Dossier légumineuses (suite)

PIMENTS FARCIS AUX LENTILLES de Cammu

Donne 6 portions

Ingrédients
6 gros piments (rouge ou vert)
1 c. à thé d'huile d'olive
1 gros oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 boîte (2 tasses) de lentilles rincées et égouttées
2 tasses de riz brun ou quinoa cuit
1/4 tasse de raisins secs
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de thym
au goût sel et poivre
1-2 c. à table de fromage parmesan (régulier ou de soya) ou levure red star

sauce
1 boîte de sauce tomate (796 ml)
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de thym
1/6 c. a thé de sel
au goût poivre

Étapes
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive.

Mélanger dans un bol : l'oignon et l'ail cuits, les lentilles, le riz (ou le quinoa), les raisins secs et les assaisonnements.

Couper les piments en deux sur la verticale et les farcir avec le remplissage de lentilles.

Déposer les piments dans un plat.

Mélanger la sauce tomate avec les assaisonnements.

Couvrir les piments farcis avec la sauce tomate assaisonnée.

Saupoudrer le fromage parmesan (ou la levure red star) sur les piments.

Cuire au four à 400 oF pendant environ 45 minutes.

Source :Végétariens... mais pas légumes!


SOUPE AUX LENTILLES ROUGES de Cammu

Donne 4-6 portions

Ingrédients
1 tasse de lentilles rouges (non cuites)
1 c. à thé d'huile d'olive
1 oignon haché finement
2 branches de céleri haché finement
2 carottes coupées en cubes
le zeste de 1 citron
5 tasses de bouillon de légumes (fait avec du concentré en poudre ou en cube)
au goût sel et poivre

Étapes
Trier les lentilles pour être sur de ne pas retrouver de petites roches, et les rincer.

Faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes dans l'huile pendant environ 5 minutes.

Ajouter les lentilles, le bouillon et le zeste de citron. Amener à ébullition, réduire le feu et faire mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Si désiré: broyer grossièrement dans un robot culinaire ou un mélangeur (ne pas rendre la soupe trop lisse).

Saler et poivrer au goût.

Source : Végétariens... mais pas légumes!


RAGOUT DE LENTILLES de Yolozen



1 tasse de lentilles rouges rincées, égouttées
4 tasses de bouillon de légumes
2 morceaux de 1 cm de gingembre frais pelé
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de graine de cumin
1 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de piment de cayenne
3 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
3 c. à soupe de jus de citron ou de lime frais
sel
2 tasses de légumes au goût
1 oignon haché
1 gousse d’ail haché

Étapes
Dans une casserole, revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes dans un peu d’huile. Ajouter les autres légumes et faites revenir 5 minutes. Ajouter les lentilles, les épices et le bouillon, porter à ébullition. Laisser mijoter 1 heure de cuisson. Retirer les morceaux de gingembre. Ajouter la coriandre fraîche et le jus de citron. Saler et servir accompagné du pain Naan.


COUSCOUS DE TANGER de Caboche

6 portions

Ingrédients
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. soupe d'huile
1 c. soupe huile d'olive
1/2 c. thé poudre de cari ou cumin
1 c. thé coriandre moulue
796 ml tomates en conserve, en dés
6 tasses bouillon de légumes
5 carottes épluchées et tranchées
2 courgettes tranchées
540 ml pois chiches en conserve, rincés (donc 1 conserve ou pois
chiches secs, trempés et cuits)
1/2 c. thé poivre de Cayenne
Jus de 1 citron
1 lb (454 g) couscous (prendre du moyen !!! pas du fin)

Étapes
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre et l'huile.

Ajouter poudre de cari (cumin) et coriandre moulue et continuer la cuisson 2 minutes en brassant. Ajouter tomates, bouillon, carottes et courgettes. Cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.

Ajouter pois chiches, poivre de Cayenne et jus de citron. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Cuire le couscous selon les directives (moi je mets de l'eau bouillante sur mon couscous étendu dans un moule à gâteau rond; j'attends que l'eau soit absorbée puis je floconne à la fourchette en ajoutant un peu d'huile... au four par la suite à 300F; je floconne à nouveau et encore dans le four... une quinzaine de minutes).

Servir le couscous dans des plats individuels. Couvrir avec les légumes et du bouillon. On peut aussi servir le couscous dans un plat de service et l'entourer des légumes et un peu de bouillon. Accompagner avec le reste du bouillon.

Source
Guide cuisine volume 1 # 2 page 69.


LENTILLES AU FOUR de Cammu


2 tasses de lentilles cuites
1 petit oignon haché
1/2 tasse de jus de tomate
1/2 tasse de sarrasin ou de riz cuit
1 c. à soupe d'huile
1/2 tasse de céleri haché
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de beurre d'arachide (pas trop)

Étapes
Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger, et cuire à four doux pendant une heure.

Source
Le mal du sucre


SOUPE AUX LENTILLES A MA FACON de Marita

(+- 4 portions)

1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile d’olive
2 oignons, hachés
4 gousses d’ail, hachées
1 carotte, pelée et émincée
1 branche de céleri, hachée
1 c. à table de cari
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de coriandre
Poivre de Cayenne, au goût (quelques pincées)
1 ¼ tasse de lentilles
6 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
Épinards frais ou surgelés, hachés, au goût (environ 1 ½ tasse)

Dans une grande casserole, fondre le beurre et l’huile d’olive. Faire revenir à feu moyen-doux les oignons, l’ail, la carotte et le céleri quelques minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli. Ajouter les épices, cuire quelques minutes. Ajouter les lentilles et le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards hachés.


BOULETTES DE LENTILLES AU FROMAGE de Minimelo

Délicieuses et rapides à préparer, ces petites boulettes de lentilles seront idéales accompagnées d’une bonne salade verte.

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 400 grammes de lentilles rouges
- 450 ml d'eau
- 200 grammes de fromage râpé
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 150 grammes de chapelure
- 2 cuillères à café d'herbes séchées
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Huile pour la poêle
- Sel et poivre

Progressions et préparation
Commencez par laver les lentilles et égouttez-les.
Mettez-les dans une casserole d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Une fois cuites, laissez refroidir.

Ensuite, mélangez les lentilles cuites avec le fromage, l’oignon que vous aurez coupé en fine lamelle, les oeufs, la mie de pain, les herbes, le jus de citron et le sel et poivre.

Mélangez bien cette pâte et formez des boulettes que vous ferez revenir dans une poêle chaude pendant 5 minutes. Une fois brunes, sortez-les de la poêle, absorbez le surplus d’huile avec un papier absorbant et servez chaud.


BURGERS VÉGÉS À LA MEXICAINE de Torreón


(Source : Guide cuisine vol. 8, no 3)

4 à 6 portions

2 c. soupe (30 ml) huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 petit oignon jaune, haché
2 tomates évidées et coupées en petits dés (moi, je n’ai pas évidé)
1 c. thé (5 ml) cumin moulu
1 c. thé (5 ml) curcuma moulu
1 c. thé (5 ml) coriandre moulue
2 c. thé (10 ml) poudre de chili
1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges, égouttée (moi, haricots pinto que j’avais fait tremper et cuire)
3 c. soupe (45 ml) coriandre fraîche, ciselée
Sel et poivre (moi, je n’ai pas salé)
¼ tasse (60 ml) farine tout usage
1/3 tasse (80 ml) chapelure
6 pains à hamburgers
Crème sûre
Tranches d’avocat
Salsa

Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle à fond antiadhésif. Lorsqu’elle est chaude, ajouter l’ail, l’oignon et les tomates. Cuire 1 minute en brassant. Ajouter les 4 épices et cuire 1 minute de plus.

Retirer la poêle du feu puis transvider son contenu dans un bol à plat. Y ajouter les haricots et la coriandre, puis saler et poivrer généreusement. Bien écraser le tout avec un pilon jusqu’à l’obtention d’une purée homogène (bon, moi, ce n’était pas très homogène). Saupoudrer de farine et de chapelure, puis mélanger.

Façonner 6 galettes avec l’appareil. Déposer les galettes sur une grande assiette bien huilée; les retourner pour les enrober d’huile. Réserver.

Préchauffer le barbecue à feu moyen. Bien gratter la grille, puis la huiler légèrement. Déposer délicatement les galettes sur la grille, puis les griller 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pains pour les dorer un peu.

(J’ai fait cuire 5 minutes de chaque côté dans une poêle striée, sans matières grasses – j’ai oublié de mettre de l’huile)

Servir les galettes sur le pain


CHALUPAS de Cipoplette


6 tortillas de maïs
Un peu d’huile
3 tasses de haricots rouges cuits
Environ ¼ tasse d’eau
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de basilic
½ c. à thé d’origan
½ c. à thé de cayenne
¼ tasse de pâte de tomates
½ tasse de fromage râpé
2 tomates hachées
Laitue
1 avocat
Jus de ½ citron
2-3 gousses d’ail écrasées

1. Dorer les tortillas badigeonnés d’huile.

2. Réduire les haricots, les épices, la pâte de tomates et assez de liquide dans un robot ou mélangeur (obtenir une pâte molle).

3. Étendre cette pâte sur les tortillas, couvrir de fromage et cuire à 400oF, pendant 10 à 15 minutes.

4. Garnir de laitue, de tomates et d’une pâte faite de l’avocat écrasé, du jus de citron et de l’ail.

(source : Sans viande et sans regret, Frances Moore Lappé)


CHILI AU BOEUF ET LÉGUMES (MOI JE LE FAIS VÉGÉTARIEN) de Mamite

1 lb boeuf haché maigre (facultatif pour moi)
2 oignons hachés (moi- 1 gros)
1 grosse gousse d'ail haché (moi - 2)
1 tasse de carottes hachées
1 tasse de céleri haché
1 tasse de poivrons verts hachés (facultatif) (moi - je met du rouge et du vert)
1 bte 28oz de tomates entières ou broyées (sans purée ajoutée)
2 btes (19 oz) de haricots rouges égouttés (moi - je mets les haricots mélangés - pois chiche - rouges et noir)
2 c à table d'épice chili
1 c à table jus de citron
1 c. à thé cumin (moi- bcp plus)
1/4 c.à thé de flocon de piment fort (J'en met pas)
1 tasse d'eau (j'en met pas)

Dans un grande casserole, ou poêlon antiadhésif, faites revenir le boeuf à feu moyen-vif en le défaisant à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit bruni. Jetez le gras, ajoutez les oignons, l'ail, le céleri, les carottes et poivrons. Faire cuire 3-4 min. jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajoutez les tomates, les haricots, les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Variante (je ne l'ai jamais faite). Omettez le boeuf. Versez environ 2 tasses d'eau bouillante sur 3/4 tasse de blé concassé ou de boulgour. Laissez reposer pendant 15 min. et égouttez. Dans une grande casserole, faites chauffer 2.c à table d'huile végétale, ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes et les poivrons verts. Suivre le mode de préparation précédente en ajoutant 1 1/2 tasse de blé concassé ou de boulgour déjà cuit et prêt en même temps que les haricots.

Moi je fais la première recette et parfois j'omets tout simplement la viande. Je laisse cuire un peu à découvert pour que le liquide s'évapore. Ensuite, je passe le tout au robot. Je prends ta recette de tortillas maison, met de la crème sure, du chili, fromage cheddar rapé, guacamole, salade et DÉGUSTE.

MIAM MIAM


CHILI CON CARNE de Karen

Livre : Tout simplement délicieux 2 (Ron Kalenuik)


2 ½ lbs bœuf haché
1 c. à table huile de tournesol (olive pour moi)
1 gros oignon haché
1 poivron vert en dés
1 poivron rouge en dés
3 oz champignons tranchés (un casseau pour moi)
3 tiges de céleri en dés
1 gousse d’ail hachée (3 pour moi)
3 tasses tomates pelées, épépinée et hachées (1 conserve de 796 ml tomates en dés pour moi et ½ t. de jus de tomates)
1 c. à thé de chaque : sel, poivre, paprika, thym
1 c. à table de poudre de chili (pas mis, mais n’hésitez pas si vous aimez)
2 c. à thé sauce Worcestershire
3 gouttes sauce Tabasco (5-6 pour moi)
2 ¼ tasses haricots rouges en boîte (2 boîtes pour moi, on adore!)
¼ tasse concentré de tomates (pâte de tomates)
1 ½ tasse fromage Cheddar râpé (facultatif, c’est pour la garniture)

Dans une grande cocotte ou une marmite, brunir le bœuf dans l’huile. Ajouter les légumes et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Y ajouter en remuant tous les autres ingrédients sauf le fromage. Baisser la chaleur et faire mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. (moi je fais mijoter 1h30 et je découvre pour la dernière demi-heure)

Placer dans des bols à servir, parsemer de fromage et servir. (moi je sers avec un riz basmati)

Voilà!


LES FRENCHS CHICHES de Brindilles

2 gousses d'ail ( facultatif )
¼ de tasse d'huile d'olive extra-vierge

1 lb de pois chiches non cuit
poudre d'oignon au goût
gros sel de mer
paprika


Préparation

Écraser les gousses d'ail d'un coup de lame de couteau.

Dans un grand bol verser l'huile d'olive sur les gousses d'ail et mettre de côté,

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau,ajouter les pois chiches et faire bouillir de 7 à 10 minutes pas plus.

Retirer la casserole du feu et laisser reposer dans l'eau les pois chiches durant 1 heure pour les attendrir.

Après une heure égoutter les pois chiches et bien les assécher (moi je les mets dans un grand linge à vaisselle et je les éponge délicatement).

Oter les gousses d'ail de l'huile d'olive et ajouter les pois chiches dans le bol. Ensuite bien les enrober dans votre huile d'olive ( il vous restera de l'huile que vous pouvez conserver pour une autre fois ).

Ensuite étaler les pois en une seule couche sur une grande plaque antiadhésive. Saupoudrer de gros sel au goût ( comme pour des pretzels ) de poudre d'oignon et de paprika

Cuire à 350°f environ 20 minutes, retirer du four et rectifier l'assaisonnement en rajouter au besoin et les retourner délicatement cuire encore 20 minutes (40 minutes ) de cuisson en tout pas plus.

Ces grignotines santé remplace les chips, conserver le reste au réfrigérateur cependant il perdre un peu de leur croustillant.

S'il vous en reste on peut les moudre et s'en servir comme chapelure pour enrober les croquettes de poulet que l'on fait cuire au four


HUMMUS FACILE de Kasha

A essayer pour Noël

1/4 tasse beurre d'arachides crémeux
1 à 2 gousses d'ail
3 c. soupe jus de citron
1/2 c. thé cumin (facultatif)
1 bte 19 oz. pois chiches égouttées
1/4 tasse d'eau

Mélangez au robot beurre, ail, jus. Ajoutez les pois et l'eau, bien mélanger, si trop épais ajouter de l'eau.

Servir avec des triangles de pain pita grillés au four au préalable.

Très bonne recette pour les septiques aux légumineuses.


SALADE DE PÂTES ET DE HARICOTS NOIRS AU PESTO DE CORIANDRE de Caboche

6 portions

5 tasses rotini ou autres pâtes courtes (farfalles pour moi); 375 g
1 tasse feuilles de coriandre fraîche, tassée
1/4 tasse huile d'olive
2 c. soupe pignons (noix de pin) ou noix de Grenoble hachés
1/4 tasse parmesan fraîchement râpé
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre au goût
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés (540 ml) (moi j'ai mis haricots secs, trempés puis cuits)
1 avocat, pelé, dénoyauté et haché
1 poivron rouge, épépiné et haché

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. (Eux ils disent de rincer à l'eau froide et d'égoutter... SACRILÈGE pour moi, mais vous faites si vous voulez... le pesto adhèrera moins... ). Réserver.

Entre-temps, au robot culinaire ou au mélangeur, réduire coriandre, huile et pignons en purée lisse (moi j'ai laissé un peu de texture). Verser ce pesto dans un saladier. Ajouter parmesan, ail, sel et poivre et mélanger. Ajouter les pâtes égouttées, haricots noirs, avocat et poivron rouge. Mélanger pour bien enrober de pesto.

Par portion:
468 calories
16 grammes protéines
18 grammes matières grasses
62 grammes glucides
8 grammes fibres

Source: Coup de pouce cuisine express automne 2003.


SALADE DE HARICOTS ROUGES AU FROMAGE FETA (OU MOZZ) ET POIVRON de Bien voyons

6 portions d'environ 1 tasse
Recette du livre:Au goût du coeur de Anne Lindsay

1 boîte de haricots rouges (19 oz)
1 poivron rouge, haché (moi, rouge et vert)
2 tasses de chou haché finement(pas mis)
2 oignons verts, hachés
4 oz de fromage feta, en cubes (moi,j'ai complété avec du mozzarella)
1/4 tasse de persil frais haché
1 gousse d'ail, émincée
2 c. table de jus de citron
1 c. table d'huile végétale (J'ai doublé le citron et l'huile)

Égouttez les haricots, rincez-les à l'eau froide et placez-les dans un saladier. Ajouter le poivron, le chou, les oignons, le fromage, le persil, l'ail, le jus de citron et l'huile.

Mélangez bien, couvrez et réfrigérez. Cette salade se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Servir avec pain pita de blé (grillé pour moi)

Par portion:
165 calories
7 g matières grasses
3 g gras saturés
7 g fibres
8 g protéines
19 g glucides
17 mg cholestérol
455 mg sodium
394 mg potassium


SALADE MEXICAINE DE HARICOTS NOIRS ET DE MAÏS de Yolozen

2 tasses haricots noirs cuits
2 tomates en morceaux
1½ tasse maïs en grains frais, en conserve ou congelés
1 poivron vert en dés
1 petit piment fort vidé et émincé
¼ tasse oignon en dés
2 c. à table échalote hachée
¼ tasse huile d'olive extra vierge
3 c. à table vinaigre de cidre de pomme non filtré, non pasteurisé ( je n’en avais pas... mais ce doit être délicieux)
½ c. à thé cumin en poudre
1 c. à thé coriandre séchée
1 c. à thé miel
1 c. à thé sel de mer
½ c. à thé poivre
1 gousse d'ail émincée

Préparation

* Dans un grand bol, combiner les haricots, les tomates, le maïs, le poivron, le piment, l'oignon et l'échalote.

* Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, le cumin, la coriandre, le miel, le sel, le poivre et l'ail.

* Verser sur la première préparation et bien mélanger.

* Réfrigérer de 1 à 2 heures avant de servir.

Quantité : 6 portions

Source: Recette d'Hélène Baribeau, nutritionniste


SOUPE AUX HARICOTS, BROCOLI ET TOMATES de Yolozen

Voici ma soupe de se midi
Encore une trouvaille sur le site de l’Université de Montréal...
Super rapide, nourrissante et santé... Avec une petite baguette et du végé-pâté...

10 ml (2 c. à thé) d'huile
1 oignon haché
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf ( moi, légumes)
500 ml (2 tasses) de brocoli haché
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
1 boîte de 540 ml (19 oz) d'haricots blancs, rincés et égouttés( moi 1 tasse de haricots secs trempés une nuit et cuits )
2 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché
Un filet de sauce Tabasco
Sel et poivre au goût

* Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon environ 2 minutes.
* Ajouter le bouillon de boeuf, le brocoli et les tomates. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
* Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
* Donne 5 portions de 425 ml (1 ¾ tasse).

SOUPE CUBAINE AUX HARICOTS NOIRS de Valclic

1 oignon moyen haché
4 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. thé chili en poudre
1/2 c. thé coriandre
2 c. soupe d'huile
3 boîtes de haricots noirs (540 ml)
1 boîte de bouillon de poulet (284 ml)
1 boîte de tomates étuvées (540 ml)

Cuire en remuant l'oignon, l'ail et le cumin dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Retirer du feu.

Verser 1 boîte de haricots noirs non égouttés dans le robot culinaire. Réduire en purée.

Ajouter aux ingrédients dans la casserole.

Répéter avec la deuxième boîte de haricots et le bouillon de poulet.

Ajouter la boîte de haricots qui reste, une boîte d'eau et les tomates. Bien mélanger.

Porter à ébullition à feu mi-vif. Baisser la chaleur à feu doux. Laisser mijoter 15 minutes. Servir avec un soupçon de crème sûre.


SOUPE DE HARICOTS NOIRS ET SOFRITO de Barbara2

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 branches de céleri, en morceaux
1 petit poireau émincé
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
½ c. à thé de cumin moulu
¼ de c. à thé de graines d’anis
1 c. à soupe d’origan frais
375 g (3/4 de livre) de haricots noirs trempés pendant 12 h
jus de 1 citron
sel, poivre
une pincée de sucre pour corriger l’amertume
4 c. à soupe de crème fraîche pour servir (facultatif)

Pour le sofrito :

2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons verts hachés
1 gousse d’ail écrasée
½ poivron vert émincé
¼ à ½ tasse de coriandre hachée
1 petit piment vert, épépiné, coupé en deux

Faire revenir l’oignon, le céleri, le poireau et l’ail 5 min. dans l’huile d’olive. Ajouter laurier, cumin, anis et origan. Réduire le feu, ajouter quelques cuillerées d’eau et cuire doucement une dizaine de minutes.

