soupe) huile d’olive
1 oignon moyen, haché
125 ml (1/2 tasse) carottes, coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) céleri, coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
1 l (4 tasses) bouillon de légumes
500 ml (2 tasses) betteraves, coupées en dés
250 ml (1 tasse) chou vert, haché
250 ml (1 tasse) pommes de terre, coupées en dés
1 feuille de laurier
250 ml (1 tasse) crème sure (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) aneth frais, haché (et un peu plus, pour garnir)
10 ml (2 c. à thé) vinaigre de vin rouge
0,5 ml (1/8 c. à thé) poivre noir
4 quartiers de citron (facultatif)

Dans une casserole, faire sauter le Veggie bacon fumé dans l’huile pendant 1 min. de chaque côté. Retirer du feu. Couper en carrés de 1 cm (1/2 po) et mettre de côté.

Faire sauter l’oignon, les carottes et le céleri dans la casserole pendant 3 min.

Incorporer la pâte de tomate et laisser cuire pendant 1 min. Ajouter le Veggie bacon fumé, le bouillon, les betteraves, le chou, les pommes de terre et le laurier. Laisser mijoter pendant 10 min ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.

Mélanger la crème sure, s’il y a lieu, avec le persil, l’aneth, le vinaigre et le poivre. Diluer avec 250 ml (1 tasse) du bouillon chaud, puis incorporer le tout à la soupe.
Ajuster l’assaisonnement. Réchauffer sans laisser bouillir. Servir garni d’aneth et accompagné de citron (facultatif).


BOULETTES AIGRES-DOUCES VEGGIE (3 - 4 portions)

Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 30 minutes

1 recette de boulettes Veggie
1 oignon rouge moyen, coupé en gros dés
3 gousses d’ail, hachées fin
15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, haché
250 ml poivron rouge, coupé en dés
250 ml poivron vert, coupé en dés
15-30 ml (1–2 c. à soupe) huile d’olive
250 ml (1 tasse) ananas en gros morceaux

Sauce

250 ml (1 tasse) jus d’ananas
22 ml (1 1/2 c. à soupe) fécule de maïs (ou poudre d’arrow-root)
80 ml (1/3 tasse) cassonade
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de riz (ou vinaigre de vin blanc)
45 ml (3 c. à soupe) sauce soja
30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
7 ml (1 1/2 c. à thé) huile de sésame grillé

Préparer et faire cuire les boulettes Veggie.
Entre-temps, dans un poêlon sur feu moyen, faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, les poivrons dans l’huile pendant 5 min.

Dans un pot fermant bien, mélanger le fécule de maïs au jus, puis incorporer le reste des ingrédients de la sauce.

Ajouter la sauce aux légumes et faire cuire en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter l’ananas et les boulettes; bien réchauffer le tout.

Source: Sand3570


BOULETTES VEGGIE À LA SUÉDOISE (12–18 boulettes)

Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 30 minutes

1 recette de boulettes Veggie
1/2 oignon moyen, haché
15-30 ml (1-2 c. à soupe) huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) bouillon (ou vin blanc)
60 ml (1/4 tasse) farine
750 ml (3 tasses) bouillon de légumes
5 ml (1 c. à thé) aneth frais
1 ml (1/4 c. à thé) origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) muscade, râpée
0,5 ml (1/8 c. à thé) poivre
45 ml (3 c. à soupe) ketchup
22 ml (1 1/2 c. à soupe) moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) crème sure légère

Préparer les boulettes Veggie (voir notre recette). Entre-temps, dans un poêlon sur feu moyen, faire attendrir l’oignon dans l’huile pendant 5 min. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon (ou de vin), puis faire réduire de moitié (environ 4 min.). Incorporer la farine et laisser cuire en remuant pendant 3 min.

Retirer du feu pendant 2 min. et incorporer peu à peu 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes. Remettre sur le feu et incorporer le reste du bouillon.

Ajouter le reste des ingrédients sauf la crème sure.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 min.

Dans un petit bol, incorporer 250 ml (1 tasse) du jus de cuisson à la crème sure. Verser le tout dans le poêlon avec les boulettes en remuant et réchauffer sans faire bouillir.

Source: Sand3570


BROCHETTES ASIATIQUES DE TOFU, GRILLÉES (4 portions)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 ananas
450 gr (1 lb) tofu
1 oignon rouge
4 champignons café
4 tomates cerises
Quantité suffisante huile de sésame
60 ml (4 c.à soupe) tamari
60 ml (4 c.à soupe) sauce soya
250 ml (1 tasse) jus d’orange
5 ml (1 c. à thé) miel
15 ml (1 c.à soupe) vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) gingembre frais
5 ml (1 c. à thé) ail, haché
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Couper les extrémités de l’ananas, enlever l’écorce. Tailler l’ananas et le tofu en cubes de 4 cm (1½ po). Couper l’oignon en deux, et ensuite à nouveau en quatre.

Enfiler sur des brochettes; un champignon, des quartiers de tofu, d’ananas et d’oignon. Terminer par une tomate. Badigeonner les brochettes d’huile de sésame.

Faire griller à feu modéré pendant 10 minutes. Retourner fréquemment.

Pendant ce temps, faire mijoter les autres ingrédients jusqu’à épaississement de la sauce. Servir les brochettes nappées de sauce.
Conseil et suggestion : Faire tremper les brochettes de bois 15 minutes dans l’eau froide avant d’y enfiler vos ingrédients afin qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson

Accompagnement : Riz basmati et une laitue mesclun.

Source: Sand3570


BURGER AU TOFU (4 portions)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

450 g (1 lb) tofu ferme
1 œuf
15 ml (1 c. à s.) huile de sésame grillée
60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
1 carotte, râpée
1 oignon vert, émincé
125 ml (1/2 tasse) chapelure fine *
250 ml (1 tasse) chapelure fine *
4 gros pains hamburger aux oignons ou aux graines de sésame.

Préchauffer une friteuse à 200°C (400°F).
Dans un robot culinaire, réduire le tofu en pâte. Dans un bol, mélanger à la pâte de tofu, l'œuf, l'huile de sésame, le parmesan, la carotte et l'oignon vert. Ajouter 125 ml (½ tasse) de chapelure au mélange.

Séparer le mélange en 4 parties égales et former de grandes galettes de 1 cm (½ po.) d'épaisseur.

Passer les galettes dans la chapelure (250 ml / 1 tasse) et enrober uniformément.

Faire cuire les galettes dans la friteuse de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes.

Garnir les pains avec les galettes de tofu.

Conseil et suggestion : Le tofu est une excellente source de protéines. Pour cette recette, si vous n’avez pas de friteuse, faire chauffer dans un chaudron 750 mL (3 tasses) d'huile de canola à feu moyen-élevé.

Accompagnement : Laitue et quartiers de tomates avec une mayonnaise à la moutarde de Dijon. Vin blanc; Aufkellerein.

Source: Sand3570


CARI DE LÉGUMES SUR RIZ BASMATI (2 portions)

Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins d'une heure

2 escalopes jardinière Yves
250 ml (1 tasse) riz basmati non-cuit
60 ml (1/4 tasse) raisins secs
60 ml (1/4 tasse) eau bouillante
1 oignon rouge, haché grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) gingembre frais, haché
1–2 gousses d’ail, hachées fin
5 ml (1 c. à thé) poudre de cari
2 ml (1/2 c. à thé) cumin moulu
125 ml (1/2 tasse) lait de coco*
375 ml (1 1/2 tasse) lait de soja nature (ou aromatisé à la vanille)
125 ml (1/2 tasse) poivron rouge, en dés
125 ml (1/2 tasse) poivron vert, en dés
125 ml (1/2 tasse) carottes, en dés
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 pincée de poivre moulu
1–2 ml (1/4–1/2 c. à thé) sauce piquante (facultatif)

* Le reste du lait de coco peut être congelé.

Couper les escalopes jardinière en morceaux de 1 cm (1/2 po). Mettre de côté. Dans un bol, faire tremper les raisins dans l’eau bouillante pendant 30 min. Dans une casserole, mélanger le riz avec 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 min.

Entretemps, dans un poêlon sur feu moyen, faire attendrir l’oignon dans l’huile pendant environ 5 min.
Ajouter le gingembre et l’ail; faire sauter pendant 1 min. Ajouter le cari et le cumin et remuer sans arrêt pendant 2 min.

Ajouter le reste des ingrédients, y compris les raisins et l’eau de trempage. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 min ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Servir sur le riz basmati.

Conseil et suggestion : Les caris sont de savants mélanges d’épices moulues qui incluent traditionnellement du cumin, de la coriandre, des piments du chili, du clou de girofle, de la cannelle et du poivre noir. C’est le curcuma qui donne à ces mélanges leur couleur jaune caractéristique. Des caris doux aux caris très épicés, les recettes sont transmises de génération en génération au sein de chaque famille indienne.

Source: Sand3570


CANNELLONI AUX ÉPINARDS
( 4 portions)

Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Plus d'une heure

1 l (4 tasses) épinards frais, équeutés, lavés et essorés
1/2 oignon moyen, haché
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
2–3 gousses d’ail
2 ml (1/2 c. à thé) thym
2 ml (1/2 c. à thé) basilic
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) marjolaine
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
1/2 paquet de sans-viande hachée Yves
3 tranches de Veggie bacon fumé Yves, hachées
1 blanc d’œuf
125 ml (1/2 tasse) fromage ricotta faible en gras
30 ml (2 c. à soupe) fromage parmesan, râpé
30 ml (2 c. à soupe) chapelure
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
4 pâtes à lasagne fraîches
1 l (4 tasses) sauce tomate
125 ml (1/2 tasse) eau

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Dans un grand poêlon sur feu moyen, faire cuire les épinards avec 60 ml (1/4 tasse) d’eau pendant 3–4 min ou jusqu’à ce qu’ils s’affaissent. Les laisser tiédir, puis les essorer en les pressant dans vos mains. Hacher finement et mettre de côté.

Dans un poêlon sur feu moyen, faire attendrir l’oignon dans l’huile pendant 4 min.

Ajouter l’ail, le thym, le basilic, le sel, la marjolaine et le poivre; faire sauter pendant 1 min.

Au robot culinaire, hacher grossièrement l’oignon cuit avec le sans-viande hachée, le Veggie bacon fumé et le blanc d’œuf. Verser dans un grand bol.

Incorporer les épinards, les fromages, la chapelure et le persil à la préparation Veggie.

Huiler légèrement un plat de 22 x 31 cm (9 x 12 po) allant au four et y étendre 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate.

Mettre la moitié du mélange aux épinards dans un sac à pâtisserie muni d’une douille de 2,5 cm (1 po).

Couper les pâtes en deux à mi-longueur et les étaler sur le comptoir. À la douille, déposer le mélange au bas de chaque pâte.
Badigeonner le haut des pâtes d’eau. Rouler les pâtes en pressant délicatement la bordure pour sceller. Couper les rouleaux en deux, puis les déposer côté scellé vers le bas dans le plat.

Recouvrir du reste de la sauce tomate et de l’eau; couvrir et faire cuire au four pendant 1 h ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Conseil et suggestion : Le chef enthousiaste et le gourmet voudront certainement essayer cette recette ! Au lieu du cannelloni traditionnel, utilisez des lasagnes fraîches sur lesquelles vous étendrez la préparation. Si vous n’avez pas de sac à pâtisserie, étendez à l’aide d’une cuillère une épaisseur de 1 cm (1/4 po) de préparation sur chaque pâte, en laissant un espace suffisant de 1 cm (1/2 po) pour sceller la pâte.

Source: Sand3570



SPAGHETTI AUX BOULETTES VEGGIE
4 portions

Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes

1 recette de boulettes Veggie
0,45 kg (1 lb) spaghetti
1 l (4 tasses) sauce tomate

Préparer les boulettes Veggie selon la recette. Entre-temps, faire cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage. Dans une petite casserole, réchauffer les boulettes Veggie dans la sauce tomate pendant 5 min. Servir sur les pâtes égouttée.

Conseil et suggestion : Deux questions reviennent toujours : combien de spaghetti par personne ? Et comment savoir si le spaghetti est bien cuit ? Voici enfin des réponses ! Pour une portion visant à satisfaire un appétit moyen d’adulte, la poignée de spaghetti sec aura le diamètre d’une pièce de 25 cents. Par ailleurs, les pâtes sont cuites lorsqu’elles sont al dente, c’est-à-dire encore un peu fermes sous la dent.

Plat d'accompagnement : Boulettes veggie

Source: Sand3570

TORTILLAS AUX HARICOTS ROUGES (4 portions)

Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes

45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
540 ml (19 oz) haricots rouges Primo, en conserve, égouttés et rincés
15 ml (1 c. à soupe) poudre de Chili
Quantité suffisante Tabasco
4 tortillas de 8 pouces
3 tomates épépinées, en cubes
1 poivron vert, en juliennes
500 ml (2 tasses) trois fromages râpés

Dans un bol, bien mélanger l'huile, l'ail, les haricots, la poudre de chili, le tabasco.
Écraser au pilon ou au robot culinaire (grossièrement). Étendre, sur les tortillas, la préparation de légumineuses, les tomates, les poivrons. Couvrir avec les fromages.

Gratiner au four à 450°F (230°C) 12 à 15 minutes.

Si désiré, ajouter des petits morceaux de Jalapeno (piment).

Source: Sand3570


TOURTIÈRE AU MILLET GRATINÉE
8 portions

Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins d'une heure

250 ml (1 tasse) millet cru
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet*, reconstitué
2 pommes de terre, coupées en petits dés
2 oignons verts
60 ml (1/4 tasse) sauce tamari
1 oeuf* battu
5 ml (1 c. à thé) sel et poivre
15 ml (1 c. à soupe) persil frais
15 ml (1 c. à soupe) thym frais
2 X 150 g (1/3 lb) abaisses de tarte précuites
500 ml (2 tasses) fromage cheddar doux*, râpé

Préchauffer le four à 190°C/375°F. Pour cuire le millet, le verser dans le bouillon de poulet chaud. Porter à ébullition et mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Égoutter la préparation de millet et ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage et les abaisses. Bien mélanger.

Verser la préparation dans deux abaisses de tarte précuites. Bien tasser la préparation.

Cuire au four 20 minutes à 190°C/375°F.

