DOSSIER TOFU ET SEITAN
LE TOFU C’EST QUOI?
Le tofu est fabriqué avec des fèves de soya.
Le tofu régulier, ressemble à du fromage, sa texture est spongieuse et granuleuse lorsqu'on l'émiette.
Le tofu soyeux ressemble plus à un yogourt ferme,c'est celui qui peut se faire passer incognito...plus facilement :-)
Valeur nutritive:
Il ne contient pas de cholestérol, est faible en matières grasses,riche en protéines. Il est une bonne source de fer. Une portion de tofu (3 1/2 onces)
apporte autant de fer et de protéines,
que 2 onces de viande, volaille ou poisson, et est beaucoup moins cher.
Le tofu régulier ou extra-ferme contient plus de fer que le tofu soyeux.
Conservation:
Un fois ouvert, le tofu régulier ou extra-ferme, se conserve 10 jours au frigo,recouvert d'eau, que l'on doit changer aux 2 jours. On doit le coserver dans un contenant fermé.
Il peut aussi se congeler, mais son apparence et sa texture changera.
On peut le faire décongeler directement dans son emballage, à la vapeur.
Le tofu soyeux, une fois ouvert, doit être égoutté et se conserve 3 jours au frigo, dans un contenant fermé.
Le tofu régulier est plus utilisé pour les mets en casserole, les lasagnes, la sauce à spaghetti, les soupes.
Le tofu extra-ferme, s'utilise bien pour faire des garnitures à sandwiches,
des galettes, ou de fausses frites (tofu pané), car il se tient mieux.
Le tofu soyeux (mou, ferme, ou extra-ferme)est idéal pour les sauces, les trempettes, les potages,les soupes, les desserts et les boissons.
Comment l'apprêter:
Comme le goût du tofu est fade, on se doit d'ajouter des saveurs, soit par des épices, des marinades ou des sauces.
Le tofu est un trésor à apprivoiser, car on peut l'utiliser dans plusieurs recettes.
RECETTES:
DOSSIER TOFU DE JANIKA(Découvrir le tofu soyeux, d’Yvon Tremblay)
CARRÉS AUX CREVETTES ET TOFU
Donne 12 carrés
Ingrédients
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de chapelure
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
4 œufs
½ tasse de lait
6 feuilles de basilic frais, hachées
½ c. à thé de sel
Piment de Cayenne, au goût
1 petit piment jalapeno, haché
½ tasse de poivron rouge coupé en cubes
½ tasse de poivron vert coupé en cubes
1 petit oignon haché
8 oz (250 g) de crevettes de Matane cuites, hachées
1 tasse de cheddar fort, râpé
1 c. à soupe de persil frais, haché
Préparation
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
1. Mettre 1 c. à soupe de beurre dans un moule à surface antiadhésive
carré de 9 po (23 cm) de coté. Bien badigeonner.Répartir uniformément la
chapelure dans le fond du moule. Faire dorer au four pendant 5 minutes.
Retirer du four.
2. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, les œufs, le lait, le basilic,
le sel, le piment de Cayenne et le piment jalapeno jusqu’à ce que la
préparation ait une consistance crémeuse. Réserver.
3. Dans une grande poêle à surface antiadhésive, ajouter 1 c. à soupe de
beurre. Ajouter les poivrons et l’oignon et cuire à feu moyen pendant 5
minutes.
4. Ajouter les crevettes et le mélange aux œufs. Bien mélanger avec une
spatule et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter ½ tasse de fromage, mélanger
et verser dans le moule.
5. Parsemer du reste de fromage, soit ½ tasse, saupoudrer de piment de
Cayenne et de persil.
6. Cuire au four pendant 10 minutes et mettre sous le gril de 2 à 3
minutes. Retirer du four. Laisser tiédir avant de couper la préparation
en petits carrés. Servir en canapés.
FRITTATA AUX ÉPINARDS ET TOFU
Donne 12 à 16 rectangles
Ingrédients
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 petit oignon haché
½ tasse de poivron rouge coupé en cubes
8 champignons hachés
½ lb (250 g) d’épinards surgelés, décongelés, égouttés et hachés
2 c. à soupe de basilic frais, haché
¼ c. à thé de muscade
1 c. à thé de sel
Piment de Cayenne, au goût
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
7 œufs
1 tasse de fromage cottage léger
1 tasse de cheddar fort, râpé
1/3 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
Préparation
1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à surface antiadhésive.
Ajouter l’oignon, le poivron rouge et les champignons et faire cuire
pendant quelques minutes. Retirer la poêle du feu.
2. Ajouter les épinards, le basilic, la muscade, le sel et le piment de
Cayenne. Bien mélanger. Réserver.
3. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, les œufs, le fromage cottage,
le cheddar, la farine et la poudre à pâte jusqu’à consistance
crémeuse.Verser dans la préparation d’épinards et bien mélanger.
4. Badigeonner d’huile une casserole à surface antiadhésive allant au
four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), verser le mélange dans la
casserole et bien l’étendre.
5. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 50 minutes. Retirer
du four. Laisser reposer 5 minutes. Couper en rectangles. Servir.
FRITTATA AUX LÉGUMES ET TOFU
375 g de tofu soyeux égoutté et émietté
4 œufs
125 g de prosciutto coupé en tranches fines, puis haché finement
¼ tasse de parmesan râpé
3 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de piment de Cayenne
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge
½ tasse de champignons hachés
½ tasse de courgette coupée en petits cubes
½ tasse de céleri coupé en petits cubes
¼ tasse d’oignon vert haché
Préparation
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
1. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux et les œufs jusqu’à consistance
crémeuse.
2. Dans un bol, mélanger le prosciutto, le parmesan, le persil, le sel
et le piment de Cayenne. Ajouter la préparation aux œufs. Bien mélanger.
Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à surface antiadhésive
allant au four. Ajouter les champignons, la courgette, le céleri et
l’oignon vert et cuire pendant quelques minutes. Saler et poivrer au
goût.
4. Verser la préparation œufs-prosciutto dans la poêle, bien mélanger
avec une spatule et étaler uniformément. Couvrir et cuire pendant 5
minutes à feu moyen.
5. Retirer le couvercle et mettre au four pendant 10 minutes, puis sous
le gril pendant 2 minutes. Retirer du four. Laisser tiédir pendant 5
minutes. Démouler sur une planche. Couper en petites pointes et servir
avec une bonne salade au choix.
TOURTE AUX POMMES DE TERRE ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
1 pomme de terre pelée et râpée
4 œufs
250 g de tofu soyeux égoutté et émietté
½ tasse de bouillon de poulet ou autre
½ c. à thé de romarin frais, haché
½ c. à thé de sel
Poivre au goût
2 c. à soupe de beurre ou huile végétale
½ tasse de poireau nettoyé et haché
½ poivron rouge coupé en cubes
½ poivron vert coupé en cubes
1 gousse d’ail hachée finement
½ tasse de fromage râpé (au choix, cheddar, suisse, parmesan)
Préparation
Préchauffer le gril du four.
1. Cuire la pomme de terre dans un peu d’eau salée pendant environ 5
minutes. Retirer la poêle du feu. Égoutter. Réserver.
2. Au mélangeur, mélanger les œufs, le tofu soyeux, le bouillon de
poulet, le romarin, le sel et le poivre jusqu’à ce que la préparation
ait une consistance crémeuse.
3. Dans une poêle à surface antiadhésive allant au four, chauffer le
beurre ou l’huile et y faire cuire le poireau, les poivrons et l’ail.
Ajouter la pomme de terre et bien mélanger. Ajouter la préparation aux
œufs et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Retirer la poêle du feu. Parsemer de fromage. Cuire sous le gril du
four jusqu’à ce que le fromage soit doré. Retirer du four et laisser
reposer pendant 5 minutes. Couper en pointes et servir.
FRITTATA AUX TOMATES SÉCHÉES ET TOFU
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
8 tomates séchées
375 g de tofu soyeux égoutté et émietté
5 œufs
½ tasse de lait
2 c. à soupe de basilic frais, haché ou 1 c. à thé de basilic séché
3 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de piment de Cayenne
½ tasse d’épinards nettoyés, hachés finement
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge
¼ tasse de fromage de chèvre ou ricotta
¼ tasse de parmesan, râpé
¼ tasse de fromage suisse, râpé
Préparation
1. Dans un petit bol, faire tremper les tomates séchées dans de l’eau
très chaude pendant 20 minutes. Égoutter et hacher finement.
2. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, les œufs, le lait, le basilic,
le persil, le sel et le piment de Cayenne jusqu’à consistance crémeuse.
Mettre la préparation dans un bol, ajouter les tomates séchées et les
épinards et bien mélanger.
3. Dans une grande poêle à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu
moyen. Verser le mélange aux œufs dans la poêle et cuire à feu moyen en
remuant avec une spatule, de 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les trois fromages et bien mélanger. Couvrir et cuire de 10 à
15 minutes. Enlever le couvercle et retirer la poêle du feu.
5. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant 2 minutes. Retirer et
laisser tiédir pendant 5 minutes. Couper en pointes et servir.
MOUSSE AU SAUMON FUMÉ ET TOFU
Donne 2 ½ tasse
½ tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 tasse de fromage à la crème
¼ tasse de yogourt nature
½ tasse de saumon fumé haché
1 c. à soupe d’oignon vert haché
1 c. à soupe d’aneth frais, haché
1 c. à soupe de jus de citron
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre blanc moulu
1 c. à soupe de câpres hachées
Préparation
1. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, le fromage à la crème, le
yogourt et le saumon fumé jusqu’à ce que la préparation ait une
consistance crémeuse.
2. Verser dans un bol, ajouter l’oignon vert, l’aneth, le jus de citron,
le sel, le poivre et les câpres, et bien mélanger. Réfrigérer. Servir
sur du pain pumpernickel, du pain rôti ou en canapés.
ŒUFS FARCIS AU TOFU ET CHAIR DE CRABE
Donne 16 demi-blancs d’œufs farcis
Ingrédients
8 œufs durs, écalés
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1/3 tasse de mayonnaise légère
1 c. à soupe de persil frais, haché
2 c. à soupe de céleri haché finement
1 oignon vert haché finement
2 c. à soupe de poivron rouge coupé en petits cubes
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ c. à thé d’origan frais, haché
¼ c. à thé de sauce Worcestershire
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de piment de Cayenne
6 oz (180 g) de chair de crabe en conserve, égouttée
Paprika
Préparation
1. Couper les œufs en deux, dans le sens de la longueur. Retirer les
jaunes.
2. Dans un bol, bien mélanger les jaunes d’œufs, le tofu soyeux, la
mayonnaise, le persil, le céleri, l’oignon vert et le poivron rouge.
3. Ajouter la moutarde de Dijon, l’origan, la sauce Worcestershire, le
sel, le piment de Cayenne et la chair de crabe. Bien mélanger.
4. Remplir les demi-blancs d’œufs de la préparation au tofu et
saupoudrer de paprika. Servir.
ROULEAUX PRINTANNIERS AUX CREVETTES ET TOFU MARINÉ
Donne 6 portions (12 rouleaux)
Ingrédients
¼ tasse de sauce tamari
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
¼ de c. à thé d’huile de sésame grillée
240 g de tofu soyeux égoutté et coupé en 12 bâtonnets
24 crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
¾ tasse de vermicelles de riz
12 crêpes de riz (8 ½ po/22 cm de diamètre)
6 feuilles de laitue frisée nettoyées, coupées en deux
36 feuilles de menthe fraîche
12 feuilles de coriandre fraîche
Préparation
1. Dans un bol, mélanger la sauce tamari, le jus de citron, le miel, le
gingembre et l’huile. Avec un fouet, bien lier tous les ingrédients de
la marinade.
2. Dans un plat de plastique rectangulaire, étaler les bâtonnets de
tofu. Y verser la marinade. Laisser mariner pendant au moins 1 heure et
retourner 1 fois à mi-temps. Égoutter et réserver la marinade.
3. Dans de l’eau bouillante, cuire les crevettes pendant environ 1
minute, et passer immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la
cuisson. Bien égoutter. Couper les crevettes en deux, dans le sens de la
longueur et du côté dorsal. Réserver.
4. Cuire le vermicelle de riz à l’eau bouillante pendant 1 minute et
rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter. Réserver.
5. Mouiller des chiffons propres. Les essorer de façon qu’ils
contiennent encore un peu d’humidité.
6. Étendre un chiffon humide sur un comptoir. Y déposer 2 crêpes de riz
côte à côte. Couvrir d’un autre chiffon humide et ainsi de suite jusqu’à
ce que toutes les crêpes de riz soient placées entre des chiffons
humides. Couvrir le dessus d’une pellicule de plastique. Laisser reposer
5 minutes ou jusqu’à ce que les crêpes soient réhydratées.
7. Découvrir une crêpe. Y étaler délicatement, ½ feuille de laitue
frisée, 3 feuilles de menthe, 1 feuille de coriandre déchirée avec les
doigts, 1 c. à soupe de vermicelle de riz, 1 bâtonnet de tofu mariné.
8. Fermer les deux côtés, de droite et de gauche, rouler, insérer 4
demi-crevettes et continuer de rouler. Placer dans une assiette et
couvrir d’une pellicule de plastique.
SCONES DE POMMES DE TERRE ET TOFU
Donne 20 à 24 scones
Ingrédients
2 tasses de farine tamisée
1 ½ c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de parmesan râpé
3 c. à soupe de beurre non salé
½ tasse de pomme de terre réduite en purée
1 tasse de tofu soyeux égoutté
¾ tasse de lait
Préparation
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le
parmesan. Ajouter le beurre en morceaux et, avec un couteau à
pâtisserie, travailler le mélange jusqu’à ce que le beurre soit bien
réparti et forme de petits grumeaux farinés. Ajouter la purée de pomme
de terre. Bien mélanger.
2. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux et le lait jusqu’à consistance
crémeuse. Ajouter avec une spatule la préparation de tofu au mélange de
farine en tournant doucement pour former une pâte molle.
3. Sur une planche farinée, déposer la pâte. Saupoudrer de farine. Avec
les mains, former un rectangle. Abaisser la pâte jusqu’à 1 ½ po (1 cm)
d’épaisseur. Couper en divisant la pâte en 20 ou 24 biscuits.
4. Sur une tôle à biscuits farinée, placer les scones à ½ po (1 cm) de
distance. Cuire au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les
scones soient gonflés et dorés.
TARAMA SALATA AU TOFU
Donne 3 ½ tasses
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
½ tasse d’huile d’olive vierge
1 ½ tasse de pomme de terre (rouge) cuite, réduite en purée, refroidie
3 oz (90 g) de caviar de carpe
3 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d’oignon haché
½ c. à thé de sel
Une pincée de piment de Cayenne
Préparation
1. Au mélangeur, incorporer tous les ingrédients et mélanger jusqu’à ce
que la préparation ait une consistance crémeuse.
2. Mettre dans un bol. Réfrigérer avant de servir.
TOMATES FARCIES AU RIZ ET TOFU
Donne 4 à 6 portions
4 à 6 tomates (taille moyenne)
¼ c. à thé de sel
½ tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
½ tasse de riz cuit
3 c. à soupe de champignons hachés
1 c. à soupe de câpres hachées
1 c. à soupe de persil frais, haché
½ c. à thé d’origan frais, haché
1 c. à soupe d’oignon vert haché
1 c. à soupe d’olives noires hachées
2 c. à soupe de parmesan râpé
¼ c. à thé de sel
1 c. à soupe d’huile
Préparation
1. Couper une fine tranche sur le dessus de chaque tomate et réserver.
Évider les tomates et saupoudrer l’intérieur de sel. Renverser et
laisser égoutter.
2. Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients, sauf l’huile.
3. Farcir les tomates évidées de la préparation au riz et remettre sur
chacune la tranche réservée sur le dessus de chaque tomate.
4. Badigeonner d’huile. Placer dans un plat peu profond allant au four.
Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 25 minutes. Servir les
tomates chaudes ou froides.
TREMPETTE AU FROMAGE ET TOFU
Donne 2 ½ tasses
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
½ tasse de fromage bleu émietté
¼ tasse d’oignon haché
1 tasse de céleri haché
1 œuf dur, haché
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de paprika
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
¼ tasse de yogourt nature
1 c. à soupe de sirop d’érable
Préparation
1. Au mélangeur, incorporer tous les ingrédients jusqu’à ce que la
préparation ait une consistance crémeuse.
2. Réfrigérer. Servir avec des crudités.
TREMPETTE AUX ŒUFS ET TOFU AUX FINES HERBES
Donne 3 ½ tasses
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
4 œufs durs, écalés
1/3 tasse de yogourt nature
3 c. à soupe de mayonnaise légère
1 oignon vert haché
1 c. à soupe de basilic frais, haché
1 c. à soupe d’aneth frais, haché
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de piment de Cayenne
1 c. à soupe d’huile d’olive vierge
Préparation
1. Au mélangeur, bien mélanger le tofu soyeux, les œufs, le yogourt, la
mayonnaise, l’oignon vert, le basilic, l’aneth et la moutarde de Dijon.