Ajouter les haricots, la pincée de sucre, arroser avec 7 tasses d’eau et porter à ébullition. Laisser frémir de 45 min. à 1 heure (jusqu’à ce que les haricots soient tendres).

Passer la soupe au mélangeur par petites quantités. Saler, poivrer, ajouter du jus de citron au goût (commencer par un demi citron et goûter).

Pour le sofrito, réduire tous les ingrédients en une purée grossière au mélangeur. Saler, poivrer.

Servir la soupe dans des bols chauds et garnir d’une bonne cuillerée à soupe de sofrito et de crème fraîche.


TARTINADE DE LENTILLES ROUGES de Moijane


½ tasse de lentilles rouges
1 tasse de jus de tomates
3. à table de pâte de tomates
2.c à table de mayonnaise ou yogourt nature
1 petit oignon haché et / ou ail
jus de ½ citron
sel, poivre au goût
sauce Tabasco

Cuire les lentilles dans le jus de tomates sur feu doux, environ 15 minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients, réduire en purée et réfrigérer.

Provenance cuisine collective


TREMPETTE AUX HARICOTS DE LIMA de Mammcooking

donne 2 1/2 tasses

2 tasses de haricots de lima surgelés
2 c table d'eau bouillante
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 piment chili frais de type jalapeno épépiné et haché
2 c table de jus de citron frais
1/2 c thé de sel
1/4 tasse d'eau froide
1/4 tasse de persil frais haché finement
mélange d'épices grillées*

Dans une petite casserole cuire les haricots à couvert dans l'eau bouillante pendant 5 minutes ou tendres. Verser dans le robot et laisser refroidir.

Dans un poêle a feu moyen, mettre l'oignon, l'ail et le piment et cuire en brassant environ 6 minutes pour ramollir. Mettre dans le robot. Ajouter le jus de citron, le sel et l'eau froide et réduire la préparation en purée lisse. Ajouter le persil et mélanger.

Mettre la trempette dans un bol peu profond ou couvrir et mettre au frigo jusqu'à 3 jours. Au moment de servir mettre les épices.

Mélange d'épices grillées:

1 1/4 c thé de thym sec
3/4 c thé de sumac
1/2 c thé de graines de sésame
1 pincée de sel

Émietter le thym avec les doigts. Dans une poêle faites griller le thym, le sumac, les graines de sésame et le sel en brassant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'arôme apparaisse et que la préparation soit légèrement dorée. Laisser refroidir et mettre dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine à la température ambiante.

Variante de la trempette:

On remplace les limas par des pois chiches ou des haricots blancs en boîte de 19 onces, égouttés et rincés. Réduire la quantité d'eau froide à 2 c table et la quantité de sel à 1/4 c thé.

source Coup de pouce janvier 2005


VELOUTÉ D'ÉPINARDS ET DE HARICOTS de Popo3

1 cuil. table beurre
2 gousses d'ail hachées
1 oignon haché grossièrement
2 à 3 carottes environ 1 tasse tranché
1 tasse bouillon poulet
1 bte de haricots blancs égouttés (19oz)
2½ tasse lait
½ paquet épinards frais coupé grossièrement

Fondre le beurre et y faire revenir ail et oignon 2 à 3 min. saler et poivrer.

Ajouter les carottes et le bouillon poulet. Amener a ébullition, couvrir et cuire a feux doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 20 minutes.

Ajouter les haricots et le lait. Verser dans le mélangeur et réduire en purée. Verser dans la casserole, ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.


CASSOULET ANDORRAN de Torreón

(pour 3 personnes)

500 g de haricots blancs (lingots), les mettre à tremper la veille.
300 g de chair à saucisse (porc haché) (Moi, j’ai mis 500 g de boeuf haché)
200 g de bœuf haché
1 belle tranche de pain sec
1 œuf
Sel, poivre
Ail, persil
1 gros oignon émincé
3 belles tomates pelées, épépinées et coupées en 4
1 poignée de cèpes séchés (pas mis)
3 pommes de terre pelées et coupées en 4
100 g d’olives vertes dénoyautées

Faire tremper les haricots blancs la veille.

Faire tremper les cèpes dans un bol de lait tiède. Quand ils se sont bien ramollis, les retirer et tremper le pain sec dans ce même lait.

Dans un saladier, mélanger (avec les mains) les viandes hachées, la mie de pain égouttée, les œufs, 1 ½ cuillères à soupe d’un mélange d’ail et de persil hachés (en proportion égale), saler et poivrer (ne soyez pas chiche sur le poivre).

Former les boules de farce, elles doivent être le plus rondes possible et faire dans les 5 ou 6 cm de diamètre. Vous pouvez former les boules avec les mains légèrement mouillées, ce qui évite de les fariner. Les fariner (ou pas) et les faire revenir les unes après les autres dans une cocotte. Les retourner pour les faire cuire de tous côtés. Au fur et à mesure que les boules ont pris une belle couleur rousse, les réserver. Elles doivent être rousses et cuites en surface.

Dans une grande cocotte, ou faitout, faire roussir dans l’huile l’oignon émincé. Remuer. Ajouter les tomates. Laisser réduire ce mélange pour qu’il fonde et épaississe. Si l’oignon n’est pas assez roux et la tomate pas assez fondue, le résultat obtenu sera tout à fait différent. Ajouter les boles, les cèpes, du sel et du poivre, mouiller avec de l’eau. Le liquide doit largement recouvrir les boles.

Au bout de 20 à 25 minutes, retirer les boles et mettre les haricots. Les laisser cuire lentement.

Quand ils sont presque cuits, remettre les boles, les olives vertes préalablement rincées et passées 2 minutes dans l’eau bouillante. Ajouter quelques pommes de terre. Surveiller la cuisson. Il doit y avoir assez de jus dans la casserole pour que les haricots cuisent sans accrocher. Ce plat doit être assez relevé, il faut avoir la main un peu lourde sur le poivre.


ENCHILADAS AUX HARICOTS ROUGES ET AU FROMAGE MONTEREY JACK de Jean-François Plante

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : faible
Portions : 4

10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon rouge moyen, haché
4 clous de girofle
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de chili
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
4 échalotes vertes, hachées
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges rincés et égouttés
8 tortillas fraîches (de maïs ou de blé) de 20 cm (8 po) de diamètre
1 poivron jaune émincé
1 avocat émincé
500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack râpé
250 ml (1 tasse) de crème sure
Sel et poivre du moulin

Écraser les graines de cumin au mortier. Réserver.

Dans une grande poêle faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter le cumin et le dorer pendant 30 secondes. Ajouter l’oignon, les clous de girofle et la poudre de chili ; cuire pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, saler puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Huiler un plat de pyrex de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) allant au four ou recouvrir de papier d’aluminium antiadhésif Release de Reynolds.

Ajouter les échalotes, bien mélanger et réserver 250 ml (1 tasse) de la préparation.

Ajouter les haricots dans la poêle, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Retirer les clous de girofle et répartir la sauce aux haricots rouges sur les tortillas. Garnir de poivron et d’avocat puis saupoudrer légèrement de fromage.

Rouler les tortillas et les déposer dans le plat. Verser la sauce réservée sur les tortillas, couvrir de fromage et cuire au four pendant 20 minutes. Terminer sous le grill quelques minutes.

Servir accompagné de crème sure si désiré.

Note : L’utilisation d’une grande poêle, facilite l’évaporation du jus de la tomate et accélère ainsi la cuisson de la sauce.


CASSEROLE GRATINÉE AUX HARICOTS PINTO ET AU FENOUIL de Jean-François Plante

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Temps de trempage : 8 heures
Coût : faible
Portions : 4 à 6

500 ml (2 tasses) de haricots pinto secs
1 carotte pelée et coupée en 4
1 oignon coupé en deux
2 branches de persil
2 branches de thym
2 gousses d’ail et coupées en deux
2 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 poireau coupé en dés
1 fenouil coupé en dés
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
1 poivron rouge coupé en dés
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
500 ml (2 tasses) de fromage cheddar mi-fort
Sel et poivre du moulin

Faire tremper les haricots dans une eau froide pendant 8 heures ; égoutter et rincer. Déposer dans une grande casserole, ajouter la carotte, l’oignon, le persil, le thym, l’ail et les feuilles de laurier. Couvrir d’eau et porter à ébullition ; baisser le feu à doux et laisser mijoter 45 à 50 minutes.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen ; cuire le poireau et le fenouil pendant 10 minutes. Ajouter la crème, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter. Retirer les branches de persil, de thym, les feuilles de laurier, la carotte et ce qu’il reste de l’ail et de l’oignon.

Déposer les haricots dans un plat de 2 ou 2,5 litres (4 à 6 tasses) et les assaisonner. Couvrir de fenouil à la crème, parsemer de dés de poivron et de ciboulette. Couvrir de fromage et cuire au four 30 minutes. Terminer la cuisson sous le grill.

Le haricot pinto : Ce haricot plat de couleur beige est tacheté de brun, d’où son nom, pinto, qui veut dire peint en espagnol. C’est un très bon légume d’hiver qui remplace le haricot rouge.

Les restes de cette casserole se déclineront dans des pains pitas ou des tortillas pour mettre du soleil dans vos boîtes à lunch.


HARICOTS SAINT-MARIN de Torreón

(www.emmeti.it)

4 portions

1 oignon
50 g de prosciutto (j’en ai mis environ 100 g)
Sel (pas mis, le prosciutto est déjà assez salé !)
1 gousse d’ail
Basilic
200 g de couenne de porc (pas mis; on pourrait remplacer par de grosses saucisses italiennes)
Persil
Huile d’olive
Poivre
300 g de tomates mûres pelées, épépinées et en dés (j’avais deux tomates moyennes)
300 g de haricots blancs

Faire tremper les haricots dans l’eau toute la nuit. Le lendemain, les faire cuire sans sel.

Racler bien la couenne (?), la mettre dans une casserole. La couvrir d’eau et faire bouillir pendant 15 minutes. Égoutter, la couper en languettes, le remettre dans la casserole, la recouvrir d’eau froide, saler et laisser cuire.

Hacher le prosciutto, l’oignon, l’ail, une poignée de persil et quelques feuilles de basilic. Faire sauter le mélange dans l’huile. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Faire cuire environ 20 minutes. Ajouter les haricots égouttés, la couenne et un peu d’eau. Couvrir et cuire environ 15 minutes.

RAGOÛT BURUNDAIS AUX HARICOTS de Torreón

4 portions

250 g de haricots secs (pinto pour moi)
4 pommes de terre
2 tomates
100 g de chou ou d’épinards (épinards pour moi)
Huile
2 oignons hachés
2 gousses d’ail écrasées
½ c. thé piment de la Jamaïque
Origan
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Faire tremper les haricots toute la nuit. Le lendemain, les faire bouillir à grande eau. Entre-temps, peler les pommes de terre. Couper les tomates en quatre. Laver et déchiqueter le chou. Égoutter les haricots; réserver l’eau de cuisson. Faire chauffer l’huile dans une casserole, faire brunir les oignons et l’ail. Ajouter les tomates, le chou et les épices. Ajouter graduellement l’eau de cuisson, chauffer en brassant de 5 à 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et faire cuire brièvement. Finalement, ajouter les haricots et faire cuire de 15 à 20 minutes, en remuant à l’occasion.

Source : http://www.xs4all.nl/~westher/recepten/MAHARAGWE.htm


SALADE DE HARICOTS NOIRS, DE COEURS DE PALMIER ET DE MAÏS de Torreón

(Source : http://www.travelgrenada.com/receipes.htm)

1 boîte de 16 oz de haricots noirs, rincées et égouttés (moi, 19 oz)
1 boîte de 10 oz de maïs surgelé, décongelé, égoutté (moi, en boîte)
1 boîte de 7 ½ oz de coeurs de palmier, égouttés, en rondelles de 1/4 po d’épaisseur
2 grosses tomates, épépinées, en dés
1/2 oignon rouge, émincé (moi, oignon jaune)
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse d’huile d’olive
3 c. soupe de jus de lime frais
1 c. thé de coriandre moulue

Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Saler et poivrer au goût. (La salade peut être préparée une journée d’avance. Couvrir et réfrigérer.)


STEAKETTES AUX LENTILLES de Libellule

1 tasse de lentilles cuites
½ tasse de graines de tournesol
1 petit oignon haché finement
¾ c. à thé de poudre chili
1 œuf
1 c. à thé de sauce aux huîtres (fac.)
sel et poivre

Réduire en farine les graines et écraser à la fourchette les lentilles.

Mettre tous les ingrédients dans un bol. Mélanger et diviser en 4.

Faire brunir dans un poêlon avec un peu d’huile. Tourner délicatement. Éteindre le feu et laisser sécher un peu pour une texture plus croustillante.

Servir avec sauce au curry ci-dessous

SAUCE AU CURRY

2 c. à tab de beurre
2 c. à tab de farine
1 oignon
1 tasse de bouillon de poulet ou autre
sel et poivre
¼ c. à thé de curry de madras

Fondre le beurre, y faire revenir l’oignon haché fin, y ajouter la farine non délayée, bien mêler.
Ajouter le bouillon chaud mais non bouillant, le mettre peu à peu pour éviter les grumeaux. Ajouter le curry, sel et poivre, Mijoter 10 à 15 minutes.


PÂTES AUX ÉPINARDS, POIS CHICHES ET AUX RAISINS SECS de Cammu

Portions: 4

Ingrédients
2 tasses de penne
3 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail broyées
280 g (10oz / 1 pqt) d'épinards frais
540 ml (19oz / 1 bte) de pois chiches
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de raisins secs dorés
1/4 c. à thé de poudre de piment fort
1/2 tasse de bouillon de légumes

Étapes
Cuire les pâtes de 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Les égoutter, puis les remettre dans la casserole.

Entre-temps, chauffer l'huile à feu moyen dans un grand poêlon. Y faire revenir l'ail environ 3 minutes. À feu vif, ajouter les épinards, les pois chiches, le sel, les raisins secs et le piment fort. Mélanger. Cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et cuire jusqu'à ce que la sauce soit chaude.

Verser la sauce sur les pâtes et remuer. Servir aussitôt.

Source : Végétariens... mais pas légumes!


SALADE DE RIZ À LA CHINOISE de Cammu

Portions: 6 à 8

Ingrédients
2 tasses de riz brun ou blanc, cuit et refroidi
2 tasses de pois chiches, cuits
1 oignon rouge ou 2 oignons verts, émincés
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert, hachés
1 carotte, râpée
4 gros champignons, coupés en tranches
2 branches de celeri, en cubes
2 tasses d'épinards frais, lavés, essorés et grossièrement hachés
1 tasse de fèves germées
2 c. à soupe de pois mange-tout, émincés

* Ajouté des raisins secs dorés.

Vinaigrette :
1/3 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de sauce soja
1/2 c. à thé de gingembre
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé de graines de sésame
1/2 c. à thé de poudre de chili
sel et poivre au goût

Étapes
Mélanger ensemble les ingrédients de la salade et ajouter la vinaigrette. Bien remuer et servir.

Note:
Si vous n'avez pas d'épinards frais, remplacez-les par de la laitue frisée.

* Je suggère de verser la vinaigrette individuellement dans chaque bol, ne pas en mettre trop car c'est très goûteux à cause de la sauce soja.

Source : Saveurs de légumineuses


FAJITAS AUX HARICOTS ROUGES de Cammu

Portions: 4

Ingrédients
8 tortillas de farine de 15 à 20 cm de diamètre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 poivron vert, en lamelles
1 poivron rouge, en lamelles
1 oignon en rondelles
1 tasse de haricots rouges, cuits
1/2 tasse de maïs en grains
1 tasse de salsa douce ou piquante, au goût
2/3 tasse de crème sûre

Étapes
Envelopper les tortillas ensemble dans un papier d'aluminium et les réchauffer au four à basse température le temps de préparer la recette.

Ajouter les poivrons et les oignons et cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajouter les haricots, le maïs et la salsa. Cuire 3 à 4 minutes. Mettre la poêle au centre de la table.

Sortir les tortillas de four et servir 2 tortillas pas personne. Étendre la crème sûre sur les tortillas, couvrir avec une bonne cuillerée de la préparation et rouler avant de servir.

Source : Saveurs de légumineuses


SOUPE VÉGÉ AUX HARICOTS ET AUX PÂTES de Cammu

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

Ingrédients
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 carotte hachée
1 branche de céleri hachée
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
6 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de fusilli ou autres pâtes courtes
1 bte de haricots mélangés, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
1 tasse de brocoli haché
1 tasse de petits pois surgelés

Étapes
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, le thym et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

Ajouter le bouillon de légumes, les pâtes et les haricots mélangés et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce les pâtes soient al dente. Ajouter le brocoli et les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Calories: 328/portion
Protéines: 15 g/portion
Matières grasses: 6 g/portion
Glucides: 53 g/portion
Fibres: 10 g/portion

Source : Coup de Pouce, septembre 2004


SALADE DE POIS CHICHES de Cébonmanger

1 boîte de pois chiches bien rincé et égoutté
1/2 poivron rouge en petits dés
1 pomme gala coupé en petits dés
20 raisins vert coupé en 2

Arroser le tout de vinaigrette crémeuse au concombre.. légère ou régulière.
Sel, poivre, mélanger et servir.


VÉGÉBURGERS AUX NOIX DE GRENOBLE de Cammu

Portions: 8

Ingrédients
1 boîte de pois chiches de 19 oz/540 ml égouttés
1-1/2 tasse de noix de Grenoble hachées finement
1-1/2 tasse de chapelure nature
1-1/4 tasse de bette à carde hachée finement
1/2 tasse de carotte râpée finement
1/4 tasse de ciboulette fraîche, ciselée
2 gros oeufs
2 c. à soupe de marjolaine séchée
1 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
huile d'olive
8 petits pains à hamburger
mayonnaise (garniture)
tranches de fromage cheddar moyen
tranches épaisses de tomates

Étapes
Dans un grand bol, piler les pois chiches. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile d'olive, les petits pains, la mayonnaise pour garnir, les tranches de fromage et de tomates, puis bien mélanger. Avec ce mélange, façonner huit galettes de grosseur similaire. Les déposer sur une grande assiette huilée, puis badigeonner leur dessus d'huile d'olive réservée.

Préchauffer le bbq à feu moyen-doux. Bien gratter la grille, puis la huiler généreusement. Déposer délicatement les galettes sur le bbq (vous pouvez aussi utiliser une plaque trouée pour le bbq pour faciliter le grillage), puis couvrir partiellement. Les griller 5-6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne les retourner qu'une seule fois avec une spatule.

Retirer les galettes du bbq, puis les insérer dans les pains à hamburgers préalablement grillés. Les badigeonner généreusement de mayonnaise. Garnir de tranches de fromage cheddar et de tomates.

Servir immédiatement et accompagner de croustilles au choix.

Source : Le guide cuisine plein air, 200 recettes bbq, Vol.9 #3


BURGERS AUX HARICOTS ROUGES de Cammu

Portions: 4

Ingrédients
1 boîte de 19 oz/540 ml de haricots rouges, égouttés
1-1/2 tasse de riz cuit
1-1/2 tasse de champignons shiitake, hachés finement
1/4 tasse de carotte râpée finement
1/2 tasse de farine non blanchie
3 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
3 c. à soupe d'oignons déshydratés
1 oeuf
1 c. à soupe de moutarde en poudre
1/2 c. à thé de sarriette moulue
1/2 c. à thé de thym sec
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1/2 c. à thé de poudre de chili
4 gros pains à hamburgers
sauce chili et mayonnaise
tranches de concombres et tomates
feuilles de laitue iceberg

Étapes
Mettre les haricots rouges et le riz dans un bol, puis les piler jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pains à hamburgers, la sauce chili, la mayonnaise, les tranches de légumes et les feuilles de laitue, puis bien mélanger avec vos mains.

Avec vos mains, façonner quatre galettes avec le mélange de haricots rouges. Déposer les galettes sur une grande assiette huilée, puis les réserver.

Préchauffer le bbq à feu moyen-élevé. Gratter la grille, puis la huiler généreusement. Baisser le feu à moyen-doux. Déposer délicatement les galettes de haricots rouges sur la grille, puis les griller 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Les retourner délicatement une seule fois. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pain à hamburger sur le gril pour les dorer un peu.

Retirer les pains et les galettes du gril. Badigeonner généreusement l'intérieur des pains d'un mélange de mayonnaise et de sauce chili (style ketchup). Insérer une galette à l'intérieur de chaque pain, puis garnir chaque burger de tranches minces de concombre et de tomates ainsi que de feuilles de laitue iceberg ciselées. Accompagner d'une salade de pommes de terre.