Retirer les tourtières du four et parsemer de fromage râpé. Remettre au four et cuire à « broil » jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Conseil et suggestion : Pour empêcher le millet de s’agglutiner à la cuisson, le faire rôtir dans un soupçon d’huile avant d’ajouter le bouillon de poulet.

Accompagnement : Accompagner de brocoli vapeur et servir avec une sauce brune.

Source: Sand3570


TOFU FRIT À LA CHINOISE
(4 portions)

Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes

450 g (16 oz) tofu
60 ml (1/4 tasse) huile aromatisée épicée Sélection Mérite
Sauce à tofu
1 branche de coriandre, hachée
15 ml (1 c. à soupe) sauce soya Sélection Mérite
30 ml (2 c. à soupe) huile d’arachide Sélection Mérite
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz

Couper le tofu en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis tailler en triangles. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile pimentée, faites frire le tofu pendant 3 minutes en retournant de temps en temps ou jusqu'à ce qu’il est une coloration brunâtre.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce; réserver. Retirer les triangles de tofu du poêlon et les déposer sur un papier essuie-tout Sélection Mérite pour absorber le surplus d’huile.

Déposer les triangles dans une assiette et napper de la sauce.

Accompagnement : Une petite salade de pois mange-tout et de clémentines, arrosée d’une vinaigrette maison.

Source: Sand3570


BOULETTES VEGGIE ( 12–18 boulettes)

Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 30 minutes

1 paquet de sans-viande hachée Yves
1 blanc d’oeuf
60 ml (1/4 tasse) gluten de blé
30 ml (2 c. à soupe) chapelure
10 ml (2 c. à thé) moutarde
10 ml (2 c. à thé) sauce Worcestershire
1 ml (1/4 c. à thé) basilic
1 ml (1/4 c. à thé) thym
1 ml (1/4 c. à thé) origan
1 ml (1/4 c. à thé) sel

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, d’un robot culinaire ou d’un pilon, pendant environ 2 min.

Façonner en boulettes, en roulant 30 ml (2 c. à soupe) du mélange dans vos mains pour chacune. Déposer les boulettes sur une plaque à cuisson légèrement huilée. Faire cuire au four pendant 20 min.

Conseil et suggestion : Le succès de cette recette repose sur le développement du gluten. Pour y arriver, vous pouvez utiliser un batteur électrique muni d’une spatule, un robot culinaire équipé d’une lame de plastique, ou encore mélanger vigoureusement à la main à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Vous raffermirez vos muscles par la même occasion !

Source: Sand3570


CASSEROLE DE TOFU AUX HERBES

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 3

2 oignons, hachés grossièrement
1 zucchini, coupé en cubes
3 c.à soupe (45 ml) d'huile d'olive
350 g (3/4 lbs) de tofu naturel, ferme, coupé en cubes
1 tomate, coupée en cubes
1/2 c.à thé (2 g) d'origan
1/4 c.à thé (1 g) de thym
1 pincée (1 g) de poudre d'ail
Poivre, au goût
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de légumes ou de poulet (au choix)
1 c.à table (45 ml) de sauce tamari (au goût)

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, le zucchini, l'origan et le thym dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.
Ajouter le tofu, la tomate, la poudre d'ail et le poivre et continuer la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et la sauce tamari et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Servir.

J'ai confectionné cette recette au hasard, et le résultat fut fabuleux. C'est pourquoi je désire partager ce mets qui est un pur plaisir pour le palais!

Source: Joanne Duguay


FRICASSÉE AU TOFU

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 4

1 lbs (450 g) de tofu
4 pommes de terre
1 oignon
2 branches de céleri
1/2 piment rouge
1 courgette (facultatif)
2 c. à table (30 ml) de bouillon de légumes
Thym au goût
Sel et poivre au goût

Couper les légumes en dés. Emietter le tofu.
Diluer le bouillon de légumes dans 2 tasses (500 ml) d'eau. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Ajouter le sel, le poivre et le thym. Cuire environ 45 minutes à feu moyen. Ajouter de l'eau au besoin pendant la cuisson.

Source: Jacynthe


MOUSSE AU TOFU ET CHOCOLAT RAPIDE
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4
Macération: 2 heures de réfrigération

1 paquet (454 g) de tofu à déssert
1/2 enveloppe (1/2 enveloppe de 7 g) de gélatine sans saveur
1 sac (300 g) de pépites de chocolat au lait

Défaire le tofu au robot culinaire. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter au mélange de tofu. Dissoudre la moitié d'une enveloppe de gélatine en suivant les instructions sur l'enveloppe (utiliser la moitié de l'eau puisque vous utilisez une demi enveloppe). Ajouter la gélatine dissoute au mélange de tofu puis bien mélanger au robot. Verser le mélange dans des bols. Réfrigérer.

Source: Chantal


OMELETTE AU TOFU

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 2

2 oeufs, battus
10 ml (2 c. à thé) de sauce soja
1 gousse d'ail émincée
1/2 oignon haché
1 pincée de poivre de cayenne
500 ml (2 tasses) de tofu en petit cube ou en triangle
60 ml (1/4 de tasse) poivron vert ou rouge haché
un peut d'huile
15 ml (1c. à soupe) de persil émincé

Dans un bol, fouettez les oeufs et les assaisonnements. Ajoutez le tofu, les légumes et mélangez. Faites chauffez l'huile dans un poêlon et versez l'omelette. Couvrez et faites cuire à feu doux. Ajoutez un peu de persil et servez!


PAIN DE VIANDE AU TOFU

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 90 minutes
Portions: 2

1 1/2 lbs (225 g) de steak haché
8 onces (1 tasse) de tofu passé au robot
4 caarottes en purée
6 biscuits Breton
1 oeuf
1/2 c. à thé (2 g) de thym
1/2 c. à thé (2 g) d'origan
1/2 c. à thé (2 g) d'épices à bifteck
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf FTC

Sauce :

1/2 tasse (125 ml) de jus V8
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 c. à table (15 ml) de bouillon de boeuf
Méthode
1. Combiner dans un grand bol tous ces ingrédients.
2. Dans un plat de cuisson, façonner le mélange en forme de pain.
3. Ajouter ensuite sur le mélange les ingrédients de la sauce.
4. Cuire à 350 F pendant 1 heure et 30 minutes.
Cette recette est une gracieuseté du site

Source: Minçavi.com.


PITA AU TOFU

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 4

1 paquet (454 g) de tofu ferme
1 paquet (225 g) de germe de luzerne
1 tomate
1 gros oignon espagnol
Gingembre frais haché
1 petit contenant (125 g) de yogourt nature
1 branche de céleri
1 pomme
Mayonnaise au goût
Sel et poivre
8 pains pita

Hacher: tofu, oignons, gingembre, pomme et céleri. Mélanger le yogourt et la mayonnaise. Mêler le mélange de tofu au mélange de mayonnaise. Laisser au frigo jusqu'au moment de servir. Présentation: Couper les pains pita en 2 et remplir avec la préparation. Ajouter les germes de luzerne et des morceaux de tomate.

Source: Maryse


POÊLÉE DE MAÏS, COURGETTES ET TOFU

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

1 à 2 grosses boîtes (540 ml par conserve) de maïs en grain
2 courgettes avec peau coupées en petits dés
1 poivron rouge haché au mixeur avec 1 oignon
1/2 bloc (environ 225 g) de tofu coupé en cubes
5/8 tasse (150 ml) de crème fraîche liquide
Sel & poivre

Faire revenir le poivron et l'oignon dans une poêle wok avec un peu d'huile quelques minutes. Ajouter le maïs, mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes à feu doux.
Ajouter ensuite les dés de courgettes et le tofu, mélanger. Mettre un couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (remuer de temps en temps).
Ajouter à la fin la crème, le sel et poivre et laisser de nouveau cuire 4 min environ, le temps que la crème épaississe un peu. Servir bien chaud... c'est un régal!!
NOTE: On peut ajouter des épices tels que des herbes de Provence, paprika ou autres afin d'augmenter le goût. Recette envoyée

Source: Karine


RIZ AU TOFU

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 2

2 tasses (500 ml) de riz brun cuit
1 oignon
2 gousse d'ail émincées
1/2 (125 ml) tasse de champignons tranchés
1 tasse (250 ml) de fèves germées
1/2 tasse (125 ml) de chou en filament
1/2 bloc de tofu
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre de cari
huile
sauce tamari au goût

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une petite quantité d'huile pendant 5 minutes. Ensuite ajouter le chou les fèves germées et les champignons. Couper le tofu en petits cubes et faire revenir dans l'huile en ajoutant la poudre de cari. Mélanger le riz cuit, les légumes et le tofu. Faire revenir le tout pendant quelques minutes avant de servir fumant.

Source: Inconnue


RIZ AU TOFU

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 2

15 ml (1 c. à soupe) d'huile
1 gousse d'ail émincée
1/2 oignon haché
1/2 carotte en cubes
125 ml (1/2 tasse) de tofu en petit cubes
250 ml (1 tasse) de riz cuit
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
1 pincée de cari
1 pincée de Cayenne
60 ml (1/4 de tasse) de pois mange-tout coupés en deux

Dans un poêlon, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'ail, l'oignon et la carotte.
Ajoutez le tofu et faites cuire quelques minutes. Incorporez le reste des ingrédients, mélangez et servez!

Source: Inconnue


SAUCE À SPAGHETTI AU TOFU

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 120 minutes
Portions: 6

3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 oignons
2 grosses tomates
2 piments verts
6 gros champignons
1 carotte râpée
1/2 boîte de conserve (1/2 de 284 ml) de fèves vertes ou jaunes
3 tasses (750 ml) de jus de tomates
16 onces (454 g) de tofu
1/2 tasse (125 ml) de purée de tomates
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan
Sel, poivre, épices à spaghetti, thym, basilic, origan, romarin, persil, piment fort et feuille de laurier ou tout autre au goût

Couper le tofu en petits cubes. Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron.
Laisser mijoter 1h30 ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servir sur des pâtes ou du couscous. Meilleure quand les légumes sont frais.

Source: Mireille Campagna


SAUCE À SPAGHETTI AU TOFU (2)

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 6

2 oignons, hachés
2 c.à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 poivron vert, haché
1 branche de céleri, hachée
1 carotte, hachée
12 champignons, tranchés
1 boîte (19 oz; 540 ml) de tomates
2 boîtes (2x19 oz; 2x540 ml) de jus de tomates
1 lbs (450 g) de tofu ferme, défait
1 boîte (12 oz; 340ml) de pâte de tomates
2 gousses d'ail, écrasées
Sel, poivre au goût
1 pincée (2 g) de sucre
1 c.à thé (2 g) de basilic séché
1 c.à thé (2 g) d'origan séché
1 c.à thé (2 g) de thym séché
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé (facultatif)

Faire revenir les oignons dans l'huile sans laisser prendre couleur. Ajouter le poivron, le céleri, la carotte et les champignons. Bien mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce. Mijoter 1 heure, à feu moyen, en brassant de temps en temps.

Source: Sophie Roy


SAUCE VÉGÉTARIENNE AU TOFU

Préparation: 60 minutes
Cuisson: 150 minutes
Portions: 8
Macération: 2 heures

1 piment vert, coupé en dés
1 piment rouge, coupé en dés
1 oignon, coupé en dés
1 boîte (398 ml) de champignons
3 branches de céleri, coupées en dés
1 paquet (454 g) de tofu
1 boîte (796 ml) de grosses tomates en dés
2 tasses (500 ml) de sauce tamari
1 boîte (540 ml) de jus de tomates
1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
1 boîte (940 ml) de sauce à la tomate Hunt's
Fines herbes italiennes
Sel et poivre
Poudre d'ail au goût
Huile d'olive (un filet)

Faire mariner le tofu dans la sauce tamari et les fines herbes pendant 2 heures. Entre-temps, couper tous les légumes. Quand le temps de macération du tofu est terminé, verser le filet d'huile d'olive dans une casserole et chauffer à feu moyen. Prendre le tofu avec une cuillère trouée et faire sauter dans la casserole. Incorporer les légumes frais, la pâte de tomates, les tomates en dés, la sauce tomate et le jus de tomate. Ajouter, lorsque rendu à ébullition, les fines herbes et autres assaisonnements. On peut ajouter une ou deux cuillères de cuisine de la marinade de tofu. Cuire à feu moyen pendant 2 heures 30 minutes.

Cette sauce peut être servie sur des pâtes aux oeufs, sur du riz ou tout simplement sur des pâtes à la farine de sarrasin. Si vous avez des pâtes alimentaires classiques, cela peut faire aussi! Bon appétit!

Source: Johanne Bureau


TARTE AUX FRAISES, TOFU ET CHOCOLAT BLANC

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 6
Macération: 3 heures

1 abaisse de tarte aux biscuits Graham
1 bloc de tofu mou
1/2 tasse (112 g) de sucre
4 carrés (125 g) de chocolat blanc (Bakers)
3/4 tasse (190 ml) de mini-guimauves
1/4 tasse (60 ml) de crème (15% ou 35%) ou du lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 c. à table (30 g) de beurre
1 sachet (28 g) de gélatine
2 c. à table (30 ml) d'eau froide
1/4 tasse (60 ml) d'eau bouillante
1 tasse (250 ml) de fraises fraîches coupées
1/4 tasse (60 ml) de gelée de pomme (ou autre) fondue

Dans une tasse, mettre l'eau froide et faire gonfler la gélatine. Entre-temps, au bain-marie, faire fondre le chocolat, les guimauves, le beurre et la crème jusqu'à texture onctueuse. Ajouter la vanille, réserver. Battre le tofu mou et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Mettre l'eau bouillante sur la gélatine gonflée et faire fondre. Le liquide doit être transparent.
Mélanger ensemble le tofu, le chocolat et la gélatine. Verser dans l'abaisse. Laisser prendre environ 1 heure au frigo. Disposer les fraises sur la tarte. Recouvrir à la cuillère les fraises de gelée fondue et remettre au frigo entre 2 et 3 heures.