2. Ajouter le sel, le piment de Cayenne et l’huile et mélanger jusqu’à
ce que la préparation ait une consistance crémeuse.
3. Verser dans un bol de service. Réfrigérer. Servir avec des crudités,
des bâtonnets de fromage, des petits pains pitas ou des croustilles, au
choix.
TREMPETTE AU YOGOURT ET TOFU
Donne 3 ½ tasses
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 ½ tasse de yogourt nature
1 tasse de concombre pelé, épépiné, râpé et essoré
1 c. à soupe d’ail haché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive vierge
1 c. à soupe d’aneth frais, haché
1 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de piment de Cayenne
Préparation
1. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux et la moitié du yogourt jusqu’à
consistance crémeuse.
2. Dans un bol, bien mélanger la préparation au tofu soyeux, le reste du
yogourt, le concombre, l’ail, l’huile, l’aneth et le sel. Réfrigérer.
3. Verser dans un bol. Saupoudrer de piment de Cayenne et arroser d’un
filet d’huile. Servir avec du pain pita.
TOFU MAISON
Donne 6 blocs
Ingrédients
2 tasses (1 lb) de fèves soya
1 ½ c. à thé de sel d’Epsom
eau
Matériel particulier
2 cotons à fromage
Un petit contenant troué (un plat de plastique rectangulaire dans lequel
vous aurez percé des trous fera également l’affaire)
Préparation
1. Tremper les fèves de soya 8 à 12 heures. Égoutter. Bien rincer. Au
mélangeur, mélanger 1 tasse de fèves soya et 2 ½ tasses d’eau. Mélanger
au moins 1 minute, jusqu’à ce que la préparation ait une consistance
crémeuse.
2. Verser la purée dans un bon coton à fromage. Former un sac avec le
coton et le presser jusqu’à ce que tout le lait soit retiré. Répéter les
étapes 1 et 2 pour le reste des fèves.
3. Dans une casserole, mélanger le lait de soya. À feu moyen, chauffer
le lait en brassant régulièrement avec une cuillère de bois, jusqu’à ce
qu’il soit chaud et frémisse de 2 à 3 minutes. En attendant que le lait
chauffe, dans un petit chaudron, chauffer 1 tasse d’eau. Y ajouter le
sel d’Epsom. Bien diluer. Réserver.
Lorsque le lait est à point, fermer le feu. Y verser le mélange d’eau et
de sel d’Epsom dilué, et à l’aide d’une cuillère de bois, faire un
mouvement circulaire du bord du chaudron vers le centre, pour bien
répartir le coagulant.
Terminer le mouvement en tenant la cuillère au centre jusqu’à ce que le
mouvement du lait cesse. Retirer doucement la cuillère. Laisser reposer
environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la séparation ou coagulation soit
atteinte.
4. Avec une petite passoire, retirer la caille. Verser la caille dans un
petit contenant troué, doublé d’un coton à fromage et soulevé sur 2
cuillères dans un autre contenant, pour que le surplus de liquide
s’écoule.
5. Refermer le coton à fromage. Couvrir d’un couvercle de la même
dimension que le contenant.
6. Mettre un poids pour presser le tofu et laisser reposer 10 minutes.
7. Retirer le poids et le coton à fromage. Couper le tofu en blocs et
placer dans un contenant recouvert d’eau. Réfrigérer. Changer l’eau tous
les 2 jours. Le tofu se conserve 5 à 7 jours. Servir dans une de vos
recettes préférées.
VÉGÉPÂTÉ ET TOFU
Donne 6 portions
Ingrédients
½ tasse de farine de blé
1 tasse de graines de tournesol crues, moulues
1 pomme de terre (grosse) pelée et râpée
1 oignon (moyen) râpé
2 c. à soupe de jus de citron
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 ½ tasse d’eau bouillante
2 c. à soupe de beurre
6 c. à soupe de sauce tamari
¼ c. à thé de sauge séchée
½ c. à thé de thym séché
½ c. à thé d’origan ou romarin séché
1 c. à thé de sel
Préparation
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
1. Dans un bol, incorporer la farine, les graines de tournesol, la pomme
de terre, l’oignon et le jus de citron, sans les mélanger.
2. Au mélangeur, incorporer le tofu soyeux, l’eau bouillante, le beurre,
la sauce tamari, la sauge, le thym, l’origan et le sel jusqu’à ce que la
préparation ait une consistance crémeuse.
3. Ajouter le mélange au tofu soyeux à la préparation aux graines de
tournesol. Bien mélanger. Verser dans un plat huilé de 9 po x 13 po (23
cm x 33 cm).
4. Cuire au four pendant environ 1 ½ heure ou jusqu’à ce que la surface
forme une croûte bien dorée. Laisser refroidir et servir.
MAYONNAISE AU THON ET TOFU
Donne 2 ½ tasses
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
3 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¾ tasse d’huile d’olive vierge
2 oignons verts hachés
1 c. à soupe de câpres hachées
1 c. à thé d’ail haché
1 c. à soupe de filets d’anchois hachés finement
1 boîte de thon dans l’eau, égoutté et émietté (7 oz/200 ml)
Préparation
1. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, les jaunes d’œufs, le jus de
citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu’à consistance
crémeuse. En laissant le mélangeur en marche, verser l’huile en un mince
filet continu jusqu’à émulsion (épaississement) de la préparation.
Réserver.
2. Dans un bol, mélanger les oignons verts, les câpres, l’ail, les
filets d’anchois et le thon émietté. Y ajouter la mayonnaise et bien
mélanger. Réfrigérer. Servir avec des légumes rôtis.
SALADE DE CRABE ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
½ tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
¼ tasse de mayonnaise légère
1 c. à soupe de persil frais, haché finement
½ tasse céleri haché finement
1 c. à soupe de poivron rouge haché finement
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de sauce piquante
7 oz (210 g) de chair de crabe
1 c. à soupe de jus de citron
4 quartiers de lime ou citron
Persil pour décorer
Préparation
1. Dans un bol, bien mélanger le tofu soyeux, la mayonnaise, le persil,
le céleri, le poivron rouge, la moutarde à l’ancienne, le sel et la
sauce piquante.
2. Ajouter la chair de crabe et le jus de lime. Mélanger. Réfrigérer.
Servir accompagné de quartiers de lime et parsemé de persil.
SALADE DE LÉGUMES ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
500 g (1 lb) de tofu soyeux égoutté et émietté
½ de céleri haché finement
¼ tasse de poivron rouge coupé en petits cubes
¼ tasse d’oignon vert haché finement
½ tasse de carotte coupée en petits cubes
2 c. à soupe de persil frais, haché
1 œuf dur, haché (facultatif)
½ c. à thé d’ail haché
1/3 tasse de mayonnaise légère
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 ½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de piment de Cayenne
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge
½ c. à thé de curry
1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
1. Dans un bol, bien mélanger le tofu soyeux, le céleri, le poivron
rouge, l’oignon vert, la carotte, le persil, l’œuf, si désiré, et l’ail.
2. Ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le sel, le piment de
Cayenne, l’huile, le curry et le jus de citron. Bien mélanger.
Réfrigérer avant de servir.
SALADE DE THON ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
¼ tasse d’huile d’olive vierge
3 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 c. à soupe de filets d’anchois hachés
1 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de piment de Cayenne
1 tasse de pomme de terre bouillie, coupée en cubes
3 c. à soupe de céleri haché
1 tasse de tomate coupée en cubes
½ tasse œufs durs, hachés
1 boîte de thon en conserve, égoutté (7 oz/200 ml)
12 olives noires ou vertes dénoyautées
Préparation
1. Au mélangeur, mélanger l’huile, le jus de citron, le tofu soyeux, les
filets d’anchois, le persil, le sel et le piment de Cayenne jusqu’à ce
que la préparation ait une consistance crémeuse. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger délicatement la pomme de terre, le céleri, la
tomate, les œufs et le thon. Verser la sauce et mélanger délicatement.
Servir sur un nid de laitue et décorer d’olives.
VINAIGRETTE AU CURRY ET TOFU
Donne 2 tasses
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 c. à soupe d’oignon haché
1 c. à soupe de confiture d’abricots
1 c. à soupe de jus de citron
¼ tasse de mayonnaise
½ tasse de yogourt nature
1 c. à soupe d’huile d’olive vierge
1 c. à thé de curry
½ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de piment de Cayenne
1 c. à thé de sel
Préparation
Au mélangeur, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la
préparation ait une consistance crémeuse. Servir avec une salade de
légumes ou une salade de poulet.
VINAIGRETTE DE SÉSAME ET TOFU
Donne 2 tasses
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
4 c. à soupe de beurre de sésame (tahini)
4 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
3 c. à soupe de sauce tamari
3 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à thé d’ail haché finement
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
Sel, au goût
Préparation
1. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, le beurre de sésame, le jus de
citron, l’huile de sésame, la sauce tamari, l’huile de tournesol, l’ail
et le gingembre jusqu’à ce que la préparation ait une consistance
crémeuse.
2. Saler au goût. Réfrigérer. Servir avec une salade verte, une salade
de pâtes, ou autre.
VINAIGRETTE CÉSAR AU TOFU
Donne 2 ½ tasses
Ingrédients
1 ½ tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
4 c. à soupe d’huile d’olive vierge
1 c. à thé d’ail haché
1 c. à thé de câpres hachées
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 ½ c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de poivre moulu
1 filet d’anchois haché (facultatif)
1 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif)
Préparation
1. Au mélangeur, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la
préparation ait une consistance onctueuse. Verser dans un bol.
2. Ajouter le filet d’anchois et le fromage parmesan, ou l’un des deux,
si désiré. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette. Servir avec des
crudités ou la laitue de votre choix.
CHAUDRÉE DE POISSON, FRUITS DE MER ET TOFU
Donne 6 portions
Ingrédients
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de poireau haché (le blanc seulement)
1 tasse oignons hachés
1 ½ tasse de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 ½ lb (750 g) de filets de morue coupés en morceaux
4 ½ tasses de bouillon de poisson ou de poulet
2 c. à soupe de thym frais, haché
2 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à soupe de sel
¼ c. à thé de poivre moulu
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 ½ tasse de lait
½ tasse de crème à 15 %
½ tasse de crevettes de Matane
½ tasse de moules en boîte, égouttées et rincées
1 c. à soupe de beurre
Paprika ou ciboulette (pour décorer)
Préparation
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le
poireau et les oignons et faire cuire de 3 à 4 minutes en mélangeant
bien. Ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire pendant 2
minutes. Ajouter les morceaux de poisson, cuire pendant une minute.
2. Ajouter 3 tasses de bouillon, le thym, le persil, le sel et le
poivre. Mélanger délicatement. Amener à ébullition. Réduire le feu,
couvrir et cuire pendant 15 minutes.
3. Au mélangeur, incorporer 1 ½ tasse de bouillon et le tofu soyeux
jusqu’à ce que la préparation ait une consistance onctueuse. Verser
dans la chaudrée et mélanger. Ajouter le lait, la crème, les crevettes,
les moules et mélanger.
4. Amener à ébullition. Retirer la casserole du feu. Servir dans un
bol. Ajouter une noix de beurre et saupoudrer de paprika ou de
ciboulette.
CRÈME DE CHAMPIGNONS ET TOFU
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
¼ tasse de beurre
½ tasse d’oignons hachés
1 gousse d’ail hachée
2 ½ tasses de champignons coupés en tranches
5 c. à soupe de farine non blanchie
4 ½ tasses de bouillon de poulet ou eau
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de poivre moulu
1 c. à soupe de sel
12 oz (375 g) de tofu soyeux égoutté et émietté
½ tasse de crème légère
1 pincée de muscade (facultatif)
3 c. à soupe de ciboulette hachée
Préparation
1. Dans une casserole à surface antiadhésive, faire fondre le beurre à
feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire de 3 à 4 minutes,
jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajouter les
champignons, bien mélanger. Cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter la farine,
bien mélanger. Cuire pendant 3 minutes.
2. Ajouter le bouillon de poulet ou l’eau graduellement, en remuant
continuellement avec un fouet, jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que la
préparation ait une texture homogène. Réduire le feu.
3. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et le sel. Cuire à feu doux
en remuant fréquemment. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer la
feuille de laurier.
4. Ajouter le tofu soyeux. Avec un mélangeur à main, réduire la
préparation en purée jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse.
En brassant avec une spatule, ajouter la crème, la muscade et du sel au
goût. Réchauffer et servir. Garnir de ciboulette.
CRÈME DE POIREAUX ET TOFU
Donne 4 à 6 portions
¼ tasse de beurre
3 poireaux (le blanc seulement) lavés et coupés
4 pommes de terre (moyennes), coupées en cubes
5 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de tofu soyeux égoutté et émietté
1 ½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre (blanc, de préférence) moulu
¼ tasse de crème à 10 %
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
Préparation
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les
poireaux et les faire suer jusqu’à ce qu’ils ramollissent, en brassant
de temps en temps.
2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet. Amener à
ébullition. Réduire le feu. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
3. Ajouter le tofu soyeux, le sel et le poivre. Cuire pendant 10
minutes. Retirer la casserole du feu. Laisser tiédir.
4. Avec un mélangeur à main, réduire la préparation en purée. Ajouter
la crème et bien mélanger. Réchauffer. Parsemer de ciboulette et
servir.
CRÈME DE TOMATES ET TOFU
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates, broyées en purée
3 branches de céleri hachées
3 carottes moyennes, hachées
1 oignon moyen coupé en cubes
½ poivron rouge coupé en cubes
¼ tasse de persil frais, haché
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de piment de Cayenne
1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
12 oz (375 g) de tofu soyeux égoutté et émietté
1 c. à soupe de beurre (facultatif)
Préparation
1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, sauf le tofu soyeux
et le beurre. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser
mijoter pendant 25 minutes. Retirer la casserole du feu.
2. Avec un mélangeur à main, réduire les légumes en purée. Ajouter le
tofu soyeux et le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation ait
une consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
3. Remettre sur le feu et réchauffer. Servir avec des croûtons.
POTAGE CRÈME DE TOFU ET SAUMON
Donne 4 portions
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
3 c. à soupe de beurre ramolli
3 c. à soupe de farine
3 ½ tasses de lait
¼ tasse de crème à 15 %
1 boîte (7 oz/200 g) de saumon rose émietté
¼ c. à thé de piment de Cayenne
1 c. à thé de curry
1 ½ c. à thé de sel
2 c. à soupe de persil frais, haché
Préparation
1. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, le beurre, la farine, le lait
et la crème jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.
Verser dans une casserole. Amener à ébullition en remuant constamment.
Réduire à feu doux.
2. Ajouter le saumon rose, le piment de Cayenne, le curry et le sel.
Bien mélanger. Cuire pendant 5 minutes en remuant. Retirer la casserole
du feu. Verser dans une soupière. Parsemer de persil. Servir.
POTAGE PARMENTIER AU TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
2 c. à soupe de beurre
2 tasses de poireaux, émincés (le blanc seulement)
1 lb (500 g) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
4 ½ tasses de bouillon de poulet
¾ tasse de tofu soyeux égoutté et coupé en cubes
1 c. à soupe de sel
¼ c. à thé de poivre moulu
3 c. à soupe de crème à 35 %
2 c. à soupe de ciboulette hachée
Préparation
1. Dans une casserole, mélanger le beurre et les poireaux et faire suer
de 3 à 4 minutes. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Ajouter le
bouillon de poulet et le tofu soyeux. Couvrir et cuire à feu doux
pendant 25 minutes.
2. Après la cuisson, ajouter le sel et le poivre. Avec un mélangeur à
main, réduire la préparation en purée. Ajouter la crème. Bien mélanger.
Parsemer de ciboulette. Servir.
SOUPE À L’OIGNON ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
3 c. à soupe de beurre
3 tasses d’oignons tranchés mince
6 ½ tasses de bouillon de poulet
4 c. à soupe de sauce tamari
1 tasse de tofu soyeux égoutté et coupé en cubes
1 c. à soupe de sel
¼ c. à thé de poivre moulu
1 tasse de croûtons
1 tasse de fromage gruyère râpé
Préparation
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et
les faire dorer. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce tamari, le
tofu soyeux, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
2. Répartir la soupe dans quatre bols allant au four. Ajouter les
croûtons et couvrir de fromage gruyère. Cuire sous le gril préchauffé
du four jusqu’à ce que le fromage soit doré. Retirer du four et servir.
SAUCE BÉCHAMEL ET TOFU
Donne 4 ½ tasses
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
4 ½ tasses de lait
¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine
1 petit oignon
1 clou de girofle
Sel, au goût
¼ c. à thé de poivre (blanc, de préférence)
1 pincée de muscade
Préparation
1. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, le lait et le beurre jusqu’à
ce que la préparation ait une consistance onctueuse. Verser le mélange
dans une poêle à surface antiadhésive. Chauffer à feu doux, en remuant
continuellement à l’aide d’un fouet.
2. Ajouter l’oignon piqué du clou de girofle, le sel, le poivre et la
muscade. Cuire à feu doux en remuant continuellement pendant environ 20
minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que tous les arômes
soient bien liés. Retirer l’oignon. Servir.