Source : Le guide cuisine plein air, 200 recettes bbq, Vol.9 #3



IBISHYIMBO AUX TOMATES ET GRAINES DE TOURNESOL de Gazou10

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4 tasses

Ingrédients
2 c. à soupe d'huile
1 oignon émincé
3 gousses d'ail broyées
une demi tasse de graines de tournesol moulues
4 grosses tomates pelées et broyées
1 c. à soupe de basilic
1 c. à thé d'oregano
1 c. à soupe de paprika
1/2 c. à thé de piment fort séché en poudre
1 pincée de poivre
1 boite ou 1-1/2 tasse de haricots rouges cuits, rincés et égouttés
3 c. à soupe de miso dilué dans 2 c. à soupe d'eau chaude

Étapes
Dans une casserole, chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes. Y mettre le tournesol moulu et mélanger. Cuire 3 minutes, incorporer ensuite les tomates, les herbes et les épices ainsi que les haricots. Amener à ébullition, réduire le feu, laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Retirer du feu. Ajouter le miso. Servir chaud avec du riz ou des pâtes ou du couscous.

Source
Le Miso, plus qu'un aliment... la vie de Suzanne Dionne

Mon verdict: TB


CROQUETTES DU SUD-OUEST de Cammu

Portions: 4 de 2 croquettes chacune

Ingrédients
1-1/2 tasse de harcots cannellinis, cuits
3/4 tasse de salsa douce
1 tasse de chapelure
2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil, haché

Étapes
Mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser reposer dans le réfrigérateur 30 minutes.

Cuire les croquettes au four à 350°F/180°C environ 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec de la salsa ou du fromage monterey jack râpé.

Source
Saveurs de légumineuses




KITCHERIE de Libellule


2 c à s d'huile de tournesol
1 tasse de riz complet
1 tasse de haricots mungo entiers
9 tasses d'eau
4-6 tasses de légumes frais de saison coupés en dés - au choix
2 gros oignons
1/3 tasse de gingembre frais râpé
8-10 gousses d'ail
1 c à c de curcuma
1/2 c à c de poivre moulu
1 c à c de Garam Masala
1 c à c de chili moulu
1 c à c de graines de coriandre moulues
2 feuilles de laurier
graines de 5 capsules de cardamome (pas l'enveloppe)
sauce soja (tamari ou shoyu)



Cuire les haricots mungo et le riz dans l'eau.
Pendant ce temps, préparer les légumes, coupez les oignons, râpez le gingembre, pelez et pressez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poelle, faites dorer les oignons. Ajoutez le gingembre et toutes les épices, rajoutez les légumes et versez 1 tasse d'eau. Fermez le couvercle, laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Touillez de temps à autres.
Dès que le riz et les haricots mungo sont cuits, ajoutez-les aux légumes, mélangez et servez.

Vous pouvez ajouter un c à s d'huile de colza (oméga 3) du tamari et presser un peu de citron une fois servi.

Mangez avec une salade verte !


PS : ce plat peut être varié avec les légumes. exemple : champignons et poivrons ou carottes +céleri +brocoli ou soja + chou chinois... à votre goût !

INFO: ceci est un plat traditionnel indien, qui peut servir de base à un régime pour nettoyer. Il est très bénéfique pour les reins et le colon, et tous les organes digestifs et indiqué en cas de constipation ou de digestion incomplète.


SABNEKH BEL HUMUS de Caboche

(casserole épinards/pois chiches)



Bonjour,

j'ai préparé cette recette toute simple pour le souper, on a bien aimé ! Épinards et pois chiches sont une combinaison supposément populaire au Moyen-Orient, la recette est d'inspiration Égyptienne selon mon livre. j'ai fait le plat en incluant la variation suggérée en bas de la recette (tomates, oignons). J'ai servi sur du riz et je me suis râpé du parmesan, mmmm. J'ai aussi arrosé de jus de citron frais, un incontournable selon moi. Je n'avais pas de yogourt, mais la recette en recommande au service et ce serait effectivement très bon (ou crème sure).

Je suggère d'ajouter un peu de piquant, et de saler généreusement.
Je laisse la recette originale, incluant la variation:

SABANEKH BEL HUMMUS (Épinards aux pois chiches)
3 portions (ou 6 si accompagnement)

1/2 tasse pois chiches secs, trempés toute la nuit ou 1 conserve, rincés
Sel
2 livres épinards frais (1 lb pour moi et c'était suffisant)
4-6 gousses d'ail, hachées (4 pour moi)
1 1/2 c. thé coriandre moulue
3 c.soupe huile d'olive
Poivre
Jus de 1 citron (facultatif, mais délicieux)


Pour la variation:

1 gros oignon haché
3 c.soupe huile d'olive
2 tomates moyennes, pelées et hachées
1 c.thé sucre (pas mis)

Si des pois chiches secs sont utilisés, les tremper une nuit puis les rincer. Les cuire dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (1 heure- 1 heure 30 minutes) en ajoutant du sel lorsqu'ils commencent à s'attendrir.
Laver les épinards et seulement enlever les tiges qui sont trop coriaces; égoutter. Si les feuilles sont grandes, les hacher grossièrement.

Dans une grande casserole (creuset pour moi), faire frire l'ail
et la coriandre moulue jusqu'à odorant. Ajouter les épinards,
sans ajouter d'eau, couvrir et laisser tomber à feu oux. Ajouter
les pois chiches cuits et égouttés; saler et poivrer et mélanger.
Cuire quelques minutes.

Pour la variation:

Frire l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter
les tomates hachées et le sucre et cuire 3-4 minutes à feu moyen
(tomates défaites). Ajouter aux épinards et pois chiches.

Source: The New Book of Middle Eastern food, Claudia Roden.












CHILI BLANC AU DINDON de Francine13
(source Le Dindon du Québec)


1 lb. (450g) de dindon haché ou des petits cubes de dindon (moi, porc haché)
1 c.à s. huile végétale
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail émincées
2 c.à thé chili en poudre
1 c.à thé origan déshydraté
1/4 c.à thé poivre de cayenne
1/2 poivron vert coupé en morceaux
1/2 poivron rouge coupé en morceaux
3/4 tasse bouillon de poulet ou de dindon
1 boîte de 19 onces haricots blancs égouttés et rincés
1/2 tasse fromage mozzarella râpé
1/2 tasse crème sûre à faible teneur en gras (moi la régulière)
2 c.à s. persil frais haché



Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à revêtement antiadhésif. (chaudron à fond épais)
Ajouter le dindon, l'oignon et l'ail.
Cuire, en remuant constammant, jusqu'à ce que la viande du dindon ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter les assaisonnements et bien mélanger.
Ajouter les poivrons vert et rouge ainsi que le bouillon.
Porter à ébullition.
Réduire la chaleur et laisser mijoter de 10 à 15 min.
Ajouter sel et poivre au goût.
Ajouter les haricots, le fromage, la crème sûre et le persil.
Faire bien chauffer en remuant. Servir immédiatement.
Donne 4 portions
Note : je l'ai essayée avec du porc ou du veau et c'est tout aussi bon.

SOUPE ESPAGNOLE



Cette soupe peut être servie avec du pain chaud ('ciabatta' ou 'focaccia').

(pour 6 personnes) :

- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 poireaux, lavés et émincés
- 2 courgettes, lavées et coupées en petits dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 900 ml de bouillon de légumes
- 1 boîte de 420 g de pois chiches, égouttés
- 250 g de feuilles d'épinard, lavées et finement hachées
- 30g de parmesan râpé
- poivre


Faire chauffer l'huile dans un faitout. Ajouter les poireaux et les courgettes et les faire sauter pendant 5 mn en remuant constamment.
Ajouter l'ail, les tomates, le concentré de tomate, le laurier, le bouillon et les pois chiches. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 mn.
Ajouter les épinards. Faire cuire 2 mn de plus.
Retirer le laurier, assaisonner. Servir avec du parmesan à saupoudrer sur la soupe.


SOUPE SANTÉ AUX FÈVES BLANCHES/TOMATES de Moucheafeu

Bonjour, voiçi une recette de soupe santé que j'ai prise à l'endos du sac de fèves blanches St-Arnaud.

1 tasse de fèves blanches
1 gros oignon
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses d'eau
1 boîte de tomates en dés (19 onces)
1 boîte de bouillon de boeuf condensé de 10 onces
1 tasse de céleri haché (branches et feuilles)
1 c.à thé de marjolaine
1 c.à thé de basilic
1/4 de c.à thé de poivre
1/2 tasse de coquillettes
1/2 tasse de parmesan râpé
1- Faire tremper les fèves 12 hres et les égoutter.
2- Dans une grande casserole, faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à amollissement. Ajouter les fèves, l'eau, les tomates, le bouillon de boeuf, le céleri,
la marjolaine, le basilic et le poivre.
3- Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres, en remuant à l'occasion.
4- Ajouter les coquillettes, couvrir et laisser mijoter 10 autres minutes.
5-Garnir chaque portion d'un nuage de parmesan râpé.
Donne 8 portions.

HAMBURGER AUX HARICOTS

1 tasse de granules TVP
1 tasse d'eau bouillante
1 cuillère à thé de pâte de tomates ou de ketchup
1 canne de 16 onces de haricots rouges ou ceux que vous préfèrez, égouttés
¼ de tasse de mie de pain de blé entier
2 gousses d'ail, finement hachées
½ cuillère à thé d'oregan
1 cuillère à thé de tamari ou de sauce soya
1 cuillère à thé d'un ingrédient sucré (sucre, cassonade, etc)
Sel et poivre au goût
Farine de blé entier

-Dans un bol, mélanger l'eau bouillante, les granules TVP et la
pâte de tomates.
-Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
-Dans le robot culinaire, combiner le mélange du dessus avec tous
les autres ingrédients, excepté la farine.
-Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit pratiquement devenu une purée.
-Mettre un peu de farine sur vos mains et former 6 boulettes de hamburgers.
-Saupoudrer de farine.
-Réfrigérer les hamburgers au moins une heure.
-Cuire sur une grille préalablement huilée 10 minutes chaque côtés.




BURRITOS AUX HARICOTS NOIRS AVEC RELISH


1 sac de maïs congelé
1 petite canne de piments chilis, coupés
1 pot de relish
1 paquet de tofu régulier, égoutté
2 cannes de haricots noirs
Condiments désirés (légumes coupés, salsa, guacamole, …)
Tortillas à la farine

-Mettre le maïs dans une casserole.
-Cuire quelques minutes sur un feu mi-élevé, jusqu'à ce que le maïs soit décongelé.
-Ajouter les chilis (plus ou moins qu'indiqué plus haut) , les haricots noirs égouttés, la salsa et le tofu.
-Cuire et chauffer.
-Servir sur des tortillas chauds à la farine.




RAGOUT AU CHILI VERT

1 oignon, coupé
1 piment rouge ou vert, coupé
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à table d'huile végétale
3 carottes, coupées
3 pommes de terre, coupées en cubes
1 canne de 15 onces de tomates en purée, égouttée
2 cannes de 15 onces de haricots bicolores, rincés et égouttés
1 canne de 17 onces de piment chili vert, coupés
2 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de sauce chili verte
Sel et poivre au goût

-Dans une casserole, sauter l'oignon, le poivre et l'ail dans l'huile.
-Ajouter les autres ingrédients et amener à ébulition.
-Baisser la chaleur, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
-Servir sur des tortillas chauds.



CHILI VEGETARIEN AVEC RIZ

12 onces de haricots secs (faire tremper pendant la nuit et cuire
avec ½ cuillère à thé de poudre de chili et ¼ de cuillère à thé
de flocon de piment rouge pendant 7 minutes) (Réserver le jus de cuisson)
2 cuillères à thé de sauce tamari
¼ de tasse d'eau
3 petits oignons, coupés (environ 1 tasse)
3 petites carottes, coupées (environ 1 tasse)
3 petits piments, coupés (environ 1 tasse)
5 tomates, pelées et grossièrement coupées (environ 2 tasses)
1 grosse canne de jus de tomates, sans sel ajouté, si possible
½ cuillère à thé de poivre de cayenne
1 ½ cuillère à thé de poudre de cumin
½ cuillère à thé de poivre noir, ou selon le goût
1 1/3 de tasse de riz brun

-Dans une casserole, chauffer l'eau et le tamari.
-Quand l'eau commence à bouillir, ajouter les oignons, les carottes et les piments.
-Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
-Ajouter les tomates et cuire pour un autre 3 minutes.
(Si ce n'est déjà plus la saison pour les tomates fraîches, utiliser une canne de tomates et laisser tomber l'autre 3 minutes de cuisson)
-Ajouter les autres ingrédients et assez du jus de cuisson des haricots pour donner la consistance désirée au chili.
-Amener à ébulition.
-Réduire la chaleur et couvrir.
-Laisser mijoter au moins 50 minutes pour que le riz soit cuit.
Vous pouvez le laisser cuire autant que vous voulez.

Donne 8 portions



CONDIMENT AUX CAROTTES

1 ou 2 carottes
1 tasse de noix de coco
3 chilis rouges séchés
1 chili vert
1 tomate
2 cuillères à table d'huile
1 cuillère à table de feuilles de coriandre
½ cuillère à table de black gram dhal
¾ de sel
1 pincée de poudre de hing
¼ de graines de moutarde

-Râper les carottes.
-Couper les feuilles de coriandre.
-Couper le chili vert et la tomate.
-Chauffer une cuillère à table d'huile dans une casserole et frire les carottes et le chili vert jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
-Ajouter la tomate et frire jusqu'à ce qu'elle soit molle.
Retirer de la casserole et refroidir. Chauffer la moitié d'une
cuillère à table d'huile d'olive dans une casserole et frire les chilis rouges et le black gram dhal jusqu'à ce que le dhal devienne doré. Laisser refroidir.
-Moudre la noix de coco, le sel, les items frits et les carottes-le mélange de tomates en ajoutant ¾ de tasse d'eau.
-Chauffer le reste de l'huile, ½ cuillère à table, et ajouter les graines de moutarde et la poudre hing.
-Quand la moutarde crépite, ajouter les condiment. Refroidir.
-Servir garni de feuilles de coriandre.




CREPES DE NOUILLES CHINOISES AUX ASPERGES

1 livre de nouilles chinoises au blé
½ livre d'asperges fraîches
2 cuillères à table d'huile de canola
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à thé de racine de gingembre frais, haché
1 tasse d'eau
1 cuillère à table de farine de maïs
2 cuillères à table de vin de riz chinois
2 cuillères à table de sauce soya
1 cuillère à table de haricots noirs, fermentés
8 onces d'épinards avec leurs tiges, rincés
2 cuillères à thé d'huile de sésame foncée
Sel et poivre, selon le goût

-Dans une grande casserole, cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter. Rincer avec de l'eau froide jusqu'à ce que les nouilles soient froides.
-Casser la partie dure des asperges et couper le reste en morceaux de 2 pouces de long. Dans un large poêlon, chauffer 1 cuillère à table d'huile sur un feu mi-élevé.
-Ajouter l'ail et le gingembre, sauter pour 1 minute, en prenant soin de ne pas brunir l'ail.
-Ajouter les asperges et ½ tasse d'eau.
-Laisser mijoter 2 minutes.
-Mettre la farine de maïs dans un petit bol, ajouter le reste de l'eau, ½ tasse, et le vin de riz ou le sherry. Bien mélanger.
-Ajouter ce mélange, la sauce soya et les haricots noirs fermentés aux légumes en train de mijoter.
-Laisser la sauce bouillir pour quelques secondes, ajouter les épinards et brasser jusqu'à ce qu'ils se soient quelque peu ramollis.
-Retirer la poêle du feu.
-Chauffer le reste de l'huile dans un poêlon sur un feu élevé.
-Diviser les nouilles en quatre " gâteaux " et les placer dans la poêle chaude.
-Aplatir les " gâteaux " dans la poêle, de cette façon une plus grande surface sera dorée. Baisser le feu à mi-élevé et frire les " gâteaux " pour au moins 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à avoir une croûte dorée.
-Les tourner et frire 3 autres minutes.
-Pendant que les " gâteaux " aux nouilles cuisent, réchauffer les légumes et la sauce.
-Ajouter l'huile de sésame, le sel et le poivre au mélange de légumes
-Mettre les " gâteaux " aux nouilles dans des assiettes, couvrir de sauce et de légumes. Servir.




RAGOUT DE LEGUMES


1 cuillère à table d'huile d'olive
2 pommes de terre
3 carottes
2 oignons
1 cuillère à table de graines de cumin, grillés
1 cuillère à table de graines de moutarde, grillés
½ cuillère à thé d'oregan séché
1 tête d'ail
4 piments rouges
4 tomates, coupées
1 bâton de cannelle
1 canne de 29 onces de tomates en dés
1 canne de 15 onces de pois chiches, égouttés
Le jus d'un citron
Sel et poivre, selon le goût
2/3 de tasse de riz blanc cuit

-Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
-Couvrir deux plaques avec du papier d'aluminum et verser un peu d'huile d'olive sur le dessus. Sur une des deux plaques, placer les pommes de terre, les carottes et les oignons.
-Verser encore une fois un peu d'huile d'olive et saupoudrer d'oregan, de cumin et de graines de moutarde.
-Mettre la bulbe d'ail, les piments et les tomates sur l'autre plaque et verser de l'huile d'olive.
-Mettre les deux plaques au four.Cuire, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes de terre, les carottes et les oignons soient tendres et que les piments et les tomates soient noirs, de 30 à 45 minutes.
-Les piments et les tomates peuvent prendre un peu plus de temps à cuire que les pommes de terre, les oignons et l'ail.
-Transférer les tomates et les piments dans un bol avec la canne de tomates et le bâton de cannelle.
-Couvrir le bol et laisser reposer pour 30 minutes.
-Enlever la peau et les pépins des piments et enlever la peau des tomates.
-Couper les piments et les tomates et placer-les dans un chaudron qui va au four.
-Écraser l'ail dans le chaudron et ajouter le mélange de pommes de terre et les pois chiches.
-Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre noir.
-Couvrir et cuire pour 30 minutes à 375 degrés F.
Note : Donne 7 portions




FAJITAS


1 piment rouge
1 piment vert
2 oignons
1 branche de céleri
1 canne de pois chiches
1 tasse de champignons frais
½ tasse d'huile d'olive
4 pains à fajitas
Fromage végétalien (cheddar ou mozzarella)
Salsa
Sauce tabasco
Épices
Sel et poivres

-Couper les piments, les oignons, le céleri et les champignons et
gros morceaux. Faire réchauffer l'huile d'olive dans le wok et mettre les piments, les oignons et le céleri.
-Attendre 5 minutes et ajouter les pois. Cuire selon le goût.
-Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter de la sauce tabasco, les épices de votre choix, le sel et le poivre.
-Mettre les légumes dans un plat et le placer dans le milieu de la table avec les pains à fajitas. Garnir de tomates, de salsa, de laitue et de fromage végétalien.


MACARONI AUX LENTILLES


1 tasse de macaroni au blé entier (cru)
Huile d'olive
3 gousses d'ail
1 gros oignon
2 branches de céleri
2 piments, coupés
1 courgette, coupée en morceaux
Champignons
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
Oregan, basilic, épices italiennes, persil, paprika, fines herbes
Sel et poivre
Fromage végétalien, mozzarella ou cheddar (facultatif)


-Cuire le macaroni.
-Dans une poêle, faire revenir l'ail, l'oignon, le céleri, les piments, la courgette et les champignons dans l'huile. Cuire de 5 à 10 minutes.
-Ajouter la boîte de tomates, les assaisonnements, le macaroni et les lentilles.
-Cuire au four à 180 degrés C (350 F) environ 30 minutes et ajouter le fromage végétalien dans les 10 dernières minutes.



RAGOUT VEGETALIEN

Sauce:

8 tasses d'eau
2 tasses de farine grillée

Boulettes:

2 tasses de riz cuit
1 boîte de pois chiches écrasés
½ bloc de tofu
1 oignon
4 échalotes
2 gousses d'ail

Légumes bouillis:

Carottes, navets, pommes de terre et tous les autres légumes que vous aimez

Sauce:

-Faire griller la farine, la tamiser et la mélanger à l'eau bouillante.

Boulettes:

-Passer au robot tous les ingrédients que doivent contenir les boulettes. Mettre le mélange en boulettes à l'aide de la farine.
Faire griller les boulettes à 180 C (350 F) pendant 45 minutes en les tournant déliquatement pour qu'elles cuisent uniformément.
-Assaisonner les boulettes avec du basilic, de l'oregan, du sel et du poivre.



PATE CHINOIS VEGETALIEN

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 gros oignon, haché
2 branches de céleri, tranchées
2 carottes, tranchées
1 boîte de 19 onces de lentilles, égouttées
1/3 de tasse de bouillon de légumes
Sel et poivre
1 boîte de 19 onces de blé d'inde en crème
Environ 4 tasses de pommes de terre en purée
Paprika, pour la garniture

-Faire sauter l'ail, l'oignon, le céleri et les carottes dans l'huile.
-Ajouter les lentilles et le bouillon de légumes.
-Amener à ébulition.
-Baisser le feu et laisser diminuer environ 7 minutes (jusqu'à ce que le bouillon soit consommé).
-Verser dans un pyrex, couvrir avec le maïs et ensuite, avec la purée de pommes de terre.
-Saupoudrer de paprika.
-Réchauffer au four.