Source: Marylin


TARTE TOFU CHOCOLAT BLANC ET BLEUETS

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 6

1 abaisse de tarte au biscuit graham
1 bloc (250 g) de tofu mou (à dessert)
4 (4 onces ou 1/2 tasse) de carrés de chocolat blanc
1 c. à table (15 ml) de crème ou beurre ou margarine
Sucre au goût (1/4 tasse (60 ml) environ)
1/2 sachet (1/2 de 28 g) de gélatine neutre
2 c. à table (30 ml) d'eau froide
1/4 tasse (60 ml) d'eau bouillante
1 paquet (300 g) de bleuets congelés
1/4 tasse (55 g) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 c. à table (30 g) de fécule de maïs diluée dans 2c.soupe (30 ml) d'eau froide
Amandes pour garnir

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide, laisser gonfler. Défaire en crème le tofu, ajouter un peu de sucre si désiré. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème, beurre ou margarine. Ajouter le chocolat fondu au tofu crémeux. Ajouter l'eau bouillante à la gélatine et faire fondre celle-ci. Ajouter la gélatine au mélange de tofu. Verser dans l'abaisse. Réfrigérer. Entre-temps, mettre les bleuets gelés dans une casserole et les réchauffer. Ajouter le sucre (si désiré) et laisser mijoter 2 minutes à feu moyen. Mettre la fécule diluée et laisser épaissir le mélange. Ajouter la vanille. Refroidir complétement. Mettre les bleuets sur le mélange au tofu. La tarte sera probablement prise au moment de mettre les bleuets sur le dessus. Par contre, si on met les bleuets quand la tarte n'est pas prise, ce n'est pas grave car ils caleront un peu dans le mélange de tofu. Garnir d'amande si désiré. Réfrigérer et déguster!

Source: Marylin


TOFU À LA CHINOISE

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

450 g (1lb) de tofu
15 ml( 1 c. à soupe) d'huile
125 ml (1/2 tasse) sauce soja
2 tranches de céleri coupées en biais
1 poivron vert en cubes
2 ou 3 oignons émincés
Eau bouillante. Gingembre moulu
30 ml (2c. à soupe) de fécule de maïs
sel et poivre au goût

Coupez le tofu en cubes ou en triangle et assurez-vous qu'il est bien asséché. Dans un poêlon, faites chauffer l'huile et faites dorer le tofu. Déglacez avec 60ml (1/4 de tasse) de sauce soja, retirez du poêlon et réservez. Dans le même poêlon, faites revenir tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. Couvrez d'eau bouillante et ajoutez le reste de la sauce soja et le gingembre. Bien mélanger et réservez. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Incorporez à la préparation chaude, salez et poivrez au goût.
Ajoutez le tofu, remuez lentement et laissez réchauffer.

Source: Oasis


TOFU AU GRATIN

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4

2 tasses (450 g) de tofu émietté
1 gros oignon haché
1 piment vert haché
1 branche de céleri haché
5 carottes en rondelles
4 zucchinis en rondelles
3 c. à table (45 ml) d'huile
1/2 tasse (1 branche) de persil frais
1/4 tasse (60 ml) de sauce tamari
1/2 tasse (100 g) de fromage râpé
Cayenne au goût

Émietter le tofu et couper finement les légumes. Faire sauter le tofu et les légumes dans l'huile. Ajouter les autres ingrédients (sauf le fromage). Verser la préparation dans un plat huilé et saupoudrer de fromage.
Cuire à 350 F. (180 C.) durant 25 minutes.

Source: Julie


TOFU AUX LÉGUMES SIMPLE

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 6 minutes
Portions: 2

4 gros champignons
3 branches de céleri
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 petit oignon
230 g de fèves germées
1 tasse (250 ml) de tofu (au goût)
2 c.à soupe (30 mL) de sauce soya (facultatif)

Couper en dés tous les légumes (sauf les fèves germées) et le tofu. Dans un poêlon, faire cuire environ 6 minutes tous les ingrédients, sauf les fèves germées. Ajouter la sauce soya. Dans un autre poêlon, cuire les fèves germées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer le mélange de légumes aux fèves germées et bien mélanger. Servir !
N'hésitez pas à ajouter (ou retirer) des légumes selon votre goût et ce qu'il a dans votre réfrigérateur !

Source: Nicolas Bonneau


TOFU BROUILLÉ

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 2

120 g (4 oz) de tofu ferme
2 c. à table (30 ml) d'oignon émincé
1 c. à thé (5 ml) de sauce tamari ou de sauce soya légère en sel
1/4 c. à thé (1 ml) de curcuma
2 c. à thé (10 ml) d'huile

Écraser le tofu dans un bol à la fourchette. Ajouter la sauce tamari, l'oignon et le curcuma. Bien mélanger. Chauffer l'huile dans un poêlon. Cuire les ingrédients pendant 5 minutes en remuant. Note : on peut ajouter les fines herbes de notre choix, j'aime bien y ajouter de la ciboulette et du persil.

Source : Isabelle


TOFU BURGERS

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 3

1 oignon émincé
1 piment rouge haché
1 piment vert haché
1 lbs (450 g) de tofu
2 blancs d'oeufs battus
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) de fromage parmesan
8 biscuits Breton émiettés

Défaire le tofu en morceaux à l'aide d'une fourchette. Couper les légumes très fins.
Incorporer au tofu avec les blancs d'oeufs battus ainsi que les autres ingrédients sauf les Bretons. Façonner en croquettes, les enrober de la chapelure, les déposer sur une tôle à biscuits. Cuire au four à 350 F (180 C) pendant 30 minutes. On peut servir dans un demi pita avec laitue et tomate. (Sans oublier de calculer son pain s'il y a lieu ).

Source : Minçavi.com.

TOFU BURGERS

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 2

1/2 oignon en petit morceau
1/2 poivron vert ou rouge
10 ml (2 c. à thé) d'huile végétale
450 g (1 livre) de tofu émietté
2 oeufs battus
30 ml (2c. à soupe) de farine de blé entier
30 ml (2c. à soupe) de soja
60 ml (1/4 de tasse) de parmesan
250 ml (1 tasse) de chapelure
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
4 petits pains keyser
légumes au goût
30 ml (2c. à soupe) de fromage cottage

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf la chapelure, les pains et l'huile. Façonnez 4 galettes, passez dans la chapelure et mettre de coté. Dans un poêlon, faites chauffer l'huile et faites dorer les galettes des deux cotés. Servez dans les petits pains Keyser et garnissez de légumes à votre goût et de fromage cottage.

Source :


TOFU ÉPICÉ SUR SALADE

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 2

5 à 6 onces (180 g) de tofu coupé en dés
Assaisonnements au goût
1/4 tasse (60 ml) d'oignon coupé en dés
1/4 tasse (60 ml) de piment coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) de tomates en conserve
1 sachet de bouillon de tomates F.T.C.
Eau
Salade
Échalotte (si désiré)

Faire revenir l'oignon et le piment dans une poêle enduite de "Pam". Ajouter tous les ingrédients. Mettre de l'eau jusqu'à égalité du tofu. Faire chauffer jusqu'à épaississement du bouillon. Servir avec salade.

Source : Minçavi.com.


VINAIGRETTE AU TOFU

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 6

350 g (12 oz) de tofu émietté
60 ml (1/4 de tasse) d'huile de tournesol
60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon
60 ml (1/4 de tasse) d'eau
1 pincée de moutarde sèche
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
3 échalotes coupées finement

Passez tous les ingrédients au mélangeur sauf les deux derniers jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Versez dans un bocal et ajoutez les graines de céleri et les échalotes. Gardez au réfrigérateur.

Source : Service Vie Alimentation


BOISSON FOUETTÉE AU SOYA

Temps de préparation total : 10 minutes, 500 ml (2 tasses)

100 g (1/3 tasse) de tofu mou ou ferme
30 ml (2 c. à soupe) de sucre ou miel pasteurisé
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
250 ml (1 tasse) de boisson au soya enrichie
60 ml (1/4 tasse) lait de soya en poudre
1 banane mûre

Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Variantes

Remplacer la banane par 250 ml (1 tasse) de fruits frais ou surgelés, tels que fraises, bleuets, framboises.

Ajouter de la saveur : 30 ml (2 c. à soupe) de cacao ou 5 ml (1 c. à soupe) d'essence de vanille ou 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle.

Remplacer le yogourt ordinaire par un nouveau produit sur le marché : du yogourt à faible teneur en lactose.

Source : Guide Être mieux en mangeant mieux, publié par La Société canadienne de l'hémophilie et Santé Canada.


BOISSON FRUITÉE

Temps de préparation total : 10 minutes, 500 ml (2 tasses)

100 g (1/3 tasse) de tofu mou ou ferme
30 ml (2 c. à soupe) de sucre ou de miel pasteurisé
125 ml (1/2 tasse) de yogourt
250 ml (1 tasse) de jus de fruits (pomme, raisin, orange, poire)
60 ml (1/4 tasse) de lait écrémé en poudre
1 banane mûre

Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

VARIANTE

Remplacer la banane par 250 ml (1 tasse) de fruits frais ou surgelés, tels que fraises, bleuets ou framboises.

Source : Guide Être mieux en mangeant mieux, publié par La Société canadienne de l'hémophilie et Santé Canada.


BOULETTES DE TOFU À LA THAÏ

Temps de préparation total : 35 minutes, 4 portions

360 g (3/4 lb) de tofu ferme, écrasé
1 petit oignon haché fin
125 ml (1/2 tasse) de chapelure, gruau ou flocons de maïs écrasés
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre d'arachide
125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché fin
2 (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
60 ml (1/4 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
Mélanger à la fourchette tous les ingédients (sauf la farine et l'huile). Former des boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong. Enfariner les boulettes, puis les faire revenir dans l'huile, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les retourner délicatement toutes les 3 minutes.

Source : Guide Être mieux en mangeant mieux, publié par La Société canadienne de l'hémophilie et Santé Canada.


CHILI VÉGÉTARIEN

Temps de préparation total : 50 minutes, 8 portions

30 ml (2 c. à soupe) d'huile
2 gousses d'ail écrasées
1 gros oignon haché
3 carottes hachées, fraîches, en conserve ou surgelées (facultatif)
3 branches de céleri haché (facultatif)
( ) 1 poivron vert ou rouge haché (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
500 g (1 lb) de tofu ferme émietté
1.6 l (56 oz) de tomates en conserve, hachées (2 grosses boîtes)
540 ml (19 oz) de haricots rouges en conserve (1 boîte)
250 ml (1 tasse) de cheddar râpé

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri, le poivron, le tofu et l'assaisonnement au chili, jusqu'à ce que le tofu soit doré (environ 10 minutes). Ajouter les tomates et les haricots rouges. Laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 30 minutes). Parsemer de fromage râpé avant de servir.

Variantes

Pour donner plus de goût, ajouter de la sauce Worcestershire ou HP au moment de faire revenir les légumes.

Ajouter, au goût, plus de haricots rouges.

Source : Guide Être mieux en mangeant mieux, publié par La Société canadienne de l'hémophilie et Santé Canada.

Source : Mylvie


COCKTAIL-RÉVEIL AUX FRAISES ET À LA BANANE

Temps de préparation total : 15 minutes, 2 portions

200 ml (3/4 tasse) de lait de chèvre
50 ml (1/4 tasse) de yogourt de chèvre nature, ordinaire ou délactosé
125 ml (1/2 tasse) de tofu soyeux mou
8 fraises
1/2 banane
15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues
2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

Placer tous les ingrédients dans le récipient d'un mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que la texture devienne lisse. Servir immédiatement.

Valeur nutritive par portion

Énergie : 335 cal
Gras : 13,9 g
Protéines : 20,9 g
Fibre : 5,2 g
Calcium : 371 mg
Fer : 2,9 mg
Source : Livre Le Lait de chèvre, un choix santé, de Louise Desaulniers, Michèle Laflamme et Louise Lambert-Lagacé, publié aux Éditions de l'Homme.


GALETTES DE SOJA

Temps de préparation total : 25 minutes, 4 portions

250 ml (1 tasse) de tofu émietté
125 ml (1/2 tasse) de pois chiches hachés grossièrement
125 ml (1/2 tasse) de flocons d'avoine
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol moulues
5 ml (1 c. à thé) de sauce tamari légère
1/2 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de blé entier
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes
10 ml (2 c. à thé) de sauce tamari légère
sel et poivre

Au robot culinaire, mettre en purée le tofu et les pois chiches. Dans un bol, mélanger avec les flocons d'avoine, les graines de tournesol, 5 ml (1 c. à thé) de sauce tamari, l'oignon et l'ail. Faire des galettes en forme de côtelette. Enrober de chapelure. Réserver.
Dans une casserole à revêtement antiadhésif, à feu moyen, chauffer l'huile. Faire revenir les galettes 2 minutes de chaque côté. Ajouter le reste des ingrédients. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir.

Source : Livre Qu'est-ce qu'on mange? Volume 4, Cuisine santé, publié par Les Cercles de fermières du Québec.


FLAN RAFRAÎCHISSANT AU TOFU

Temps de préparation total : 25 minutes, 4 à 5 portions

500 g (1 lb) de tofu mou
30 ml (2 c. à soupe) d'huile polyinsaturée (carthame, maïs, soya ou tournesol)
500 ml (2 tasses) de fruits frais, surgelés ou en conserve
5 ml (1 c. à soupe) d'essence de vanille
60 ml (1/4 tasse) de miel pasteurisé ou cassonade
1 citron, jus et zeste

Passer le tofu au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter les fruits et mélanger. Ajouter l'essence de vanille, le miel pasteurisé, ainsi que le jus et le zeste de citron. Bien mélanger. Verser dans des coupes individuelles et réfrigérer.

Variantes

A défaut de tofu mou, utiliser du tofu ferme et le mélanger avec 30 ml (2. c. à soupe) d'eau.

Au moment de servir, garnir le flan de noix de coco râpée ou de noix hachées.

Source : Guide Être mieux en mangeant mieux, publié par La Société canadienne de l'hémophilie et Santé Canada.


LACTAID FOUETTÉ

Temps de préparation total : 10 minutes, 500 ml (2 tasses)

100 g (1/3 tasse) de tofu mou ou ferme
30 ml (2 c. à soupe) de sucre ou de miel pasteurisé
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
250 ml (1 tasse) de lait Lactaid® ou Lacteeze®
60 ml (1/4 tasse) de lait de soya en poudre
1 banane mûre

Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Variantes

Remplacer la banane par 250 ml (1 tasse) de fruits frais ou surgelés, tels que fraises, bleuets, framboises.

Ajouter de la saveur : 30 ml (2 c. à soupe) de cacao ou 5 ml (1 c. à thé) de cannelle.

Remplacer le yogourt ordinaire par un nouveau produit sur le marché : du yogourt
à faible teneur en lactose. La boisson ne contiendra alors presque plus de lactose.