BOULETTES D’AGNEAU ET TOFU
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 œuf
2 tasses d’agneau haché
¼ tasse de chapelure
1 c. à soupe de persil frais, haché
½ c. à thé de menthe fraîche, hachée
1 c. à soupe de romarin frais, haché
1 c. à thé d’ail haché
1 ½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à soupe d’huile de tournesol
Préparation
1. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux et l’œuf jusqu’à ce que la
préparation ait une consistance crémeuse. Réserver.
2. Dans un bol, bien mélanger l’agneau, la chapelure, le persil, la
menthe, le romarin, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter le mélange de
tofu. Bien mélanger. Façonner la préparation en boulettes. Réserver.
3. Dans une poêle à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu
moyen-vif. Y faire rissoler les boulettes d’agneau jusqu’à ce qu’elles
soient bien dorées. Retirer la poêle du feu. Servir dans une sauce de
votre choix.
CANNELLONI AUX ÉPINARDS, RICOTTA ET TOFU
Donne 6 portions
Ingrédients
Sauce aux tomates :
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail hachée finement
4 grosses tomates, pelées, épépinées et concassées
1 ½ c. à thé de sel
1 pincée de poivre
Garniture aux épinards :
12 lasagnes fraîches de 4 po x 4 po (10 cm x 10 cm) (4 lasagnes coupées
en 3)
2 sacs d’épinards frais, nettoyés et équeutés
½ lb (250 g) de fromage ricotta
½ lb (250 g) de tofu soyeux égoutté et émietté
2/3 c. à thé de sel
1 pincée de poivre (blanc, de préférence)
1 pincée de muscade
1/3 tasse de parmesan frais, râpé
Préparation
Sauce aux tomates :
1. Dans une poêle à surface antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à
feu doux. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 1 minute.
2. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Bien mélanger. Couvrir et
laisser mijoter pendant 30 minutes en brassant de temps à autre.
Découvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes en brassant de temps à
autre. Retirer la poêle du feu. Réserver.
Pâtes :
1. Mettre de l’eau dans une grande casserole. Amener à ébullition.
Ajouter du sel.
2. Frotter doucement les lasagnes de chaque côté avec un linge ou un
essuie-tout pour en enlever la semoule de maïs. Couper en trois
morceaux égaux. Préparer un contenant d’eau froide. Réserver.
3. Plonger dans l’eau bouillante 4 morceaux de lasagne en les déposant
dans l’eau un à la fois. Laisser mijoter pendant 1 minute. Les retirer
à l’aide d’une passoire et les plonger immédiatement dans l’eau froide.
Répéter jusqu’à ce que tous les morceaux de lasagne soient précuits.
4. Retirer les morceaux de lasagne de l’eau froide. Éponger entre deux
linges ou deux essuie-tout. Envelopper chaque morceau de lasagne en le
plaçant entre deux pellicules de plastique. Réserver.
Garniture aux épinards :
1. Dans une grande casserole, cuire les épinards à feu doux de 1 à 2
minutes jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Retirer du feu. Déposer les
épinards dans une passoire et les laisser refroidir.
2. Mettre les épinards dans un carré d’étamine (coton à fromage).
Refermer tous les côtés en les saisissant vers le haut et tordre
jusqu’à ce que les épinards soient bien essorés. Sur une planche à
découper, déposer les épinards essorés et les hacher finement.
Réserver.
3. Au mélangeur, incorporer le fromage ricotta, le tofu soyeux, le sel
le poivre et la muscade jusqu’à ce que la préparation ait une
consistance crémeuse. Ajouter le fromage parmesan, mélanger en
actionnant et en arrêtant successivement l’appareil jusqu’à ce que le
fromage soit incorporé. Verser dans un bol. Ajouter les épinards. Bien
mélanger. Réserver.
Assemblage :
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
1. Mettre le mélange au fromage dans une poche à douille. L’ouverture
devrait être de ¾ po (2 cm) de diamètre. Sur une surface de travail,
étaler les morceaux de lasagne, presser le mélange de fromage sur
chaque morceau de pâte, de gauche à droite et à ½ po (1 cm) du bord
inférieur. Rouler. Placer l’ouverture dessous. Réserver.
2. Dans un plat de pyrex de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), étendre
suffisamment de sauce pour couvrir le fond. Placer les cannelloni dans
le plat, l’ouverture dessous, en laissant un peu d’espace entre chacun
; couvrir du reste de la sauce. Cuire au four pendant 40 minutes.
Retirer du four. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
BURGERS DE POISSON ET TOFU
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
1 lb (500 g) de filets de poisson hachés
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
2 œufs battus
1 tasse d’oignons hachés
1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
1 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à soupe d’estragon frais, haché
1 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre moulu
½ tasse de chapelure
Huile de tournesol
Préparation
1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients sauf l’huile.
Réfrigérer pendant une heure.
2. Façonner la préparation en burgers. Préchauffer le gril du four.
3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les burgers d’huile. Les déposer
sur une plaque de cuisson.
4. Cuire sous le gril pendant 10 minutes en retournant les burgers au
2/3 du temps de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du
four. Servir avec une salade verte.
CASSEROLE AU CHOU-FLEUR ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
4 tasses de chou-fleur défait en petits bouquets
1 c. à soupe de beurre
¾ tasse de lait
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
3 œufs
3 c. à soupe de fromage parmesan râpé
1 ½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1/8 de c. à thé de muscade
Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir le chou-fleur
pendant 3 minutes. Passer à l’eau froide. Bien égoutter.
2. Chauffer une poêle à surface antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1
c. à soupe de beurre et le chou-fleur. Faire revenir pendant quelques
minutes, verser ¾ tasse de lait et cuire pendant 5 minutes. Retirer la
poêle du feu. Réduire le chou-fleur en purée. Réserver.
3. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, 2 c. à soupe de beurre, la
farine, 1 tasse de lait, les œufs, le fromage parmesan, le sel, le
poivre et la muscade jusqu’à ce que la préparation ait une consistance
crémeuse.
4. Dans un bol, bien mélanger la purée de chou-fleur et la préparation
de tofu soyeux. Verser le mélange dans un moule beurré allant au four.
Couvrir.
5. Déposer le moule dans un autre plat allant au four et verser dans
celui-ci environ 1 po (2,5 cm) d’eau chaude. Cuire au four préchauffé à
375°F (190°C) pendant 40 minutes. Retirer du four. Laisser reposer
pendant 5 minutes. Servir.
CRÊPES AUX ASPERGES ET TOFU
Donne 8 à 10 crêpes
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
3 œufs
1 tasse de lait
1 c. à soupe de beurre ramolli
¾ tasse de farine
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 pincée de muscade
1 c. à thé de sel
Poivre, au goût
16 à 20 asperges
Préparation
1. Au mélangeur, incorporer tous les ingrédients sauf les asperges et
mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une consistance onctueuse.
Verser dans un bol. Couvrir. Laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Cuire les asperges dans l’eau salée. Égoutter et réserver.
3. Chauffer une poêle à surface antiadhésive de 9 po (23 cm) de
diamètre, à feu moyen. Bien mélanger la pâte à crêpes. À l’aide d’une
louche, verser ¼ tasse du mélange dans la poêle et incliner celle-ci
rapidement en un mouvement circulaire jusqu’à ce que le mélange en
couvre uniformément le fond. Cuire jusqu’à ce que le rebord se décolle
de la paroi. Retourner et cuire de l’autre côté. Répéter l’opération
jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Déposer deux asperges dans chaque crêpe. Servir les crêpes avec une
sauce de votre choix.
CROQUETTES DE DINDE ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
2 tasses de dinde hachée
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
¼ tasse d’oignon vert haché
1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
1 ½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre moulu
¼ tasse de parmesan râpé
1 œuf
½ tasse de chapelure
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Chapelure pour enrober
Préparation
1. Dans un bol, mélanger grossièrement la dinde, le tofu soyeux,
l’oignon vert, la sauge, le sel, le poivre, le parmesan, l’œuf et la
chapelure et mélanger délicatement à la main. Façonner la préparation à
la dinde en croquettes. Enrober de chapelure.
2. Dans une poêle à surface antiadhésive, chauffer à feu moyen-vif le
beurre et l’huile. Ajouter les croquettes et cuire pendant 5 minutes de
chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de la poêle et
égoutter sur des essuie-tout. Servir avec une sauce de votre choix.
CROQUETTES DE POISSON ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
½ tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 ½ tasse de poisson bouilli, égoutté et émietté
2 ¼ tasses de pommes de terre réduites en purée
1 ½ c. à thé de sariette fraîche, hachée
1 c. à soupe de persil frais, haché
1 ½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de piment de Cayenne
2 œufs
4 c. à soupe de lait
1 tasse de chapelure
2 c. à soupe d’huile ou beurre
Préparation
1. Dans un bol, mélanger le tofu soyeux, le poisson, la purée de pommes
de terre, la sariette, le persil, le sel, le piment de Cayenne et 1 œuf
battu. Si le mélange est trop humide, ajouter un peu de chapelure.
Façonner la préparation de poisson en croquettes.
2. Dans un autre bol, battre l’autre œuf et le lait. Y plonger les
croquettes, puis les passer dans la chapelure.
3. Dans une poêle à surface antiadhésive, cuire à feu moyen, dans un
peu d’huile ou de beurre, jusqu’à ce que les croquettes soient dorées
des deux côtés. Servir.
CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET TOFU
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
1 ½ lb (750 g) de pommes de terre cuites, en purée
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
3 jaunes d’œufs
1 oignon vert haché
2 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à soupe de sel
¼ c. à thé de poivre noir moulu
¼ c. à thé de muscade
3 œufs battus
1 tasse de chapelure
Huile
Beurre
Préparation
1. Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, le tofu soyeux,
les jaunes d’œufs, l’oignon vert, le persil, le sel, le poivre et la
muscade. Bien mélanger avec un fouet.
2. Sur une surface farinée, déposer le mélange et laisser refroidir.
Diviser en 12 portions égales. Façonner chaque portion en croquette.
Tremper chaque croquette dans les œufs battus et l’enrober de
chapelure.
3. Dans une poêle à surface antiadhésive, chauffer l’huile et le beurre
à feu moyen-vif. Ajouter les croquettes et cuire de chaque côté jusqu’à
ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur des essuie-tout. Servir.
CROQUETTES DE POULET ET TOFU
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées, la peau enlevée
2 ½ tasses de chapelure
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 c. à soupe de beurre, ramolli
1 c. à soupe de sel
¼ c. à thé de poivre moulu
1 blanc d’œuf
2 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à thé d’ail haché
1 tasse de chapelure
Beurre
Préparation
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher le poulet finement.
Ajouter 1 ½ tasse de chapelure, le tofu soyeux, le beurre, le sel le
poivre et le blanc d’œuf. Mélanger en activant et en arrêtant
successivement l’appareil jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
2. Mettre le mélange dans un bol. Ajouter le persil et l’ail. Bien
mélanger.
Mettre au réfrigérateur de 30 à 45 minutes. Façonner la préparation au
poulet en croquettes. Enrober de chapelure.
3. Dans une poêle à surface antiadhésive, faire fondre un peu de beurre
à feu moyen. Ajouter les croquettes et cuire pendant 5 minutes de
chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir avec une
sauce de votre choix.
FETTUCCINE SAUCE FROMAGE DE CHÈVRE ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 tasse de fromage de chèvre nature, émietté
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
1 c. à thé d’ail haché
1 tasse de crème à 35 %
½ tasse de lait
1 ½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre moulu
1 lb (500 g) de fettuccine
3 c. à soupe de persil frais, haché
3 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
1 ½ tasse de tomates cerises coupées en quartiers
¼ tasse de parmesan râpé
Préparation
1. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, le fromage de chèvre,
l’huile, l’ail, le lait et la crème jusqu’à ce que la préparation ait
une consistance crémeuse. Verser la préparation dans une casserole.
Chauffer à feu moyen en brassant continuellement à l’aide d’un fouet.
2. Réduire le feu. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter le sel et le
poivre. Réserver.
3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes.
Égoutter.
4. Dans un bol, mettre les pâtes et la sauce. Ajouter le persil, la
menthe et les tomates cerises. Bien mélanger. Servir. Parsemer de
parmesan.
FILETS DE FLÉTAN EN SAUCE AU CRABE ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 tasse de lait
1 c. à thé de beurre
2 c. à soupe de farine
4 filets de flétan
Sel
Poivre moulu
Beurre
¼ tasse d’oignon haché
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
½ tasse de chair de crabe surgelée, décongelée, égouttée, émiettée ou
en conserve, égouttée, émiettée
Préparation
1. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, le lait, le beurre et la
farine jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.
Réserver.
2. Dans un plat beurré, peu profond allant au four, placer les filets
de flétan côte à côte. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
3. Chauffer une poêle à surface antiadhésive à feu moyen. Faire fondre
un peu de beurre et y faire sauter l’oignon pendant 1 minute. Ajouter,
tout en mélangeant, le mélange de tofu soyeux. Amener à ébullition.
4. Ajouter le jus de citron, la sauce Worcestershire et la chair de
crabe. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser la sauce sur les filets
de flétan. Couvrir.
5. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 15 minutes,
ou jusqu’à ce que les filets soient cuits. Servir sur du riz.
FILETS DE VIVANEAU, SAUCE VANILLE ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
½ tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 c. à soupe de fumet de poisson (concentré)
½ tasse de crème à 35 %
½ tasse de lait
½ c. à thé de vanille
2 c. à soupe de jus de citron
½ c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre moulu
Huile de tournesol
4 filets de vivaneau de 5 ½ oz (150 g) chacun ou filets de dorade
Préparation
1. Au mélangeur, incorporer le tofu soyeux, le concentré de fumet de
poisson, la crème, le lait et la vanille, jusqu’à ce que la préparation
ait une consistance crémeuse. Verser dans une casserole. Chauffer en
brassant vivement à l’aide d’un fouet.
2. Laisser réduire du tiers à feu doux pendant environ 8 minutes.
Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger de nouveau.
Réserver.
3. Dans une poêle à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu
moyen-vif. Ajouter les filets de vivaneau et cuire pendant 5 minutes de
chaque côté. Déposer les filets dans les assiettes chaudes. Napper
généreusement de la sauce.
GALETTES DE RIZ ET TOFU
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
1 ½ tasse de farine
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse de lait
6 oz (180 g) de tofu soyeux égoutté et émietté
1 œuf
2 c. à soupe de beurre fondu
1 ¼ tasse de riz cuit
Préparation
1. Tamiser ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte dans un bol.
Au mélangeur, mélanger le lait, le tofu soyeux, l’œuf et le beurre
jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.
2. Incorporer ce mélange à la farine avec une spatule. Ajouter le riz
et mélanger.
3. Sur une plaque à surface antiadhésive ou une poêle huilée très
chaude, verser le mélange par cuillerée. Cuire jusqu’à l’apparition de
trous à la surface, retourner la galette et laisser dorer de l’autre
côté. Servir avec un chutney de votre choix et une bonne salade.
GÂTEAU DE COURGETTES ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
4 œufs
1 tasse de carotte hachée
1 tasse d’oignon haché
¼ tasse de persil frais, haché
3 c. à soupe de beurre
1 lb (500 g) de courgettes, coupées en rondelles fines
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
3 oz (90 g) de parmesan râpé
Préparation
1. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux et les œufs jusqu’à ce que la
préparation ait une consistance crémeuse. Réserver.
2. Dans une grande poêle à surface antiadhésive, faire revenir la
carotte, l’oignon et le persil dans le beurre, jusqu’à ce que l’oignon
soit doré. Ajouter les courgettes, le sel et le poivre et laisser
mijoter pendant 10 minutes. Retirer la poêle du feu. Ajouter le
parmesan, le mélange aux œufs et la béchamel.
3. Verser la préparation aux courgettes dans un moule beurré. Couvrir
d’une feuille de papier sulfurisé. Mettre le moule dans un plat allant
au four et verser dans celui-ci suffisamment d’eau chaude pour couvrir
les parois du moule d’environ 1 po (2,5 cm) d’eau. Cuire pendant 45
minutes au four préchauffé à 300°F (150°C). Retirer du four. Laisser
reposer pendant 15 minutes et servir.
GRATIN D’ASPERGES AU TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
1 lb (500 g) d’asperges
4 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
¾ tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
¼ tasse de crème à 15 %
½ tasse de poulet cuit, haché
1 ¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre (blanc, de préférence) moulu
1/8 c. à thé de muscade
2 œufs durs, hachés
1/3 tasse de fromage gruyère râpé
2 c. à soupe de chapelure
Préparation
1. Cuire et égoutter les asperges. Réserver.
2. Au mélangeur, mélanger le beurre, la farine, le lait, le bouillon de
poulet, le tofu soyeux et la crème jusqu’à ce que la préparation ait
une consistance onctueuse.
3. Dans une casserole, verser le mélange et chauffer à feu doux en
remuant continuellement à l’aide d’un fouet, pendant environ 15
minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter le poulet,
le sel, le poivre et la muscade. Mélanger et réserver.
4. Dans un plat à gratin, étaler les asperges, parsemer des œufs et
verser la sauce. Mélanger le fromage et la chapelure et en parsemer le
dessus de la sauce.
5. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 20 minutes
ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le gratin soit bien doré.
Retirer du four. Laisser reposer pendant 5 minutes. Servir.
GRATIN DAUPHINOIS ET TOFU
Donne 6 portions
Ingrédients
3 lb (1,5 kg) de pommes de terre pelées et coupées en tranches fines
1 oignon haché finement
1 ½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ tasse de parmesan râpé
12 oz (375 g) de tofu soyeux égoutté et émietté
2 tasses de crème à 15 %
3 c. à soupe de beurre ramolli
2 tasses de lait
½ c. à thé de sel
1 gousse d’ail
Beurre
Parmesan
Préparation
1. Rincer les pommes de terre. Les sécher dans un linge ou des
essuie-tout. Dans un bol, bien mélanger les pommes de terre, l’oignon,
1 ½ c. à thé de sel, le poivre et le parmesan. Réserver.
2. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, la crème, le beurre, le lait
et ½ c. à thé de sel jusqu’à ce que la préparation ait une consistance
crémeuse.
3. Frotter d’ail les parois intérieures d’un plat de 9 po x 13 po (23
cm x 33cm) allant au four et l’enduire d’un peu de beurre. Étendre, en
alternant, la sauce au tofu et le mélange de pommes de terre. Parsemer
de parmesan. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 1 ½
heure, ou jusqu’à ce que le gratin soit doré. Retirer du four. Laisser
reposer pendant 15 minutes. Servir.
GRATIN D’ÉPINARDS ET TOFU
Donne 6 portions
Ingrédients
4 pommes de terre (moyennes) pelées
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
½ tasse de lait chaud
3 c. à soupe de beurre
Sel
Poivre
½ tasse d’échalotes françaises
¾ lb (375 g) de veau de lait haché
¼ tasse de porto
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre moulu
2 tasses de feuilles d’épinards cuites, essorées
1 tasse de fromage emmenthal râpé
Préparation
1. Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
Égoutter et réduire en purée avec le tofu soyeux, la lait, la moitié du
beurre. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans une poêle à surface antiadhésive, faire fondre le reste du
beurre et y faire revenir les échalotes. Ajouter le veau et cuire à feu
moyen pendant 5 minutes en brassant. Ajouter le porto. Cuire pendant 5
minutes. Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.
3. Dans un plat à gratin beurré, étendre le mélange de veau. Couvrir
des épinards. Couvrir de la purée de pommes de terre. Parsemer du
fromage emmenthal. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 40
minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit doré. Retirer du four. Laisser
reposer pendant 10 minutes. Servir.
OMELETTE AUX POMMES DE TERRE RÔTIES ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
2 tasses de pommes de terre cuites, coupées en petits cubes
1 c. à soupe de beurre ou huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe d’oignon vert haché
2 c. à soupe de persil frais, haché
¼ tasse de poivron rouge coupé en petits cubes
¼ c. à thé de piment de Cayenne
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
4 œufs
¼ tasse de lait
1 c. à thé de sel
1 pincée de poivre
1 tasse de cheddar râpé
Préparation
1. Dans une poêle à surface antiadhésive, cuire les petits cubes de
pommes de terre dans le beurre ou l’huile. Ajouter l’oignon vert, le
persil, le poivron rouge et le piment de Cayenne. Saler et poivrer.
Bien mélanger. Réduire le feu et cuire doucement.
2. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, les œufs, le lait le sel et
le poivre jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.
Verser la préparation dans la poêle et bien mélanger avec une spatule.
Parsemer de fromage. Couvrir. Cuire de 8 à 10 minutes. Servir.
PÂTÉ AU SAUMON ET TOFU
Donne 6 portions
Ingrédients
6 pommes de terre épluchées et bouillies
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
½ tasse de lait
1 boîte (7,5 oz/213 g) de saumon
2 c. à soupe de beurre
1 ½ tasse d’oignons hachés
½ tasse de céleri haché
1 c. à thé de sarriette fraîche, hachée
1 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 abaisses de tarte de 9 po (23 cm) de diamètre
1 œuf
Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de
terre. Égoutter et réserver.
2. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux et le lait jusqu’à ce que la
préparation ait une consistance crémeuse.
3. Dans un bol, mélanger les pommes de terre et le mélange de tofu.
Réduire en purée avec un pilon.
4. Dans une assiette, bien incorporer à la fourchette le saumon et son
jus. Ajouter à la purée de pommes de terre. Bien mélanger. Réserver.
5. Dans une poêle à surface antiadhésive, faire fondre le beurre à feu
doux. Y faire revenir les oignons et le céleri pendant quelques
minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Retirer la
poêle du feu. Ajouter la purée de pommes de terre, la sarriette, le
persil, le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver.
6. Cuire partiellement une abaisse de tarte pendant 8 minutes au four
préchauffé à 400°F (200°C). Retirer du four. Réduire la température à
350°F (180°C).
7. Mettre la purée de pommes de terre au saumon dans la croûte. Bien
étaler. Couvrir de l’autre abaisse. Faire une incision sur le dessus.
Battre l’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner l’abaisse. Cuire au
four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte soit bien dorée. Retirer du four. Laisser reposer pendant 15
bonnes minutes avant de servir.
PAIN DE POULET ET TOFU
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 tasse de lait
3 œufs
2 tasses de poitrine de poulet hachée
2/3 de tasse de farine d’avoine
2 c. à soupe de beurre ramolli
1 ¼ tasse de mie de pain hachée
1 c. à soupe de sel
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de sarriette fraîche, hachée
3 c. à soupe de persil frais, haché
¼ tasse de céleri haché
½ tasse d’oignon haché
Préparation
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
1. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, le lait et les œufs jusqu’à
ce que la préparation ait une consistance crémeuse. Ajouter le poulet.
Mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l’appareil 2 ou 3
fois jusqu’à ce que les petits morceaux de poulet soient bien répartis
dans le mélange. Réserver.
2. Dans un bol, bien mélanger la farine d’avoine, le beurre, la mie de
pain, le sel, le poivre, la sarriette, le persil, le céleri et
l’oignon. Y ajouter le mélange d’œufs et mélanger à la main.
3. Huiler un moule à pain. Verser la préparation dans le moule et
presser. Mettre le moule dans un plat allant au four. Verser dans
celui-ci suffisamment d’eau chaude pour couvrir les parois du moule
d’environ 1 po (2,5 cm) d’eau. Cuire au four pendant 1 heure. Retirer
du four. Laisser reposer pendant 15 minutes. Servir.
PAUPIETTES DE FILET DE SOLE ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
8 filets de sole (3 oz/90 g chacun)
Sel
Poivre
8 tranches de saumon fumé
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
½ tasse de vin blanc sec
¾ tasse de lait
2 c. à soupe de crème à 15 %
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre (blanc, de préférence)
1 c. à soupe d’aneth frais, haché
1 c. à soupe de persil frais, haché
Paprika (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
1. Essuyer les filets de sole avec un essuie-tout. Saupoudrer de sel et
de poivre. Mettre une tranche de saumon fumé sur chacun des filets de
sole. Rouler et fixer à l’aide d’un cure-dents.
2. Placer les filets de sole côte à côte dans un plat beurré allant au
four. Réserver.
3. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, le beurre, la farine, le vin
blanc, le lait, la crème, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à
ce que la préparation ait une consistance crémeuse. Verser la sauce
dans une casserole. Chauffer en mélangeant bien. Cuire jusqu’à léger
épaississement.
4. Verser la sauce sur les paupiettes. Cuire au four pendant 15 minutes
ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirer du four. Garnir
d’aneth, de persil et de paprika, si désiré. Servir.
POITRINES DE POULET GRATINÉES, SAUCE POBLANO ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
2 poitrines de poulet entières, désossées, la peau enlevée
1 c. à soupe de beurre
Sauce aux piments :
2 piments poblanos (gros) hachés avec les pépins ou
2 piments jalapenos (gros) hachés avec les pépins
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
½ tasse de lait
1 tasse de crème à 10 %
¼ tasse de beurre
1 c. à soupe de farine
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1 c. à thé de sel
½ tasse de cheddar blanc doux, râpé
Préparation
Couper les poitrines de poulet en deux. Les placer entre deux
pellicules de plastique et les aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau
à pâte. Retirer les pellicules de plastique. Saupoudrer légèrement les
poitrines de sel et de poivre. Réfrigérer pendant 20 minutes.
Sauce aux piments :
1. Au mélangeur, incorporer tous les ingrédients sauf le sel et le
fromage, jusqu’à ce que la préparation ait une consistance homogène et
crémeuse.
2. Dans une poêle à surface antiadhésive froide, verser le mélange de
la sauce. Amener doucement à ébullition en brassant continuellement
jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Ajouter le sel et mélanger.
Poulet et assemblage :
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
1. Dans une poêle à surface antiadhésive, faire fondre le beurre,
ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant 2 minutes de chaque
côté.
2. Déposer les poitrines de poulet dans un plat en pyrex carré de 9 po
(23 cm) de côté, légèrement beurré. Couvrir de sauce. Parsemer de
cheddar. Cuire au four pendant 25 minutes. Retirer du four. Servir.
POMMES DE TERRE FARCIES AUX ŒUFS ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
4 pommes de terre
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
4 œufs
1 c. à soupe de fromage bleu
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ tasse de céleri haché
2 c. à soupe de persil frais, haché
1 oignon vert haché
1 tasse de cheddar râpé
Paprika
Préparation
1. Brosser les pommes de terre, les laver, les assécher et les piquer
avec une fourchette. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 45 à
60 minutes, selon leur grosseur. Retirer du four. Laisser refroidir.
2. Couper le dessus des pommes de terre et en retirer la pulpe de
manière à obtenir une coquille de ½ po (1 cm) d’épaisseur. Badigeonner
d’un peu de beurre l’intérieur des pommes de terre évidées. Remettre au
four pendant 15 minutes. Retirer du four. Réserver.
3. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, les œufs, le fromage bleu, le
sel et le poivre jusqu’à ce que la préparation ait une consistance
crémeuse.
4. Dans une poêle à surface antiadhésive, cuire le céleri, le persil et
l’oignon vert dans un peu de beurre. Saler et poivrer au goût. Ajouter
la préparation aux œufs. Bien mélanger. Cuire pendant 5 minutes.
Retirer la poêle du feu.
5. Farcir les pommes de terre du mélange aux œufs. Parsemer de fromage
et de paprika. Déposer les pommes de terre dans un plat allant au four.
Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 2 minutes ou
jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Retirer du four et servir.
RIZ FRIT AUX LÉGUMES ET TOFU
Donne 4 portions
Ingrédients
1 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à thé d’ail haché
1 c. à thé de gingembre frais, haché
¼ tasse d’oignon haché
¼ tasse de céleri haché
¼ tasse de carotte hachée
¼ tasse de courgette coupée en petits cubes
¼ tasse de poivron rouge coupé en petits cubes
¾ tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
2 tasses de riz cuit
1 œuf battu
3 c. à soupe de sauce tamari ou sauce soja
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre moulu
Préparation
1. Dans un wok, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail,
le gingembre, l’oignon, le céleri, la carotte, la courgette, le poivron
rouge et le tofu soyeux. Bien mélanger et cuire pendant quelques
minutes. Incorporer le riz cuit et cuire pendant 1 minute.
2. Verser l’œuf battu. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que l’œuf soit
bien cuit et doré. Ajouter la sauce tamari, le sel et le poivre. Bien
mélanger et cuire pendant 2 minutes. Retirer le wok du feu. Servir.
SAUTÉ AU TOFU, POULET ET LÉGUMES
Donne 4 portions
Ingrédients
2 c. à soupe d’huile de tournesol
½ poitrine de poulet coupée en lamelles
2 oignons verts hachés
1 c. à thé d’ail haché
1 c. à thé de gingembre frais, haché
1 tasse de poivron vert coupé en cubes
1 tasse de chou-fleur coupé en petits bouquets
1 tasse de champignons coupés en tranches
2 c. à soupe de vin blanc sec
4 c. à soupe de sauce tamari
¼ c. à thé d’huile de sésame grillé
1 tasse de tofu soyeux égoutté et coupé en cubes
¼ c. à thé de piment de Cayenne
Sel, au goût
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
Préparation
1. Dans un wok, chauffer l’huile de tournesol. Ajouter le poulet, les
oignons verts, l’ail et le gingembre. Cuire, en brassant, pendant 2
minutes. Ajouter le poivron vert, le chou-fleur et les champignons.
Cuire, en brassant, pendant 2 minutes.
2. Incorporer le vin blanc, la sauce tamari et l’huile de sésame. Cuire
pendant 2 minutes. Incorporer les cubes de tofu soyeux et le piment de
Cayenne. Cuire, en brassant délicatement, pendant 1 minute. Parsemer de
coriandre. Servir.
CROQUETTES AU TOFU ET AU SAUMON DE MOIJANE
1 petit oignon haché finement
¼ tasse céleri émincé
1 tasse pommes de terre en purée
1 tasse tofu émietté
1 boîte saumon égoutté
1 tasse chapelure
Sel et poivre
¼ tasse huile végétale
Mayonnaise
Persil
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile, la mayonnaise et le persil.
Façonner en croquettes. Réserver.
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile. Y faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Servir avec de la mayonnaise.
Décorer de persil frais.
Source cuisine collective
HAMBURGER AU TOFU DE DAME OUPPI
1 blocs de tofu
6 c.a.soupe de sauce soya
6 c.a.soupe d'amandes entières
6 c.a.soupe de graines de sésame
2 c.a.thé d'ail haché (en pot)
1 oeuf
8 c.a.soupe de farine
poivre,sel,chili en poudre, paprika
huile
3 c.a.soupe de noisettes moulues( j'en avais pas)
Couper le tofu en morceaux et le mélanger avec la sauce soya.
Hacher grossièrement les amandes et ajouter tout ensemble sauf l'huile.
Mélanger et assaisonner.
Façonner des boulettes ou galettes.
Cuire dans l'huile à peine 2 minutes de chaque coté.
Cette recette fait 8-10 portions selon la grosseur des galettes. C'est très bon et économique et santé.
Bon appétit
BROCHETTES ASIATIQUES AU TOFU GRILLÉES
4 portions
1 ananas
450 gr (1 lb) tofu
1 oignon rouge
4 champignons café
4 tomates cerises
Qté suffisante huile de sésame
60 ml (4 c.à soupe) tamari
60 ml (4 c.à soupe) sauce soya
250 ml (1 tasse) jus d’orange
5 ml (1 c. à thé) miel
15 ml (1 c.à soupe) vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) gingembre frais
5 ml (1 c. à thé) ail, haché
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Couper les extrémités de l’ananas, enlever l’écorce.
Tailler l’ananas et le tofu en cubes de 4 cm (1½ po).
Couper l’oignon en deux, et ensuite à nouveau en quatre.
Enfiler sur des brochettes; un champignon, des quartiers de tofu, d’ananas et d’oignon. Terminer par une tomate.
Badigeonner les brochettes d’huile de sésame.
Faire griller à feu modéré pendant 10 minutes.
Retourner fréquemment.
Pendant ce temps, faire mijoter les autres ingrédients jusqu’à épaississement de la sauce.
Servir les brochettes nappées de sauce.
José Trottier, Chef Cuisine Concept
Conseil et suggestion
Faire tremper les brochettes de bois 15 minutes dans l’eau froide avant d’y enfiler vos ingrédients afin qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson
Accompagnement
Riz basmati et une laitue mesclun.
SALADE GRECQUE CRÉMEUSE
4-6 portions
Vinaigrette:
1 emballage tofu mou Sunrise
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin rouge*
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
1gousse d’ail, hachée
5 ml (1 c. à thé) origan séché
5 ml (1 c. à thé) basilic séché
1 ml (1/4 c. à thé) de chacun : sel, poivre et sucre
1 concombre anglais, en cubes
2 tomates moyennes, en cubes
2 poivrons verts moyens, en cubes
1/2 oignon blanc ou rouge moyen, en cubes
125 ml (1/2 tasse) persil, haché
500 ml (2 tasses) fromage féta, en cubes
250 ml (1 tasse) olives noires*
Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Réserver.
Dans un bol à salade, mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter la vinaigrette et remuer juste avant de servir.
TOFU À TARTINER
4 portions
350 g (12 onces) tofu nature, râpé
1 carotte moyenne, râpée
2 ml (1/2 c. à thé) poudre de cari
15 ml (1 c. à soupe) épices à salade
2 échalotes, coupées finement
2 ml (1/2 c. à thé) sel de légumes
2 ml (1/2 c. à thé) paprika
30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) yogourt nature
Dans un bol, déposer tous les ingrédients ; mélanger.
Servir comme garniture de sandwich ou sur des biscottes.
QUICHES AU TOFU
Par Martine Gaudreault
Cette quiche, qui permet de servir généreusement six personnes, ne contient pourtant qu'un oeuf. Sa teneur en cholestérol est donc réduite d'autant. De plus, en remplaçant un fromage riche en matière grasses par un fromage partiellement écrémé, on obtient un plat à faible teneur en gras totaux.