SOUPE CATALANE AUX POMMES DE TERRE ET HARICOTS DE LIMA
(Source : Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites)

4 à 6 portions

2 tasses d’oignon haché
(2 gousses d’ail émincées)
2 c. thé d’huile d’olive
4 tasses de pommes de terre tranchées ou en cubes (je n’en avais pas assez, j’ai ajouté deux carottes pour que ça fasse 4 tasses)
2 tasses de haricots de Lima frais cuits ou surgelés (moi, secs que j’avais fait tremper et cuire)
4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau (moi, bouillon)
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre noir moulu, au goût
(Poivre de Cayenne)
1 tasse de lait écrémé ou de babeurre (facultatif – moi, lait 1 %)

Lanières de poivrons rouges rôtis ou de poivrons en pot (moi, en pot)

Dans une casserole, faire revenir les oignons (et l’ail) dans l’huile environ 5 minutes, jusqu’à translucide. Ajouter les pommes de terre, les haricots de Lima et l’eau ou le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter la coriandre (moi, j’ai ajouté plus tard, juste avant de passer au robot). Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes. Mettre en purée au robot ou au mélangeur. Verser de nouveau dans la casserole, et réchauffer doucement, au besoin. Ajoutez le lait ou le babeurre si désiré et réchauffer doucement.

Garnir de lanières de poivron et servir.

Par portion de 9 oz : 217 calories; 6,7 g protéines; 2,1 g gras; 44,7 g glucides; 0,3 g acides gras saturés; 0,3 g acides gras polyinsaturés; 1,2 g acides gras monoinsaturés; 0 mg cholestérol; 69 mg sodium; 4,2 g fibres.


RAGOUT DE LENTILLE A LA PROVENCALE de Jam123

6 portions


1 boîte de tomates en dées
1 tasse de lentilles vertes non cuîtes
1/2 tasse de bouillon de légume
2 zucchinis tranchées en bouchées
un cassau de champignon Paris tranché
1/4 à 1/2 poireau émincé
2 gousses d'ail
huile d'olive
1 c.à.S herbes de provence
1/2 c.à.t piment chili en flocon

Mettre la boîte de tomates en dées avec son jus dans une casserole avec l'ail, les flocons de piment et le poireaux. Ajouter les lentilles et le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les lentille soient fermes mais tendres. Ajouter de l'eau au besoin.


Faire revenir le zucchini et les champignons jusqu'à tendreté mais fermes. Assaisonner avec les herbes de provence, le sel et le poivre.

Ajouter le mélange de zucchinis et champignons au mélange de lentille et laisser mijoter 5 minutes. Servir chaud sur du riz, un couscous ou des pâtes.



RIZ AUX HARICOTS ROUGES ET AU LAIT DE COCO de Caboche
4 portions

2 tasses lait de coco
1 tasse riz (non instant)
1 oignon haché
2 c.soupe pâte de tomate
1 poivron rouge, en dés
1 piment fort, haché finement
2 tasses haricots rouges, cuits
Huile
Sel et poivre au goût
* On peut ajouter du Cayenne si ce n'est pas assez épicé :)

Dans une casserole à fond épais, faire revenir oignon, poivron et piment dans l'huile préalablement chauffé, à feu moyen (environ 5 minutes). Ajouter le lait de coco, la pâte de tomate et les haricots rouges, mélanger. Couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes. Ajouter le riz, saler et poivrer et laisser mijoter à couvert, à feu très doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit (12 à 15 minutes). Il faut brasser souvent pour ne pas que ça colle au fond, ajouter du liquide (eau ou lait de coco) s'il semble en manquer.

Très simple :)





GALETTES DE PANAIS AUX OIGNONS VERTS de Caboche
4 portions (3 portions ici)

1 livre panais (4-5 panais), pelés et râpés (idéalement au robot pour faire de longs filaments)
1 grosse carotte, pelée et râpée
2 oignons verts, tranchés finement
1 oeuf
1 c.soupe farine
1/2 c.thé poudre à pâte
1/2 c.thé sel
1 c.thé huile végétale (tournesol pour moi)
* Crème sure ou compote de pomme pour servir (crème sure pour moi)

Préchauffer le four à 250 F (moi 325F). Dans une marguerite ou un égouttoir pour pâtes métallique placé au dessus d'une casserole d'eau bouillante, cuire les panais et la carotte à la vapeur pour 5 minutes ou jusqu'à tendre mais non pâteux. Mettre de côté pour refroidir un peu.

Transférer les légumes dans un grand bol et ajouter oignons verts, oeuf, farine, poudre à pâte et sel; brasser jusqu'à bien combiné.

Dans une grande poêle non-adhésive, chauffer 1 1/2 c.thé d'huile à feu moyen. En utilsant une tasse à mesurer de 1/4 de tasse, mettre six cuillérées de préparation dans la poêle (l'huile doit être bien chaude)(moi il n'y avait que 4 galettes à la fois qui entraient dans la poêle). Cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à bien doré. Transférer la première "batch" de galettes sur une grande plaque allant au four.

Répérer la cuisson de galettes pour la préparation restante en utilisant le reste de l'huile (1 1/2 c.thé).

Lorsque toutes les galettes sont prêtes et sur la plaque; cuire au four environ 7 minutes ou jusqu'à chaudes et légèrement croustillantes.

par portion:
141 calories
5 grammes fibres
3 grammes protéines
5 grammes gras (1 g saturé)
53 mg cholestérol
370 mg sodium

source des deux recettes:

Eat well, stay well du Reader's Digest



SALADE DE HARICOTS BLANCS ET DE TOMATES de Caboche

4 portions (grosses)

4 tasses petits haricots blancs, cuits (2 tasses de secs, trempés puis cuits ou 2 conserves)
2 gousses d'ail, hachées ou écrasées
1/2 oignon rouge, émincé (environ 1/4 tasse)
6 branches de céleri pâtes (le coeur), avec les feuilles, en petist dés
Jus de 1 citron
2 c.soupe huile d'olive
1 c.soupe menthe fraîche hachée ou basilic frais haché (ou 1 c.thé séché)
4 ou 5 tomates (des bonnes !, hihihi), en cubes
Sel et poivre fraîchement moulu

Égoutter les haricots. S'ils sont en conserve, bien les rincer (doucement sinon ils vont s'écraser).

Combiner ail, oignon rouge, céleri, jus de citron, huile d'olive, menthe ou basilic, tomates, sel et poivre dans un grand bol.

Ajouter les haricots et brasser délicatement à la cuillère de bois.

Servir à température ambiante (froid c'est bon aussi !)

source: Moosewood restaurant cooks at home


HOPPIN JOHN VÉGÉTARIEN de Caboche
4 portions en plat principal; 6 à 8 portions en accompagnement

4 tasses doliques à oeil noir cuits (1 1/2 tasse de secs, trempés une nuit puis cuits... conservez 1 tasse 1/2 de liquide de cuisson)
1 tasse oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 c.soupe beurre ou huile (huile d'olive pour moi)
1 pincée de allspice (piment de la Jamaïque)
1 pincée de poivre de cayenne
1 1/2 c.soupe tamari (sauce soya)
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Sel


3 tasses riz cuit (blanc ou brun)



Garniture:
1 grosse tomate, hachée
1/2 tasse oignons verts hachés
Persil frais haché
Crème sure ou cheddar râpé


Faire sauter oignon et ail dans le beurre ou l'huile jusqu'à ce que les oignons soient dorés, soit environ 10 minutes. Ajouter le allspice, le cayenne et la sauce soya et mélanger. Ajouter les doliques cuits et assez du liquide de cuisson réservé pour que ce soit juteux et permette de mijoter. Mijoter 20 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. Mélanger souvent.

Pour servir, verser les doliques sur le riz puis garnir des tomates, oignons verts, persil. Servir avec de la crème sure ou du cheddar râpé.

Source: Sundays at Moosewood restaurant

SAUCISSES, HARICOTS ET VERDURES de Caboche
4 portions

1/2 livre saucisses italienne douces ou piquantes, coupées en biais en morceaux d'un demi-pouce (préalablement bouillies 5 minutes)
1/2 tasse oignon haché
2 conserves de 19 onces de petits haricots blancs (cannellini) ou autres légumineuses au choix, rincés et égouttés (ou 2 tasses de secs trempés toute la nuit puis cuits)
3/4 tasse bouillon de poulet hyposodique
1/4 tasse vin blanc sec ou encore du bouillon
2 c.soupe thym frais, hachés grossièrement (ou 1 c.thé séché)
2 tasses épinards hachés (ou la verdure que vous voulez,,, bette à carde, scarole, cresson...)
1/4 tasse parmesan fraîchement râpé (facultatif)

Cuire les saucisses italiennes et l'oignon dans une grande poêleà feu moyen pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Enlever le gras.

Ajouter les haricots, les épinards, le bouillon, le vin et le thym.

Amener à ébullition, réduire la chaleur.

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Servir, garni de parmesan ou non...

309 calories par portions
12 grammes de gras dont 4 g saturés
32 mg cholestérol
921 mg sodium
39 grammes carbohydrates
13 grammes fibres
24 grammes protéines

Haricots cuits à la bière
(Caboche)
4 portions

250 g (1/2 livre) bacon, haché
1 gros oignon, haché
3 boîtes de 398 ml de haricots rouges, rincés et égouttés (ou 2 tasses ½ de secs trempés toute la nuit puis cuits)
2 bouteilles de bière mexicaine
1 1/2 tasse bouillon de boeuf
2 tomates, hachées
1 poivron jaune, haché
3/4 tasse feuilles de coriandre fraîches, hachées finement (ou persil plat)
1 piment fort, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c.soupe sucre
Sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole, faire revenir le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon et faire revenir 8 minutes.

Incorporer les haricots, la bière, le bouillon de boeuf, les tomates, poivron, coriandre (ou persil), piment fort, ail et sucre. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux 1 heure 1/2 en brassant de temps en temps.

Servir dans des assiettes creuses accompagné de tortillas chaudes

source: Recettes mexicaines, collection menu du jour


BOULETTES DE VIANDE,ÉPINARDS ET POIS CHICHESde Caboche
KOFTA BEL SABANEKH WAL HUMMUS

6 portions

1 1/2 livre boeuf haché maigre (ou veau ou agneau)
1 oignon, râpé ou finement haché
Sel et poivre
Huile végétale
1 livre épinards frais (2 sacs) ou épinards congelés et hachés
1 c.soupe beurre
1 ou 2 conserve de pois chiches, égouttés et rincés (moi j'ai pris des pois chiches secs que j'ai trempé et cuit)
2 à 4 gousses d'ail, écrasées
2 c.thé coriandre moulue


Mettre la viande hachée et l'oignon dans un bol. Saler et poivrer, bien mélanger et travailler avec les mains jusqu'à une pâte lisse (j'ai pris le robot). Rouler des boulettes de la taille d'un noix de Grenoble et frire brièrement dans un fond d'huile végétale (canola pour moi), quelques boulettes à la fois, jusqu'à brunies sur tous les côtés mais encore rosées à l'intérieur. Égoutter sur du papier absorbant.

Laver les épinards (si frais) et enlever les tiges coriaces (pas les autres). Les mettre dans une grande casserole avec le beurre (l'eau du lavage est suffisante); chauffer à feu doux quelques minutes, à couvert, jusqu'à ce que les épinards s'affaissent et forment une masse lisse (si des épinards congelés sont utilisés, les dégeler et les réchauffer dans la casserole avec le beurre). Couper les épinards grossièrement avec la pointe d'un couteau (ou des ciseaux); ajouter les pois chiches égouttés; saler et poivrer et bien mélanger (il devrait y avoir un petit fond de liquide, sinon en mettre un peu).

Mettre les boulettes de viande, brasser délicatement et cuire, à couvert, entre 5 et 15 minutes (au goût).

Le raffinement particulier vient avec l'ajout de takleya à la fin de la cuisson: dans une petite poêle, frire l'ail et la coriandre dans 2 c.soupe d'huile végétale jusqu'à ce que l'odeur sucré de la préparation ressorte (1 minute environ); ajouter à la viande; mélanger et servir.


Servir sur du riz...

on peut le manger avec du jus de citron ou, pour une version Turque, avec du yogourt avec un peu d'ail, sel, poivre et menthe séchée (dans ce cas omettre la mixture ail et coriandre)

Une version Égyptienne fait cuire la viande jusqu'à 30 minutes avec pois chiches et épinards; en ajoutant du liquide de temps en temps (très très tendre)...

Une version iranienne (khoresh sak) sert avec une sauce épinards-orange et du riz. Le jus de 1 citron et de 2 oranges est mélangé avec 1 c.soupe de farine et cuit avec la viande et les épinards 20 minutes. Dans ce cas, ajouter de l'ail frit mais pas la coriandre...

Source: The New Book of Middle Eastern food, Claudia Roden

CASSEROLE HARICOTS BLANCS ET ÉPINARDS de Caboche
Tajine loubya)

4 portions


2 c.soupe huile d'olive
1 gros oignon, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
2 gros oignons verts, finement hachés
125 g (2/3 tasse environ) de haricots blancs navy secs ou autre (lima, beurre), trempés toute la nuit
2-3 c.thé paprika
1 c.thé cumin moulu
400 ml eau ou bouillon
1 piment chili, épépiné et haché
400 g tomates en conserve, hachées (environ le 3/4 d'une conserve de 796 ml, avec le jus)
1 c.soupe pâte de tomate
125-175 g (1/2 paquet) épinards (j'ai pris des bébés)
Sel et poivre

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y frire oignon, ail et oignons verts jusqu'à tendres.

Ajouter les haricots (NON CUITS) et les épices et cuire quelques minutes puis ajouter l'eau ou le bouillon. Amener à ébullition et faire bouillir fortement 10 minutes puis ajouter le chili, tomates, pâte de tomate. Amener à ébullition, couvrir la casserole et cuire à feu doux, 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Si nécessaire, réduire le liquide en brassant le mélangeà feu élevé quelques minutes.

Juste avant de servir, ajouter les épinards, mélanger et cuire 3-4 minutes. Saler et poivrer. Servir.

TACOS AUX HARICOTS NOIRS ET À L’ORANGE de Caboche
4 à 6 portions

10-12 tacos de maïs
2 tasses cheddar doux, râpé
Yogourt nature ou crème sure
Salsa
Feuilles de laitue romaine ciselées
Quartiers d'orange

Farce aux haricots noirs et à l'orange:
1 c.soupe huile végétale
1/2 oignon espagnol haché
1 gousse d'ail, hachée
1-2 piments chipotle ou autre piment à saveur moyenne, hachés (j'ai pris 2 jalapenos épépinés)
2 c.thé poudre de chili
1 1/2 c.soupe zeste d'orange râpé et haché
2 1/2 tasses haricots noirs, cuits (j'ai fait tremper 1 1/2 tasse de secs toute la nuit puis je les ai fait cuire, on peut prendre en conserve)
2 tasses chair de tomates, en cubes
3 c.soupe jus d'orange pur
Sel
1/4 tasse feuilles de coriandre hachées
1 tasse maïs en grains (j'ai pris du surgelé)
6 oignons verts, tranchés

Réchauffer les tacos quelques minutes au four, puis les déposer sur la table avec les garnitures: fromage, yogourt, salsa, laistue, quartiers d'orange.

Chaque personne confectionne ses porpres tacos en les remplissant de fromage, farce aux haricots noirs et de garniture au choix, puis en les arrosant de jus des quartiers d'orange.

Pour la farce, dans une casserole (j'ai pris un wok), faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter oignon et ail. Faire sauter 2 minutes. Ajouter les piments, poudre de chili et zeste d'orange. Cuire 1 minute en brassant. Ajouter la moitié des haricots noirs et plier légèrement le tout.

Intégrer le reste des ingrédients de la farce ainsi que le reste des haricots noirs. Réchauffer quelques minutes en brassant. Verser dans un bol de service puis servir immédiatement.

Source: Guide cuisine vol 6 # 2


CASSEROLE DE LÉGUMES À LA CAJUN de Caboche
8 portions

3 c.soupe huile végétale
1/3 tasse farine
2 oignons, en tranches
3 gousses d'ail, hachées finement
2 branches de céleri, hachées
1 c.thé thym séché
1/2 c.thé poivre
1/2 c.thé flocons de piment fort
4 tasses bouillon de légumes
1 courge turban (type buttercup), pelée, épépinée et en morceaux
3 tasses épinards ou bette à carde frais, lavés et parés (j'ai pris de la bette à carde rouge)
1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés (ou 1 tasse de haricots secs trempés une nuit puis cuits)
1 tasse petits pois surgelés
* Ajout de cayenne pour moi

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif. À l'aide d'un fouet, ajouter la farine et cuire, en fouettant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson, en fouettant, 3 minutes ou jusqu'à ce que la farine soit bien dorée.

AJouter oignons, ail et céleri et cuire,en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

AJouter thym, poivre et flocons de piment fort et cuire 1 minute.

Ajouter bouillon, tomates et courge et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Ajouter épinards, haricots rouges et petis pois et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli et que les petits pois soient tendres.

Servir sur un lit de riz.

Par portion:
206 calories
6 g gras
32 g glucides

Source: coup de pouce cuisine express 2001 page 64.

RAGOUT DE HARICOTS ROUGES NIGÉRIEN,SAUCE ARACHIDE de Caboche
4 à 6 portions

*Cette recette demande le liquide de cuisson des haricots donc les haricots en conserve ne sont pas conseillés... le liquide de cuisson épaissi le ragoût...

Moi j'ai enlevé un peu de liquide de cuisson aux haricots parce que mes haricots ont cuits assez rapidement (probablement qu'ils sont jeunes en plus d'avoir trempés longtemps)....ça ce fait àl'oeil, un peu avec la texture que vous désirez avoir... mais ça épaissi donc en laisser un peu par dessus les haricots si on en enlève

1 1/2 tasse haricots rouges secs
2 c.thé sel, ou au goût
3 c.soupe huile d'arachide ou de canola
1 oignon moyen, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
1/2 gros poivron vert, épépiné et en petits dés
1 c.thé cumin moulu
1 tasse sauce tomate (j'ai pris des tomates italiennes en conserve hachées avec un peu de jus)
1/4 c.thé cayenne
1 c.soupe jus de citron frais
1 1/2 c.soupe beurre d'arachide crémeux (prendre le naturel)

Tremper les haricots au moins 8 heures, égoutter et rincer. Pour chaque 1 1/2 tasse de haricots, ajouter 6 tasses d'eau et cuire environ 2 heures (haricots s'écrasent à la fourchette sur le bord de la casserole). NE PAS ÉGOUTTER. Saler les haricots et leur eau de cuisson, mélanger et réserver.

Mettre l'huile dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter oignon, ail et poivron. Cuire en brassant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (réduire la chaleur si l'ail colore).

Ajouter le cumin et brasser une fois. Mettre la sauce tomate, le cayenne, le jus de citron et 1/2 tasse d'eau. Brasser et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en brassant de temps en temps, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre le beurre d'arachide dans un petit bol. Ajouter lentement 6 c.soupe du liquide de cuisson des haricots et mélanger en même temps. Ajouter cette préparation aux haricots.

Quand la préparation aux tomates est cuite, l'ajouter aux haricots, brasser et amener à ébullition. Couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter doucement 10 minutes, en brassant à l'occasion.

Servir chaud.

Source: World vegetarian de Madhur Jaffrey

POIS CHICHES SICHUAN de Caboche
4 portions

1 boîte (540 ml) pois chiches rincés et égouttés (ou 1 tasse de secs, trempés une nuit puis cuits)
1 blanc d'oeuf battu légèrement
Pincée de sel
2 c.thé fécule de maïs
2 c.soupe huile végétale (canola pour moi)
1 oignon blanc, en petits cubes (2 petits jaunes pour moi)
1 petit poivron vert, en cubes
1 petit poivron rouge, en cubes
2 petits piments forts, épépinés et hachés finement
1 c.soupe gingembre frais, haché finement
2 c.soupe vinaigre de riz
2 c.soupe sauce aux huîtres
1/2 tasse arachides rôties, non salées
1 c.thé huile de sésame (facultatif)

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol et réserver.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle commence à chauffer, ajouter les légumes, les piments forts et le gingembre. Cuire 2 minutes en brassant.

Baisser le feu à moyen, ajouter le mélange de pois chiches, vinaigre de riz et sauce aux huîtres. Cuire 2 minutes en brassant régulièrement. Ajouter arachides et huile de sésame. Cuire 1 minute.

Retirer du feu, servir immédiatement. Accompagner de riz basmati ou de nouilles chinoises frites.