Source : Guide Être mieux en mangeant mieux, publié par La Société canadienne de l'hémophilie et Santé Canada.


LAIT FOUETTÉ

Temps de préparation total : 5 minutes, 500 ml (2 tasses)

100 g (1/3 tasse) de tofu mou ou ferme
30 ml (2 c. à soupe) de sucre ou miel pasteurisé
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de lait écrémé en poudre
1 banane mûre

Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Variantes

Remplacer le tofu par 100 ml (1/3 tasse) de fromage cottage.

Remplacer la banane par 250 ml (1 tasse) de fruits frais ou surgelés, tels que fraises, bleuets ou framboises.

Ajouter de la saveur : 30 ml (2 c. à soupe) de cacao ou 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille ou 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle.

Remplacer le lait par de la crème pour augmenter les calories.

Source : Guide Être mieux en mangeant mieux, publié par La Société canadienne de l'hémophilie et Santé Canada.


SAUTÉ DE NOUILLES AU RIZ THAÏLANDAIS

Temps de préparation total : 1 h 10, 4 portions

250 g (8 oz) de nouilles de riz plates
45 ml (3 c. à soupe) d'huile
50 ml (1/4 tasse) de crevettes séchées
3 gousses d'ail émincées
50 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson thaïlandaise
50 ml (1/4 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de jus de tamarin
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
125 ml (1/2 tasse) de tofu frit
30 ml (2 c. à soupe) de rutabaga séché non salé, coupé en petits dés
1 oeuf battu
sel et poivre au goût
50 ml (1/4 tasse) de ciboulette coupée en morceaux de 6 mm (1/4 po)
250 ml (1 tasse) de fèves germées
tranches de lime en quantité suffisante
herbes fraîches en quantité suffisante

Faire tremper les nouilles dans de l'eau froide pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et réserver.
Bien faire chauffer un wok ou une sauteuse. Ajouter l'huile. Incorporer les crevettes et l'ail et faire frire. Incorporer les nouilles et faire sauter jusqu'à ce que les nouilles soient transparentes. Ajouter la sauce de poisson, le sucre, le jus de tamarin et le paprika. Faire sauter pour bien mélanger. Ajouter le tofu, le rutabaga et l'oeuf battu. Faire cuire sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que l'oeuf soit cuit. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu. Ajouter la ciboulette et les fèves germées. Mélanger.
Garnir de tranches de lime et d'herbes fraîches.
Source : Académie culinaire de Montréal


TOFU PRÉSERVÉ (FOU-YU) AU LÉGUME THONG-CHOI

Temps de préparation total : 20 minutes, 6 portions

500 g (1 lb) de thong-choi
4 petits cubes de fou-yu ou tofu
15 ml (1 c. à soupe) de jus de fou-yu
90 ml (6 c. à soupe) d'huile végétale
8 gousses d'ail hachées finement
5 ml (1 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d'Accent chinois (facultatif)
5 ml (1 c. à thé) de pâte de piment fort

Laver le légume et l'égoutter. Réduire les cubes de tofu préservé en purée en ajoutant 15 ml (1 c. à soupe) de sa saumure. Chauffer le wok à haute température. Incorporer l'huile végétale, l'ail et le légume. Faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le tofu préservé, le sucre, l'Accent chinois (facultatif) et la pâte de piment fort. Couvrir la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Servir ce plat avec du riz à la vapeur.

NOTE : Légume thong-choi se traduit par légume à tige creuse. Il pousse dans l'eau des étangs de poissons ou dans la terre sèche des rizières après la moisson d'automne. Les feuilles sont longues en forme de fuseau.

Source : Académie culinaire de Montréal


TOFU SAUTÉ AU GINGEMBRE

Temps de préparation total : 15 minutes, 4 portions

4 tranches de tofu de 8 cm carré (environ 3 po)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de soya
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche
Marinade:
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) d'eau ou de saké
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de miel
2 cm (environ 3/4 de po) de gingembre frais
1 gousse d'ail
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de soya

Couper chaque tranche de tofu en 2 triangles. Hacher finement la racine de gingembre, la gousse d'ail et la coriandre. Réunir tous les ingrédients de la marinade. Laisser mariner le tofu dans cette sauce 1 h.
Dans une poêle, faire revenir le tofu dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de soya. Réserver
Déglacer la poêle avec la marinade. Laisser réduire. Verser sur les tranches de tofu.

Servir avec des légumes, coupés en gros morceaux, légèrement revenus à l'huile de soya: poivrons rouges, poivrons verts, céleri, oignons. Saupoudrer de coriandre.

Source : Les Éditions Québec Amérique inc., 1999.


VÉGÉPÂTÉ DE CAMPAGNE

Temps de préparation total : 1 h 20, 4 portions

1 ml (1/4 c. à thé) d'huile d'olive
375 ml (1 1/2 tasse) de tofu émietté
180 ml (3/4 tasse) de pois chiches hachés grossièrement
125 ml (1/2 tasse) d'amandes moulues
60 ml (1/4 tasse) de germe de blé
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol moulues
10 ml (2 c. à thé) de sauce tamari légère
1 oeuf battu
1/2 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
60 ml (1/4 tasse) de chapelure de blé entier
2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette
1 ml (1/4 c. à thé) de quatre-épices
1 pincée de clous de girofle
sel et poivre

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Badigeonner d'huile un moule à pain de 1 litre (4 tasses). Réserver. Au robot culinaire, mettre en purée tous les ingrédients. Verser la préparation dans le moule. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four 1 heure. Retirer le papier d'aluminium pour les dernières 15 minutes de cuisson. Retirer du four. Laisser reposer 10 minutes. Démouler. Trancher. Servir, accompagné de crudités, si désiré.

Source : Livre Qu'est-ce qu'on mange? Volume 4, Cuisine santé, publié par Les Cercles de fermières du Québec.



SALADE DE LÉGUMINEUSES

Prendre une boite de légumineuses mélangées, ajouter des légumes comme carotte râpée, céleri haché fin, oignons, piments verts ou rouges. ensuite verser dessus environ 1/4 tasse de vinaigrette italienne, Elle est meilleure après quelques heures.

Source : Pitoune


SALADE CHINOISE AU POULET SANS POULET

1 paquet de Mori-Nu soyeux extra ferme congelé et décongelé


Marinade:
1/2 tasse de bouillon de légumes bouillant
1 c table de soya léger
1/2 c table de vinaigre de vin rouge
1 1/2 c thé d'ail en poudre

Salade:
2 tasse de chou en lanière
1/2 tasse de mandarines en sections
1/2 de chaque: poivron rouge et jaune em fines lanières
1/2 tasse de pois vert congelés et cuit
1/2 tasse de chataignes d'eau,égoutter
2 c table de persil italien frais

Vinaigrette:
3 c table de vinaigre de riz
2 c table de soya léger
1 c table d'huile de sésame
1/2 c thé de gingembre
1 gousse d'ail émincé
2 c table d'échalottes finement hachées

Déchiqueter le tofu en pièces inégales et mettre dans un bol de verre.
Combiner les ingrédients de la marinade et verser sur le tofu.
Couvrir et mariner 3 heures.Egoutter et mettre dans un bol micro-indes,cuire a HIGH 3 minutes couvert.
Egoutter l'exces en pressant doucement et réserver.
Mettre les ingrédients de la salade excepté le tofu.
Fouetter les ingrédients de la vinaigrette.Mettre le tofu et le persil italien et verser la vinaigrette sur la salade.

Source : Best


GÂTEAU AU FROMAGE DE BEST
10 portions

1 tasse de miettes grahams
1/4 yasse d'amandes finement hachées
3 c table de sucre
2 c table de margarine
1 1/2 tasse de tofu soyeux extra ferme
8 onces de fromage à la crème
3/4 tasse de crème sure
3 gros oeufs
1/3 tasse de sucre
2 c thé de zeste de citron
Fruits frais pour la garniture* au goût

Préchauffer le four à 350ºF.Vaporiser un moule charnière de 8 pouces.
Dans un bol mettre les grahams,les amandes,le sucre et la margarine.Mélanger à la fourchette.Mettre dans le fond du moule et presser sur le fond et le bas des bords.
Dans le robot mettre le tofu,le fromage à la crème,la crème sure,les oeufs,le sucre et le zeste.Bien mélanger.
Remplir le moule,cuire 20 minutes,réduire le four a 325ºF et cuire 20-25 minutes de plus,jusqu'à ce que le gâteau soit presque cuit au centre.Fermer le cadran du four et laisser la porte ouverte 20 minutes.
Sortir sur une grille.Couvrez ensuite et refrigerer au moins 8 heures.Servez avec des fruits sur le dessus.

Source : Best


TORTILLAS MEXICAINES DE BEST
Pour: 6

2 paquets de tofu soyeux ferme
1 c table d'huile d'olive
2 échalottes hachées
3 gousses d'ail émincées
1/3 tasse de poivrons verts haché
1 c table de sauce tamari ou soya
3/4 tasse de salsa moyennement épicée
1 c table de jus de lime
1/4 tasse de persil italien frais haché


Egoutter le tofu et epongez-le.Raper le tofu dans un bol et mettre au micro-indes pendant 2 1/2 minutes a high.Egoutter le liquide.
Chauffre l'huile et cuire les échalottes et le poivron 3 minutes.
Ajouter le tofu rapé et cuire encore 5 minutes,en brassant fréquemment.
Ajouter le tamari ou la soya,la salsa,le jus de lime et le persil.Baisser la flamme et cuire 5 minutes.
Mettre dans des tortillas molles ou des tacos.

Source : Best


MAN DOO (BOUCHÉES) DE NINJO

Si on ne trouve pas les pâtes man doo on remplace par won ton.

8 onces tofu ferme
1/2 livre porc haché
1/2 livre fèves germées
1/2 livre chou chinois
2 échalottes émincées
1 1/2 c thé huile sésame
1 oeuf
1 c thé sel
3 douzaines pâte man doo ou won ton
1 jaune d'oeuf battu dans 1 c thé eau

Envelopper tofu dans linge vaisselle coton.Mettre dans plat creux avec un poids dessus.Laisser comme ca 1 heure et après émietté dans un grand bol.

Cuire le porc au wok jusqu'à blanc et le défaire à la fourchette.Egoutter et refroidir.Ajouter tofu.

Blanchir les fèves germées dans eau bouillante.Enlever avec cuillère passoire,egoutter et hachés.Blanchir dans meme eau chou chinois et egoutter et haché.Ajouter huile sésame,oeuf et sel, brasser bien,mettre porc/tofu.

Mouiller chaque extrémité des man doo ou won ton avec l'oeuf battu.Mettre 1 c table de garniture au centre et faire triangles en pressant.

Cuire quelque un à la fois dans un grand chaudron eau bouillante, 5 minutes ou moins, ils remontent quand cuits.Enelever avec cuillere passoire.

Servir dans bouillon chaud boeuf ou poulet et garnir échalottes émincées ou lanières omelettes frites.
On peut aussi frire les man doo comme eggs rolls.On sert avec sauce soya-vinaigre.

Sauce soya-vinaigre trempette

1/4 tasse soya
2 c table vinaigre de riz
1 c thé sucre
1 c table graines de sésame roties et écrasées au mortier légèrement

Bien mélanger.
On peut ajouter 2 c table de kochujang (pâte piment chili).

Source : Ninjo

TOFU AUX OIGNONS
(recette que j'ai fait très souvent et qui ressemble à un plat du Commensal)

1 c. à soupe d'huile de tournesol
¼ t. de sauce Tamari
½ t. d'eau
1 lb de tofu ferme coupé en cubes
2 oignons moyens coupés en morceaux (1 po)

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélangez bien l'huile, la sauce Tamari et l'eau.

Mettez le tofu et les oignons dans un moule carré de 8 po. Versez le liquide sur le dessus et laissez macérer le tout 30 minutes.

Faites cuire 45 minutes au four à 350º F en remuant 3 fois au cours de la cuisson.

Ajouter, au besoin, de la sauce Tamari, en fin de cuisson.

Source : Tirée du livre "Sans viande... naturellement" de Natalie Suzanne

Source : Lanate


VÉGÉ-PÂTÉ

(après avoir essayé plusieurs recettes de végé-pâté, c'est vraiment celui que je préfère)

¾ tasse d’eau chaude
¼ tasse de beurre
¾ tasse de graines de tournesol natures, crues
2 c. à soupe de farine de blé entier
1 ½ c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe de sauce Tamari
1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque (allspice)
½ c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à soupe de levure alimentaire douce
1 petite pomme de terre
1 gousse d’ail moyenne
1 petit oignon
1 petit cube de concentré de légumes


Passez tous les ingrédients au mélangeur électrique pendant 1 minute.

Mettre le mélange dans un moule graissé. Cuire 55 minute à 350 F.

Et je te mets le lien pour une belle recette de boulettes sans viande que Minimelo a donnée et qui semble très bonne:

Source : Lanate


POUDING AU TOFU ET FRAISES

1 tasses de fraises fraîches tranchées
1 paquet de tofu mou
3 cuil. à table de sirop d’érable ou de miel
½ cuil. à thé de vanille
1 cuil. à table de jus de citron

Pulser le tout dans le bol du robot. Réfrigérer.

Source : Nougat


QUICHE AU TOFU

1 paquet de biscuits soda (environ 40)
1/3 tasse de beurre fondu

Ecrasé les biscuits pour obtenir une chapelure, ajouter le beurre fondu, mélanger et presser dans un moule à quiche ou une assiette à tarte.

3 œufs
½ tasse de lait
3 cuil. à table de farine
1 ½ livre de tofu
2 gousses d’ail émincée
1 petit oignon haché
1 cuil. à table d’huile d’olive
1 pincée de poivre de cayenne
1 pincée de muscade
2 cuil. à thé de sauce Anglaise
1 cuil. à thé de sel
¼ cuil. à thé de poivre
2 cuil. à table de persil frais
1 cuil. à thé de basilic séché

1 ½ tasse de fromage gruyère râpé
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon et l’ail et cuire quelques minutes.
Mettre tous les ingrédients sauf le fromage dans le bol du robot et pulser pour obtenir un mélange homogène, ajouter le fromage, bien mélanger avec une cuillère et verser dans la croûte de biscuits soda. Cuire au four à 350° durant 1 heure.