Nombre de portions : 6
2 c.à table d'huile (30 ml)
2 gousses d'ail
1 oignon émincé
8 champignons
3/4 t de courgettes, d'épinards ou d'autres légumes verts
180 ml
1 carotte râpée
1 c.à thé de fines herbes (5 ml)
12 oz de tofu (350 g)
1 oeuf battu
1 bte de 13 oz de lait évaporé (2 %)
1 fond de tarte (non cuit)
1 t de fromage cheddar ou mozzarella
(250 ml)
sel et poivre, au goût
Chauffer le four à 175°C (350°F). Dans un poêlon, faire chauffer l'huile.
Y faire sauter les légumes et les fines herbes pendant quelques minutes.
Émietter le tofu grossièrement.
Au mélangeur, battre le tofu, l'oeuf et le lait.
Garnir le fond de tarte des légumes et du fromage.
Verser le mélange au tofu par-dessus.
Faire cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
QUICHE AU TOFU 2
Par Martine Gaudreault
Nombre de portions :3
1/4 t huile (60 ml)
3/4 t de lait 1% (175 ml)
1 c. à soupe de fécule de maïs (15 ml)
1 lb de tofu brisé en morceaux (454 g)
1 c. à thé de basilic, de thym et de poudre de chili (5 ml)
sel et poivre au goût
1 t d'oignons hachés (250 ml)
1 gousse d'ail hachée (facultatif)
1 t de fromage mozzarella 15% m.g.
(250 ml)
1 boîte de pointes d'asperges égouttées, en conserve
Mélanger huile, lait, fécule, tofu et assaisonnements au mélangeur ou au robot culinaire.
Disposer les autres ingrédients dans une assiette à tarte de 23 cm(9 po) légèrement graissée.
Recouvrir du mélange de tofu. Cuire au four à 190ºC(375ºF) de 35 à 45 minutes.
(Capital santé)
REMPLACER LA CRÈME SURE DANS LES POTAGES
À la recherche d'un substitut sans produits laitiers pour
remplacer la crème sure dans les potages et les salades? Voici
une petite recette toute simple.
Pour obtenir l'équivalent de 250 ml (1 tasse) de crème sure,
mélangez, à l'aide d'un mélangeur à main, 185 ml (¾ tasse) de
tofu mou à texture fine et 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron.
REMPLACER LES OEUFS
Finalement, dans la préparation de vos recettes, surtout dans les
muffins, les biscuits ou les gâteaux, vous pouvez utiliser du
tofu soyeux (mou) qui se vend en petite boîte de carton dans les
magasins d'aliments naturels. La quantité est la suivante : 1/4
de boîte de tofu soyeux remplace un oeuf, 1/2 boîte pour deux
oeufs.
CRÈME FOUETTÉE AU TOFU
8 onces de tofu pour sauce(PLUS MOU)
4 c. à soupe d'huile
1/2 tasse de sucre
1 c. à soupe de vanille
1 pincée de sel
1 c. à soupe de jus de citron
1/2 tasse de lait
Mettre le lait, l'huile et tous les ingrédients dans le récipient
du mélangeur et réduire en purée(à vitesse moyenne)jusqu'à
l'obtention d'une consistance crémeuse.
Servir sur des fruits ou sur un gâteau.
PATES MEXICAINES AU TOFU DE MAMMCOOKING
500gr de fusillis
454 gr de tofu en dés
2 c table d'huile d'olive
1 oignon espagnol haché
1 c table de jalapeno
1/4 tasse de jus de lime
3 tasses de tomates en dés
1 poivron jaune en dés
3/4 tasse de coriandre hachée
1/2 tasse de fromage rapé
2 avocats en dés
1 tasse de fèves noires, cuites et égouttées
poivre noir
-cuire les pâtes à l'eau bouillante, égoutter
-chauffer l'huile sur feu moyen et faire sauter l'oignon pour l'attendrir
-ajouter le tofu,le jus et le jalapen cuire environ 3 minutes a feu moyen- fort
-mélanger les pâtes avec le tofu et ajouter les dés de tomates,la
coriandre,le poivron,le fromage,l'avocat et les fèves noires.
-Poivrer au goût.
*Pour plus de saveur pocher quelques minutes le tofu en dés dans
2 table d'eau,3 c table de jus de lime et 1/2 tasse de coriandre.
source:
Amanda's Kitchen Recipe
CRÊPES DE TOFU DE SORENTO
A plusieurs reprises, j'ai constaté que plusieurs d'entre vous
cherchaient des recettes à base de TOFU.
Voici une recette que je dois doubler pour satisfaire mes 3 enfants.
C'est délicieux. Par contre, on doit faire de petites crêpes (
env. 4 po. )C'est une pâte qui reste très tendre. Ceux qui aiment
les crêpes sèches et croustillantes... s'abstenir
1 bloc de tofu mou ( sunrise bleu )
2/3 tasse de farine
1 c.thé de poudre a pate
2 oeufs
1 c.table de sucre
1/2 c thé de sel
2 c. thé de beurre fondu
1 tasse de lait
Plier le tofu ( écraser ou passer au robot à main ) Ensuite
j'ajoute tous les ingrédients et je fouette ensemble. Je fais
cuire les crêpes des 2 cotés dans une T-FAL avec un peu d'huile.
Servir avec du sirop d'érable.
SOURCE:JEAN CHEN. ACADÉMIE CULINAIRE MONTRÉAL
FAIRE SON OKARA DE MAMMCOOKING
source Brigitte
Voici comment nous avions fait notre lait de soja et deguste l'okara qu'on recupere en meme temps.
Il faut du soja jaune (ou haricots mungo). On les fait tremper pendant 24 heure changeant l'eau 1 fois. On les egoutte.
Ensuite nous les mettons dans un doseur pour mesurer le volume qu'ils occupent, precieuse donnee pour l'eau a rajouter ensuite.
Ensuite on les mixe avec un peu d'eau (bien que votre mixer ne souffre pas,il faut bien avouer qu'il prefere avec de l'eau que sans, ca lui facilite le travail). On obtient donc des soja broyés. Les mettre dans une grandecasserole avec 5 fois le volume des sojas (a voir selon vos gouts). Porterle tout a ebullition et laisser bouillir un petit peu. Ensuite filtrer le lait de soja a l'aide d'une passoire assez fine. Ce qui reste dans la passoire, c'est l'okara que l'on peut manger dans toutes sortes de preparations ensuite, notamment de succulentes galettes en melangeantl'okara avec des legumes finement haches.
L'okara se congele, soit brut, soit deja en galette.
Pour conserver le lait de soja, mettez-le dans des bouteilles en verre.
Remplissez-les jusqu'au bord, fermez-les hermetiquement (les bouteilles dejus de fruits sont ideales car elles ont un anneau en caoutchouc) etretournez-les (attention c'est tres chaud et il ne faut pas attendre que ca refroidisse). Quand vous les ouvrirez elle feront "Tchac" a l'ouverture. De toutes facons, ca se voit tout de suite quand le lait de soja a tourne. On peut le conserver au frigo au moins une semaine (nous l'avons toujours consomme assez rapidement).
Voila, j'espere avoir ete assez clair. Au depart nous prenons 1/2 litre de soja a peu pres. Il faut voir en fonction de la consommation qu'on en fait.L'okara se congele, soit brut, soit deja en galette.
*
Les haricots mung sont du soja VERT, le lait de soja se fait avec du soja jaune!
HAMBURGER AUX HARICOTS ET ARACHIDES
1 livre de tofu ferme
2 tasses de haricots noirs cuits, bien égouttés
¾ de tasse d'avoine prête à cuire, non cuite
½ tasse d'oignon rouge, finement coupés
½ tasse de carottes, finement râpées
1 cuillère à thé de gingembre frais, râpé
2 cuillères à thé de tamari ou de sauce soya
2 cuillères à thé de sucre brun
2 gousses d'ail, hachées
1 à 1 ½ cuillère à thé de flocons de piment rouge
Huile végétale
Farine pour saupoudrer de fines tranches de concombres
-Mettre le tofu dans des essuie-tout pour évacuer l'excès d'eau.
-Piler le tofu dans un grand bol.
-Ajouter le reste des ingrédients, excepté l'huile, la farine et les concombres.
-Bien mélanger.
-Faire des boulettes avec le mélange. Sur chaque côté, mettre un peu d'huile végétale et saupoudrer de farine.
-Graisser la grille avec l'huile.
-Cuire sur un feu mi-élevé environ 4 minutes de chaque côté.
-Servir sur de petits pains grillés. Garnir de tranches de concombre et de sauce aux arachides et cilantro.
SAUTE DE LEGUMES ET SEITAN A L'ORIENTALE DE CHRISTOU29
(de M.Barbara-Pelletier
Source :Cuisine des amoureux,Coup de pouce)
2 Portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
1c. à tab huile de tournesol ou huile d’olive
1c. à thé gingembre frais pelé et râpé
½ tasse pois mange-tout
1 tasse chou chinois ( type napa) coupé en tranches
½ tasse poivron rouge ou orange en lanières
1 tasse de fèves germées
2 oignons verts en tranches coupés en biais
1 tasse seitan coupé en lanières
1 c. à thé miel liquide
2 c. à thé vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre
2 c. à tab sauce tamari ou soya
1 c. à tab ciboulette ou persil frais haché finement
10 amandes entières
sel de mer (facultatif)
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter le gingembre et cuire en brassant pendant 30 secondes. Ajouter les pois mange-tout, le chou chinois, le poivron rouge, les fèves germées et les oignons verts et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson en brassant pour 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Ajouter le seitan, le miel, le vinaigre balsamique et la sauce tamari et cuire pendant 2 minutes. Ajouter la ciboulette et mélanger. Saler si désiré. Au moment de servir, parsemer d’amandes. Par christou29.
Calories : 325/portion
Protéines :38g/portion
M.grasses : 12g/portion
Glucides : 21g/portion
Fibres : 4g/portion
TOFU ET BROCOLI DANS UNE SAUCE EPICEES AUX AMANDES
Sauce:
½ tasse d'eau chaude
½ tasse de margarine végétalienne
¼ de tasse de vinaigre de cidre
2 cuillères à table de sauce tamari
2 cuillères à table de mélasse
½ tasse de cayenne (c'est une très grande quantité. Je n'utilise que 1 ou 2 cuillères à thé)
Sauté:
1 livre de brocoli
2 cuillères à thé de gingembre
4 gousses d'ail
1 livre de tofu, coupé en cubes
2 tasses d'oignons, coupés
1 tasses de cachous, émiettés
2 ou 3 cuillères à thé de sauce tamari
2 échalotes, hachées
Sauce:
-Dans un poêlon, mélanger ensemble la margarine et l'eau chaude jusqu'à ce que vous obteniez un mélange uniforme.
-Ajouter les autres ingrédients et laisser de côté.
Sauté:
-Frire la moitié du gingembre et la moitié de l'ail dans une cuillère à table d'huile d'olive.
-Ajouter les morceaux de tofu et frire de 5 à 8 minutes.
-Mélanger avec la sauce.
-Laver le wok et sauter l'ail et le gingembre restant dans 2 cuillères à table d'huile.
-Ajouter les oignons et le poivre frais, sauter pour environ 5 minutes.
-Ajouter le brocoli, les cachous et le tamari. Frire jusqu'à ce que le brocoli soit d'un vert plus clair.
-Brasser avec la sauce, en ajoutant les échalotes.
-Servir sur du riz.
RIZ DES CARAIBES AU TOFU
1 paquet de tofu ferme, coupé en dés
½ tasse de vinaigrette italienne
¼ de tasse de sauce soya
1 gros oignon
1 paquet de Sazon goya
3 ou 4 cuillères à table d'ail, haché
1 tasse de bouillon de légumes
2 tasses de riz blanc
1 tomate
1 canne de 8 onces de sauce tomates
¼ de tasse de vin de sherry
3 cuillères à table d'huile
3 tasses d'eau
1 cuillère à table de sel
1 piment, coupé
-Mélanger la vinaigrette avec la sauce soya et y faire mariner le tofu de 1 à 2 heure, ou plus longtemps pour accentuer le goût.
-Sauter les oignons, l'ail, le piment et la tomate.
-Ajouter la sauce tomate et le Sazon goya.
-Quand la sauce bouille, ajouter le vin et tous les autres ingrédients, excepté le riz, l'eau et le bouillon de légumes.
-Laisser bouillir une minute.
-Ajouter l'eau, le bouillon de légumes et amener à ébulition.
-Ajouter le riz, baisser le feu et couvrir.
-Cuire pour 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau ait été pratiquement toute absorbée.
-Enlever le couvercle et ajouter le tofu. Cuire pour un autre 10 minutes.
-Servir.
CHILI DE L’IMPERATRICE DE CINCINNATI
2 cuillères à thé d'huile d'olive
2 oignons moyens, coupés
4 gousses d'ail, hachées
3 tasses de bouillon de légumes
2 cuillères à thé de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
5 baies entières
Un peu de quatre-épices
2 cuillères à thé de sel ou de substitut d'herbe
3 cuillères à thé de poudre de chili
1 cuillère à thé de poudre de carob (ou de cacao)
2 tasses de sauce tomate faible en sodium
½ cuillère à thé de poivre de cayenne ou au goût
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à thé de cannelle
2 tasses de haricots bicolore, cuits
2 tasses de tofu congelé, décongelé et émietté
-Dans une grande casserole, sur un feu mi-elevé, sauter les oignons dans l'huile de 8 à 10 minutes.
-Ajouter tous les autres ingrédients.
-Amener à ébulition. Baisser le feu et laisser mijoter pour 1 heure et demi.
Donne 6 à 8 portions.
TOFU CONGO
2 paquets de tofu régulier extra ferme (pas Silken)
2 oignons, coupés
2 ou 3 gousses d'ail, hachées
Un morceau de gingembre frais d'1/2 pouce, pelé et haché
1 pot de sauce à spaghetti (le moins cher possible)
1 tasse de beurre d'arachide (crèmeux)
2 cuillères à table d'huile d'arachides
1 petite canne de pâte de tomates
Facultatif : échalotes coupées &/ou du cilantro frais, coupé
Facultatif : 1 ou 2 tasses de champignons coupés
Facultatif : 1 ou 2 tasses de pois chiches cuits
-Égoutter le tofu et le presser au moins 15 minutes pour en extraire le liquide.
-Pendant ce temps, couper les oignons, l'ail et le gingembre (et les ingrédients optionnels si vous les voulez!).
-Lorsque le tofu est bien égoutté, le couper en petits cubes.
-Sauter le tofu dans l'huile d'arachide jusqu'à ce que les deux côtés soient quelque peu dorés.
-Ensuite, ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et les champignons.
-Lorsque vos oignons et champignons seront cuits, ajouter la sauce à spaghetti et la pâte de tomates. Bien mélanger.
-Si vous voulez des pois chiches, les ajouter maintenant.
-Laisser mijoter quelques minutes. Lorsque c'est assez chaud, ajouter le beurre d'arachides et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu.
-Servir sur du riz avec des échalotes coupées et/ou du cilantro comme garniture.
RIBS DE TOFU
1 livre de tofu ferme
1 tasse de sauce soya
1 tasse de sauce BBQ ou de sauce teriaki
1 petit oignon, coupé en dés
1 à 2 cuillères à table d'ail, haché
Huile d'olive, si nécessaire
-Couper le tofu sur le long en 4 ou 6 tranches. Geler les tranches environ 2 heures, sans les couvrir.
-Mélanger les sauces, l'ail et l'oignon dans un contenant carré.
-Placer les tranches de tofu dans le mélange et laisser mariner de 2 à 3 heures (pas dans le frigidaire).
-Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive.
-Frire les tranches de tofu jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes.
-Garnir de la sauce de votre choix.
RAGOUT D’ORGE ET DE SEITAN
1 ½ tasse d'orge perlé
½ oignon, coupé
1/3 (plus ou moins) de piment rouge, coupé
1 paquet de 8 onces de seitan, coupé en morceaux de la grandeur d'une bouchée
1 cuillère à thé de sauge
1 tasse de pois congelés
1 cuillère à thé d'assaisonnement sans sel
Sel au goût
3 à 4 tasses d'eau
-Mettre tous les ingrédients, excepté les pois, dans une casserole de 2 litres et amener à ébulition. Ensuite, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes.
-Ajouter les pois, amener à ébuliton et cuire pour un autre 5 minutes.
TOFU AU BBQ AVEC DU RIZ
1 paquet de tofu extra ferme, pressé et coupé en cubes d' ½ pouce.
1 piment vert, coupé en dés
2 oignons, coupés en dés
1 cuillère à thé d'ail écrasé
1 pot de 16 onces de sauce BBQ, la saveur que vous préférez
8 onces d'eau
1 tasse de riz blanc
Sel et poivre, selon le goût
Assaisonnements
Huile d'olive
-Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole.
-Sauter le piment et les oignons, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisé. Ajouter l'ail.
-Enlever le mélange de la casserole et laisser de côté.
-Mettre 2 ou 3 cuillères à thé d'huile d'olive dans la casserole et ajouter le tofu coupé en cubes. Sauter jusqu'à ce que le tofu soit doré.
-Assaisonner le tofu avec des épices, du sel et du poivre, selon le goût.
