Barres Pina Colada (annanas et noix de coco)

Rendement: 24 portions
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 1 x 15 min + 1 x 30 min

Ingrédients:
2 tasses de farine
1 tasse de cassonade bien tassée
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de beurre très froid
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
12 onces d'annanas frais broyé ou 1 canne de (8 3/4 ounce) d'annanas broyé (avec le jus)*
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
10 onces de coconut
1/4 tasse de farine
1/4 c. à thé de sel
2 blancs d'oeufs
1 oeuf
1 c. à thé de vanille ou d'essence d'amande

Marche à suivre:
1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Mélanger ensemble la farine, la cassonade, la vanille et le sel. Amalgamer le beurre à la préparation précédente en évitant de le laisser se réchauffer.
Pour ce vous pouvez utiliser 2 couteaux ou un appareil conçu à cette fin (pour la pâte à tarte)
3. Quand votre mélange devient granuleux, déposer dans un moule de 9" x 13" et presser légèrement.
4. Cuire pendant 15 minutes, mettre de côté et laisser refroidir.
5. Pendant ce temps, mélanger votre 1/2 tasse de sucre et votre fécule de maïs dans une casserole.
6. Ajouter votre annanas et votre oeuf, bien mélanger..
7. Mettre votre préparation à cuire en brassant contament. La préparation est prête dès qu'elle se met à bouillir et qu'elle épaissit.
8. Retirer du four et étendre sur votre croute cuite.
9. Dans un bol, mélanger le coconut, votre demi tasse de sucre restant, votre farine et votre sel..
10. Ajouter vos deux blancs d'oeufs, votre oeuf et votre essence de vanille (vous pouvez aussi utiliser une essence d'amande).
11. Déposer votre garniture au coconut sur votre préparation d'ananas, à la cuillère. Étendre uniformément.
12. Remettre votre préparation au four et cuire pour un autre 30-35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la préparation de coconut soit légèrement doré.
13. Laisser refroidir et couper en carrés ou en barres.
14. Ranger dans un contenant hermétique.*

Conseil 1: Se congèle très bien

Consseil 2: Si vous utilisez un ananas frais et qu'il a peu de jus, ajouter quelques cuillèré à soupe ( + - 2) de jus d'ananas

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