Source : Nougat


TREMPETTE AU TOFU ET OIGNON NOUGAT

1 paquet de tofu mou
1 cuil. à table de jus de citron
1 cuil. à thé de sucre
½ enveloppe de soupe à l’oignon
½ cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de persil séché
1 pincée de cayenne


Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pulser, réfrigérer.

Source : Nougat


TARTINADE AUX FINES HERBES NOUGAT

½ tasse de basilic frais haché
1 tasse de persil italien frais haché
3 cuil. à table de ciboulette finement ciselée
2 gousses d’ail finement hachées
2 cuil. à table d’huile d’olive
2 cuil. à table de jus de citron frais pressé
1 paquet de tofu mou
1 cuil. à thé de thym
½ cuil. à thé d’origan
sel et poivre du moulin
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pulser pour obtenir une belle tartinade homogène, ajuster les assaisonnements, rajouter un peu d’huile pour avoir une belle consistance.
Réfrigérer, servir avec des pointes de pains pitas grillés et des craquelins.

Source : Nougat


SOUPE AU TOFU NOUGAT

1 paquet de tofu extra-ferme
4 tasses de bouillon de poulet
3 tasses d’eau
1 cuil. à table d’huile d’olive
1 gros oignon haché
¼ tasse de sauce soya
1 petit piment Jalapeno
¼ tasse de jus de citron frais
1 cuil. à table de gingembre frais haché
2 cuil. à table de sauce Hoisin
1 tasse de tomates en dés
1 branche de céleri hachée
1 tasse de champignons émincés
2 cuil. à table de persil

Egoutter le tofu, couper en dés et faire mariner dans la sauce soya et la sauce hoisin durant 2 heures. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’oignon, le piment et le céleri, cuire quelques minutes, ajouter le gingembre, les champignons et les tomates et cuire quelques instants. Mettre le tout dans un grand chaudron, ajouter le bouillon de poulet et l’eau et amener à ébullition, ajouter le tofu mariné avec les sauces et cuire à feu doux environ 20 minutes. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et le persil.

Source : Nougat


RIZ FRIT AU TOFU NOUGAT

1 paquet de tofu extra-ferme
2 tasses de riz cuit
¼ tasse de sauce soya
2 cuil. à table de vinaigre de riz
1 cuil. à table d’huile de sésame
2 échalotes vertes émincées
½ tasse de céleri coupé en dés
½ tasse de carottes en petits dés fins
½ tasse de poivrons rouges ou verts en petits dés
1 cuil. à table de gingembre frais haché
2 cuil. à table de persil frais haché


Egoutter et couper le tofu en petits dés, faire mariner avec la sauce soya, le vinaigre et l’huile de sésame. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les légumes et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajouter le riz et faire frire, ajouter le persil et le tofu, bien mélanger le tout, cuire 1 minute et servir immédiatement.

Source : Nougat


FRITES AU TOFU NOUGAT

24 onces de tofu extra-ferme
fécule de maïs
huile pour friture


Couper le tofu comme des bâtonnets de frites, enrober de fécule de maïs et cuire en pleine friture jusqu’à ce les bâtonnets soient dorés. Egoutter sur du papier-absorbant et saler.

Source : Nougat


BBQ AU TOFU NOUGAT

Dans plusieurs recettes le succès est de bien égoutter le tofu, le presser et ensuite le faire congeler quelques heures. Le tofu absorbe ainsi beaucoup mieux les saveurs.

2 livres de tofu ferme, congeler, décongeler et bien presser
¼ tasse de jus de citron frais
¼ tasse de vinaigre de riz
2 cuil. à table de sauce Tamari
1 cuil. à table de sauce soya
1 cuil. à table de beurre d’arachides

Couper le tofu en bâtonnets, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire mariner le tofu au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.


Sauce bbq :

1 canne de 28 onces de tomates en purée
1 oignon haché
2 gousses d’ail émincées
½ tasse de vinaigre de cidre
1 cuil. à table de sauce Worcestershire
¼ tasse de cassonade bien pressée
1 cuil. à table de paprika
1 cuil. à thé de poudre d’oignon
1 cuil. à thé de sel
¼ cuil. à thé de poivre
½ cuil. à thé de moutarde sèche
1/8 cuil. à thé de fumée liquide

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, amener doucement à ébullition, réduire et cuire couvert durant 20 minutes à mijoter doucement. Laisser tiédir et passer au robot pour obtenir une sauce onctueuse.

Mettre les bâtonnets de tofu sur une plaque graissée, cuire environ 10 à 15 minutes à 400° en tournant pour bien brunir, badigeonner de sauce bbq et cuire encore 30 minutes en badigeonnant souvent. Servir avec un petit bol de sauce bbq.

Source : Nougat


ENCHILADAS AU TOFU NOUGAT

8 tortillas
1 poivron rouge ou vert coupés en petits dés
½ oignon haché
1 gousse d’ail écrasée
2 tasses de tomates coupés en dés
2 tasses de tofu ferme, égoutter, émietté très finement
1 cuil. à table de persil frais haché
½ cuil. à thé de graines de cumin
2 tasses de salsa
½ tasse de fromage mozzarella râpé

Mélanger le poivron, l’oignon, l’ail, les tomates, le tofu, persil et cumin dans un bol, mettre ½ tasse de la préparation au milieu de chaque tortillas, rouler et placer dans un plat allant au four, verser la salsa sur les tortillas, parsemer de fromage râpé. Cuire au four à 350 environ 20 à 25 minutes le plat couvert d’un papier alu, découvrir pour les 5 dernières minutes pour faire dorer le fromage.

Source : Nougat


GÂTEAU AU FROMAGE ET TOFU NOUGAT

1 croûte de biscuits graham
3 œufs
10 onces de tofu ferme, égoutter et couper en cubes
½ tasse de sucre
1 cuil. à table de jus de citron frais
1 tasse de fromage ricotta
1 cuil. à thé de vanille

1 tasse de fruits de saison (tranches de fraises, bleuets, framboises etc..)
¼ tasse de gelée d’abricots ou de fraises, 1 cuil. à table d’eau

Mettre tous les ingrédients (sauf les fruits) dans le robot et pulser pour obtenir un mélange homogène, verser sur la croûte graham et cuire au four à 325° durant 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille, parsemer les fruits sur le dessus. Faire fondre la gelée dans un petit chaudron avec l’eau et badigeonner les fruits de ce mélange pour donner un beau fini lustré.

Source : Nougat



QUICHE AUX ÉPINARDS ET BROCOLI NOUGAT

1 croûte de tarte déjà pré-cuite
2 cuil. à thé d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail émincées
1 tasse d’épinards cuits et bien égouttés
2 tasses de fleurettes de brocoli blanchis et égouttés
1 livre de tofu ferme
1 cuil. à thé de sel
¼ cuil. à thé de poivre
1/8 cuil. à thé de poivre de cayenne
½ tasse de lait
1 cuil. à thé de moutarde de dijon
2 œufs
2 cuil. à table de parmesan frais râpé

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, cuire l’oignon et l’ail, retirer du feu et bien mélanger avec le brocoli et les épinards, verser dans la croûte. Dans le bol du robot pulser le tofu avec le lait, la moutarde,
le sel, le poivre, le poivre de cayenne et les œufs, verser sur les brocolis et épinards, parsemer de parmesan et cuire au four à 350° durant 1 heure.

Source : Nougat


MAYONNAISE AU TOFU
(Tirée du livre "Végétarisme à temps partiel")

Au mélangeur, fouetter ½ bloc de tofu soyeux ferme,
2 c. à soupe de jus de citron
et la même quantité d’huile d’olive,
2 c. à thé de moutarde de Dijon,
1 c. à thé de miel,
sel et poivre, au goût.

(Se conserve au réfrigérateur quelques semaines) 2 grammes de gras au lieu de 11 grammes pour la mayonnaise ordinaire !

Source : Lanate

CRÈME DE CHAMPIGNONS
(Tirée du livre "Végétarisme à temps partiel")

2 portions

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
½ lb de champignons café
nettoyés et tranchés
1 c à thé de thym séché
½ tasse de vin blanc
12 oz de tofu soyeux, mou
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à thé de sauce tamari
1 pincée de cayenne
Sel et poivre au goût

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu doux et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajouter les champignons et le thym. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, verser le vin blanc et faire mijoter la préparation pendant 5 minutes encore.

Pendant ce temps, déposer le tofu dans le récipient du robot culinaire ou du mélangeur et liquéfier. Incorporer le bouillon de légumes, puis mélanger le tout.

Calories : 273
Protéines : 17g
Gras : 12,6g
Fibres : 2,6g
Calcium : 37mg
Fer : 2,7mg
Vitamine C : 8mg

Source : Lanate


DÉJEUNER AU TOFU

3 once tofu mou
fruit frais au gout(banane frais peche kiwi)
un peu de jus orange
et mixer ensemble

je vous jure que vous n aurez pas faim de
avant le midi

Source : Smookey


TOFU À LA CRÉOLE

1 bloc de tofu ferme
1 oignon coupés en gros cubes
½ tasse de céleri en morceaux
1 piment vert ou rouge en cubes
1 gousse d'ail
6 champignon tranchés
28 oz de tomates en conserves
1 feuille de laurier
2 cuil à thé de parpika
1 cuil à thé de poudre de chili ou moins selon notre goût
¼ de cuil à thé de poivre de cayenne
Préparation
Bien épongé le tofu pour qu'il ne soit pas trempe et le coupé en cubes moyen.
Dans une poêle enduit de pam faire revenir oignons céleri ,piment,ail et champignon au moins 4 à 5 minutes ajouter le tofu
Entre temps mélanger les tomates en conserves la feuille de laurier, et les épices et ajouter au premier mélange à feu doux laisser mijoter 35 à 40 minutes
Moi je me fais un bon couscous et je met mon tofu dessus

Source : Brindilles


CURRY AU TOFU
Préparation 25 mn - Cuisson 45 mn
pour 4 personnes

300 g (1.2 tasses) tofu en cubes
500 g (2 tasses) de carottes
2 gros oignons
2 verres d'epautre
tomates pelées ou coulis
2 gousses d'ail
1 cuill a thé/café de curry
bouquet garni
sel
Faire revenir quelque sminutes dans une cocotte les oignons et les carottes coupées en dés. Ajouter le tofu et le laisser roussir. Mettre l'epautre et recouvrir de tomates pelées ou de coulis avec de l'eau, le bouquet garni, le curry et le sel.
Laisser mijoter doucement. Ajoutere l'ail ecrasé lorsque la cuisson est terminée.

Source : Mylvie


TARTE AUX BLETTES ET AU TOFU

préparation 30 mn (+ 2 à 3 heures de repoas pour la pate)
cuisson 40 mn

pour 5 à 6 personnes
Pate :
300 gr (1.2 tasses) de farine de blé
6 gr de levure de boulanger
eau
sel

garniture :
1 kg (4 tasses) de blettes
200 gr (0.8 tasses) tofu
anchois
olives
pignons
ail
huile d'olive
sel, poivre
crudités (facultatif)

Preparer la pate et la laisser reposer 2 à 3 heures. Garnir une tourtiere largement saupoudrée de farine pour eviter que la pate attache aux parois.

Cuire les blettes à l'eau ou à la vapeu. Retirer le blanc et le garder pour un autre plat. Utiliser le vert pour la tarte.

Emietter le tofu dans un saladier. Melanger avec le vert des blettes hachés au couteau , saler, poivrer. Deposer cette preparation sur la pate.

Disposer des anchois dessalés, des olives noires, de l'ail, quelque spignons. Ceuire environ 30 mn à four moyen.

Servir chaud ou froid avec un filet d'huile d'olive. On peut accompagner de crudités.

Source : Mylvie


GALETTES DE SARRAZIN AU TOFU

Préparation 30 mn
cuisson 40 mn

4 personnes
Galettes :
200 gr (0.8 tasses) de farine de sarrazin
50 gr (5 cuil a thé) de farine de froment
30 gr (3 cuil a the) huile de tournesol
1 oeuf
1 pincee de sel

farce :
3 ou 4 carottes
2 oignons
250 g (1 tasse) champignons
125 gr (1/2 tasse) tofu

Galettes :
delayer les ingredients avec suffisamment d'eau pour obtenir une pate ayant la consistance d'une pate à crepe. Cuire les galettes de preference sur une plaque en fonte. On peut les preparer la veille du repas.

Farce :
Raper les carottes et emincer les oignons : les cuire à l'etoufée. Ajouter les champignons haches, le tofu en petits cubes (on peut remplacer le tofu par quelques cuillerées de lentilles cuites d'avance). Laisser cuire encore une bonne dizaine de minutes et assaisonner. Il ne faut pas que la preparation soit trop mouillée. On peut la lier avec un peu de farine ou un oeuf et une cuillere de purée d'amandes.

Placer la farce dans les galettes, les rouler, replier les extremités de chaque rouleau et faire rechauffer sur la plaque en les retournant lorsque la face est dorée, ou au four.
Accompagner d'une salade.

Source : Mylvie


SOYANNAISE (MAYONNAISE AU TOFU)
Une mayonnaise plus légère et qui réussit à tous les coups...

250 g de TOFOU poivre
1 citron 1 c. à c. de moutarde
1 pincée de sel 7 à 8 c. à s d'huile de tournesol

Passer au mixer grande vitesse le TOFOU émietté, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre, en ajoutant l'huile petit à petit jusqu'a l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Vous pourrez réaliser toutes autres sortes de sauces froides, en utilisant comme base cette Mayonnaise au TOFU :

•SAUCE A L'ÉCHALOTE
(Soyannaise + 4 à 5 échalotes)

•AIOLI
(Soyannaise à l'huile d'olive + 2 gousses d'ail)

•SAUCE AU BASILIC
(Soyannaise + 40 g de basilic frais)

•SAUCE PERSIL - CIBOULETTE

•SAUCE AU BLEU
OU SAUCE AU ROQUEFORT
(Soyannaise sans sel + 100 g de Bleu ou de Roquefort)

•SAUCE MUSCADE
(excellente avec un poisson froid ou pour napper un plat de blettes ou d'épinards)

Laissez aller votre imagination et trouvez votre propre recette. Vous serez surpris des diversités d'utilisation du TOFU

Source : http://www.soy.tm.fr/recet/Tofou17.htm



PESTO

1 emballage de 390 g tofu Sunrise mi-ferme, bien égoutté
3 tasses (750 ml) basilic frais, haché fin
3/4 tasse (187 ml) persil frais, haché fin
2 gousses d'ail
3/4 tasse (187 ml) parmesan
1/2 tasse (125 ml) huile d'olive
sel et poivre au goût

Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en pâte lisse. Égoutter des pâtes cuites, ajouter le mélange et remuer.