-Remettre l'oignon et le piment dans le tofu.
-Ajouter le pot de sauce BBQ et ½ tasse d'eau.
-Bien mélanger, réduire le feu et laisser mijoter.
-Réduire la sauce de moitié. Servrir sur du riz cuit à la vapeur ou du riz brun
RAGOUT IRLANDAIS DE SEITAN
2 tasses de seitan, coupé
1 tasse de carottes, coupées
1 tasse de panais, coupés
1 tasse d'oignons, coupés
1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en dés
2 feuilles de laurier
½ cuillère à thé de rosemarie
½ cuillère à thé d'ail, haché
½ cuillère à thé de basilic
1 cuillère à thé de persil frais, coupé
2 tasses d'eau
5 cuillères à thé de sauce tamari ou de sauce soya
½ tasse de céleri, coupé en flocons
4 cuillères à table d'eau froide
4 cuillères à table de farine de maïs
-Mettre le seitan, les légumes (excepté le céleri), les herbes et les épices dans une poêle.
-Sauter dans un peu d'eau ou dans du bouillon de légumes sur un feu médium environ 8 minutes, en remuant continuellement pour ne pas que la recette ne brûle.
-Ajouter l'eau et le tamari et amener à ébuliton.
-Laisser mijoter pour environ 10 autres minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient mous.
-Ajouter le céleri (n'ajouter qu'à la fin pour qu'il conserve sa couleur et sa texture).
-Mélanger les 4 cuillères à table d'eau froide avec la farine de maïs.
-Retirer le ragoût du feu..
-Ajouter le mélange de farine de maïs.
-Remettre le ragoût sur le feu et remuer jusqu'à épaississement.
-Servir avec un bon pain brun.
Donne 4 portions
REALEAT’S VEGEMINCE DANS DES TACOS
1 oignon coupé en dés
1 cuillère à table d'ail en purée
1 piment rouge
1 piment vert
1 cuillère à table d'huile végétale
600 grammes de tomates
2 cuillères à table de purée de tomate
3 cuillères à table de vin rouge végétalien (facultatif)
600 grammes de haricots rouges
10 ½oz de " Realeat VegeMince "
½ cuillère à thé de poudre de chili
1 cuillère à table de pâte de chili
½ cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à table de granules TVP
10 tacos, chauds
Feuilles de laitue et tranches de tomates, comme garniture.
-Frire l'oignon, l'ail en purée et les piments dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-Ajouter les tomates, la purée de tomate et le vin rouge.
-Ajouter tous les autres ingrédients, incluant les haricots rouges et le vegemince. Bien mélanger.
-Épaissir avec les granules TVP et amener à ébulition, en brassant régulièrement.
-Laisser mijoter pendant 10 minutes.
-Remplir les taco avec le chili et garnir de feuilles de laitue et de tomates.
Note : Servir immédiatement avec une salade verte.
PATE VEGETALIEN
454 grammes de tofu ferme
3 gousses d'ail émincées
1 oignon, coupé
1 branche de céleri, coupée
5 carottes, coupées
1 petit navet, coupé en tranches d'1 cm
2 grosses pommes de terre, coupées en tranches de 2 cm
2 crèmes de tomates format régulier (en conserve)
Sel et poivre
Oregan, basilic, épices italiennes, fines herbes, selon le goût
Huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce soya ou de sauce tamari
-Préchauffer le four à 200 degrés C (400 F).
-Couper le tofu en petits cubes.
-Pour parfumer le tofu : dans un peu d'huile d'olive, faire revenir à feu moyen-vif dans l'ordre qui suit : les épices et l'ail, et ensuite, le tofu.
-Arroser de sauce soya ou tamari et laisser évaporer.
-Mettre le tofu dans un plat assez profond allant au four. Sur le tofu, alterner les rangs de légumes de cette façon : 1 rangée d'oignons, 1 de céleri, 1 de carottes, 1 de navets et 2 à 3 rangées de pommes de terre. Arroser le tout les crèmes de tomates.
-Couvrir et cuire environ 1 à 1 ½ heure ou jusqu'à ce que les carottes et navets soient cuits, mais légèrement croquants.
GRATIN DE TOFU
450 grammes de tofu
1 oignon haché
1 piment vert haché
1 branche de persil frais
4 courgettes en rondelles
5 carottes en rondelles
1 branche de céleri haché
100 grammes de fromage sans produits laitiers râpé
60 ml de sauce tamari
3 cuillères à soupe d'huile
Cayenne
-Couper finement tous les légumes et émietter le tofu.
-Dans une poêle, faites cuire le tofu et les légumes.
-Ensuite, ajouter la sauce tamari et un peu de cayenne. Laisser cuire pendant quelques minutes et verser le mélange dans un plat allant au four.
-Gratiner de fromage au soya ou au riz râpé et cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes.
PATES ALFREDO AUX TOMATES ET ARTICHAUTS(lait de soya)
1 canne d'artichauts ( pas dans l'huile)
4-5 tomates fraîches, coupées en gros cubes
1 oignon
Ail frais, coupé ou 1 cuillère à table de poudre d'ail
½ tasse de basilic frais, coupé
2 cuillères à table de farine de blé entier
½ tasse (ou plus) de lait de soya faible en gras ou de lait de riz
Nouilles de fettucini ou de macaroni
-Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
-Mettre les oignons, l'ail et le basilic dans une poêle et les sauter dans un petit peu du liquide de la canne d'artichauts.
-Couper les artichauts en petits morceaux. Ajouter les artichauts et le liquide dans le sauté avec un peu de farine pour épaissir.
-Mélanger en incorporant le lait de soya ou de riz et la farine pour obtenir l'épaisseur désirée.
-Ne pas cuire les artichauts trop longtemps, juste assez pour chauffer tous les ingrédients et obtenir l'épaisseur désirée.
-Couvir les pâtes de la sauce aux artichauts ( 1 tasse de pâtes=100 calories)
GALETTES DE TOFU,CAROTTES ET CUMIN
(Dyonisus)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
1 oignon haché
½ tasse de carotte râpée
2 gousses d’ail hachées
¼ c. à thé cumin (1ml)
1 pincée de poivre de cayenne
1 paquet de Tofu extra-ferme (350 gr)
1/3 tasse sauce tahini (sauce sésame) (75 ml)
½ tasse de persil haché frais (125 ml)
¼ tasse de chapelure italienne (50 ml)
2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)
¼ c. à thé sel (1 ml)
¼ c. à thé de poivre (1 ml)
1 tasse sauce tomate maison ou du commerce (250 ml)
1 c. à thé de zeste de citron (5 ml)
1 pincée de canelle
Verser 2 c. à thé d’huile d’olive dans un poêlon. Chauffer à chaleur médium. Ajouter l’ognons, les carottes, l’ail, une pincée de cumin, la cayenne. Laisser chauffer environs 5 minutes en brassant (ou jusqu’à ce que l’ognons soit devenu translucide). Mettre de côté
Mélanger le tofu et le tahini dans un mélangeur (ou à l’aide d’un malaxeur à main). Ajouter le mélange d’oignons, la moitié du persil, la chapelure de pain, le jus de citron, le sel, le poivre. Mélanger. Former des boulettes d’à peu près 1cm d’épaisseur.
Faire chauffer le reste de l’huile dans un poêlon. Cuire les galettes (environs 4 minutes par côté) jusqu’à ce qu’elles soit bien dorées.
Dans un petit chaudron combiner la sauce tomate, le zeste de citron, la cannelle, le reste de cumin et le persil. Laisser mijoter à chaleur moyenne 3-5 minutes. Servir sur les galettes.
Donne 4 portions. 364 calorie/ portion. 15 gr, de protéine, 25 gr (totale) de gras (4 gr. gras saturé), 25 gr de carb, 5 gr. fibre, 0 mg cholestérol, 532 mg de sodium, 19% de calcium, 31 % de fer, 42% de vitamine A, 27% de vitamine c
RIZ AU TOFU A L'ORIENTALE
( Fatiquante)
(4 portions)
2 tasses de riz à grains longs
1 c. à tab. d'huile
1/4 tasse d'échalotes ou oignon émincé
1 gousse d'ail émincé
1/2 c. à thé de piment fort broyé ou de paprika
1/2 tasse de champignons émincés
1/2 tasse d'eau froide
2 c. à tab. de ketchup
2 c. à thé de sauce soya
1 1/2 lb. de tofu coupé en dés
2 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à tab. d'eau
1 c. à thé de graines de sésame
Cuire le riz.
Faire revenir dans l'huile les échalotes, l'ail, le piment et les champignons.
Verser leau, le ketchup, la sauce soya. Bouillir une minute.
Ajouter le tofu et porter à ébullition.
Délayer la fécule dans l'eau et verser dans la poêle.
Épaissir.
Verser sur le riz chaud et saupoudrer de graines de sésame.
NOUILLES AU TOFU
(Fatiquante)
(3 portions)
1 tasse de macaroni non cuit
1 c. à tab. d'huile de maïs
1/4 tasse d'oignon haché
1/4 tasse de piment vert haché
1/4 tasse de céleri haché
1/2 tasse de champignons hachés (facultatif)
1/4 tasse de sauce soya
3/4 tasse de tofu coupé en petits cubes
Cuire le macaroni.
Faire revenir les légumes dans l'huile.
Ajouter à ce mélange le macaroni cuit et les autres ingrédients.
Réchauffer 3-4 minutes et servir.
PÂTÉ CHALET VÉGÉTARIEN ET TOFU
(Brindilles)
454 g ( 1 lb) tofu ferme (Choix de saveur au goût).
2 gousses d'ail émincées.
1 oignon coupé en dés
2 branches de céleri coupés en biseaux.
5 ou 6 carottes coupées en biseaux.
1 navet moyen coupé en dés
2 grosses pommes de terres en tranches
2 boîte de 10oz crèmes de tomates
1/2 cuil à thé poivre
1 cuil à table d'origan.
1 cuil à thé de basilic.
1 à table huile d'olive extra vierge ou autre.
3 cuil à table de sauce soya ou tamari.
Chauffer le four à (400°F).
1-Faire cuire à la vapeur seulement 5 minutes le céleri les carottes et le navet
Couper le tofu en petits cubes.
Faire dorer le tofu dans un peu d'huile d'olive à feu moyenet ajouter les herbes séchées et l'ail.
Ajouter la sauce soya ou tamari et laisser évaporer complètement. Mettre le tofu dans un plat assez profond allant au four. Par-dessus le tofu, alterner les rangs de légumes ainsi de suite; 1 rang d'oignon,1 rang de céleri, 1 rang de carottes, 1rang de navets et 2 à 3 rangs de pommes de terre. Arroser le tout de crème de tomates ajouter ½ boîte d' eau
Couvrir et cuire environ 1 à 1½ hre ou jusqu'à ce que les carottes et navets soient cuits mais légèrements croquants
PS il m'arrive que je rajoute ½ lbs de pois congelés ½ heure avant la fin de la cuisson
QUICHE AUX OIGNONS
(Brindilles)
Pour 3 ou 4 quiches tout dépend de la grosseur des assiettes
1 lb ½ de tofu ( 675g )
2 tasses ½ de lait de soya nature
6 oeufs moyens
2 cuil à thé de sel
¼ de cuil à thé de poivre
7 à 8 tasses d'oignons ou poireaux
½ tasse fromage cottage
muscade au goût
2 tasses de fromage cheddar râpée
fromage râpé pour gratiner le dessus
Préparation
Couper les oignons en quatres et les trancher très minces
les recouvrir d'eau bouillante pour les attendrir environ 30 minutes et les mettre en attente
Ensuite bien égoutter
Ou les faire sauter à la poêle dans un peu d'huile seulement pour les rendre transparent
Verser dans le robot le tofu et pulser pour amener votre tofu en petit grains, ensuite ajouter le cottage et pulser à nouveau ajouter les oeufs en alternant avec le lait de soya ajouter le sel,le poivre et un peu de muscade et rendre la préparation lisse ajouter les 2 tasses de fromage râpée mélanger
Mettre dans le fond des croutes à tartes les oignons bien égouttés ensuite le mélange de tofu un peu de fromage au goût saupoudrer de muscade
Cuire à 400°f durant 10 minutes et ensuite poursuivre la cuisson à 350°f environ 40 minutes jusqu'à ce que dorer
TOFU AUX LÉGUMES DU MILLES-FEUILLES
(Brindilles)
Sauce:
1 cuil à ½ à thé de gingembre frais râpé
4 cuil à table de miel
3 cuil à table de tamari
¼ de tasse de pâte de tomate
8oz de tofu ferme en cubes bien assècher de ( ¼ de pouce)
2 cuil à thé d'huile
2 tasses d'oignons tranchées minces
1 cuil à table de gingembre frais râpé ( ou moins )
2 carottes moyennes coupées en biseaux minces
2 tasses d'haricots verts
1 gros poivron rouge en lanières
3 tasses de champignons tranchées
3 tasses de courgettes tranchées
2 tasses de brocoli en fleurons
¾ de tasse d'ananas en cubes égouttés
1 cuil à table de fécule de maïs ( diluée dans ½ tasse de bouillon de légumes froid )
Préparation
1-Mélanger ensemble les 4 premiers ingrédients de la sauce
2-Couper le tofu et tous les légumes avant de commencer la cuisson
3-)Chauffer l'huile dans une grande poèle ou dans une grande casserole pouvant contenir tous les légumes
4-Faire revenir les oignons avec le gingembre;lorsqu'ils sont transparents ( pas bruns )ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson durant 5 minutes en brassant ensuite ajouter les haricots verts et cuire encore 3 à 4 minutes.
5-Ajouter le poivron cuire encore 3 minutes ajouter les champignons et cuire 2 minutes et finalement ajouter les courgettes et le brocoli,couvrir et baisser le feu et poursuivre la cuisson en brassant de temps à autre jusqu'à ce que les légumes soit tendre mais encore croquant.
6-Ajouter le tofu et les annanas la sauce et la fécule de maïs que vous avez dilué dans le bouillon de légumes.
Réduire le feu et laisser cuire environ 7 à 8 minutes.
Servir sur des nouilles ou du riz parsemer d'échalottes vertes hachées
DIVAN DE TOFU
( Brindilles)
1 petit brocoli cuit ,et défait en morceaux
2 tasses ( 500ml ) de tofu ferme coupés en petits cubes
1 boîte de crème de champignons 10oz 284 ml ) non diluée
½ tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
1 cuil à thé de jus de citron
½ tasse de chedard râpé
3 tranches de pain beurrées ,assaisonnées de parprika et de persil coupés en cubes.
Préparation
Déposer les morceaux de brocoli au fond d'un plat à gratin beurré
ajouter les cubes de tofu .
Mélanger la crème de champignons,la mayonnaise et le jus de citron verser sur le tofu.
Parsemer de cubes de pain et de fromage
Cuire environ 25 minutes à 350°f
Servir sur des nouilles au beurre si désirer
et je vous donne aussi ma recette de carottes à l'orange
1 livre de carottes râpées
le jus de 1 orange
2 cuil à table d'huile presser à froid de préférence ( ou bécel)
2 cuil à thé de vinaigre de cidre
2 poivrons verts coupés en dés
olives noir en tranches au goût
sel et poivre
Préparation
Humecter les carottes râpées de jus d'orange
laisser reposer 10 minutes.
mélanger les autres ingrédients et servir sur des feuilles de laitue
PAIN DE LÉGUMES AU PARMESAN
( Timan)
Source : Garance Leureux – Ma cuisine végétarienne pour tous les jours
2 pommes de terre
1 oignon haché
1 courgette en rondelles
1 petite tête de brocoli
3 œufs
125g de tofu nature ferme (115g=4 onces, donc légèrement plus)
3 c. à soupe de chapelure
3 c. à soupe de parmesan râpé (ou gruyère)
3 c. à soupe d’huile d’olive
origan (j'ai mis 1 c. à café)
sel et poivre
Faire cuire les légumes à la vapeur puis passez-les au robot pour en faire une purée.
Ajoutez tous les ingrédients (le tofu mixé aussi), assaisonnez à votre goût (bien assaisonner car le tofu est fade) et remplissez un moule à cake bien huile.
Faire cuire 35 minutes au four préchauffé à 180°C (350°F, th.6).
PAIN DE LÉGUMES AU TOFU
(yolozen)
1 paquet de tofu tranché que vous faites préalablement mariné
250g de carottes râpées
200g de champignons
1 poivron vert haché
2 gousses d’ail
1 oeuf
1/2 tasse de fromage
1/4 de litre de lait de soya
persil estragon tamari et poivre
( on peut varié les légumes: chou-fleur, brocoli haricots verts...)
Préchauffer le four à 350F
Râper les carottes et les faire revenir avec le poivron, les champignons et l’ail. Verser tous les légumes dans un bol et ajouter l’oeuf et le lait. bien mélanger et assaisonner avec le persil, l’estragon, le sel ou la sauce tamari et le poivre.