Source : Le guide cuisine...

HARICOTS NOIRS DES CARAIBES de Caboche
4 portions

1 1/2 tasse oignon haché
3 gousses d'ail, émincées ou pressées
2 c.soupe huile d'olive
1 c.soupe gingembre frais râpé
1 c.thé thym frais (ou 1/2 c.thé séché)
1/2 c.thé tout-épice moulu (piment de la Jamaïque)
4 1/2 tasses haricots noirs égouttés et rincés (environ 3 conserves; moi j'ai trempé toute la nuit puis cuit 2 tasses de haricots noirs secs)
3/4 tasse jus d'orange
Sel et poivre noir moulu

Faire sauter oignon et ail dans l'huile pour environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soit ramollis.

Ajouter le gingembre, thym, et toute-épice et sauter, en brassant souvent pour prévenir de coller, jusqu'à ce que les oignons soient très ramollis, soit environ 5 minutes.

Y ajouter les haricots et le jus d'orange et cuire à feu doux pour environ 15 minutes, en brassant occasionnellement, jusqu'à léger épaississement de la préparation. Saler et poivrer et servir.




RAGOÛT DE HARICOTS, ORZO ET LÉGUMES de Caboche
4 portions

2 litres d'eau
2 gousses d'ail, émincées ou pressées
1 gros oignon, haché (environ 1 1/2 tasse)
3 c.soupe huile d'olive
2 à 3 carottes
1 poivron rouge ou vert
1 tasse orzo
1 zucchini (environ 6 pouces)
1 c.soupe menthe fraîche hachée, ou 1 c.thé séché
1 c.soupe aneth frais haché ou 1 c.thé séché
1/2 c.thé marjolaine fraîche ou un soupçon si séché (moi j'ai mis de l'origan sec)
1 boîte de 14 onces coeurs d'artichauts, égouttés et hachés
2 tasses tomates étuvées à l'italienne (14 onces)
1 boîte (15 onces) haricots cannellini ou au choix, égouttés et rincés (ou 1 tasse de secs trempés toute la nuit puis cuits)
Sel et poivre au goût
Vinaigre de vin rouge (facultatif)

Amener l'eau à ébullition dans une grande casserole.

Pendant que l'eau chauffe, sauter ail et oignon avec 2 c.soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok sur feu moyen-élevé. Pendant que l'ail et l'oignon cuisent, couper les carottes et le poivron (en cubes). Les ajouter dans la poêle et mélanger. Lorsque l'eau entre en ébullition, y ajouter l'orzo; ramener à ébullition et cuire les pâtes 10 minutes ou jusqu'à al dente. Pendant ce temps, couper en cubes le zucchini et l'ajouter à la poêle, avec les autres légumes. Ajouter la menthe, l'aneth et la marjolaine puis ajouter les coeurs d'artichauts. Ajouter délicatement les haricots et les tomates. Laisser mijoter quelques minutes en brassant à l'occasion.

Lorsque les pâte sont al dente; les égoutter puis y ajouter la cuillérée d'huile restante. Lorsque les haricots et les légumes sont chauds; ajouter l'orzo. Saler et poivrer au goût. Servir avec du vinaigre de vin rouge, du parmesan

Source: Moosewood restaurant cooks at home




CHILI AUX LENTILLES ET AUX LÉGUMES de Caboche

6 portions

2 c.soupe huile végétale
1 gros oignon rouge, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
2 courgettes en cubes
2 poivrons en cubes
1 c.thé piment fort frais, haché
4 c.thé poudre de chili
1 c.thé cumin
1 c.thé sel
1 c.thé origan séché
3 tasses tomates hachées
2 1/2 tasses eau ou bouillon de poulet (ou au choix)
1 1/2 tasse lentilles vertes, séches et rincées
2 c.soupe jus de citron
Sel

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire oignon et ail environ 4 minutes. Ajouter courgettes, poivrons et piment fort. Cuire 5 minutes en brassant de temps en temps. Incorporer poudre de chili, cumin, sel et origan. Cuire 5 minutes, en brassant. Ajouter tomates, eau (ou bouillon) et lentilles. Porter à ébullition et réduire à feu moyen-doux. Couvrir et cuire 40-45 minutes (lentilles tendres et mélange épais). Incorporer le jus de citron et saler.

Servir sur du riz ou accompagner de pain de maïs.




BURRITOS AUX HARICOTS NOIRS,SAUCE TOMATE ,JALAPENO de Caboche
4 portions

*Vous pouvez prendre n'importe quelle légumineuses et ajouter pleins de légumes si vous voulez...une autre sorte de fromage... la sauce est délicieuse :)... en fait c'est le genre de recette qu'on peut faire n'importe quoi et ce sera bon :)... mais selon moi, la coriandre fraîche est essentielle :)

Sauce tomate:
2 c.soupe huile d'olive
1 oignon haché
1 boîte de 28 oz (796 ml) tomates en dés
1 piment jalapeno, épépiné et haché (moi j'épépine pas ça, j'aime quand c'est piquant :) )
Sel et poivre
2 c.soupe coriandre fraîche, hachée

Burritos:
8 tortillas de maïs de 6 pouces (15 cm) de diamètre
1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés (ou 1 tasse de secs trempés toute la nuit puis cuits)
1/2 tasse oignon rouge, haché finement
2 tasses Monterey Jack, râpé

Garniture:
1 avocat, en cubes
2 c.soupe feuilles de coriandre hachées

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter tomates, piment, sel et poivre. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 10 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter la coriandre et réserver au chaud.

Préchauffer le four à 375F.

Pour le burritos, déposer au centre de chaque tortilla une bande de 1/4 tasse de haricots noirs. Recouvrir les haricots avec 1 c.soupe d'oignon rouge et 1/4 tasse de fromage.

Rouler les tortillas individuellement dans une feuille de papier d'aluminium (vous mettrez l'aluminium au recyclage après hihihi) et les déposer sur une plaque à biscuits. Cuire au four pendant 10 minutes.

Retirer les burritos de leur enveloppe et napper de sauce chaude.

Garnir de cubes d'avocat et de coriandre.

* Vous pouvez aussi faire la version enchiladas... au lieu d'enfermer vos tortillas dans de l'alumunium, vous les enlignez dans un plat à four, recouvrez de sauce et de fromage et hop au four jusqu'à chaud et gratiné... (et ça sauve l'aluminium :) )

Source: Taillefer et fille; cuisine mexicaine

SAUCE AUX ÉPINARDS ET AUX POIS CHICHES de Caboche

6 portions

2 c.soupe huile d'olive
3/4 tasse oignon, haché finement (1 moyen)
2 c.thé ail, haché finement (2 grosses gousses)
1/2 c.thé piments séchés en flocons
3/4 tasse carottes, en cubes fins
2 c.soupe persil frais, grossièrement haché (moi j'ai mis 1 c.thé de basilic séché)
2 c.thé sel (moi j'en ai mis moins; le sel des tomates n'est pas à négliger)
1 boîte de 28 oz (796 ml) tomates entières, hachées, avec leur jus
1 boîte de 19 oz (540 ml) pois chiches, égouttés et rincés (ou 2 tasses de pois chiches cuits à partir de secs trempés une nuit)
1 paquet de 300 g d'épinards équeutés, lavés et hachés (moi j'ai pris des bébés)
1/2 tasse vin blanc ou bouillon de légumes ou eau (facultatif ) (moi je n'ai rien mis je trouvait la sauce assez liquide, mais si j'avais eu du vin j'en aurai mis)
Pâtes au choix, pour 6 personnes.

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer oignons, ail, piments séchés, carottes et persil 8 minutes sans laisser colorer.

Ajouter sel, tomates, pois chiches, épinards et vin blanc. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Servir sur des pâtes au choix et accompagner de parmesan.


Source: Taillefer; cuisine végétarienne

CARI DE LÉGUMES INDIEN de Caboche
4 portions

2 carottes, en bâtonnets
3 courgettes, en bâtonnets
1/2 poivron rouge (j'ai mis un vert) en cubes
1/3 tasse huile (j'en ai mis moins)
2 oignons tranchés
4 gousses d'ail hachées
2 c.thé gingembre frais, râpé
1/4 à 1/2 petit piment fort rouge, haché finement
1 c.thé curcuma
2 c.thé graines de moutarde jaune
1 c.thé coriandre moulue
1/2 c.thé cumin moulu
1 c.thé poivre noir concassé
1/3 d'un petit chou-fleur,en petits fleurons
2 tomates, hachées
1/4 tasse persil frais haché (ça pourrait être de la coriandre ou du basilic)
2/3 tasse eau ou bouillon
540 ml (une conserve) pois jaunes cassés, rincés et égouttés (ça peut être une autre légumineuse telle les haricots pigeons; si on utilise les pois cassés secs, pas besoin de trempage avant de les cuire si on utilise une autre sorte de légumineuse sèche, les tremper toute une nuit puis les cuire)
Sel et poivre

Dans une casserole, fondre oignon, ail, gingembre, piment fort et épices dans l'huile (feu moyen-faible). Ajouter carottes, chou-fleur, tomates et persil. Cuire 8 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter courgettes, poivron, eau et pois. Saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuer de temps à autre.

Accompagner de pappadums (les pappudums sont des petits pains indiens à base de farine de lentilles); moi j'avais des pitas :) . Je sers aussi avec du yogourt.

Source: Collection mini-livres Bon Appétit plus; Menus de la rentrée page 43.


"CASSOULET D'OIGNONS" de Caboche

8 portions

500 g (1 lb) petits haricots blancs secs (environ 2 tasses secs)
1 c.soupe huile d'olive
8 gros oignons coupés en tranches épaisses
4 gousses d'ail hachées finement
12 gousses d'ail entières, pelées
1/4 c.thé flocons de piment fort
1 boîte de 796 ml tomates italiennes réduites en purée avec leur jus
1 tasse vin blanc sec ou de bouillon de légumes ou eau (vin pour moi)
2 c.thé romarin frais haché ou 1/2 c.thé séché
2 c.thé thym frais haché ou 1/2 c.thé séché
1/2 c.thé poivre
Sel au goût

Garniture
1 tasse chapelure fraîche
2 c.soupe persil frais haché
1 c.soupe huile d'olive

Rincer les haricots et faire tremper à l'eau froide pendant quelques heures à température ambiante ou toute la nuit au frigo (moi ça a trempé plus de 12 heures). Égoutter et rincer. Mettre dans une grande marmite et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Écumer avec soin; réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure; rincer et égoutter.

Pendant ce temps, chauffer 1 c.soupe d'huile dans un faitout. AJouter oignons, ail haché et ail entier et les flocons de piment fort et faire revenir à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons ramollissent.

Ajouter tomates, vin, romarin, thym, poivre et sel et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement à couvert environ 30 minutes.

Ajouter les haricots cuits et bien mélanger (il ne doit pas y avoir d'excàs de liquide... si c'est le cas laisser mijoter quelques minutes à découvert). Rectifier l'assaisonnement.

Transférer le mélange de haricots dans un grand plat à four peu profond (environ 3 litres). Mélanger chapelure avec persil et huile. Parsemer les haricots de ce mélange. Cuire au four préchauffé à 350F pendant 30 minutes.

Par portion
327 calories
58 g glucides
14 g fibres
5 g m.g.
1 g gras saturés
15 g protéines
Excellente source de thiamine, fer, B6 et acide folique; bonne source de vit C, niacine et calcium
200 mg sodium
987 mg potassium

Source: Coeur atout simple comme tout de Bonnie Stern


TORTILLAS À L'HUMMUS ET LÉGUMES CROQUANTS de Caboche

4 portions

4 grandes tortillas
1 tasse carottes râpées
1 petit poivron rouge (ou autre), en lanières fines
2 c.soupe ciboulette fraîche hachée (on peut aussi mettre des oignons verts)
2 c.soupe persil frais haché
1/2 paquet de luzerne


Pour l'hummus (il doit être de consistance ferme)

2 boîtes de 796 ml pois chiches, rincés et égouttés (ou 2 tasses de secs trempés une nuit puis cuits)
2 gousses d'ail hachées
1/2 oignon haché
1/4 tasse jus de citron frais
Sel et poivre au goût
1/2 à 1/3 tasse huile d'olive
*On peut ajouter du cumin et du cayenne au goût de même que du tahini

Placer une tortilla sur la surface de travail.

La tartiner d'hummus jusqu'au bord sur une moitié; laisser une bordure de 2 cm sur l'autre.

Étaler le quart des carottes râpées, poivron rouge, ciboulette et persil sur la purée de pois chiches. Ajouter un peu de luzerne.

Rouler la tortilla fermement, en la pressant uniformément sur toute la longueur. Piquer 2 cure-dents sur le rouleau et couper la tortilla en 2. Faire la même chose avec les tortillas restants.

Garder couvert au frigo jusqu'au moment de servir

BURRITOS AUX LÉGUMES ET SALSA AUX TOMATES de Caboche
pour 5-6 tortillas

1 c.thé huile végétale
2 oignons hachés
1 gousse d'ail hachées finement
1 poivron vert haché
1 tasse courgette en petits dés (j'ai mis 1 )
1 grosse carotte, râpée
2 c.thé poudre de chili
1 c.thé origan séché
1 c.thé cumin moulu
1 1/2 tasse salsa aux tomates (recette plus bas)
1 boîte de haricots sautés (398 ml) (refried beans; on en retrouve dans les produits mexicains)
5-6 tortillas de farine blanche de 23 cm de diamètre
1/2 tasse cheddar râpé
1/2 tasse yogourt nature épais
Sel et poivre

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant de temps en temps, 3 minutes. Ajouter ail, poivron vert, courgette et carotte et cuire, en brassant souvent, 5 minutes. Ajouter poudre de chili, origan et cumin et mélanger. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, mélanger 3/4 de tasse de salsa et les haricots sautés. Saler et poivrer (pas de sel pour moi). Sur chaque tortilla, étendre environ 1/3 de tasse du mélange aux haricots, en laissant une bordure de 2,5 cm sur le pourtour. Couvrir de la préparation aux légumes rservés (environ 3 c.soupe).

Rouler les tortillas et les mettre, ouverture en dessous, dans un plat allant au four de 33 X 23 cm, légèrement graissé. Cuire au four préchauffé à 400 F pendant 15 minutes. Parsemer du cheddar et cuire 5 minutes . Servir accompagné de yogourt et du reste de la salsa.

SALSA AUX TOMATES de Caboche
3 tasses

1 BOÎTE DE TOMATES NON ÉGOUTTÉES (540 ML)
2 c.thé vinaigre de cidre (ça pourrait être du vinaigre ordinaire, du jus de citron...)
1 1/2 c.thé cumin moulu
1 1/2 c.thé poudre de chili
4 oignons verts (échalotes) hachés
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 poivron vert haché
2 c.soupe coriandre fraîche, hachée (facultatif mais très bon)
* Une pointe de poivre de cayenne par chez nous

Hacher les tomates et les mettre dans un bol. AJouter le reste des ingrédients (j'ai tout mis dans le robot culinaire...). Se conserve 2 jours au frigo.

Source: Coup de pouce: Tout le monde à table page 75

CHILI VÉGÉTARIEN de Caboche
6 portions

*N'ayez pas peur des arachides (à moins que vous soyez allergiques); ça ne goûte pas le beurre d'arachide; les arachides goûtent légèrement mais donnent surtout une texture extrêmement agréable


1 tasse arachides, non salées, hachées très fin
2 c.soupe huile végétale
2 c.thé graines de cumin (moi je n'en avait pas; j'ai mis 2 c.thé de cumin moulu avec les arachides)
2 gros oignons, hachés
* Moi j'ai mis une carotte en petits cubes
2 c.soupe coriandre moulue (oui oui, n'ayez pas peur :) )
1 c.thé poudre de chili
1 c.thé sucre
1/2 c.thé sel
2 boîtes de tomates non égouttées, hachées (2 X 796 ml)
2 boîtes de haricots rouges rincés et égouttés (2 X 540 ml) (moi j'ai mis des haricots tortue noirs que j'ai fait tremper une nuit puis cuits au préalable (1 tasse 1/2 sec))
1/4 tasse persil frais (ai mis coriandre fraîche)
*J’ai ajouté du cayenne

Au robot culinaire, avec le marche/arrêt, moudre les arachides finement; réserver.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à craqueler. Ajouter les arachides réservées et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter oignons, (carotte dans mon cas), coriandre moulue, poudre de chili, sucre et sel. Cuire, en brassant, 3 minutes.

Ajouter les tomates et leur jus. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à léger épaississement. Ajouter les haricots et mélanger. Laisser mijoter à découvert, environ 5 minutes. Parsemer du persil et servir.

Source: Coupe de pouce # 100; section recettes (p. 24)

HARRIRA VÉGÉTARIENNE de Caboche
4 à 6 portions

125 g pois chiches secs (environ 3/4 tasse)
50 g lentilles rouges sèches (environ 1/2 tasse) (si on prend des vertes elles doivent être trempées puis cuites avec les pois chiches pour les rouges on les ajoute sèches)
4 c.soupe huile d'olive
2 gros oignons, hachés
4 branches de céleri, hachées
1 bâton de cannelle
1 c.thé curcuma
1 à 2 c.soupe poivre noir frâichement moulu (moi j'ai mis 1 c.soupe et mis un peu de cayenne)
400 grammes (14 onces ou environ la moitié d'une conserve) tomates hachées (avec le jus)
1 c.soupe pâte de tomates
25-40 grammes vermicelles courts (environ 1/2 tasse)
3-4 c.soupe coriandre fraîche (facultatif)
3-4 c.soupe persil frais (facultatif)
Sel

Tranches de citron

Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans l'eau (au frigo); égoutter et bien rincer. Placer les pois chiches dans une grande casserole d'eau froide; amener à ébullition et laisser bouillir 10 minutes puis laisser mijoter environ 45 minutes (tendres mais encore un peu croquants). Égoutter ET RÉSERVER LE BOUILLON !!!

Chauffer l'huile et cuire oignons, céleri et épices. Ajouter les pois chiches, les lentilles rouges, tomates, pâte de tomate et 1 litre (4 tasses) du bouillon des pois chiches. Cuire environ 20 minutes en ajoiutant plus de bouillon si nécessaire.

Ajouter les vermicelles et saler au goût et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à cuits.

Si désiré, ajouter coriandre et persil au moment de servir et servir avec des tranches de citron.

Source: World vegetarian cookbook par Sarah Brown's


SOUPE HONGROISE CRÉMEUSE AUX HARICOTS BLANCS de Caboche
(Bab Leves)

4 grosses portions

1 tasse haricots Navy (petits haricots blancs), secs
1 petit oignon, haché
1 poireau, rincé et haché
2 c.soupe huile végétale
1 carotte moyenne, en dés
2 à 3 grosses gousses d'ail, émincées
1 c.thé sel ou au goût
1/4 c.thé poivre noir fraîchement moulu ou au goût
1 1/2 c.thé paprika hongrois doux
3 c.soupe farine tout usage non blanchie
1/4 tasse crème sure
2 c.thé vinaigre de cidre OU 1 à 2 c.soupe jus de citron frais
Persil frais haché

Faire tremper les haricots dans l'eau au moins 12 heures (couvrir d'eau 2 ou 3 fois le volume en haricots); au frigo ( du moins loin de la chaleur parce que ça fermente).

Au moment de préparer la soupe, égoutter les haricots, les rincer puis les placer dans une grande casserole. Ajouter de l'eau pour qu'il y en ait environ 1 pouce par dessus les haricots. Amener à ébullition moyenne et laisser mijoter ainsi, à couvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres (environ 1 heure). Remettre de l'eau pour qu'il y en ait toujours 1 pouce par dessus les haricots.

Dans une autre casserole, quand les haricots sont pratiquement cuits, faire sauter l'oignon et le poireau dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter la carotte et l'ail et continuer de faire sauter quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le paprika; mélanger. Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger et cuire environ 2 minutes, en brassant. Prendre 2 tasses d'eau de cuisson des haricots et l'ajouter lentement, en brassant, aux légumes; jusqu'à ce que le mélange devienne lisse (plus de grumaux de farine) et épaississe. Ajouter la préparation de légumes aux haricots en brassant constamment.

Enlever la soupe du feu et y fouetter la crème sure puis le vinaigre de cidre (ou jus de citron). Réchauffer doucement la soupe environ 10 minutes, en brassant fréquemment. Ajouter le persil au service.

Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon de légumes; si elle n'est pas assez consistante, cuire quelques minutes de plus.