Source : Minimelo


BOULETTES SANS VIANDE 6 PORTIONS

1 t. de flocons d avoine
1 t. de graine de tournesol(crue)
1/2 t. de chapelure
3c.s. de germe de ble
1 gros oignon hache fin
1 oeuf
1c.the de levure alimentaire(torula ou engevita)
5 onces de tofu
3c.a s.d huile
2gousses d ail
1c.the tamari
1c.the thym
2 c.the basilic
1 c.the 4 epices
1c.the de sariette
moudre flocons d avoine et graines de tournesol.
melanger dans un bol les 5 premier ingredients.
a l aide du robot, melanger l oeuf,levure,tofu,l huile,l ail,tamari et assaisonnements.
incorporer aux autres ingredients dans un bol et bien melanger a la cuilliere.
faconner des boulettes ou croquettes. cuire dans saucebrune a l oignon 15 a 20 minutes.
servir tel quel ou avec pommes de terre et autre legumes ou avec une cereale(riz ou autre) variante:cuire les boulettes dans une sauce tomate,servir sur nouilles ou riz. recette essaye
special mais delicieux.(source le guide de l alimentation saine)

Source : Minimelo


IDÉES DE RECETTES AVEC TOFU

tremper dans tamari,saupoudrer de levure alimentaire,griller ou manger cru tel quel.
paner avec granolas ou de la chapelure de pais de ble entier.emietter et integrer a du beurre d arachide j usqu a l obtention d un melange onctueux.tartiner.plus nutritif.brochette de tofu.vol-au-vent.1 portion de tofu=100gou1/4 d un bloc de 454g.pratique a savoir les portions pour une

Source : Minimelo


GALETTES AUX FRUITS CONFITS OU AUX RAISINS SECS

Mêler tous ces ingrédients:

- 1 t de farine blanche
- 1 t moins 4 c s de farne de blé
- 3 cs de graines de lin moulues
- 1 cs de germe de blé
- 1/2 ct de soda
-1 ct de poudre à pâte
-pincée de sel
- 1 t de fruits confits ou de raisins secs

Battre légérement:
- 1/2 bloc de tofu soyeux
- 1/4 t d'huile
- 1/2 t d'eau
-1 oeuf
- 1/2 t de casonnade

Mêler les ingrédients secs aux ingrédients liquides

Cuire au four à 375F 10 min

Source : Pikine


GALETTES À LA MÉLASSE AU TOFU

Mêler ces ingrédients:
- 1 t de farine de blé
- 1 t de farine blanche
- 1/4 ct de soda
-1 1/2 ct de poudre à pâte
-1/2 ct de gingembre
- 1/2 c t de sel
- 1/4 ct de canelle

Mêler ces ingrédients liquides:

- 1/2 bloc de tofu soyeux
- 1/2 t de mélasse
-1/2 t de casonnade
- 2 blancs d'oeufs
- 1 c t de café dissout dans 1/2 t d'eau
- 2 cs d'huile

Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquide
Cuire à 375F 10 min

Source : Pikine


NOTE POUR GALETTES AU TOFU

Dans ma recette de galettes au tofu ( remise par Milimelo) j'ai fait un petit changement. Je bats à la mixette au lieu de légèrement avant d'ajouter les ingrédients secs.. Les galettes sont plus gonflées et meilleures.




MA POUTINE AU TOFU

¾ de tasse de tofu extra ferme
1 oignon moyen haché
2 oz de fromage léger allegro à 7% de mg coupé en petits cubes
½ tasse de sauce pour poutine légère cordon bleu
préparation
égoutté le tofu et bien l'éponger et le coupé en languette comme des frites
entre temps dans une poêle vaporiser de pam rôtir l'oignon et ajouter le tofu rôtir à nouveau.
Ensuite ajouter la sauce dans la même poêle et lorsque tout est bien chaud vider dans une bol et ajouter le fromage couper en cubes pour le faire fondre

Source : Brindilles


PIZZA AU TOFU

1 emballage de 350g de tofu aux herbes italienne
350ml de sauce a pizza
5 Champignons
1 petit oignon
¼ de poivron rouge
¼ de poivron vert
300g de Mozzarella
huile vegetale

Égoutter le tofu sur des essuie-tout ou un linge.
Trancher finement les champignons. Couper l'oignon en dés et les poivrons en lanières. Râper le fromage.
Couper le tofu en quatre et émietter à la main chaque quart dans des bols différents. Ajouter la sauce pour pâtes à un des bols et mélanger à l'aide d'une cuiller.
Étendre le mélange de tofu et de sauce sur la croûte.
Dorer l'oignon et en couvrir uniformément la pizza. Saupoudrer d'une moitié du mozzarella. Ajouter les champignons et garnir du reste du fromage.
Chauffer le four à 220°C (425°F) et cuire la pizza de 15 à 20 minutes.

Source : Étoiline


ROULEAUX DE PRINTEMPS AU TOFU

360 gr de tofu piquant
8 c. à s de sauce de soja
1 gousse d'ail, 1/2 citron
100 gr de concombre
50 gr de grains de maïs
100 gr de germes de soja
100 gr de carottes râpées
2 c à s de coriandre hachée
2 c à s d'huile d'arachide
8 feuilles de laitue
4 galettes de riz, sel, poivre

Sauce :
5 feuilles de menthe
1 c à s de cacahuètes salées
sauce de soja

Couper le tofu en dés. Verser dans un saladier avec la sauce de soja et l'ail pressé. Remuer, couvrir et laisser mariner 30 minutes au frais. Peler et couper le concombre en dés. Egoutter le maïs, presser le 1/2 citron. Rincer le soja, le faire blanchir 1 minute à l'eau bouillante salée. Egoutter et mélanger avec les carottes, maïs, coriandre, huile, jus de citron, concombre, sel et poivre
Rincer, sécher, et ciseler les feuilles de laitue. Egoutter les dés de tofu en réservant la marinade. Etaler les galettes de riz sur le plan de travail. Les humecter et répartir la moitié des dés de tofu au centre de chacune, recouvrir des légumes puis le restant des dés de tofu. Rabattre les extrémités, rouler l'ensemble serré. Réserver au frais.
Pour la sauce: hacher la menthe, concasser les cacahuètes, mélanger à la marinade. Ajouter de la sauce de soja si nécessaire. Présenter les rouleaux sur un plat, la sauce à part.

Source : Minimelo


BROCHETTES DE TOFU ET HARICOTS VERTS, SAUCE AUX NOIX

350 gr de tofu nature
4 càs de graines de sésame
90 gr de miso (pâte de soja fermentée, grumeleuse, remplace le cube bouillon)
3 càs de saké
3 càs de sucre
1jus de citron vert
pour les haricots
250 gr de haricots verts
60 gr de cerneaux de noix
1 càs sucre
1 càs de shoyu (sauce soya japonaise)
1 càs de saké
sel

Placer le tofu, 30 minutes entre 2 planches surmontées d'un poids en position inclinée de façon à ce que le jus puisse s'écouler. Le découper en 16 morceaux de 2 cm d'épaisseur? Enfiler sur 4 brochettes. Dans une poêle faire griller les graines de sésame.

Mélanger le miso , saké et sucre dans un poêlon, porter à la limite de l'ébullition, incorporer3 càs d'eau et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le jus de citron, laisser refroidir. Faire griller les brochettes sous le grill, 2 minutes par face. Hors du feu, les enduire de pâte de miso sur une face et enduire de graines de sésame.
Couper les haricots en biais en tronçons de 2 cm, les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter.
Dan un mortier, à l'aide d'un pilon, écraser les noix, verser dans un bol avec le sucre, le shoyu et le saké, mélanger. Incorporer 2 càs d'eau, la sauce doit être onctueuse.
Mélanger haricots et sauce, dresser les brochettes sur les assiettes entourer des haricots, servir.

Source : Lepiote

LASAGNE AUX LÉGUMES ET AU TOFU

2 heures

Donne 4 portions

1 lb (500 g) tofu ferme
8 oz (250 g) lasagnes non cuites
1 c. à table (15 mL) huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et émincées
1/2 petit oignon jaune, pelé et coupés en petits dés
1 lb (500 g) champignons de Paris, lavés, asséchés et finement tranchés
1 c. à thé (5 mL) basilic séché
1 c. à thé (5 mL) origan séché
2 boîtes (14 oz [398 mL]) sauce tomate
1 boîte (6 oz [170 mL]) pâte de tomates
1 lb (500 g) épinards frais, parés, bien lavés, essorés et hachés
1 lb (500 g) carottes, parées, pelées et râpées finement
1 lb courgettes, parés, brossés et râpés finement
1/2 lb (250 g) fromage ricotta léger
1/4 tasse (50 mL) parmesan faible en gras (40 % M.G.), râpé finement

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 ºC) et porter à ébullition 12 tasses (3 L) d'eau dans une grande marmite.

2.Défaire le tofu en morceaux grossiers et laisser égoutter dans une passoire 10 minutes. Éponger 20 minutes à l'aide d'essuie-tout afin d'éliminer l'excès d'humidité. Réserver.

3.Plonger les lasagnes dans l'eau bouillante et cuire en suivant le mode d'emploi figurant sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente; ne pas trop cuire. Égoutter, réserver au chaud.

4.Entre-temps, dans un grand poêlon ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu égoutté, l'ail émincé, les oignons en dés, les champignons tranchés, le basilic, et l'origan. Cuire 6 ou 7 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et que le liquide soit absorbé. Ajouter la sauce tomate et la pâte de tomates. Bien mélanger et réserver.


5.Dans un grand bol, mélanger les épinards hachés, les carottes et les courgettes râpées finement avec le fromage ricotta.

6.Dans un plat de cuisson de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm), préparer la lasagne : étendre un tiers de la sauce tomate dans le fond du plat et recouvrir de la moitié des lasagnes en les faisant légèrement se chevaucher. Étendre la moitié du mélange de légumes et de ricotta sur les lasagnes. Répéter en étendant une autre couche de sauce, en ajoutant les lasagnes et le mélange de légumes et de ricotta. Terminer en étendant le reste de la sauce et parsemer de parmesan râpé finement.

7.Cuire au four, à découvert, à 400 °F (200 ºC) de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit chaud. Laisse reposer 5 à 7 mi.

Source : Shareen


TOFU CHINOIS ET SOUPE A LA LAITUE

Dans la mesure du possible, utiliser un wok et un bouillon de legumes fait maison.

Pour 4 pers
30 ml ou 2 cuill a soupe d’huile d’archides ou de tournesol
200 gr (7 oz) de tofu mariné ou fumé coupé en cubes
3 oignons nouveaux coupés en diagonales
2 gousses d’ail coupées en petites lamelles
1 carotte finement tranchée en rondelles
1 litre (2 pints) ou 5 tasses de bouillon
30 ml ou 2 c à soupe de sauce soja
15 ml ou 1 c a s de Xeres sec ou de vermouth
1 c a c de sucre
115 g (4 oz) de laitue dechirée en lambeaux
sel, poivre noir fraichement moulu

1. chauffer l’huile dans la poele. Quand elle gresille, ajouter le tofu en remuant. Cuire jusqu'à ce qu’il brunisse. Egoutter sur un papier absorbant, reserver.

2. dans la même huile, faire revenir le soignons, l’ail et la carotte 2 mn. Verser le bouillon, la sauce soja, la salade, l’alcool et le le sucre. Servir chaud.

Source : Mylvie


TOFU ET LÉGUMES CROQUANTS

POUR 4 PERS
2x225 gr ((8 oz) de tofu fum2 en d2s
45 ml ou 3 c a s de sauce soja
30 ml ou 2 c a s de cognac
ou de vermouth
1 c a s d’huile de sesame
45 ml ou 3 c a s d’huile d’arachide ou de tournesol
2 poireaux, finement emincés
2 carottes coupées en batonnets
1 grosse courgette finement emincée
115 gr (4 oz) de petits epis de mais coupes en deux
115 gr de champignons de paris ou de cepes emincés
1 c a s de graines de sesame
1 sachet de nouilles aux oeufs, cuites

1- faire mariner le tofu dans la sauce soja, le cognac ou le vermouth et l’huile de sesame. Laisser au moins 1h30. Egoutter et reserver la marinade.

2- chauffer l’huile d’arachide ou d’olive dans une poele et faire revenir les des de tofu jusqu’a ce qu’ils soient completement dorés. Reserver.

3- faire revenir ensemble les poireaux, les carottes, les courgettes et les epis de mais en remuant frequemment. Ajouter ensuite les champignons et cuire encore 1 mn.

4- replacer le tofu dans la poele et verser la marinade. Porter a ebullition, puis saupoudrer de graines de sesame.

5- servir immediatement avec les nouilles chaudes prealablement cuites. Ajouter un peu d’huile de sesame si vous aimez


Variation :
Le tofu est excellent mariné, puis enfilé sur des brochettes et grillé légérement. R etirer le tofu des brochettes et le deposer dans des pains pita ouverts. Servir accompagné d’une salade assaisonnée de citron et, pour la touche finale, de la creme tahini.

Source : Mylvie


Voici une belle recette donné par Crunch.


SAUCE SPAGHETTI AU TOFU DE MINÇAVI

2 oignons hachés
2 tasses de céleri haché
4 gousses d'ail
2 livres de tofu
2 boites de champignons
l petite boite de purée de tomates
l gros jus de tomates (48 onces)
l piment vert
2 boites de tomates 28 onces
l l/2 c. à thé de sel
l c. à thé d'orégano
2 sachets de substitut de sucre
Assaisonnement à l'italienne
l c.à thé de piment rouge

Mêler tous les ingrédients, laisser mijoter 2 à 3 hres. Servir sur l/2 tasse de spaghetti ou sur des fèves germées.