Huiler un plat allant au four, y verser la moitié de la préparation aux carottes puis disposer le tofu coupé en tranches. Recouvrir avec le reste de la préparation et parsemer de fromage râpé.
cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
délicieux servi avec du riz!
bonne soirée
Yolozen
SAUTÉ DE TOFU AU CURRY
(de Yolozen )
Cuisson: 25 minutes
Portion(s) 4
Vous cherchez une façon d'apprêter le tofu qui plaira même aux plus difficiles ? Voici un sauté qui se prépare en tout juste 25 minutes. Quand on veut bien manger sans y mettre beaucoup de temps.
Ingrédients:
SAUCE
1/4 tasse (60 ml) beurre d'amandes, d'arachides ou de noix de cajou ( moi J'ai pris du beurre d'arachide naturel, non sucré)
3 c. à soupe (45 ml) sauce soja
2 c. à soupe (30 ml) vin blanc ou jus de pomme ( j'ai pris le jus de pomme)
2 c. à soupe (30 ml) huile de sésame rôti( J'ai pris de l'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) curry indien en poudre
SAUTÉ
8 oz (250 g) de tofu ferme, rincé et égoutté
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
1 oignon émincé
4 gousses d'ail émincées
1/2 c. à thé (2 ml) romarin séché ( J'en avais pas)
1 poivron rouge émincé
1 carotte râpée
4 tasses (1 litre) bouquets et tiges de brocoli en tranches
1 c. à soupe (15 ml) sauce soja
2 tasses (500 ml) feuilles d'épinards légèrement tassées, lavées et parées
Chutney ( fait un chutney de pommes et tomates)
Pita ( j'ai servie avec des pains melba)
Préparation
Fouettez le beurre de noix avec la sauce soja, le vin, l'huile de sésame et le curry en poudre.
Réservez.
Coupez le tofu en cubes de 1/2 po (1 cm).
À feu élevé, chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle et faites sauter le tofu de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez-le à la sauce et remuez pour bien l'enrober.
Réservez.
Faites dorer l'oignon avec l'ail et le romarin dans la poêle environ 5 minutes.
Incorporez le poivron, la carotte, le brocoli, la sauce soja et 2 c. à soupe (30 ml) d'eau; couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
Ajoutez les épinards et le tofu à la sauce; faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient mous et le tofu chaud.
Servez avec le chutney et le pain pita.
Information supplémentaire
Rapide et facile.
Riche en fibres.
Informations nutritionnelles
Une portion : 388 calories, 28 g de gras, 23 g d'hydrates de carbone, 18 g de protéines, 6 g de fibres, 1058 mg de sodium.
Excellente source de vitamines A et C, de niacine, d'acide folique, de calcium, de fer.
Bonne source de riboflavine.
Calories : 388
Source: Nettie Cronish, magazine Madame
GALETTES CROUSTILLANTE CHAMPIGNONS ET AIL
(envoyée par cammu)
Portions: 4
Ingrédients
5 c. à soupe de beurre
1/2 lb de champignons de Paris tranchés
1/2 oignon tranché
4 gousses d'ail écrasées
sel et poivre
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1/3 lb de tofu assaisonné au choix
3 oeufs
1/2 tasse de chapelure
Huile végétale
Étapes
Dans une casserole, faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail 3 minutes dans le beurre à feu moyen-élevé. Verser la moitié du mélange dans un robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la chapelure et l'huile végétale, et réduire le tout en purée.
Mettre dans un bol et ajouter la chapelure et le reste des légumes sautés. Bien mélanger. Mettre un bon fond d'huile dans une poêle. Lorsque l'huile commence à chauffer, verser, directement ou avec une louche, deux galettes de pâte dans la poêle. Cuire 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées. Les tourner avec précaution afin de ne pas les briser.
Répéter l'opération une autre fois. Servir une galette par personne et accompagner de crème sûre et d'aricots verts étuvés.
Source
Le guide cuisine fraîcheur Vol.3 No.2
TOFU PANÉ AU PESTO DE TOMATES SÉCHÉES
(4 portions)
tiré du livre "Le tofu international"
de France Boyte
Pesto:
4c.à thé (20 ml) de tomates séchées réhydratées
1c.à thé (4g) noix de pins(pignons)
2 g. d'ail écrasées
4c.à s.(60ml) d'huile d'olive
2c.à s.(30ml) parmesan frais râpé
12 belles feuilles de basilic frais
Panure:
1 oeuf
1/3 t.(100ml) lait
4 tranches de tofu régulier (environ 1/2 po ou 1 cm)
1/3 t.(100g)farine blanche
1/3 t.(100g) chapelure de biscuits secs salés(soda, breton)
Mélanger tous les ingrédients du pesto au robot culinaire afin d'obtenir une pâte lisse. Réserver.
Battre l'oeuf avec le lait.
Tremper les tranches de tofu dans la farine, puis dans le mélange d'oeuf et lait.
Tremper ensuite dans la chapelure.
Poêler à vif dans un peu d'huile, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
Garnir les assiettes, en déposant les tranches de tofu, sur lesquelles vous aurez mis le pesto de tomates séchées.
Décorer avec les feuilles de basilic.
Source :Kinna
MOUSSE AU CHOCOLAT
(de "Végétariens , mais pas légumes ")
255g de tofu soyeux ferme(Mori-Nu)
45ml (3c.à s.) de poudre de cacao
1 banane bien mûre
60ml(1/4 t.) sirop d'érable
5ml(1c.à thé)vanille
Mélanger tous les ingrédient au robot, jusqu'à consistance très lisse.
Verser dans 4 ramequins, et réfrigérer
Variante: remplacer le cacao et la banane par un casseau de fraises ou autres fruits frais ou surgelés, pour faire une mousse aux fruits.
Source :Kinna
SAUCE ROSÉE POUR PÂTES
(Végétariens,mais pas légumes)
1 bte 28 on(796ml) tomates
1 bte 6 on (170 g)de pâte de tomates
3/4 t.(180ml) de tofu soyeux extra-ferme (Mori-Nu)
3 g. d'ail écrasées
2 oignons hachés fins
1-2 c.à s.(15-30ml) huile d'olive
1c.à thé(5ml) basilic OU 2c.à s.(30ml)
de basilic frais
sel, poivre
Parmesan frais
Pâtes cuites
Passer au mélangeur ou au robot, les tomates, avec le jus, la pâte de tomates et le tofu, jusqu'à consistance lisse.
Faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile, jusqu'à tendreté.
Ajouter l'ail et les oignons à la sauce tomates, cuire à feu doux jusqu'à la consistance désirée.
Ajouter le basilic, sel et poivre.
Servir sur des pâtes de votre choix.
Saupoudrer de parmesan.
Source :Kinna
TOFU BOURGUIGNON(10 portions)
(guide del'alimentation saine et naturelle tome 2)
2 lbs de tofu régulier ferme
1 1/2 t. de vin rouge
1/4 t. tamari
2 feuilles de laurier
2c.à thé thym
1c.àthé estragon
3g.d'ail écrasées
2c.à s. huile
2 t. oignons hachés
4 t. de champignons en quartiers
1/3 t. d'huile
2/3 t. de farine de blé
3 1/2 t. de bouillon (au gôut)
1/2 t. de marinade (voir la recette)
1/4 t. de tamari
sel, poivre
1/4 t. persil haché frais
Couper le tofu en cubes (1/2"po)
Mélanger le vin, avec 1/4 t. de tamari, les feuilles de laurier, les fines herbes et l'ail.(***Marinade***)
Mariner le tofu dans cette marinade X 1 hre au frigo, dans un contenant large et peu profond.
Egoutter le tofu et ***réserver la marinade***.
Cuire le tofu au four, à 375°F sur une plaque huilée X 20-25 minutes.
Retourner le tofu une fois durant la cuisson. Réserver.
Faire revenir les oignons et les champignons dans 2 c.à s. d'huile, dans une grande casserole.
Une fois revenus, transférer les légumes dans un autre plat et garder au chaud.
Dans la grande casserole, faire chauffer 1/3 t. d'huile.
Ajouter la farine et bien mélanger, cuire 1 minute.
Ajouter graduellement le bouillon, 1/2 t. de la **marinade**, et 1/4 t. de tamari, en mélangeant bien.
Cuire à feu moyen-doux X 20 minutes, en brassant à l'occasion.
Incorporer graduellement les oignons, les champignons et le tofu.
Réchauffer et rectifier l'assaisonnement, garnir de persil haché.
Servir sur des nouilles, du riz, du millet...à votre goût .
Source : Kinna
TOFU À LA SICHUANAISE
Pour 4 personnes
10 g de champignons oreilles-de-Judas
500 g de tofu
3 c.s. d'amidon de maïs
1 dl d'huile d'arachide
3 oignons en botte
3 cm de gingembre frais
0,5 - 0,75 dl de pâte d'assaisonnement à la sichuanaise
0,5 dl d'eau
Faire tremper les champignons dans une grande quantité d'eau.
Débiter le tofu en dés de 2 centimètres, puis les passer dans l'amidon de maïs. Faire chauffer l'huile dans un wok
ou une poêle et y faire dorer les dés de tofu par portions. Les laisser ensuite égoutter sur plusieurs couches de
papier absorbant.
Fendre les oignons en deux avec leurs plus belles feuilles, puis les tailler en lanières. Éplucher le gingembre et le
râper sur la râpe à rösti. Jeter l'eau de trempage des champignons et les égoutter légèrement.
Filtrer l'huile contenue dans le wok. Nettoyer celui-ci, puis y chauffer l'huile de nouveau. Y faire revenir les
ingrédients préparés pendant 2-3 minutes. Ajouter la pâte d'assaisonnement et l'eau, puis porter à ébullition.
Ajouter ensuite les dés de tofu et les laisser juste réchauffer.
Accompagner de riz basmati
Faire cuire 200 g de riz basmati comme indiqué sur l'emballage. Faire griller 4 cuillères à soupe d'amandes
allumettes dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. En mélanger la moitié avec le riz cuit et parsemer le
reste dessus.
Champignons asiatiques
Les oreilles-de-Judas, également appelées mu -err ou tout simplement champignons noirs, sont typiques de la
cuisine asiatique et très pratiques, car disponibles toute l'année sous forme séchée. Avant de les cuisiner, il faut
les faire tremper. Elles s'épanouissent alors en prenant dix fois leur taille. C'est pour cette raison qu'il convient de
choisir un grand récipient, de préférence en verre, en céramique ou en acier au chrome.
Les oreilles-de-Judas
agrémentent les plats de légumes, de viande ou de poisson, parfument la farce des rouleaux de printemps ou des
dim sum et peuvent même, brièvement revenues, garnir une salade. Pour les manger avec les baguettes, il est
vivement conseillé de les couper auparavant en menues bouchées.
MUFFINS AU SON ET TOFU
3 tasses de son naturel
1 ½ tasse d’eau bouillante
2 oeufs
8 onces de tofu
1 tasse de yogourt nature
6 c. À soupe d’huile de maïs
1 tasse de raisins secs
2 1/2 tasses de farine de blé entier
6 c. À soupe de cassonade
1 c. À soupe de soda à pâte
1/2 c. À thé de sel
Dans un grand bol, arroser le son d’eau bouillante, bien mélanger et laisser refroidir. À l’aide du mélangeur, réduire en purée les oeufs, le tofu, le yogourt et l’huile, ajouter au son cette purée, puis les raisins. Tamiser ensemble la farine, la cassonade, le soda et le sel, et incorporer à la préparation précédente. Mélanger délicatement et verser dans 24 moules à muffins bien graissés et cuire dans un four préchauffé à 400°f pendant environ 20 minutes.
Chaque muffin contient 60 mg de magnésium venant principalement du son, du tofu et de la farine de blé entier.
Ail
VINAIGRETTE AU TOFU
350 g (12 oz) de tofu émietté
60 ml (1/4 de tasse) d'huile de tournesol
60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon
60 ml (1/4 de tasse) d'eau
1 pincée de moutarde sèche
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
3 échalotes coupées finement
Passez tous les ingrédients au mélangeur sauf les deux derniers jusqu'à
l'obtention d'une consistance onctueuse.
Versez dans un bocal et ajoutez les graines de céleri et les échalotes.
Gardez au réfrigérateur.
POTAGE DE LÉGUMES ET DE TOFU
Le tofu ne contient pas de cholestérol et peu de gras saturé.
Il constitue une bonne source de calcium, de vitamine E, de fer et de phosphore.
Il contient très peu de calories, et renferme près de 40% des protéines d'une quantité équivalente de rôti de bœuf .
1/4 tasse (50 ml) de margarine molle
1 oignon moyen haché
1 gousse d’ail moyenne hachée
1 poireau moyen haché
5 tasses (1,25 l) d’eau ou de bouillon de poulet
3 branches de céleri en morceaux
2 tasses (500 ml) de brocoli en bouquets
1 tasse (250 ml) de chou-fleur en bouquets
1/2 sac d’épinards hachés
10 oz (300 g) de tofu au poivre coupé en morceaux
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de marjolaine
1/4 c. à thé (1 ml) d’origan
1/4 c. à thé (1 ml) de basilic
1/4 c. à thé (1 ml) de thym
Faire fondre la margarine dans une casserole. Y faire sauter l’oignon, la gousse d’ail et le poireau.
Ajouter 4 tasses (1l) d’eau ou de bouillon et porter à ébullition.
Mettre le tofu et 1 tasse (250 ml) d’eau dans un mélangeur électrique et mélanger 5 minutes à haute vitesse.
Ajouter le reste des légumes, le mélange de tofu et les assaisonnements au bouillon.
Faire cuire 20 minutes à feu moyen à découvert.
Réduire en purée de petites quantités (1/4 de la recette) à la fois, pendant 3 minutes. Servir chaud.
Donne : environ 8 portions
Par : Ail
PURÉE DE TOFU POUR BÉBÉ
1 à 2 onces (30 à 60 ml)de tofu mou (Kikkoman ou Mori-Nu),
si vous pouvez vous le procurer, parce que la texture est plus
veloutée et la saveur, plus douce.
Écraser le morceau de tofu dans un plat et servir. Rendement: un repas.
conservation: se mange à mesure (le tofu dont le contenant est ouvert se conserve dans l'eau, au frigo, pendant 7 à 10 jours).
Commentaires
C'est la plus simple de toutes les purées, puisque le tofu ne requiert aucune préparation ni cuisson! Il a une saveur douce et sa texture est facile à avaler. En plus les bébés n'ont pas encore de préjugés défavorables! Vous pouvez graduellement mélanger le tofu écrasé avec une purée de légumes ou même de fruits. Façon agréable de manger les courges : ce légume est une excellente source de vitamine A.
LINGUINES AU BROCOLI ET AU TOFU
225g (1/2 lb) de linguines
225g (1/2 lb) de tofu
600g (3 tasses) de bouquets de brocoli
8 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse (ou moins) d'huile d'olive
Sel poivre au goût
1/2 tasse de fromage à pâte ferme au choix, râpé
Cuire les pâtes en suivant les instructions de l'emballage
Rincer le tofu et le couper en petit cube. Le cuire avec le brocoli à la vapeur pendant 5 à 7 min dans une petites quantité d'eau.
Faire dorer l'ail dans l'huile pendant 1 à 2 min en remuant.
Égoutter les pâtes, le brocoli et le tofu, puis les déposer dans un grand plat de service
Ajouter le sel, le poivre et la sauce à l'ail. Bien remuer, ajouter le fromage râpé.
Servir très chaud. Donne 6 portions
TOFU EN SAUCE BRUNE
Un vrai délice
2 gousses d'ail émincées
1 oignon haché
3 cuil à table d'huile de soja ou autre
¼ de tasse de farine de blé entier
½ bloc de tofu ( 225g ou 8 oz )râpé
¼ de tasse de sauce tamari
1 cuil à thé de miso ( facultatif )
1 tasse ¼ d'eau
½ tasse de jus de légumes en conserve ( genre V8 )
½ tasse de pois verts surgelés ( facultatif )
poivre de cayenne et basilic au goût
Mettre l'ail l'oignon et l'huile dans un poêlon et cuire légèrement.
Ajouter le reste des ingrédients et et poursuivre la cuisson jusqu'à épaissisement environ 10 minutes.
Variante Si vous aimez les épices ajoutez du clou de girofle ou de la cannelle.
Servir sur une tranche de pain grillé et compléter avec de bons légumes ou le servir avec du millet ou du riz
PS si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau
Brindilles
TREMPETTE AUX ÉPINARDS
1 paquet de 10 oz d'épinards congelés hachés
1 sachet sec de mélange à soupe aux légumes
1 paquet de tofu soyeux
1 boite de 8 onces de chataigne d'eau coupées grossièrement
2/3 tasse d'échalottes hachées
1/2 à 1 tasse de crème sure(dépendant de la consistance voulu)
1/4 à 1/2 tasse de mayonnaise
Décongeler les épinards et les égoutter en les pressant.
Battre le tofu jusqu'à ce qu'il doit lisse et crémeux.
Ajouter les autres ingrédients et brasser pour rendre homogène.
Réfrigérer 2 heures.
Trempette aux épinards 3
1 sachet de soupe au poireau Knorr
1 petit sac d'épinards émincés
2 tasse de crème sure
1 tase de mayonaise
1 gousse d'ail émincée
2-3 échalottes émincées
Tout mélanger,bien couvrir et réfrigérer 2 heures.