SOUPE ÉGYPTIENNE AUX LÉGUMES ET AUX GOURGANES de Caboche

(Ful nabed)
5 à 6 portions

1 tasse oignon haché
2 gousses d'ail, pressées
1/4 tasse huile d'olive (ce n'est pas un crime d'en mettre moins mais c'est très bon)
1 c.thé cumin moulu
1 c.thé paprika doux hongrois
1/4 c.thé cayenne
2 feuilles de laurier
1 grosse carotte, hachée
1 tasse tomates fraîches, hachées (1 grosse)
3 1/2 tasses bouillon de légumes
2 tasses gourganes cuites (à partir de gourganes sèches, fraîches ou en conserve; si en conserve = 1 boîte) OU autres légumineuses
1/4 tasse persil frais haché (persil plat pour moi)
3 c.soupe jus de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Dans une grande casserole, sauter oignon et ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides. AJouter cumin, paprika, cayenne, laurier et carotte et cuire à feu moyen 5 minutes.

Y verser tomate hachée et bouillon de légumes et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les carottes soient tendres; environ 15 minutes.

Ajouter les fèves gourganes cuites, le persil et le jus de citron. Saler et poivrer au goût; réchauffer.

Peut être servi avec du pain pita et garni de feuilles de menthe.

Source: Sundays at Moosewood; ethnic and regional recipes

SOUPE AUX HARICOTS ET AUX PATES de Caboche

6 portions

Environ 3 lanières de bacon, haché
1 oignon moyen, haché
2 carottes, en dés
2 gousses d'ail, émincées
1/2 c.thé romarin séché
Sel et poivre *
1 c.soupe pâte de tomate
2 conserves petits haricots blancs genre Navy ou Cannellini, égouttés et rincés (ou 2 tasses de secs trempés une nuit puis cuits)
4 tasses bouillon à faible teneur en sel
3/4 tasse petites pâtes tubulaires genre tubetti (moi j'ai pris des coudes)
1/4 tasse persil frais haché

Dans une casserole ou une marmite à fond épais, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à doré et croustillant, en brassant occasionnellement (environ 6 minutes).

Ajouter oignon et carottes; cuire jusqu'à ce que les légumes soient attendris, soit environ 5 minutes. Ajouter ail et romarin; cuire jusqu'à développement des arômes, soit 1 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter la pâte de tomate, les haricots, le bouillon et 4 tasses d'eau (moi j'ai mis 3 tasses d'eau et 1 tasses de tomates en dés qui me restaient). Mélanger et porter à ébullition; réduire la chaleur et laisser mijoter doucement, partiellement couvert, jusqu'à ce que la soupe soit légèrement épaissie, soit environ 10 minutes.

Directement dans la casserole, écraser quelques haricots avec un presse-patates (ça va épaissir la soupe). Ajouter les pâtes et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, soit environ 10 minutes.

Pour servir, parsemer de persil frais haché (moi je l'ai mis dans la soupe en même temps que les pâtes).

Moi j'ai mangé avec du parmesan :)

*Attention de ne pas trop saler; surtout si votre bouillon est commercial

205 calories par portion
3,8 grammes gras
11,4 grammes protéines
7,2 grammes fibres

SOUPE AUX LENTILLES ROUGES de Caboche

4 à 6 portions

1 ½ tasses lentilles rouges sèches
6 tasse d’eau froide
3 feuilles de laurier
4 gousses d’ail, hachées
2 tranches gingembre frais, chacune de la grosseur d’un 25 cents
1 tasse carottes râpées (environ 2 moyennes)
1 tasse tomates en conserve hachées et non égouttées ou 1 tomate moyenne fraîche, hachée
1 petit poivron vert ou rouge, finement haché
1 ½ tasses oignons hachés
2 c.soupe huile d’olive
1 ½ c.thé cumin moulu
1 ½ c.thé coriandre moulue
Pincée de Cayenne
2 c.soupe jus de citron frais
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Trier et rincer les lentilles. Les mettre dans une grande cassserole avec l’eau, le laurier, ail et tranches de gingembre. Couvrir et mettre à feu élevé.

Préparer les carottes, tomates et poivron et les ajouter dans la casserole. Amener à ébullition, brasser, réduire la chaleur et laisser mijoter doucement, à couvert, pour 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soit tendres.

Pendant ce temps, fauire sauter les oignons à feu moyen dans l’huile d’olive dans une poêle épaisse pour environ 10 minutes ou jusqu’à dorés. Ajouter cumin, coriandre et cayenne et sauter une autre minute en brassant continuellement pour prévenir les épices de coller. Enlever de la chaleur.

Enlever laurier et tranchesde gingembre de la soupe puis y brasser le mélange d’oignons et d’épices. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer au goût.

Par portion de 8 onces : 82 calories
3,3 grammes protéines
3,2 grammes gras
11,2 g glucides
74 mg sodium
0 mg cholestérol
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Source : Moosewood restaurant cooks at home; fast and easy recipes for any day


SOUPE AUX HARICOTS BLANCS ET POMMES DE TERRE de Caboche
6 portions

1 tasse haricots blancs secs (de type cannellini ou navy)
8 tasses d'eau
2 pommes de terre, pelées et en cubes de 1 cm
2 carottes, en dés
2 branches de céleri, en dés
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 c.soupe sauge fraîche hachée ou 1 c.thé séchée
2 c.thé romarin frais haché ou 3/4 c.thé séché
Sel et poivre noir, fraîchement moulu
2 c.soupe huile d'olive
2 tasses pâtes courtes tubulaires (telles macaroni), cuites et refroidies (moi je les ai mis sèches,,, 5 minutes après avoir mis les haricots avec les légumes)
Huile d'olive pour servir
Parmesan frais pour servir
(Moi j'ai ajouté la moitié d'une conserve de tomates en cubes)

Tremper les haricots pendant 6 heures ou une nuit. Rincer et retirer les haricots foncés.

Déposer dans une grande casserole avec les 8 tasses d'eau, porter à ébullition à découvert et laisser bouillir 5 minutes. Baisser le feu de façon à obtenir un léger bouillonnement et écumer. Cuire 30 minutes, mi-couvert.

Dans une casserole, faire revenir tous les légumes, les herbes, le sel et le poivre dans l'huile pendant 10 minutes à feu doux.

Ajouter les haricots et le liquide de cuisson (moi j'ai mis la moitié du liquide et l'autre moitié je l'ai remplacé par du bouillon de légumes), faire mijoter pendant 15 minutes, mi-couvert. (J'ai, à ce moment, mis des tomates en conserve).

Ajouter les pâtes cuites (moi j'ai mis des pâtes sèches 5 minutes après les haricots) et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec un filet d'huile d'olive dans chaque bol et de bons copeaux de parmesan

Source: Taillefer et fille ; cuisine végétarienne p. 20

SHORBET ADDS de Caboche
Soupe épicée et crémeuse aux lentilles


6 à 8 portions

1 gros oignon haché
3 c.soupe huile d'olive
3 gousses d'ail écrasées et grossièrement hachées
1 à 1 1/2 c.thé cumin (gros max pour moi)
1 à 1 1/2 c.thé coriandre moulue (max ici aussi)
Une pincée de piment chili moulu (j'ai mis une pincée de Cayenne)
1 3/4 tasse lentilles rouges sèches
Une poignée de feuilles de céleri, hachées
1 carotte, hachée finement
2 litres (8 tasses) bouillon de poulet (j'ai mis de légumes)
Sel et poivre
Jus de 1/2 à 1 citron

Garniture:
1 1/2 à 2 gros oignons, tranchés (en rondelles)
2 à 3 c.soupe huile d'olive extra-vierge
1 à 1 1/2 pain pita, pour faire des croûtons (facultatif)
3 citrons, en quartiers

Faire ramollir l'oignon haché dans l'huile dans une grande casserole. Ajouter ail, cumin, coriandre et piment et brasser.

AJouter lentilles, feuilles de céleri et carotte et couvrir du bouillon; laisser mijoter à découvert 30-45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles se désintègrent. Saler et poivrer au goût; ajouter de l'eau si la soupe devient trop consistante... elle doit être de texture d'une crème légère (pas comme une soupe aux pois hihi). Y brasser le jus de citron.

Pour la garniture, frire les oignons dans l'huile, premièrement à couvert, à feu doux, en brassant à l'occasion, puis à découvert, à feu moyen-fort, en brassanr souvent; jusqu'à croustillants et très dorés; presque caramélisés.

Ouvrir le pita en deux et les griller dans le four (sous le broil), en les tournant une fois, jusqu'à croustillants et légèrement dorés. Les briser en petits morceaux avec les mains pour en faire des croûtons.

Servir la soupe très chaude. Garnir chaque portion avec 1 c.soupe d'oignon frit et passer les quartiers de citron et les croutons.

Source: The new book of Middle Eastern food

SALADE DE HARICOTS NOIRS, MAÏS ET RIZ de Caboche
8 portions

1 tasse haricots noirs secs (ou une conserve égouttée de haricots noirs, rincés et égouttés à utiliser tels quels)
2 tasses maïs cuit (moi j’utilise congelé que je fais revenir à la poêle 2-3 minutes)
1 tasse riz à grains longs, basmati de préférence
2 poivrons rouges rôtis, pelés et coupés en dés (ou en pot)
1 piment jalapeno, épépiné (si désiré pour moins de force), en dés
1 botte de roquette ou de cresson, paré et haché
1/3 tasse coriandre fraîche ou persil frais haché (persil pour moi)
1/3 tasse basilic frais, haché
2 c.soupe menthe fraîche, hachée
2 c.soupe ciboulette fraîche ou oignons verts hachés (les deux pour moi, 2 c.soupe de chaque)
3 c.soupe vinaigre de vin rouge
1/2 c.thé poivre
1 gousse d'ail émincée
3 c.soupe huile d'olive
Sel au goût

Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant plusieurs heures à la température ambiante ou au frigo toute la nuit. Rincer et égoutter.

Dans une grande casserole, couvrir les haricots noirs d'une généreuse quantité d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 1 heure à 1 heure 1/2 jusqu'à tendres. Bien égoutter et réserver dans un grand bol.

Pendant ce temps, laver le riz. Porter une casserole d'eau à ébullition. AJouter le riz et cuire environ 12 minutes (riz tendre) et bien égoutter. Incorporer aux haricots.

Ajouter à la salade le maïs, poivrons, jalapeno, roquette, coriandre (persil), basilic, menthe et ciboulette.

Pour préparer la vinaigrette, battre au fouet le vinaigre, poivre, ail et sel. Incorporer l'huile en battant.

Verser la vinaigrette sur la salade et remuer. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Par portion:
265 calories
45 grammes glucides
6 grammes fibres
6 grammes matières grasses
1 gramme gras saturés
10 grammes protéines
Excellente source de vitamine C et acide folique
Bonne source de vitamine A, thiamine et vitamine B6
0 mg cholestérol
10 mg sodium
485 mg potassium
Source : Cœur atout simple comme tout

SALADE DE BROCOLI, POIS CHICHES ET TOMATES de Caboche
6 portions

Fleurons de 1 tête de brocoli d'environ 1 livre
1 c.soupe moutarde de Dijon
2 c.soupe vinaigre de vin rouge
2 c.soupe huile d'olive
1/2 petit oignon rouge émincé
Sel et poivre
1 paquet tomates cerises coupées en 2(j'ai mis une grosse tomate hachée)
1 conserve pois chiches, égouttés et rincés (ou 1 tasse de secs trempés une nuit puis cuits)

Cuire les fleurons de brocoli à la vapeur jusqu'à cuits mais encore croquants (3-4 minutes).

Dans un grand bol, fouetter la Dijon, vinaigre de vin rouge, huile d'olive, oignon rouge, sel et poivre.

Ajouter brocoli, tomates et pois chiches; mélanger. Servir à température pièce ou froid.

Par portion: 131 calories
5,9 grammes gras
5,5 grammes protéines
15,8 grammes glucides
4,9 grammes fibres

Source: Everyday food # 10



HUMMUS HABB de Caboche

1 1/4 tasse à 2 tasses de pois chiches en conserve rincés et égouttés (ou 1 tasse de secs, trempés une nuit puis cuits très mous)
sel et poivre au goût
2 c. thé cumin moulu
2 grosses gousses d'ail écrasées (ou au goût)
4 à 5 c. soupe de jus de citron
4 c. à soupe d'huile d'olive
Une pincée au goût de piment chili frais ou en poudre (cayenne par exemple).
*on peut ajouter du tahini au goût

Placer tous les ingrédients, dans le mélangeur de même qu'un peu d'eau pour faire un mélange crémeux. Ajouter des épices si désiré et de l'eau pour le rendre plus crémeux.

Servir avec des pitas.

POIS CHICHES À LA PAKISTANAISE de Caboche

(Kabli Channe)
3-4 portions

225 grammes de pois chiches (1 tasse environ) trempés toute une nuit, rincés et égouttés
1 litre d'eau + 2 tasses
1/4 tasse huile (olive pour moi)
2 oignons moyens, finement hachés
1 morceau de 1 pouce de gingembre, pelé et finement haché
7 à 8 gousses d'ail finement hachées
1c.thé poudre de chili
1/2 c.thé curcuma
1/2 c.thé coriandre moulue
* J'ai aussi mis 1/4 c.thé de cayenne
1 c.thé sel
2-3 tomates moyennes, hachées grossièrement
1 c.thé garam masala (pas mis)
2-3 c.soupe coriandre fraîche hachée (pas mis, mais ça aurait été bon !)

Mettre les pois chiches dans une grande casserole épaisse (j'ai pris mon creuset) et ajouter un litre d'eau, les oignons, ail, gingembre, tomates, sel, poudre de chili, curcuma et coriandre moulue. Amener à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pour environ 1 ½-2 heures, soit jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, mais gardent encore leur forme.

Lorsque les pois chiches sont tendres, ajouter l'huile, brasser fréquemment, et frire la préparation 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau restante se soit évaporée. * J'ai ajouté le cayenne à ce moment.

Ajouter 2 tasses d'eau; amener à ébullition, couvrir, baisser le feu puis laisser mijoter 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Mettre les pois chiches dans un plat de service et saupoudrer de garam masala et garnir de coriandre fraîche.

Servir chaud avec des chapati, du riz ou des naans. Très bon avec du yogourt aussi.

HABAS VERDE CON QUESO de Caboche
8 portions

6 tasses fèves de Lima cuites (environ 3 tasses de sèches, trempées une nuit puis cuites)
1 paquet de fromage à la crème
2 c.soupe huile végétale
2 tasses oignons hachés
2 grosses gousses d'ail, émincées ou pressées
3 poivrons verts et/ou rouges, hachés
2 carottes moyennes, en dés
2 tasses tomates fraîches hachées ou tomates en conserve sans leur jus
2 c.thé poudre de chili
1/2 c.thé moutarde sèche
1 c.thé cumin moulu
1 c.thé paprika
Sel au goût
* J'ai ajouté un jalapeno et du poivre de cayenne (très peu)

Dans un grand bol, ajouter le fromage à la crème aux fèves de Lima chaudes et bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Couvrir et réserver.

Préchauffer le four à 350 F.

Faire sauter oignons et ail dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter poivrons et carottes et faire sauter un autre 5 minutes. Ajouter les tomates et les épices; réduire la chaeur et laisser mijoter doucement 15 minutes; jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Mélanger les légumes à la préparation aux fèves de Lima. Mettre dans un plat allant au four bien huilé et cuire à 350 F pour 25 minutes.

*Mangez comme trempette avec des légumes et des nachos ou plat principal avec des pitas ou des tortillas.

Source: New recipes from Moosewood restaurant



SALADE CHAUDE DE HARICOTS NOIRS À LA MEXICAINE de Caboche
4 portions

1 c.soupe huile
1 oignon haché
3 gousses d'ail, hachées finement
1 poivron rouge, épépiné et en dés (j'ai mis des dés de carottes)
4 c.thé poudre de chili
1 c.thé origan séché
1/4 c.thé sel
1/4 c.thé poivre noir du moulin
1 boîte de 540 ml tomates étuvées (j'ai pris 2 tasses de tomates en conserve avec le jus)
2 c.soupe pâte de tomate (mis 1 c.soupe)
1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés (ou 1 tasse de secs, trempés une nuit puis cuits)
1 c.thé zeste de lime râpé
1/2 tasse maïs en grains surgelé
1/4 tasse coriandre fraîche (ou persil), hachée finement (mis coriandre)
1 c.soupe jus de lime fraîchement pressé
6 tasses laitue romaine, déchiquetée
1 tasse croustilles de maïs cuites au four (genre Tostitos), émiettées grossièrement (je n’en met pas)
1/2 tasse fromage Monterey Jack léger, râpé (mis cheddar)
* J'ai ajouté un peu de cayenne

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter oignon, ail, poivron (carotte), poudre de chili, origan, sel et poivre. Cuire, en brassant de temps en temps, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Dans le poêlon, ajouter tomates en les défaisant à la cuillère de bois. Ajouter pâte de tomates, haricots noirs et zeste de lime et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait suffisamment épaissi pour tenir dans une cuillère. Ajouter le maïs et la coriandre (moi j'ai mis la coriandre juste avant de servir pour qu'elle garde sa saveur) et cuire 5 minutes. Ajouter le jus de lime juste avant de servir et mélanger.

Au moment de servir, répartir la laitue romaine dans des bols ou assiettes. Déposer la garniture aux haricots noirs sur la laitue. Garnir des croustilles et du fromage.


400 calories par portion (si fromage léger)
17 g protéines
14 g mat. grasses
58 g glucides
14 g fibres

Source: Coup de pouce numéro hors série, cuisine express 2004.

HARICOTS ROUGES ET RIZ SANS VIANDE de Caboche
6 à 8 portions

450 g haricots rouges nains, secs, rincés
3 c.soupe huile d'olive
1 gros oignon, haché
4 gousses d'ail, finement hachées
2 branches de céleri
1 carotte, hachée
1 poivron vert, épépiné et haché
1 c.soupe sel (moi un peu moins)
1 pointe de piment de Cayenne
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de poivre noir
1 c.thé thym séché
1 1/2 c.thé cumin moulu
1 c.thé moutarde
1 feuille de laurier
175 ml concentré de tomates (pâte de tomates)
120 ml vin rouge sec
Quelques gouttes de Tabasco (sambal oelek pour moi)
1 branche de céleri hachée
1/2 poivron vert haché
4 oignons verts hachés
450-575 g riz cuit prêt à servir
Crème fraîche (crème sure pour moi)

Sauce:
2 grosses tomates, épépinées et hachées
4 oignons verts hachés
1/2 piment chili long, assez doux
1 c.soupe persil frais haché
1 c.soupe vinaigre de vin blanc
1 c.soupe huile d'olive
Quelques gouttes de Tabasco

Faire tremper les haricots secs dans 4,5 litres d'eau au moins 4 heures ou si possible, toute une nuit (les miens ont trempés 24 heures). Les égoutter, les rincer et les mettre dans une cocotte (j'ai pris un creuset) remplie de 1,25 litre d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, en écumant régulièrement. Pendant ce temps, préparer les légumes.

Dans une poêle à frire, mettre l'huile à chauffer et faire sauter l'oignon, l'ail, 2 branches de céleri hachées, la carotte et un poivron vert pendant 5 minutes, ou jusqu'à tendres. Ajouter ces légumes aux haricots avec les condiments, le concentré de tomates et le vin; laisser mijoter, en remuant de temps en temps.

Trente minutes plus tard, goûter la sauce et ajouter du Tabasco au goût et ajuster l'assaisonnement. Faire cuire 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres (moi j'ai cuit à feu très doux, couvert, et j'ajoutais un peu d'eau de temps en temps).

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Laisser reposer 1 heure pour que les parfums se développent. Goûter et ajouter du Tabasco si désiré.

Juste avant de servir, incorporer aux haricots la dernière branche de céleri, la moitié du poivron vert et les oignons verts. Servir sur du riz, nappé de sauce et de crème fraîche.

source: La cuisine cajun; 100 délicieuses recettes de Louisiane de Marjie Lambert

QUESADILLAS AU FROMAGE ET AUX HARICOTS NOIRS de Caboche
6 portions

Je conseille de servir avec de la salsa

1 tasse haricots noirs cuits (environ ½ tasse de secs, trempés une nuit puis cuits)
1 tomate épépinée et hachée
1 poivron rouge, rôti de préférence, pelé et haché (mis un poivron vert non rôti)
1 piment chipotle ou jalapeno, haché (jalapeno pour moi)
1 gousse d'ail émincée
1/2 tasse coriandre fraîche hachée (sinon persil)
2 c.soupe ciboulette fraîche hachée (ou oignons verts hachés ; oignons verts pour moi)
2 c.soupe basilic frais haché (j'ai mis 1/2 c.thé séché)
1 1/2 tasse cheddar faible en m.g. rapé (le mien était full fat, et je l'ai mélangé avec un peu de provolone)
1/2 tasse fromage de chèvre émietté
6 tortillas de farine blanche de 25 cm

Mélanger haricots noirs, tomate, poivron, chipotle, ail, coriandre, ciboulette, basilic, cheddar et chèvre.

Disposer les tortillas côte à côte sur un plan de travail. Bien étendre la garniture sur la moitié de chaque tortilla.

Rabattre la moitié non garnie sur la moitié garnie et presser légèrement.