Rendement: diviser en six : l protéine

Source : Crunch

FONDUE PARMESAN AU TOFU

162 g tofu râpé 4 onces
60 g Parmesan râpé 2 onces
7,5 ml Moutarde à l’oignon ½ c. à table
60 ml Lait écrémé ¼ tasse
blanc d’œuf 1
Biscuits Breton en chapelure 8

Mélanger le tofu, le parmesan, la moutarde et le lait. Façonner des carrés. Tremper dans le blanc d’œuf et plonger dans la chapelure. Dorer dans une poêle recouverte d’enduits végétal

Source : Mincavie


PESTO AU TOFU

2 tasses de feuilles de basilic
3 gousses d’ail
¼ tasse de noix de pin
¼ tasse de parmesan frais râpé
1 tasse de tofu mou
¼ tasse d’huile d’olive

Pulser les feuilles de basilic et les noix de pin dans le bol du robot, ajouter le fromage, l’ail, le tofu et l’huile. Bien pulser jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Servir sur des pâtes chaudes.

Source : Nougat


FONDUE PARMESAN

350 g (12 onces)de tofu mou ou semi-ferme
112 g (4 onces)de parmesan frais râpé
sel d'ail au goût
poivre au goût
16 biscuits BRETON
Dans un mélangeur électrique,incorporer le tofu, le parmesan,le sel d'ail et le poivre.Réduire en purée.Réserver.
Dans un sac qui se ferme hermétiquement,mettre les 16 biscuits BRETON.Àl'aide d'un rouleau à pâte,émietter les biscuits.
Dans un moule à pain recouvert d'unenduit végétal,couvrir le fond avec la moitié des miettes de biscuits BRETON.
Ajouter par-dessus le mélange de tofu et recouvrir du reste des miettes.
Cuire au four à 350 degrés environ 20 minutes.
4 portions
1portion=1 protéine,1/2 pain.

Source : Syelle


MACARONI AU TOFU

tofu en dés--12oz--340g
sauce soya--2 c. table--30ml
carottes rapées--1/2 tasse--125ml
chou-fleur--1/2 tasse--125ml
brocoli--1/2 tasse--125ml
macaroni cuit--1 tasse--250ml
Dans une poêle sans gras, faire revenir le tofu. Arroser de sauce soya. Cuire les légumes; les ajouter au tofu après cuisson. Ajouter les macaronis cuits, faire chauffer.
«« 2 portions »» 1 protéine-1 substitut

Source : Syelle


CHOW MEIN AU TOFU

Celeri haché finement----1 branche
Oignon "" "" 1 petit
Champignons au goût
Piment vert haché 1/2
Brocoli 1/2 tasse --125ml
Chou chinois 1/2 tasse --125ml
Fèves germées 2 tasses --500ml
Bouillon de pouletF.T.C. 2 sachets
Tofu- en morceaux 24 oz 680g
Sel et poivre au goût
Sauce soya 1/4 tasse 60ml
Sauter les légumes dans un «wok» attendrir pendant 15 minutes
Ajouter les fèves germées. Cuire de 2 à 3 min. Ajouter les assaisonnements et le tofu.
«« 4 portions »» 1 protéine

Source : Syelle


FRICASSÉE AU TOFU

Patates coupées en cubes---3
Eau---1 3/4 tasse---425g
Bouillon de légumes F.T.C.--- 2 sachets
Tofu- coupés en cubes--- 16oz---454g
Oignons hachés---1/2 tasse---125ml
Piment vert haché---1
Celeri haché--- 1 tasse--- 250ml
Thym---1/2c. thé--- 2ml
Sel et poivre--- au goût
Mijoter le tout jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Ajouter les assaisonnements et suffisamment de fécule de maïs pour avoir une belle consistance ( env. 1c. table)
«« 3 portions »» 1 protéine 1 substitu de pain

Source : Syelle


PÂTÉ CHINOIS AU TOFU

Tofu- haché au robot culinaire---1 livre---454g
Oignon haché finement ---1
Sauce soya---2c. table---30ml
Sel et poivre
Blé d'inde en grains---1/2 tasse---125ml
( garder un peu de liquide )
Patates--- 4 petites
Lait écrémé--- 3 oz---85ml
Pour la préparation, faite la recette traditionnelle de pâté chinos
«« 3 portions»» 1 protéine 1 substitut 1 légume rationné

Source : Syelle


MOUSSE AU FRAISES ET TOFU

12 onces de tofu mou
2 tasse de fraises fraiches ou congelées
1 sachet de gélatine aromatisée légére aux fraises
1 c. à table ou 1 sachet de gélatine neutre
1 tasse d'eau bouillante
1/4 de tasse de succédané de sucre
Dans un mélangeur mélanger les fraises,le tofu et le succédané de sucre.
Diluer la gélatine aromatisée légére et la gélatine neutre dans l'eau bouillante
Incorporer le mélange des gélatines dans le mélangeur électrique et reduire en purée.
Verser le mélange lisse dans un moule en couronne ou dans le coupes à dessert.Réfrigérer qq heures.
2 portions. 1 portion = 1 protéine = 1 fruit.

Source : Syelle


POUDING AU TOFU

1 lb de tofu émietté
4 tranches de pain brun émietté
1 tasse de lait écrémé
1/4 tasse de succédané de sucre
1 c. à thé d,essence d'érable
1/3 tasse de raisin sec
1 pincée de canelle
1 pincé de muscade
2 blanc d,oeuf battus légerement
Mélanger le tout et verser dans un plat recouvert d'enduit végétal. Cuire au four à 325 F pendant 30 à 40 minutes
Diviser en 3
1 protéine1 pain1 fruit

Source : Syelle


TARTINE AU TOFU

Choisir un tofu fait avec du sulfate de calcium (vérifier l'étiquette) pour une bonne source de calcium
Ingrédients
180 gTofu6 onces
5 mlCurcuma1 c. à thé
15 mlYogourt nature3 c. à thé
30 mlMayonnaise F.T.C.6 c. à thé
Curi1 pincée
45 mlLégumes déshydratés3 c. à soupe
30 mlPoudre d'oignon2 c. à soupe
Sel et poivreau goût
Échalottes4
1 pincéePersil1/4 c. à thé

Passer le tofu au robot culinaire, ajouter le yogourt et la mayonnaise ainsi que les épices. En dernier lieu, vous ajoutez les légumes déshydratés. Donne une tartinade qui s'étend bien sur des craquelins.
Information nutritionnelle: 1 portion= 1 protéine et 6 gras.

Source : Syelle


HAMBURGER VÉGÉTARIEN

Temps de préparation : 5 à 6 minutes
Temps de cuisson : cuisinière : 10 à 12 minutes
Ingrédients
Tofu émietté finement1 lb
Oignon haché1
Poivron rouge haché2 c. à table
Flocons d'avoine3/4 tasse
Sauce soya1 c. à table
Thym, basilic, origan1 pincée
Sel, poivreau goût

Préparation
1) Mélanger le tout et façonner 3 galettes. 2) Cuire dans un poêlon recouvert d'enduit végétal environ 10 minutes. 3) Servir dans un pain hamburger ou dans un demi-pita en prenant soin de calculer vos condiments et vos portions de pain.
Information nutritionnelle Donne 3 portions 1 portion = 1 protéine et 1 céréale

Source : Syelle



SANDWICH AU TOFU

Au lieu de prendre des oeufs pour faire un sandwich, utilise 4 onces de tofu. Ecrase comme avec les oeufs et ajouter la mayo.

Source : Syelle


SALADE DE TOFU

Radis, concombres, tomates et tofu avec mayo légère, sel, poivre et persil.
melanger le tout.

Source : Syelle


TOFU AUX FRAISES

12 onces de tofu mou
2 tasses de fraises
1 sachet de jello aux fraises
1 sachet de gélatine neutre
1 tasse d’eau chaude
¼ tasse de Splenda (ou succédané de sucre)
faire gonfler la gélatine dans l’eau chaude.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et refroidir. (au blender)
Rendement :
Diner ou souper …diviser en 2
= 1 proteine
1 fruit
Déjeuner…diviser en 6
= 1 protéine
1/3 de fruit

Source : Syelle


SAUCISSES AU TOFU À LA CHINOISE

6 saucisses de tofu (5-6 onces)
½ tasse d'eau
1 gousse d'ail
1 c. à table de vinaigre
2 sachets de succédané de sucre
1 petit oignon
1 piment vert
1 branche de céleri
½ tasse de riz
Sauce soya, au goût
Faire bouillir les saucisses pendant 3-5 minutes.
Dans un chaudron, mélanger l'eau, la sauce soya, l'ail, le vinaigre et le splenda.
Faire réduire de moitié et réserver.
Couper les légumes et faire sauter dans du "PAM".
Couper les saucisses en rondelles et les ajouter aux légumes.
Ajouter la sauce et le riz.
Rendement : 1 protéine + 1 substitut de pain

Source : Syelle


FAUX OEUFS/BACON

18 onces de tofu aux poivrons ou nature
1 oignon, haché finement
1 poivron rouge, haché finement
3 c. à table de bacon bits
3 blancs d'œufs
Sel, Poivre, Ail, au goût
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Faire revenir dans du "PAM"
Cela goûte les oeufs/bacons ;o))
Diviser en 3 portions pour le dîner/souper ou en 6 pour le déjeuner.
Rendement : 1 protéine + 1 condiment

Source : Syelle


TOFU À LA ISABELLE

24 onces de tofu crémeux nature ou aux fines herbes
3 échalotes
3 gousses d'ail
1 tasse de carotte
1 tasse de piment rouge
1½ tasse de céleri
2-3 c. à table de mayonnaise légère (ou ½ mayo + ½ yogourt)
3 c. à table de moutarde de dijon
Rincer le tofu.
Couper les légumes au mélangeur un peu.
Ajouter les autres ingrédients et battre en crème, jusqu'à ce que ça ressemble à une tartinade.
Diviser en 4.
Peut être servi sur des bretons ou des pitas.
Rendement : 1 protéine (dîner/souper) + 2 gras (avec Mayo)
Si fait avec le yogourt...négligeable

Source : Syelle


FRITES AU TOFU

6 onces de tofu (ferme)
Sauce soya ou sauce tamari
8 biscuits bretons (en chapelure)
Épices BBQ
Poudre d'ail
2 blancs d'œufs, battus
Faire tremper les languettes de tofu dans la sauce, environ 15-20 minutes.
Faire une chapelure avec les biscuits bretons et le épices.
Passer le tofu dans les blancs d'oeuf et ensuite dans la chapelure.
Mettre sur une plaque de cuisson enduite de PAM.
Cuire au four a 375 pendant 20 minutes.
Rendement : Protéine du repas + 1 pain

Source : Syelle


MILK SHAKE AU TOFU

6 onces de tofu en crème
½ banane
½ tasse de fraises
Passer le tout au robot culinaire, ajouter du lait au besoin.
Rendement : Protéine du dîner/souper + 1½ fruit + le lait au besoin
Mousse au Tofu
12 onces de tofu ferme (mori-nu)
2½ c. à table de cacao
½ c. à thé de vanille
4 c. à thé de splenda
Mélanger le tout au robot culinaire.
Diviser en 4 pour le déjeuner ou en 2 pour le dîner/souper
Rendement : Protéine du repas

Source : Syelle


PATÉ TOFI

12 onces de tofu
2 oignons hachés fins
1 piment vert en morceaux
3 carottes râpées
1 tasse de navets coupés en dés
1tasse de pois verts égouttés
2c. à soupe de tamari (ou de sauce soya)
sel et poivre
1 tasse d'eau
2 enveloppes de bouillon de légumes F.T.C.
Préparation
Écraser le tofu,l'ajouter aux légumes,bien mêler,ajouter le bouillon de légumes,
faire cuire à 350'f. 30 minutes.
Rendement
2 protéines,
2 légumes rationnés.

Source : Syelle


PAIN TOFU

12 onces de tofu
1 oeuf
1 tasse de jus de tomates
1/2 tasse de riz cuit
4 c.soupe de sauce soya
2 c. thé ail en poudre
1/4 c.thé vde basilic,marjolaine au goût
1 carotte râpée
1/2 piment rouge
1/2 piment vert
1 branche de céleri coupé en dé
1 oignon haché

Passer le tofu au robot culinaire ou le râper,mélanger aux autres ingrédients,
bien mêler,verser dans un moule à pain cuire à 350' F. 45 minutes
Rendement:
Diviser en deux
1 protéines,
1/2 pain.

Source : Syelle


MOUSSE AU TOFU

12 onces de tofu ferme
2½ c. à table de cacao
½ c. à thé de vanille
4 c. à thé de splenda
Mélanger le tout au blender diviser en 4 pour le déjeuner ou en 2 pour le diner ou souper

Source : Syelle


BISCUIT AVOINE ET CHOCOLAT
*Faut lui donner un beau nom appétisant*

2-3 oz Tofu mou
1/3 tasse de gruau (sec)
1 c. soupe de cacao
splenda au gout
Essence de noisette ou vanille si on en a .. un ti peu

Mélanger le tout
Séparer en 3 biscuits, bien étaler sur la tole à biscuit. Cuire environ 15 minutes à 375*
Moi je les retourne à broil environ 4-5 minutes question de goût personnel !

Ces 3 biscuits, vous enlève dans votre journeé

1 céréale, 1 protéine du déjeuner (tofu = 1 calcium)

Source : Syelle


BISCUIT AVOINE ET RAISIN

2-3 oz de tofu mou
1/3 tasse de gruau (sec)
2 c soupe de raisin sec
cannelle, muscade au gout .. (¼ à ½ c. thé)
Cassonnade diète au gout

Cuire comme le précédent ...

Une portion de ces biscuits, vous enlève dans votre journeé

1 céréale, 1 protéine du déjeuner (tofu = 1 calcium)
et un fruit.

Source : Syelle


LAIT POULE VERSION TOFU

1 t. lait
2-3 oz tofu mou
1 fruit (½ banane, fraise, framboise, bleuet etc..)
-vanille au gout
-splenda au gout

Passer le tout au blender
Mettre dans un verre
Déguster en vous préparant pour aller travailler ou en préparant les enfants ;o))

C'est très bon et ca se prend vite vite vite ..

