Coquille St-Jacques de loulou

Ingrédients:
1 1/2 tasses de bouillon de fruit de mer ou de poulet
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de beurre
4 pommes de terre cuite en purée.
1/4 tasse de vin blanc (facultatif)
1 livre de fruit de mer (crevettes, pétoncles, crabe, ou homard) de votre choix.
1/2 tasse de crème 15%
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de Jardinière de légume Garno ou Herbes de Provence
1 tasse de fromage Mozzarella râpé ou 1 /2 de chaque Mozzarella et Gruyère râpé

Préparation:
1. Faire chauffer le four à 350 F.
2. Faire cuire vos pommes de terre en réduire en purée.
3.Dans un poêlon faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger à feu moyen doux.
4. Ajouter le bouillon et le vin bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
5. Ajouter les assaisonnements et à la tout dernière étape ajouter la crème bien brasser.
6. Ajouter les fruits de mer de votre choix et bien mélanger.
7. Dans chaque assiette à coquille garnir le tour de pomme de terre en purée
8. Verser le mélange de sauce et garnir de fromage râpé.
9. Faire cuire au four durant 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage gratine.

Source: Loulou

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KEY LIME PIE

Rendement: 1 tarte de 9 pouces
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 à 25 minutes

INGRÉDIENTS:

Croute de biscuits graham
1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
1/3 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de sucre

Garniture au key lime
1/2 tasse de jus de key lime
1 à 2 c. à thé de zestes de lime
4 jaunes d'oeufs
1 boite de Eagle brand
2 à 3 goutes de colorant vert (facultatif)

Garniture Meringué
4 blancs d'oeufs
1/4 c. à thé de crème de tarte
1/3 tasse de sucre

Marche à suivre:

1. Préchauffer le four à 325 F
2. Mélanger votre chapelure de biscuits graham, votre sucre et votre beurre. Tapisser le fond d'un moule à tarte de 9 pouces et cuire 8 minutes.
3. Dans un grand bol, battre ensemble les oeufs, le Eagle Brand, le jus de limettes et le zeste. Verser dans votre abaisse.
4. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que votre garniture au key lime soit ferme.*
Pour une version meringuée, passez directement l'étape 6.
5. Laisser tiédir. Réfrigérer durant 3 heures, au minimum.

Pour une version meringuée:
6. Augmenter la température du four à 350 F.
7 . Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs et la crème de tarte en neige jusqu'à l'obtention de piques moux. Ajouter graduellement votre sucre en continuant de battre (environs 3-4 minutes) jusqu'à l'obtention de piques fermes.
8. Garnir votre tarte de meringue. Cuire 10 minutes. Terminer à broil.
9. Laisser tiédir. Réfrigérer durant 3 heures, au minimum.

* Ne pas sur-cuire votre tarte, sinon vos jaunes auront tendance à cuire ce qui rendrait la texture de votre tarte beaucoup moins intéressante.

Variante 1: Si vous préférez utiliser une croute à tarte conventionnelle, je vous conseil une pré-cuisson de votre croute de 10 à 15 minutes car le temps de cuisson n'est pas suffisant pour bien cuire votre croute.

Variante 2: Garnir votre tarte de crème fouetté



Source: Une variation des la tarte Key pie de Eagle Brand

Évaluation: +

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