Préchauffer le gril du four et faire griller les quesadillas 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à légèrement dorées. Ou disposer côte à côte sur une plaque et cuire au four préchauffé à 400 F de 7 à 10 minutes. Ou cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle antiadhèsive légèrement huilée (moi je préfère dans une poêle, mais attention, ça noircit vite !!! faut surveiller !!!).

340 calories par portion (1 quesadilla); (si le fromage cheddar est léger)
43 g glucides
4 g fibres
11 g matières grasses
6 g gras saturés
18 g protéines
excellente source de vitamine C et de calcium
Bonne source de niacine, riboflavine, fer et acide folique
27 mg cholestérol
546 mg sodium
285 mg potassium



Source: Coeur atout simple comme tout

ASSIETTE DE NACHOS-REPAS de Caboche
4 portions

10 tortillas de maïs de 6 pouces, coupées en 8 (ou des nachos)
1 tasse salsa
1 conserve de 16 onces (moi je n'avais que 14 onces) haricots sautés (refried beans) (section des produits mexicains)
1/2 tasse Monterey Jack au japaleno, râpé
1/2 tasse cheddar fort, réduit en matière gramme (pas réduit en mg pour moi et uniquement ce fromage)
1/2 tasse tomate hachée (1 tomate)
1/4 tasse oignons verts hachés
1/4 tasse crème sure sans gras (moi crème sure normale et 1/2 tasse hihihi)

Préchauffer le four à 350 F.

Placer les tortillas sur une plaque allant au four et cuire à 350 F pendant 10 minutes ou jusqu'à croustillantes, en tournant une fois (si on prends des nachos on évite cette étape).

Combiner 1/2 tasse de salsa avec les haricots sautés et chauffer à high au micro-ondes (dans un plat convenable) jusqu'à chaud (environ 2-3 minutes).

Placer la moitié des nachos dans le fond d'un plat allant au four. Y répartir à la cuillère la moitié de la préparation de haricots sautés puis saupoudrer de la moitié du fromage. Remettre la deuxième couche de nachos, de haricots et de fromage. Cuire au four à 350 F pendant 3-5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Garnir cette préparation de l'autre 1/2 tasse de salsa, des tomates, des oignons verts et de la crème sure.

Servir immédiatement.

Par portions: 358 calories (si les produits réduits en mg sont utilisés)
8.8 g gras
18,7 g protéines
52,3 g glucides
9,9 g fibres
21 mg cholestérol
3,4 mg fer
423 mg calcium

source: The Best of Cooking Light: Superfast suppers, 2001

SOUPE AUX LENTILLES de Caboche
8 portions

1 gros oignon, haché finement
3 carottes, pelées et en petits dés
1/4 tasse huile d'olive
4 tomates, pelées, épépinées et hachées
1 poivron vert, épépiné et en petits dés
2 gousses d'ail écrasées
1 1/2 tasse lentilles sèches (vertes pour moi)
6 à 8 tasses bouillon de poulet
1/2 livre cresson ou épinards hachés
sel et poivre au goût
1 c.thé thym séché
1 feuille de laurier
1 c.thé basilic séché ou 10 feuilles de basilic frais, hachées

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les carottes à l'huile d'olive, sans laisser prendre couleur.

Ajouter tomates, poivron vert, ail et lentilles. Mélanger.

Verser 6 tasses de bouillon de poulet. Ajouter cresson ou épinards. Saler et poivrer.

Ajouter le thym, laurier et basilic, si on l'utilise séché (le frais s'ajoute en fin de cuisson).

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Après ce temps, ajouter du bouillon, au goût, pour obtenir une soupe moins épaisse. Parfumer du basilic frais s'il y a lieu

Source: Bon appétit: Lunchs express

POTAGE AU POIREAU ET AUX POIS CASSÉS de Caboche
6 portions

1 c.soupe huile végétale (olive pour moi)
2 c.thé ail émincé (j'ai mis 2 gousses)
2 tasse poireau haché
1/2 tasse carotte hachée (j'ai mis plus, 2 carottes)
5 1/2 tasse bouillon de poulet ou de légumes
1 tasse pomme de terre pelée, en dés
3/4 tasse pois cassés jaunes (secs), rincés
1/4 c.thé poivre noir moulu

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu modéré. Ajouter ail, poireau et carotte. Cuire 4 minutes ou jusqu'à tendre. Ajouter bouillon, pomme de terre, pois cassés et poivre. Porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres, en brassant de temps en temps. Réduire en purée (moi j'ai laissé un peu de texture).

CASSEROLE DE DOLIQUES À OEIL NOIR CAJUN de Caboche
6 portions

1 oignon moyen
3 gousses d'ail, émincées ou pressées
2 c.soupe huile végétale (olive pour moi)
3 branches de céleri (environ 1 tasse) haché
2 poivrons verts et/ou rouges (environ 1 1/2 tasse), hachés
1 c.thé thym frais haché (1/2 c.thé séché)
1 c.soupe basilic frais, haché (1 c.thé séché)
1 c.thé origan frais haché (1/2 c.thé séché)
Poivre noir fraîchement moulu
Pincée de Cayenne (au goût, mais attention c'est chaud !!!)
Pincée de sel
2 tasses tomates fraîches ou en conserve, avec le jus
1 c.soupe miel ou mélasse (mélasse pour moi)
1 c.soupe moutarde de Dijon
4 tasses doliques à oeil noir, cuits (environ 2 conserve ou 1 1/2 tasses de secs, trempés toute la nuit puis cuits environ 45 minutes; secs pour moi)
Oignons verts hachés (facultatif pour garnir)
Cheddar râpé (facultatif mais délicieux; cheddar fort pour moi)

Dans une grande casserole, sauter oignon et ail dans l'huile chaude à feu moyen. Ajouter céleri et poivrons. Continuer de faire sauter environ 5 minutes, en brassant de temps en temps. Ajouter thym, basilic et origan, poivre noir, Cayenne et sel. Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés, en brassant de temps en temps. Ajouter les tomates, miel ou mélasse et moutarde et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les légumineuses, couvrir et, en brassant de temps en temps, réchauffer.

Garnir d'oignons verts et/ou de cheddar si désiré.

Par portion:
200 calories
10,2 g protéines
4,5 g gras
31,7 g glucides
143 mg sodium
0 mg cholestérol

Source: Moosewood restaurant cooks at home

SALADE DE HARICOTS NOIRS ÉPICÉE AVEC PIMENTS ET LIME de Caboche
4 à 6 portions

1 1/2 tasse haricots noirs secs, trempés toute la nuit
Sel et poivre
1/4 tasse dés de carotte
1/4 tasse dés de céleri
1 1/2 c.thé zeste de lime (1 à 2 limes), finement haché
3 c.soupe jus de lime frais
2 c.soupe vinaigre de champagne (woa les moteurs ! vinaigre de vin blanc pour moi)
1 gousse d'ail, hachée finement
3 pincées poivre de cayenne (ou au goût, attention c'est piquant)
1/4 tasse huile d'olive
1 ou 2 jalapeno, épépinés et en petits dés (1 pour moi)
2-3 c.soupe feuilles de coriandre fraîche, hachées
1 c.soupe menthe fraîche, hachée

Égoutter et bien rincer les haricots noirs et les mettre dans une grande casserole. Couvrir généreusement d'eau froide et amener à ébullition. Réduire la chaleur et cuire à petite ébullition environ 25-30 minutes (il faut qu'ils soient tendres). Goûter les haricots pour s'assurer qu'isl sont cuits.

Durant la cuisson des haricots, amener une petite casserole d'eau à ébullition, ajouter 1/2 c.thé de sel. Y mettre les dés de carotte et cuire 1 minute. Ajouter le céleri et cuire 30 secondes. Égoutter immédiatement et rincer sous l'eau froide.

Préparer la vinaigrette en combinant zeste et jus de lime, vinaigre, ail, cayenne, 1 c.thé de sel, 1/4 c.thé de poivre; y fouetter graduellement l'huile.

Lorsque les haricots sont tendres, égoutter et y verser immédiatement la vinaigrette, les jalapenos, les carottes et le céleri. La salade devrait être épicée. Mariner 30 minutes. Assaisonner au goût de sel et de poivre puis ajouter coriandre et menthe au moment de servir.

Source: Fields of Greens


RAGOÛT DE LÉGUMES D'AUTOMNE ET HARICOTS BLANCS de Caboche
4 à 6 portions

1/2 tasse haricots cannellini ou navy trempés toute une nuit
6 tasses eau froide
1 feuille de laurier
2 branches d'origan frais
2 branches de thym frais
3 c.soupe huile d'olive
Sel et poivre
2 tasses tomates rôties (moi j'ai pris des tomates italiennes en boîte avec le jus)
1 petite courge butternut d'environ 1 1/2 lb en cubes de 3/4 de pouce (environ 3 tasses) (j'ai pris une petite buttercup; la verte)
1 1/2 c.soupe ail émincé (2 gousses pour moi)
1 gros oignon jaune, haché (environ 2 tasses)
1 bulbe de fenouil de grosseur moyenne, coeur enlevé et coupé en morceaux de 1 pouces (environ 1 tasse)
2 poivrons rouges ou jaunes, en cubes (environ 3 tasses) (mis 1 rouge et un vert)
1 c.thé graines de fenouil, grillées puis moulues (je ne l'ai ai pas grillées)
1/4 tasse vin blanc
8 feuilles de bette à carde, côte enlevé, lavées et coupées en rubans (environ 2 tasses) (moi j'en ai mis beaucoup plus)
1 c.soupe origan frais haché (sinon rien)
2 c.thé thym frais haché (sinon rien)
10 olives kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement

Préchauffer le four à 400 F.

Égoutter les haricots et bien les rincer. Les mettre dans une grande casserole avec l'eau, la feuille de laurier et les tiges d'herbes. Amener à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter à découvert environ 1h30 (1h10 ici) jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais gardent leur forme. Enlever la feuille de laurier et les herbes et assaisonner de 1 c.soupe d'huile, 1/2 c.thé de sel et une pincée de poivre. Laisser les haricots dans leur bouillon et réserver.

Durant la cuisson des haricots, préparer les tomates rôties (moi non car j'ai utilisé des tomates en conserve). Rôtir les cubes de courge en les mélangeant dans une rôtissoire avec 1 c.soupe d'huile, 1/2 c.thé de l'ail, 1/2 c.thé de sel et une pincée de poivre. Rôtir jusqu'à tendre, mais non en purée, environ 20 minutes puis réserver.

Chauffer l'huile restante dans une autre casserole. Ajouter l'oignon, 1/2 c.thé de sel et une pincée de poivre. Sauter à feu moyen jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, 3-4 minutes. Ajouter le reste de l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter fenouil, poivrons, graines de fenouil moulues et cuire 5 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé, environ 3 minutes. Ajouter les haricots et leur bouillon; mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir et que les haricots se défassent un peu, environ 15 minutes. Ajouter la courge, les tomates et la bette à carde et cuire jusqu'à ce que la bette à carde soit tendre, environ 10 minutes. Il devrait y avoir assez de bouillon dans la casserole, sinon ajouter un peu d'eau. Ajouter les herbes fraîches et les olives au moment de servir. Saler et poivrer au besoin. Source: Everyday Greens


RIZ ESPAGNOL DORÉ de Caboche
4 portions

1 c.soupe huile végétale
4 tasses riz cuit (blanc ou brun)
1/2 tasse maïs frais ou congelé (facultatif mais très bon)
1 tomate, en dés
Pincée de curcuma
2 à 3 oignons verts, hachés finement
1/4 tasse olives espagnoles hachées (j'ai pris des kalamata)
2 c.soupe coriandre fraîche hachée
Sel et poivre noir au goût

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen puis lui ajouter riz et maïs et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux, en brassant occasionnellement, pour environ 5 minutes. Y ajouter le curcuma, tomate, oignons verts, olives et coriandre et cuire environ 10 minutes, en brassant souvent, jusqu'à chaud.Ajouter un peu d'eau pour prévenir de coller si nécessaire. Saler et poivrer au goût et servir.

Par portion:
274 calories
5,8 g protéines
7 g gras
48,3 g glucides
253 mg sodium
0 mg cholestérol

* La recette demandait des annatto seeds... je n'ai aucune idée de ce que c'est... j'ai donc mis du curcuma pour donner la coloration dorée au riz :)



SALSA À LA MANGUE de Caboche
2 tasses 1/2

2 mangues moyennes, à point (ou une grosse)
1 petit concombre, pelé, épépiné et en dés
1 tomate hachée
Jus de 1 lime
1 pincée de sel
1/2 à 1 piment chili frais, émincé ou Tabasco ou autre sauce au piment fort, au goût

(DOUCEMENT!!!)
1 c.soupe coriandre fraîche hachée (facultatif mais très bon)

* Moi la prochaine fois je vais ajouter de l'oignon vert ou de l'oignon rouge (très peu)

Peler et hacher les mangues. Dans un grand bol, mélanger ensemble mangues, concombre, tomate, jus

de lime, sel, piment (ou sauce) et la coriandre. Laisser reposer au moins 10 minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir. Se conserve 2 à 3 jours au frigo.

Par portion de 60 g :
19 calories
0,3 g protéines
0,1 g gras
4,7 g glucides
14 mg sodium
0 mg cholestérol



SOUPE YANKEE de Yolozen

4c. à soupe d’huile d’arachide ( moi, de l’huile d’olive)
2 gros oignons finement hachés
2 gousses d’ail écrasées
6 tomates blanchies, épépinées et finement hachées (ou une boîte de tomates en dés)
4 branches de céleri émincés
1/2 tasse de haricots rouges trempés toute une nuit dans de l’eau froide
1/2 tasse de haricots noirs trempés toute une nuit
1c. à café de sel( moins pour moi)
1c. à café de sucre ( facultatif)
1c. à café de poivre
1c. à soupe de jus de citron
2c. à café de thym sec
21/2 L de bouillonde légumes


faites chauffer l’huile dans une grande casserole posée sur feu modéré. Quand l’huile est chaude, ajoutez les oignons et lf’ail et faites-les revenir 5 à 7 minutes. Incorporez les tomates, le céleri, les haricots, le sel, le sucre, le poivre, le jus de citron et le thym. Faites cuire encore 5 minutes. Verser le bouillon et augmenter le feu. Porter le mélange à ébullition. Baisser le feu, couvrer la casserole et laisser frémir le mélange 3 heures.

et voilà, la petite soupe est prète......
souce: encyclopédie de cuisine du monde entier



INDONESIENNE AUX LENTILLES de Yolozen
pour 4 personnes

700 ml d'eau
300 ml de lait de coco
300 g de lentilles
4 oignons
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe d'huile d'olive vierge
1 c. à soupe de curry en poudre
Sel gris, poivre.


Plongez les lentilles dans l'eau pour les faire cuire pendant 40 minutes avec 1 oignon épluché et coupé en quatre, le laurier et une bonne dose de poivre. Salez en fin de cuisson.
Pelez et hachez l'ail et les 3 oignons restants. Chauffez l'huile dans une sauteuse pour les faire revenir pendant 5 minutes, puis saupoudrer-les de curry.
Quand le tout est bien doré, mélangez-le aux lentilles, puis incorporez le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Servez très chaud.
Cette recette est issue du livre 100 recettes de soupes 100 % faciles.


Petit repas aux lentilles fort bon!!


PATE CHINOIS VEGETALIEN de Yolozen


2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 gros oignon, haché
2 branches de céleri, tranchées
2 carottes, tranchées
1 boîte de 19 onces de lentilles, égouttées
1/3 de tasse de bouillon de légumes
Sel et poivre
1 boîte de 19 onces de blé d'inde en crème
Environ 4 tasses de pommes de terre en purée
Paprika, pour la garniture

-Faire sauter l'ail, l'oignon, le célerie et les carottes dans l'huile.
-Ajouter les lentilles et le bouillon de légumes.
-Amener à ébulition.
-Baisser le feu et laisser diminuer environ 7 minutes (jusqu'à ce que le bouillon soit consommé).
-Verser dans un pyrex, couvrir avec le maïs et ensuite, avec la purée de pommes de terre.
-Saupoudrer de paprika.
-Réchauffer au four.



COUSCOUS AUX LÉGUMES ET AU POULET de Caboche
6 portions

* On peut faire une version végétarienne en omettant le poulet

2 c.soupe huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
2 grosses tomates épépinées et hachées ou 1 boîte de tomates, égouttées et hachées (540 ml)
7 tasses bouillon de poulet (pour moi moitié bouillon, moitié eau)
1/2 tasse raisins secs (facultatif mais délicieux)
1 c.thé paprika
1/2 c.thé cannelle
1/2 c.thé filaments de safran écrasés ou 1 pincée de safran moulu
4 carottes pelées, coupées en tranches épaisses
1 rutabaga moyen, pelé et en gros cubes
2 tasses haricots verts parés, coupés en 2
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincée (moi j'ai pris 1 tasse de sec, trempés une nuit puis cuits)
1 poivron rouge épépiné, en lanières
2 courgettes, en tranches épaisses
3 tasses couscous moyen
1 c.thé sel
2 c.soupe beurre (ou huile)
6 demi-poitrines de poulet, désossées, peau enlevée (je suggère 3 demies-poitrines)
1/4 tasse jus de citron fraîchement pressé
1 c.thé sauce harissa ou autre sauce forte (sambal oelek pour moi)
1/4 tasse coriandre (ou persil) fraîche, haché
Poivre noir, fraîchement moulu

Dans une grande casserole, chauffer 1 c.soupe d'huile à feu moyen. Ajouter oignon et ail et cuire, en brassant, 3-5 minutes ou jusqu'à légèrement dorés. Ajouter les tomates, 4 tasses de bouillon, les raisins secs, si désiré, le paprika, cannelle et safran. Porter à ébullition. Ajouter carottes et rutabaga et porter de nouveau à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter haricots et cuire 5 minutes. Ajouter pois chiches, poivron et courgette, couvrir et poursuivre la cuisson 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais légèrement croquants.

Entre-temps, danms une autre casserole, porter le reste du bouillon à ébullition. Ajouter le couscous et le sel et mélanger. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Ajouter 1 c.soupe du beurre (ou de l'huile) et mélanger en séparant les grains à la fourchette.

Entre-temps, dans un poêlon (poêlon cannelé pour moi), faire chauffer le reste de l'huile et de beurre. Ajouter le poulet et cuire 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu'à cuit. Réserver au chaud.

Au moment de servir, ajouter le jus de citron et la harissa à la préparation de légumes (moi citron à part) et mélanger. À l'aide d'une grosse cuillère, déposer la préparation aux légumes dans un grand plat de service (bouillon inclus). Parsemer de coriandre et de poivre. À l'aide d'un couteau, découper les poitrines en tranches, sur le biais. Déposer les tranches de poulet sur la préparation de légumes. Servir accompagné de couscous.

Source: Coupé de pouce #106



SATE DE PORTOBELLO de Chips26
4-6 portions

5 champignons portabello moyens (environ 1 1/4 lb)
3 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sauce soya

Préchauffer le four à 450ºF.

Gratter l'intérieur des champignons et badigeonner d'huile et de sauce soya. Assaisonner de sel et poivre au goût. Cuire au four 15-20 minutes.

Laisser refroidir et trancher chaque champignons en 3 morceaux en diagonale. Mettre sur des brochettes de bois et badigeonner légèrement de sauce soya. Réchauffer au four pendant 3-4 minutes. Servir avec sauce aromatique.

Chaque 2 brochettes:
calories: 90
glucides: 6 g
fibres: 1g
protéines: 3g
gras: 6g

Sauce aromatique

donne 3/4 tasse

4 c. à soupe de ketchup
4 c. à soupe de sauce soya
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de jus de gingembre
4 c. à soupe de beurre non salé

Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole sauf le beurre et amener au point d'ébulliton. Ajouter le beurre à l'aide d'un fouet.

chaque 2 c. à soupe:
calories: 90
glucides: 5 g
fibres: 0g
protéines: 1g
gras: 7g

SOUPE AUX LENTILLES ET PESTO de Marsyl

un peu de beurre
un peu d'huile
1 oignon rouge haché finement (jaune pour moi)
3 carottes en petits dés
4 tomates pelées, épépiné, en petits dés (J'en avais seulement une grosse)
1 poivron rouge (jen ai pas mis..)
4 g d'ail
1 1/2 t de lentille seche ( jai mis une canne de vertes)
6 à 8 tasses de bouillon de poulet
1/2 lb d'épinard haché. finement
1 c thé de thym
1 feuille de laurier
2 c a thé de pesto (pas mis...)
1 c soupe d'herbes salées du bas du fleuve
sel poivre au gout

faire fondre le beurre et l'huile, revebnir oignon et carotte sans brunir.

ajouter l'oignon, le poivron, l'ail et les lentille si elles sont seche. chauffer 2 min

ajouter le bouillon, les épinards saler, poivrer ajouter le reste des ingrédients, cuire 20 min.