Source : Syelle


TOFU RAPIDE

5-6 onces de tofu
1 tasse de brocoli
2 ou 3 gros champignons frais
1/4 de tasse d'oignon émincé
au goût sauce soya, sel et poivre
Dans une poêle enduite de Pam
faire revenir le tofu;
Ajouter les légumes et le reste des ingrédients
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient attendris.
Servir sur un lit de salade.
Une portion= 1 protéine.
frite mav
6 onces de tofu
tamari
biscuits breton 8
blanc d''oeufs 2
epice preferees:paprika chili epice bbq cajun............
.......couper le tofu en forme de frite le faire mariner dans le tamari quelque heures.
faire une chapelure avec les biscuits breton.ajouter les epices.
battre les blancs d''oeufs
tremper le tofu dans le blanc d''oeufs puis dans la chapelure deposer sur une plaque cuire 350 15 a 20 minutes....
1 portion de proteine
1 pain


Source : Syelle
http://pages.infinit.net/syelle/Mincavie.zip


PATE JAPONAIS (ENTRÉE)
350 g (1.4 tasses) de pain complet rassis lait de soja 250 g (1 tas) de tofu 250 g d'echalottes
graines de sesame
miso
tamari
huile de sesame
1 algue nori

Faites tremper le pain dans du lait de soja.
Egouttez le tofu et rapez le grossierement.
Epluchez puis hachez les echanlottes. Faires les revenir dans 3 cuillerées à soupe (tableà d'huile de sesame.
Egouttez le pain et melangez le avec le tofu, les echalottes bien transparantes, une poignee de graines de sesame, une cuil à soupe de tamari.
Prechauffez le four (thermostat 6-7/180-200 °C - 350/400 °F)
Portez la preparation sur le feu doux, dans une grande cocotte pendnat 10 mn avec une cuillere en bois, de facon à obtenir une boule compacte.

Huilez un moule à cake et remplissez le de la preparation.
Faires cuire à four chaud (meme degrés que ci dessus) pendant 30 mn.
Pendant ce temps, decoupez aux ciseaux l'algue mori sur toute sa longueur en lanières de 1 cm de largeur.
lorsque le paté est cuit, demoulez le au sortir du four.
disposez sur les 3 faces du paté les lamieres de nori de maniere à représenter les tranches à decouper.
La chaleur et l'humidité du paté feront adherer la nori.

laissez refroidir avant de servir ce joli paté accompagné, pourquoi pas, de legumes crus artistiquement decoupés (carottes, radis, choux blancs)

(recette pas essayée, ni goutée)

Source : Mylvie


BEURRE DE TOFU

125 g de tofu assez mou (1/2 tasse) 1 cuillere à soupe - table de miso 1 cuillere à soupe - table de jus de citron 6-7 olives noires
Denoyautez puis coupez les olives en petits morceaux. Melangez tous les ingredients.
Remplissez un petit ramequin de la préparation et laissez prendre au frigo.
(pas faite mais deja mangée)


Source : Mylvie
http://www.q-uisine.net/dossiers/tofu.html

Pain de légumes au tofu
(envoyée par cammu)

Portions:

Ingrédients
1 paquet de tofu ferme tranché que vous faites préalablement mariner
250g de carottes râpées
200g de champignons
1 poivron vert haché
2 gousses d’ail
1 oeuf
1/2 tasse de fromage
1/4 de litre de lait
Persil, estragon, tamari et poivre
( on peut varié les légumes: chou-fleur, brocoli haricots verts...)

Étapes
Préchauffer le four à 350°F

Râper les carottes et les faire revenir avec le poivron, les champignons et l’ail. Verser tous les légumes dans un bol et ajouter l’oeuf et le lait. Bien mélanger et assaisonner avec le persil, l’estragon, le sel ou la sauce tamari et le poivre.
Huiler un plat allant au four, y verser la moitié de la préparation aux carottes puis disposer le tofu coupé en tranches. Recouvrir avec le reste de la préparation et parsemer de fromage râpé. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Source
Yolozen
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Pizza au tofu
(envoyée par cammu)

Portions:

Ingrédients
1 emballage de 350g de tofu aux herbes italienne
350 ml de sauce a pizza
5 Champignons
1 petit oignon
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
300 g de Mozzarella
huile végétale

Étapes
Égoutter le tofu sur des essuie-tout ou un linge.
Trancher finement les champignons. Couper l'oignon en dés et les poivrons en lanières. Râper le fromage.
Couper le tofu en quatre et émietter à la main chaque quart dans des bols différents. Ajouter la sauce pour pâtes à un des bols et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Étendre le mélange de tofu et de sauce sur la croûte.
Dorer l'oignon et en couvrir uniformément la pizza. Saupoudrer d'une moitié du mozzarella. Ajouter les champignons et garnir du reste du fromage.
Chauffer le four à 425°F/220°C et cuire la pizza de 15 à 20 minutes.

Source
Étoiline
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Rouleaux du printemps au tofu
(envoyée par cammu)

portions:

Ingrédients
360 g de tofu piquant
8 c. à soupe de sauce de soja
1 gousse d'ail, 1/2 citron
100 g de concombre
50 g de grains de maïs
100 g de germes de soja
100 g de carottes râpées
2 c. à soupe de coriandre hachée
2 c. à soupe d'huile d'arachide
8 feuilles de laitue
4 galettes de riz, sel, poivre

pour la sauce
5 feuilles de menthe
1 c. à soupe de cacahuètes salées
sauce de soja

Étapes
Couper le tofu en dés. Verser dans un saladier avec la sauce de soja et l'ail pressé. Remuer, couvrir et laisser mariner 30 minutes au frais.
Peler et couper le concombre en dés. Egoutter le maïs, presser le 1/2 citron. Rincer le soja, le faire blanchir 1 minute à l'eau bouillante salée. Egoutter et mélanger avec les carottes, maïs, coriandre, huile, jus de citron, concombre, sel et poivre
Rincer, sécher, et ciseler les feuilles de laitue. Egoutter les dés de tofu en réservant la marinade.
Etaler les galettes de riz sur le plan de travail. Les humecter et répartir la moitié des dés de tofu au centre de chacune, recouvrir des légumes puis le restant des dés de tofu. Rabattre les extrémités, rouler l'ensemble serré. Réserver au frais.
Pour la sauce: hacher la menthe, concasser les cacahuètes, mélanger à la marinade. Ajouter de la sauce de soja si nécessaire. Présenter les rouleaux sur un plat, la sauce à part.

Source
Minimelo
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Sauce rosée pour pâtes
(envoyée par cammu)

Portions:

Ingrédients
1 bte 28oz tomates
1 bte 6oz pâte de tomates
3/4 tasse tofu soyeux extra-ferme (Mori-Nu)
3 gousses d'ail écrasées
2 oignons hachés fins
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé basilic séché ou 2 c. à soupe basilic frais
sel, poivre
Parmesan frais
Pâtes cuites

Étapes
Passer au mélangeur ou au robot, les tomates, avec le jus, la pâte de tomates et le tofu, jusqu'à consistance lisse.

Faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile, jusqu'à tendreté.

Ajouter l'ail et les oignons à la sauce tomates, cuire à feu doux jusqu'à la consistance désirée.

Ajouter le basilic, sel et poivre.

Servir sur des pâtes de votre choix.

Saupoudrer de parmesan.

Source
Végétariens... mais pas légumes!
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Sauce rosée pour pâtes
(envoyée par cammu)

Portions:

Ingrédients
1 bte 28oz tomates
1 bte 6oz pâte de tomates
3/4 tasse tofu soyeux extra-ferme (Mori-Nu)
3 gousses d'ail écrasées
2 oignons hachés fins
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé basilic séché ou 2 c. à soupe basilic frais
sel, poivre
Parmesan frais
Pâtes cuites

Étapes
Passer au mélangeur ou au robot, les tomates, avec le jus, la pâte de tomates et le tofu, jusqu'à consistance lisse.

Faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile, jusqu'à tendreté.

Ajouter l'ail et les oignons à la sauce tomates, cuire à feu doux jusqu'à la consistance désirée.

Ajouter le basilic, sel et poivre.

Servir sur des pâtes de votre choix.

Saupoudrer de parmesan.

Source
Végétariens... mais pas légumes!
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Sauté de tofu au curry
(envoyée par cammu)

Cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Ingrédients

Sauce:
1/4 tasse de beurre d'amandes, d'arachides ou de noix de cajou
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vin blanc ou jus de pomme
2 c. à soupe d'huile de sésame rôti ou huile d'olive
1 c. à soupe curry indien en poudre

Sauté:
250 g de tofu ferme, rincé et égoutté
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
4 gousses d'ail émincées
1/2 c. à thé de romarin séché
1 poivron rouge émincé
1 carotte râpée
4 tasses de bouquets et tiges de brocoli en tranches
1 c. à soupe de sauce soja
2 tasses de feuilles d'épinards légèrement tassées, lavées et parées
Chutney (fait un chutney de pommes et tomates)
Pita

Étapes
Fouettez le beurre de noix avec la sauce soja, le vin, l'huile de sésame et le curry en poudre.
Réservez.

Coupez le tofu en cubes de 1/2 po (1 cm).
À feu élevé, chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle et faites sauter le tofu de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez-le à la sauce et remuez pour bien l'enrober.
Réservez.

Faites dorer l'oignon avec l'ail et le romarin dans la poêle environ 5 minutes.
Incorporez le poivron, la carotte, le brocoli, la sauce soja et 2 c. à soupe d'eau; couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
Ajoutez les épinards et le tofu à la sauce; faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient mous et le tofu chaud.
Servez avec le chutney et le pain pita.

Information supplémentaire:
Par portion: 388 calories, 28 g de gras, 23 g d'hydrates de carbone, 18 g de protéines, 6 g de fibres, 1058 mg de sodium.
Calories: 388

Source
Nettie Cronish, magazine Madame
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Tofu aux légumes du milles-feuilles
(envoyée par cammu)

Portions:

Ingrédients
(Sauce)
1-1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
4 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de tamari
1/4 tasse de pâte de tomate

8oz de tofu ferme en cubes bien assècher de (1/4 po.)
2 c. à thé d'huile
2 tasses d'oignons tranchées minces
1 c. à soupe de gingembre frais râpé (ou moins)
2 carottes moyennes coupées en biseaux minces
2 tasses d'haricots verts
1 gros poivron rouge en lanières
3 tasses de champignons tranchées
3 tasses de courgettes tranchées
2 tasses de brocoli en fleurons
3/4 tasse d'ananas en cubes égouttés
1 c. à soupe de fécule de maïs (diluée dans 1/2 tasse de bouillon de légumes froid)

Étapes
Mélanger ensemble les 4 premiers ingrédients de la sauce.

Couper le tofu et tous les légumes avant de commencer la cuisson.

Chauffer l'huile dans une grande poèle ou dans une grande casserole pouvant contenir tous les légumes.

Faire revenir les oignons avec le gingembre;lorsqu'ils sont transparents (pas bruns) ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson durant 5 minutes en brassant ensuite ajouter les haricots verts et cuire encore 3 à 4 minutes.

Ajouter le poivron cuire encore 3 minutes ajouter les champignons et cuire 2 minutes et finalement ajouter les courgettes et le brocoli, couvrir et baisser le feu et poursuivre la cuisson en brassant de temps à autre jusqu'à ce que les légumes soit tendre mais encore croquant.

Ajouter le tofu et les annanas la sauce et la fécule de maïs que vous avez dilué dans le bouillon de légumes.

Réduire le feu et laisser cuire environ 7 à 8 minutes.

Servir sur des nouilles ou du riz parsemer d'échalottes vertes hachées

Source
Brindilles
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Tofu Bourguignon
(envoyée par cammu)

Portions: 10

Ingrédients
2 lb tofu régulier ferme
1-1/2 tasse vin rouge
1/4 tasse tamari
2 feuilles de laurier
2 c. à thé thym
1 c. à thé d'estragon
3 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe d'huile
2 tasses oignons hachés
4 t. de champignons en quartiers
1/3 tasse d'huile
2/3 tasse de farine de blé
3-1/2 tasses de bouillon (au gôut)
1/2 tasse de marinade*
1/4 tasse de tamari
sel, poivre
1/4 tasse persil haché frais

Étapes
Couper le tofu en cubes 1/2po.

*Marinade:
Mélanger le vin, avec le tamari, les feuilles de laurier, les fines herbes et l'ail.

Mariner le tofu dans cette marinade pour 1 heure au frigo, dans un contenant large et peu profond.

Égoutter le tofu et réserver la marinade.

Cuire le tofu au four, à 375°F sur une plaque huilée pour 20-25 minutes.
Retourner le tofu une fois durant la cuisson. Réserver.

Faire revenir les oignons et les champignons dans l'huile, dans une grande casserole.

Une fois revenus, transférer les légumes dans un autre plat et garder au chaud.

Dans la grande casserole, faire chauffer 1/3 tasse d'huile.

Ajouter la farine et bien mélanger, cuire 1 minute.

Ajouter graduellement le bouillon, la marinade, et le tamari, en mélangeant bien.

Cuire à feu moyen-doux pour 20 minutes, en brassant à l'occasion.

Incorporer graduellement les oignons, les champignons et le tofu.

Réchauffer et rectifier l'assaisonnement, garnir de persil haché.

Servir sur des nouilles, du riz, du millet...à votre goût.

Source
Guide de l'alimentation saine et naturelle tome 2
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Marinades à tofu (recettes ci-bas de Kinna)
(envoyée par cammu)

Marinade no.1 (bloc de tofu de 250g)

1/2 tasse de tamari
2-3 gousses d'ail écrasées.
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Marinade no.2 (bloc de tofu de 454g)

Le jus de 2 limes
1/2 tasse d'huile
1 c.à thé gingembre frais râpé
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de tamari
1 feuille de laurier
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Marinade no.3 (2 blocs de tofu de 454g)

1-1/2 tasses de vin rouge
1/4 tasse de tamari
2 feuilles de laurier
2 c.à thé thym
1 c.à thé d'estragon
3 gousses d'ail écrasées

Excellent pour faire un tofu bourguignon...

Étapes
Couper en cubes de 1/2 pouces, et faire mariner minimum 4 hres au frigo.

Tu peux utiliser le tofu semi-ferme , soyeux , ça fait différent comme texture.

Source
Kinna
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Marinade à tofu (recettes ci-bas de Yolozen)
(envoyée par cammu)

Marinade provençale

huile d'olive
herbes de Provence
piment de Cayenne
ail en poudre
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Marinade extrême-orientale

huile de sésame
moutarde
tamari
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Marinade sucré-salée

huile d'olive
tamari
miel liquide
moutarde à l'ancienne
ail en poudre
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Marinade indienne

huile de sésame
curry (mélange d'épices maison ou du commerce)
vinaigre (au choix)
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Marinade au gingembre

huile de tournesol
tamari
vin rouge
gingembre râpé
jus de citron

Source
Yolozen