PENNE SAUCE CANCAN de Marsyl

225 gr de penne (8 oz)
1 oignon rouge en rondelles
1 piment rouge en lanières
2 c soupe d’huile
14 oz de tomates concassées
15 oz de pois chiches
1 c thé d’origan
1 f de laurier
sel poivre

faire cuire les pâtes.

Revenir l’oignon, et le piment 5 minutes,

Ajouter les tomates et les pois chiches avec leur jus et les herbes

Assaisonnez et porter a ébullition, puis laisser frémir 10 minutes. Enlever la feuille de laurier et mélanger la sauce avec les pâtes.




ÉPINARDS A L’ORIENTALE de Marsyl

1 oignon émincé
2 c soupe d’huile
2 g d’ail écrasée
1 c thé de graine de cumin
400 gr d’épinards
15 oz de pois chiches en boite égouttés
1 noix de beurre
sel poivre

dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à tendreté… 5 minutes environ
ajouter l’ail et le cumin et revenir encore 1 minute

ajouter les épinard petit à petit en mélangeant jusqu’à ce que les feuilles ramolissent.

Verser les pois chiches, ajouter le beurre, salez poivrer, serez immédiatement en enlevant le jus de cuisson.



SAUCE BOLOGNAISE AUX LENTILLES de Marsyl

1 oignon haché
2 g d’ail
2 carottes râpées
2 tiges de céleri hachées
2 c soupe d’huile d’olive
115 gr 4 oz de lentilles rouges
400 gr 14 oz de tomates concassées en boite
2 c soupe de purée de tomates
2 t de bouillon
1 c soupe de marjolaine fraîche ou 1 c a thé de séchée
sel
poivre

dans une casserole faire revenir doucement l’oignon et l’ail, les carottes et le celeri dans l’huile pendant 5 minutes.

Ajouter les lentilles, les tomates, la purée de tomates, le bouillon, les épices

Porter a ébullition, couvrez partiellement et laisser frémir 20 min jusqu’à ce que la sauce soit épaisse






BURRITOS LENT-OLÉ de Mammcooking

375 ml lentilles (1 1/2 tasses)
750 ml eau (3 tasses)
10 ml huile d’olive (2 à thé)
1 oignon moyen coupé en dés
250 ml poivron vert coupé en dés (1 tasse)
2 grosses gousses d’ail hachées fin
7 ml poudre de chili (1 1/2 à thé)
2 ml cumin moulu (1/2 à thé)
2 ml poudre d’ail (1/2 à thé)
250 ml eau (1 tasse)
100 ml pâte de tomates (6 à soupe)
tortillas 6 à 8


Rinser et égoutter les lentilles. Faire bouillir les lentilles et l’eau dans une casserole, couvrir et mijoter pour 20 minutes. Ne pas faire cuire au complet et égoutter au besoin.
Dans une poêle, à feu moyen, sauter l’oignon, le poivron vert et l’ail dans l’huile d’olive. Brasser pour 2 minutes, mais ne pas brunir. Ajouter la poudre de chili, le cumin, la poudre d’ail, les lentilles cuites, l’eau et la pâte de tomate. Brasser pour quelques minutes jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Couvrir et cuire à feu modéré doux pour 10 minutes. Baisser la température et cuivre pour 5 minutes de plus.

Poser la tortilla à plat et placer de 75 à 125 ml (de 1/3 à 1/2 tasse) du mélange de lentilles au centre de chaque tortilla. Rouler et placer sur la laitue découpée en lanières dans une assiette.

Placer une bonne cuillerée de crème sure, une grosse cuillerée de salsa et un peu de cheddar râpé sur chaque burrito.

Des oignons, poivrons verts ou piments jalapenos hachés ou des olives noires tranchées peuvent servir de garnitures.

Fait de 6 à 8 tortillas.

de la Saskatchewan Pulse Crop Development Board


RAGOUT DE LENTILLES AU CARI de Yolozen

10 ml (2 c.à thé) d’huile
2 gousses d’ail finement hachées
1 gros oignon coupé en quartiers
750 ml (3 tasses) de légumes mélangés, surgelés ou frais(carottes, brocoli, haricots, céleri, chou-fleur, ...)
15 ml (1 c.à table) de poudre de cari
10 ml (2 c.à thé) de sauce soya
1 ml (1/4 c.à thé) de sel
1 ml (1/4 c.à thé) de poivre
30 ml (2 c.à table) de raisins secs ou dattes séchées ( moi des raisins secs)
30 ml (2 c.à thé) d’amandes effilées
1 poire ou pomme coupée en dés ( moi 2 pommes)
500 ml (2 tasses) d’eau
1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles égouttées ( moi 1 tasse de lentilles sèches)
15 ml (1 c.à table) de persil séché

* Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Y cuire l’ail, l’oignon et les légumes surgelés pendant 5 à 7 minutes. ( Un peu plus pour les légumes frais)
* Ajouter le cari, la sauce soya, le sel et le poivre. Bien mélanger.
* Ajouter les raisins secs, les amandes, la poire, l’eau et les lentilles.
* Bien mélanger le tout et amener à ébullition. Baisser le feu et, en brassant fréquemment, laisser mijoter pendant 5 minutes.
* Ajouter le persil et servir.
* Donne 4 portions.

Source: Internet



COUSCOUS AU CARI DE LÉGUMES ET DE POIS CHICHES

2 c. à thé d’huile végétale
1 petit oignon, haché finement
2 sachets de bouillon de poulet (ou 2 cubes)
2 tasses d’eau bouillante
1 tasse de brocoli
1 tasse de choufleur
1 poivron rouge
1 poivron vert
½ tasse de raisins secs
1 tasse de couscous nature
1 boîte (19 oz) pois chiches, égouttés et rincés
2 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de cumin



1. Faire revenir l’oignon dans l’huile sur feu doux dans une poêle à frire à revêtement anti-adhésif pendant environ trois minutes.
2. Ajouter tous les autres ingrédients.
3. Amener à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Gonfler à la fourchette avant de servir. Donne quatre portions.

© Imprimeur de la reine pour l'Ontario, 2004






SALADE DE HARICOTS NOIRS AUX AGRUMES(Brésil) de Karen

Source: Légumineuses - Saveurs et parfum des 4 coins du monde
4 à 6 portions

1/2 t. échalottes vertes
1/2 t. champignons hachés
1/2 t. poivrons rouges hachés
2t. haricots noirs cuits rincés et égouttés
Vinaigrette Tequila
2 pamplemousses roses moyens
4 oranges moyennes
6 clémentines
1/4 t. ciboulette (garniture)
1 lime (garniture)

Vinaigrette Tequila
1/2 t. jus d'agrume
1/2 t. huile d'olive
1 c. à table de tequilla
1/4 c. à thé sel
1 pincée de chili mexicain (ou autre)
1/2 gousses d'ail hachée
poivre du moulin

Vinaigrette: Pour préparer la vinaigrette, mélanger à l'aide d'un fouet tous les ingrédients dans un bol. Réserver et conserver au frigo.

Salade:
1. Dans un bol, mélanger les oignons verts, les champignons et les poivrons. Ajouter les haricots et la moitié de la vinaigrette. Laisser mariner pendant au moins 1heure.

2. Entre-temps, peler à vif les agrumes en prenant soin d'enlever toute la peau blanche. Ensuite, les trancher (env. 1/4 de pouce de largeur) et garnir le fonds des assiettes avec les tranches d'agrumes.

3. Garnir avec les haricots et arroser avec le reste de la vinaigrette. Ganir de ciboulette et de tranches de lime.


DOLIQUES A OEIL NOIR AUX PARFUM DES ILES de Karen

(source: Légumineuses - Saveurs et parfums des 4 coins du monde)

2 c. à table d'huile d'olive
3/4 t. poivrons verts hachés
3/4 t. poivrons rouges hachés
1/2 c. à thé gingembre frais haché
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé thym séché
1/4 c. à thé muscade moulue
1/2 c. à thé piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé cannelle moulue
1 pincée de piment de Cayenne
2 t. doliques à oeil noir rincés et égouttés
sel et poivre
jus de une lime
1/4 t. persil frais haché

Dans une grande poêle, faire chauffer tous les ingrédients sauf les doliques pendant 5 minutes. Incorporer les doliques assaisonner et cuire encore 2-3 minutes.

Retirer du feu, verser le jus de lime et saupoudrer de persil.

Servir chaud ou froid.


RISOTTO AUX LÉGUMES ET HARICOTS ROUGES de Yolozen





Très bon petit souper, avec du parmesan à volonté et un pain croustillant à l’ail c’est très savoureux!


1 c. à table 15 ml d’huile de canola pressée à froid
2 oignons moyens émincés
2 gousses d’ail émincées
2 c. à thé de basilic frais
1 c. à thé de thym frais ou la moitié de thym séché
2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de coriandre fraîche hachée finement
2 tasses de courgettes en dés
1 tasse de carottes en dés
796 ml de tomates en conserve
2 tasses de fèves rouges cuites
sel et poivre au goût
1 tasse de riz brun à grain court
21/2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes

Parmesan frais, râpé
Persil frais haché pour décorer



1. Dans une casserole peu profonde, chauffer légèrement l’huile, ajouter les oignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
2. Ajouter les fines herbes et laisser cuire quelques minutes. Ajouter les légumes et les fèves rouges. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
3. Pendant ce temps, porter l’eau ou le bouillon à ébullition. Y verser le riz. Baisser le feu et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
4. Ajouter le riz cuit au mélange de légumes. Au moment de servir, saupoudrer de parmesan frais et de persil. Servir chaud.

Rendement : 4 portions


Source : Le Guide des bons gras, de Renée Frappier et Danielle Gosselin.
Les éditions Asclépiade Inc. 1995.


SOUPE QUINOA ET CHOCHOS(LUPINS) de Mammcooking


1/2 tasse de farine de quinoa
1/2 tasse de lupins cuits
2 pommes de terre moyennes cuites
1 oignon
1 tomate moyenne
2 tasses d'eau
2 tasses de lait
1 c thé de beurre
sel poivre


Hacher finement l'oignon et le frire en poêle avec le beurre,ajouter la tomate en dés.
Ecraser les lupins dans le lait avec les pommes de terre.

Mélanger le quinoa avec l'eau,du sel et des assaisonnements si vous le désirez.

Tout mélanger et cuire 20 minutes.

Décorer de fromage râpé,de persil ou d'oeufs durs en tranches.


TRAMOUSSOS(LUPINS) de Martinez

Amuse - gueule
Pour 6 personnes



1 kg de tramoussos
3 l d'eau et 150 g de sel à renouveler 5 fois
3 cuillerées à soupe de bicarbonate de soude

Dans une assiette, trier les tramoussos ou lupins comme des lentilles.
Faites -les tremper pendant trois jours dans l'eau additionner de bicarbonate de soude. Ce délai écoulé, les rincer, les mettre à bouillir pendant 10 mn.
Après la cuisson, les rincer, les verser dans 3 l d'eau très salée.
Pendant les six jours qui suivent, changer quotidiennement l'eau, afin d'enlever l'amertume.
À ce moment, les tramoussos sont bonnes à consommer.
Ils se conservent environ une bonne semaine, mais en les laissant dans leur eau.


SALADE DE HARICOTS BLANCS TOUTE SIMPLE de Viviane02

1 bte de haricots blancs rincés
2 c.soupe de persil haché
2 échalotes françaises hachées
4 échalotes vertes hachées
1 tomate hachée
½ piment orange haché
le jus et zeste râpé de 1 citron
4 c.soupe d’huile d’olive portugaise
½ c.soupe de vinaigre blanc
sel et poivre
laitue déchiquetée

mélanger ensemble tous les ingrédients dans un bol sauf la laitue.
Déposer la laitue sur une assiette et mettre la salade de haricots dessus.


GATEAU AUX HARICOTS CITRONNÉS, NAPPÉ DE SAUCE AUX FRUITS


Ingrédients pour le gâteau :

1 citron
2 tasses de petits haricots ronds blancs bien cuits
3 œufs
1 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
sucre glace

Méthode de préparation :

1. À l’aide d’un zesteur ou d’une râpe, enlever la partie jaune claire de l’écorce du citron. Réserver.
2. Presser le jus du citron dans un bol (ce qui devrait donner environ ¼ de tasse de jus de citron).
3. Dans un robot culinaire, mélanger les haricots avec le zeste et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
4. Ajouter les œufs et la poudre à pâte et bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients.
5. Verser la pâte dans un moule à charnière et placer dans un four préchauffé à 350 oF (180 oC) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée dans le milieu ressorte propre. Laisser refroidir et napper de sauce.

Ingrédients pour la sauce aux fruits :

2 tasses de framboises et de bleuets
¼ de tasse d’eau
1 c. à table de sucre


1. Placer une tasse de fruits, d’eau et de sucre dans une casserole.
2. Amener à ébullition et cuire pendant trois à cinq minutes (jusqu’à ce que la sauce soit épaisse).
3. Laisser refroidir. Ajouter le reste des fruits dans la sauce ou utiliser comme garnitures. Donne 8 portions.
4. Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.


© Imprimeur de la reine pour l'Ontario, 2004




CARI DE LÉGUMES SUR UN COUSCOUS de Marsyl

(donnée par L'apprentie )

1 c.table d'huile
1 oignon
1 c.table de cari
1 c.thé de cumin
1 c.thé de gingembre
1 pincée de canelle
1 c.thé d'ail
1 pincée de piments forts en flocons
2 c.table de coriande fraiche ou de persil frais
1/2 tasse de bouillon de poulet (ou légumes)
1 c.thé de cassonade
poivre au goût
1/2 conserve de pois chiches
Légumes au choix (carotte, brocoli, choufleur, piment, etc.)

Chauffer l'huile et les légumes.
Ajouter cari, cumin, canelle, gingembre, ail et piment fort.
Ajouter bouillon, jus de citron. Laisser bouillir.
Ajouter les pois chiches, la coriande, la cassonade, le poivre.
Servir avec du couscous.

Commentaires de l'apprentie:
Excellente recette. Mon chum qui a habité quelques temps au Maroc dit que depuis qu'il est revenu, c'est le plat auquel il a goûté qui goûte le plus le Maroc.
La quantité de jus de citron n'était pas mentionnée dans la recette, mais ça dit d'en mettre dans les étapes. Moi, j'en mets enviorn 2 c.table.
Cette recette me donne 3-4 portions.
Nous, on fait aussi cuire des merguez et on les dépose par-dessus le tout.
Comme légumes, j'utilise courgette et carottes et j'en mets environ 2 1/2 - 3 tasses.

Bon appétit!!!



COUSCOUS ROUQUIN de Steve Burman


Pour 4 personnes


4 saucices italiennes épicées Olymel (c'est ma meilleure)
2 poitrines de poulet désossées, tranchées en gros morceaux
1 gros oignon tranché en lamelles
1/2 tasse de vin rouge
1 can de tomates entières ou en dés
2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé. de poudre de cari
1 c. à thé de graines de cumin (ou en poudre)
1/2 c. à thé de romarin
3 gousses d'ail écrasées
3 c. à table de sauce soya aux champignons "Superior"
1 tasse de couscous moyen pré-cuit
1 can de pois chiches
20 asperges ou autres légumes verts (zoukinis, pois mange-tout, poivron).
2 poivrons rouges grillés

Préparation de la base:

Sur un feu moyen-fort, dans un chaudron pouvant aller au four, faire sauter les morceaux de poulet, une moitié à la fois afin d'éviter que ça bouille; rajouter de l'huile au besoin. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire saisir les saucices sur toutes les faces.

Lorsque le poulet est doré, augmenter le feu, ajouter les lamelles d'oignons et brasser continuellement jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Déglacer le chaudron avec le vin. Ajouter le reste des premiers ingrédients de la liste, brasser légèrement y déposer les saucisses et mettre au four à 350° pour 60 minutes.

Ajoutez les pois chiches et les légumes verts, continuez la cuisson. Commencer la préparation du couscous pendant que les légumes cuisent. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez les lames de poivrons rouges grillés et remettre au four le temps qu'elles réchauffent.

Servir la base sur un lit de couscous.


Préparation du couscous:

C'est plus facile de réussir un couscous moyen qu'un couscous fin. Brasser très légèrement au pour éviter qu'il ne devienne pâteux.

Au four micro-onde, faire bouillir 250 ml (une tasse) d'eau dans un contenant d'un litre auquel on a ajouté un peu d'huile d'olive. Sortir le contenant du four, ajouter lentement 250 ml (une tasse) de couscous et brasser très légèrement avec une fourchette (5 vas et vient), couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Rebrasser trés légèrement afin de déplacer les grains, couvrir et laisser reposer 3 minutes.

Rebrasser légèrement et couvrir 3 autres minutes.

Détacher les grains à la fourchette, couvrir. C'est prêt à servir.



Préparation des poivrons rouges grillés:

Si vous n'avez pas encore dégusté les poivrons rouge grillée, je le vous suggère vivement.

L'idée est de les chauffer rapidement à haute température afin de déshydrater la peau pour mieux l'enlever. Au BBQ ou sous le grill, chauffer les poivrons entier en les tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau change de couleur (rouge moins vif ou même un peu brûlée). Éloigner de la chaleur et enlever la peau à l'aide d'un couteau d'office. Couper les poivrons en quartiers en les vidant. La peau s'enlève mieux avec les doigts sous l'eau froide, mais c'est possible qu'on perde un peu de saveur avec cette méthode.


HOT DOG DU MOYEN-ORIENT de Pom


500 ml (2 tasses) pois chiches, en conserve
2 à 3 gousses d’ail
45 ml (3 c. à soupe) beurre d’arachides crémeux ou croquant
1 oignon vert (échalote)
1 oignon, coupé en 8
1 oeuf
1 ml (1/4 c. à thé) coriandre
1 ml (1/4 c. à thé) cumin moulu
1 ml (1/4 c. à thé) poivre de cayenne
15 ml (1 c. à table) sauce soya légère
15 ml (1 c. à table) huile de maïs
4 pains Hot Dog à griller ou vapeur, POM
Garniture :

1 tomate, en dés
1/2 concombre, en dés
250 ml (1/2 tasse) yogourt brassé nature
Préparation :

À l’aide du robot culinaire, réduire les pois chiches en purée. Ajouter les autres ingrédients sauf l’huile et les pains, mélanger à nouveau. Façonner des petits boudins de 15 ml (1 c. à table) chacun. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et frire. Déposer les boudins frits dans les pains et garnir de tomates, de concombre et de yogourt.



COURGETTES FARCIES AUX LENTILLES de Torreon

2 portions

2 courgettes moyennes
1 tasse (250 ml) lentilles vertes, cuites
2 c. soupe (30 ml) huile d’olive
1 oignon moyen, finement haché
1 gousse d’ail hachée
1 poivron rouge moyen, en petits dés (j’avais seulement un vert)
1 c. soupe (15 ml) basilic frais, finement haché
1 c. soupe (15 ml) sauce tamari (j’ai mis de la sauce soya)
½ tasse (125 ml) fromage emmenthal râpé
¼ tasse (60 ml) graines de sésame moulues (je les ai mises entières)

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Évider. Hacher et conserver la pulpe.

Dans un bol, mélanger la pulpe avec les lentilles. Réserver.

Mettre l’huile d’olive dans une casserole et faire suer l’oignon avec l’ail à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le poivron et le basilic. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Incorporer la préparation de courgettes et de lentilles. Bien mélanger et faire cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite la sauce tamari (Attention! Ne pas laisser cuire la sauce tamari.)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Farcir les courgettes et garnir de fromage, puis parsemer de graines de sésame. Mettre au four de

10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
(Source : Magazine « Style de vie », avril-mai 2004)


GRIGNOTINES DE POIS CHICHES GRILLÉS de Licha
Rendement:(2 tasses)

2 tasses de pois chiches,cuits
2 c.à soupe d'huile d'olive (moi végétale)
1 c.à thé de sel ou plus,au goût (1 grosse)
Une pincée de curcuma
Une pincée de paprika (moi 2)
(j'ai ajouter une grosse pincée de persil séché et une cuillère à thé de sel d'oignon et une pincée de poudre d'ail)

Mélanger le tout dans un bol et déposer les pois chiches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.Cuire 1 h à (300 F).
Surveiller la cuisson pour les empêcher de noircir.
Laisser refroidir sur du papier absorbant et conserver dans un bocal en verre.

Les pois chiches cuits,que l'on fait sécher ressemblent à de petites noix.Ils sont excellents à l'heure de la collation,surtout pour les personnes allergiques aux noix.
Mélangez-les avec des fruits secs,des céréales et des bretzels miniatures.
On peut faire la même chose avec des haricots de soya cuits,mais en prenant
soin d'enlever la peau qui les enveloppe avant de les mettre au four.

Copier textuellement.
C'est un petit livre très intéressant
Titre: SAVEURS DE LÉGUMINEUSES
Manon St-Amand

125 recettes pour mieux les connaître et les cuisiner.