TACOS AU TOFU
1 bloc de tofu semi-ferme ou mou
1. c tb d'huile
1 tasse d'eau
1 enveloppe assaisonnements "oldelpaso"
pour taco
1 1/2 fromage cheddar
Coquilles pour tacos
Ecraser le tofu à la fourchette
Faire sauter dans l'huile quelques minutes
Mêler assais. avec la tasse d'eau
Ajouter au mélange de tofu
Mijoter 10 minutes ou jusqu'à évaporation du liquide.
Placer les coquilles au four 5 minutes
Garnir vos tacos
Mélange de tofu
tomates en cubes ou sauce tomate maison
concombres
salade
piment
fromage râpé
Kasha
STRI-FRIED TOFU ET BOK CHOY
4 portions
16 onces de tofu ferme ou extra ferme
2 c. à table d'huile d'olive légère
1 gros onion, coupé en quarts et haché finement
1 gros (10-12 onces) bok choy
1 c. à thé de gingembre frais râpé, plus ou moin selon vos goûts
3 c. à table de sauce soya légère, de sauce teriyaki, ou selon vos goûts.
1- Coupez le tofu en tranches de 1/2 pouces d'épaisseur. Asséchez bien le tofu
entre 2 serviettes propres ou plusieurs essuis-tout, et coupez le en dés de 1/2 pouces.
2- Chauffez la moitié de l'huile dans poêle à frire. Ajoutez le tofu, et frire à
feu moyen ou haut jusqu à ce que soit doré sur la plupart des cotés. Mettre dans un plat.
3- Chauffez le reste de l'huile dans la même poêle. Ajoutez l onion et sautez sur un feu
moyen jusqu à ce que soit doré. Ajoutez le bok choy ( le pied et les feuilles) et le
gingembre. Frire brièvement, jusqu'à ce que les feuilles soient molles. Ajoutez le tofu,
assaisonnez au goût avec la sauce soya et servez!
SOUPE HOT&SOUR
A)
1 bloc de tofu
1/2 tasse de pousses de bambou hachées
2 c table d'oreilles de judas (champignons noirs séchés)*
ou 3-4 champignons chinois séchés
une poignée de fleur de lotus séchées ou de pétales de lotus séchées
B)
2 onces de filet de porc en juliennes
Marinade:
1 c thé de sauce soya
1 c thé de fécule de maïs ou de fécule de tapioca
1/2 c thé d'huile de sésame
C)
6 tasses d'eau ou 6 tasses d'eau et 1 tasse de bouillon de poulet Campbell
2 c thé de sel
1 c thé de sucre
2 c table de soya
2 c table de vinaigre de riz rouge ou blanc
1 c thé d'huile de sésame
2 c table d'échalottes finement hachées
1 c table de gingembre finement haché
D)
poivre blanc au goût (mais moins que 1 c table)
1 oeuf
Pour le mélange:
1 c table de fécule de maïs
1/4 tasse d'eau
Couper le porc et mariner pour 15 minutes dans la marinade.
Faire hydrater les oreilles de judas dans de l'eau tiède 20 minutes.
Rincer et couper en fins morceaux.Si vous utiliser des champignons chinois
couper la tige et couper ensuite en fines lanières.
Couper le tofu en petits cubes.Couper les pousses de bambou en lanières
puis en fines juliennes.
Faire bouillir l'eau,quand cela bout ajouter tout les ingrédients pré
cédents.En premier les légumes et brasser.Le tofu et quand le bouillon bouille
le porc mariné.Ajouter les autres ingrédients en C excepter les échalottes.
Battre l'oeuf et réserver.
Gouter le bouillon et ajuster le goût, si vous avez utiliser du bouillon de poulet
vous voudrez ajouter plus de vinaigre de riz.
Mélanger la fécule avec l'eau,verser doucement dans la soupe
en brassant.Laisser le bouillon revenir à ébulitionet dès celle-ci
enlever le bouillon du feu.
Incorporer goutte à goutte l'oeuf battu en brassant dans une seule direction
.Ajouter l'échalotte et le poivre blanc.On peut ajouter de l'huile de chili
si on le désire.
On peut préparer la soupe d'avance et la congeler.Mais en la préparant
omettre le tofu et l'oeuf.Quand vous désirez en servir,décongeler,ajouter le tofu
et amener à ébulition.Quand la soupe bout ajouter l'oeuf.
MOUSSE AU TOFU DE MALILOUIS PAR MAPA
454 g tofu semi-ferme égoutté
1 oignon rouge haché fin
1 grosse carotte râpée
1 env.Knorr crème asperges
8 on fromage à la crème
1/4 c. à thé poivre de cayenne
1/4 c. à thé cari
1/4 c. à thé estragon
2 c. à s. de sirop d'érable
Dissoudre la gélatine dans 1/4 t. d'eau froide et ajouter 1/4 t. d'eau bouillante, bien remuer jusqu'à dissolution complète
Mettre dans le robot, sauf la gélatine,en faire un genre de purée.
Ajouter la gélatine, mêler à la main.
Mettre dans des moules légèrement huilés....Et Hop ! Au frigo ...
Verdict: Excellent...parole de Mapa !
TARTINADE AU TOFU DE MAPA
8 onces de tofu semi-ferme égoutté et émietté.
1 carotte râpée
2 échalottes hachées finement
2 gousses d'ail écrasées
1/2 t. de mayo ou yogourt nature
1 c. à thé de moutarde Dijon(mi j'en met 1 c. à s.)
1 c. à thé sce tamari
1/4 c. à thé cari
1/4 c. à thé paprika
2 c. à s. de persil frais haché
1/4 t. de graines de lin
Sel , poivre,
2-3 c. à s. d'huile selon la consistance voulue
Écraser le tofu à la fourchette ou au robot (30 secondes environ), mio j'utilise le mélangeur à main)
Mettre dans un bol,ajouter le reste des ingrédients sauf l'huile.
Bien Mêler et ajouter un peu d'huile, pour obtenir la consistance voulue.
Rectifier l.assaisonnement.
Bon pour manger avec des craquelins, ou en sandwich, ou encore pour garnir des légumes crus ( céleri, tomates-cerises, courgettes évidées, champignons...)
CRETONS VÉGÉTARIENS DE KEDGWICK DE MAPA
2 t. de millet
3 oignons
4 t. d'eau
1 t. de noix de cachous
1 t. de noix de grenoble
1 t. de pacanes
2 t. d'avelines
3 t. de graines de tournesol
3/4 t. d'huile d'olive
cannelle, clous de girofle, tout-épices et sel au goût.
Cuire le millet et les oignons coupés en morceaux dans l'eau X 20 minutes.
Avec l'aide d'un pilon, écraser ces deux ingrédients ensemble.
Moudre finement les noix et les graines.
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec un soupçon de cannelle, de clous, de tout-épice et de sel...
Mettre dans des moules.
Réfrigérer quelques heures avant de servir.
Bonne journée !
CHILI AU TOFU
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
2 gousses d'ail écrasées
1 gros oignon haché
3 carottes hachées, fraîches, en conserve ou surgelées (facultatif)
3 branches de céleri haché (facultatif)
( ) 1 poivron vert ou rouge haché (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
500 g (1 lb) de tofu ferme émietté
1.6 l (56 oz) de tomates en conserve, hachées (2 grosses boîtes)
540 ml (19 oz) de haricots rouges en conserve (1 boîte)
250 ml (1 tasse) de cheddar râpé
1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri, le poivron, le tofu et l'assaisonnement au chili, jusqu'à ce que le tofu soit doré (environ 10 minutes).
2. Ajouter les tomates et les haricots rouges. Laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 30 minutes).
3. Parsemer de fromage râpé avant de servir.
Variantes :
1. Pour donner plus de goût, ajouter de la sauce Worcestershire ou HP au moment de faire revenir les légumes.
2. Ajouter, au goût, plus de haricots rouges.
MARINADES DE TOFU DE YOLOZEN
Marinade provençale pour tofu
* huile d'olive
* herbes de Provence
* piment de Cayenne
* ail en poudre
Marinade extrême-orientale pour tofu
* huile de sésame
* moutarde
* tamari
Marinade sucré-salée pour tofu
* huile d'olive
* tamari
* miel liquide
* moutarde à l'ancienne
* ail en poudre
Marinade indienne pour tofu
* huile de sésame
* curry (mélange d'épices maison ou du commerce)
* vinaigre( au choix)
Marinade au gingembre pour tofu
* huile de tournesol
* tamari
* vin rouge
* gingembre râpé
* jus de citron
Le tofu nature, une fois bien rincé, trempera avec profit une ou plusieurs heures dans une marinade très parfumée.
Prévoyez son utilisation et coupez-le avant de le faire mariner en dés, en fines tranches, en julienne ou même râpé...
Le tofu peut rester plusieurs jours au frigo dans sa marinade, recouvert d'un film plastique.
Les utilisations sont nombreuses : salade, brochette, sandwich, sauté...
Voici quelques idées de marinade, la meilleure sera la vôtre.
recettes extraitent de Ma cuisine végétarienne pour tous les jours: Marinades pour tofu
MARINADES POUR LE TOFU DE KINNA
Tu coupes en cubes de 1/2 pouces, et tu peux aussi faire mariner minimum 4 hres au frigo...
Marinade #1:
(pour 250g de tofu)
1/2 t. de tamari
2-3 g.d'ail écrasées.
Marinade #2:
(pour 454 g de tofu)
jus de 2 limes
1/2t. d'huile
1 c.à thé gingembre frais râpé
2 g. d'ail écrasées
1 c. à s. tamari
1 feuille de laurier
Marinade #3:* excellent pour faire un tofu bourguignon...
(pour 2 blocs de tofu de 454g)
1 1/2 t. de vin rouge
1/4 t. de tamari
2 feuilles de laurier
2 c.à thé thym
1 c.à thé d'estragon
3 g. d'ail écrasées
Tu peux utiliser le tofu semi-ferme , soyeux , ça fait différent comme texture.
Kinna
SAUCE AU TOFU ET À L'AUBERGINE
6 portions
1/3 tasse huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 aubergine moyenne, pelée et coupée en dés (environ 4 tasses)
1 boîte de 796 ml tomates en dés (italiennes entières pour moi), avec le jus
1 1/2 tasse tofu, émietté
1 poivron rouge, en dés (vert pour moi)
2 tasses champignons, tranchés
1/2 tasses olives noires, dénoyautées et hachées
1 c.soupe basilic frais, haché ou 1 c.thé sec (sec pour moi)
1 c.soupe origan frais, haché ou 1 c.thé sec (sec)
Sel et poivre, fraîchement moulu
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et cuire oignon, ail et aubergine à feu moyen pendant 8 minutes en brassant régulièrement.
Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Cuire à feu moyen, mi-couvert, 20 minutes (en brassant de temps en temps).
Servir sur des pâtes longues, chaudes et saupoudrer de parmesan.
Source: Taillefer et fille; cuisine végétarienne (no 22)
voilà !
Vraiment très très bon !
Caboche
GALETTE DE TOFU DE HARMONIE SANTÉ
(4 portions; 1 portion = 1 viande + 1 pain + 1/2 gras)
1 oignon haché finement
2 c. à table de poivron rouge haché
1 bloc de 300 g de tofu écrasé finement
1 oeuf battu
2 c. à table de farine de blé entier
1 t. de gruau non cuit
2 c. à table de graines de tournesol hachées
1 c. à table de sauce soya
1 pincée de thym, de basilic et d’origan
Poivre et sel au goût
Mélanger tous les ingrédients. Façonner en 4 galettes. Cuire dans une poêle légèrement graissée, environ 10 min. Servir nature ou avec une sauce variée ou avec un pain hamburger.
PÂTÉ CHINOIS AU TOFU DE JOTHECOOK
Macédoine de légumes env., 10 oz
Patates régulières pilées
Patates sucrées pilées et/ou carottes pilées avec patates et/ou navet pilé (facultatif)
454 g de tofu régulier ou aux fines herbes revenu dans la poêle avec 2-3 oignons, sauce Worcestershire, Maggie, sauce soya, ail, Bovril au boeuf et/ou légumes
Épinards
Maîs en grains
Mais en crème
Présenter comme un pâté chinois régulier. On peut ajouter de l'ai si désiré.
PAIN DE VIANDE SANS VIANDE DE FILOFTEIA
1 boîte de 19 oz de haricots rouges égouttés et écrasés
2 oeufs
1/3 t. d'huile
1/4 t. de soupe aux tomates en conserve
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de basilic
1 oignon en morceaux frit dans la margarine
1/2 lb de fromage cheddar (blanc et/ou jaune)
Mélanger les ingrédients en y ajoutant environ 2 tranches de pain en morceaux. Cuire dans un moule à pain à 350F pendant 1 hre. Arroser avec le reste de la soupe aux tomates. On peut servir sur du riz ou du couscous.
PAIN DE VIANDE SANS VIANDE DE JAM
455g de fèves de Lima( tu peut prendre une autre légumineuses si tu veux)
1 gros oignon haché
1 branche de céleri haché
1 piment haché
2 carottes rapées
2 oeufs battus
225 de fromage en petits cubes ( moi je prends souvent du cheddar extra fort)
240ml de flocon d'avoine
2 c. à table de persil
Basilic et sariette
ail frais
2 c. à table de soya tamari
Écraser les légumineuses avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Ajouter tous les ingrédients. Verser dans un moule à pain( moi, je verse le tout dans un moule rectangulaire, le pain se tient mieux) Cuire à 350F pendant une hre.
J'aime beaucoup, tu peux faire une petite sauce pour le servir et l'accompagner d'une grosse salade et d'une purée de pomme de terre. . .
LEGUMES ET TOFU GRATINÉS
Faire revenir dans l'huile:
oignons
céleri
champignons
carottes
Verser dans un plat pour le four et ajouter:
1 bte tomates 28 on.
1 petite bte maïs en grains
1 bloc tofu en petits cubes
1 courgette en tranches
2 c. tb de pate de tomate
1 c. thé poudre de cari
1/4 c. thé cayenne
Cuire entre 30 et 45 minutes au four.
Faire gratiner le mélange.C'est excellent, tu m'en donneras des nouvelles.
CASSEROLE DE POMMES DE TERRE ET DE TOFU
6-8 portions
4 pommes de terre, pelées (j'ai pris des rouges)
4 tasses sauce tomate (napolitaine maison pour moi; utilisez le moins liquide possible)
1 c.soupe assaisonnements à l'italienne (je n'en ai pas utilisé, ma sauce était assez bien assaisonnée)
20 onces (environ 2 blocs) tofu ferme
1/4 tasse jus de citron fraîchement pressé
4 c.thé origan séché (beaucoup moins pour moi !)
4 c.thé basilic séché (beaucoup moins pour moi !)
3 gousse d'ail, hachées
6 à 8 tasses bette à carde, tige enlevée, hachée (on peut mettre des épinards !; il faut que ce soit très bien essoré !)
1 tasse fromage au choix (j'ai utilisé de l'emmenthal)
Cuire les pommes de terre à la vapeur et les laisser refroidir au moins 30 minutes (je l'ai ai mises dans l'eau froide).
Durant ce temps, mélanger la sauce tomate avec l'assaisonnement à l'italienne (pas moi).
Avec une fourchette (moi au robot culinaire), écraser le tofu avec le jus de citron, l'origan, le basilic et l'ail (j'ai fait la texture genre fromage cottage).
Pour assembler la casserole, couvrir le fond d'un plat allant au four de 9 par 13 pouce avec le tiers de la sauce tomate. Couvrir de deux pommes de terre tranchées finement. Puis mettre la moitié de la préparation au tofu, toute la bette à carde, un autre tiers de la sauce tomate. Terminer avec une autre rangée de tranches fines de pommes de terre, le reste de la préparation au tofu, le dernier tiers de la sauce tomate. Garnir de fromage râpé.
Cuire au four préchauffé à 375 F pendant 45 minutes.
*
Dans cette recette, passé au robot avec le jus de citron et l'ail, on pourrait facilement croire à du ricotta :)
J'ai adoré cette recette (mon copain aussi !!! yé !!!). Pour la sauce, je me suis fait une belle napolitaine maison, mais je recommande de l'égoutter comme il faut avant de l'ajouter à la casserole car ça fait de l'eau au fond (pas dramatique).
J'ai coupé la recette en deux et ça m'a fait 4 belles portions.
Je recommande la recette à tous, végétariens ou non :).
La recette met beaucoup trop de fines herbes selon mon goût... 1 c.thé 1/2 (pour 6 à 8 portions) c'est amplement suffisant ! (d'instinct j'en ai mis moins)
Caboche
CHAUSSONS DE DIANE A
Voici notre recette préféré. Je l'ai même servie à quelqu'un qui disait qu'il n'aimait pas le tofu. Il croyait que j'avais mis du fromage cottage.
1 morceau de tofu ferme (environ 1 1/2 tasse), Moi j'ai mis du mou
1 oignon moyen, haché grossièrement
1 398 ml boite de haricots rouges avec le jus
1 540 ml boite de tomates étuvées
1 156 ml boite de pate de tomate
1 poivron vert coupé en morceaux ou 2 branches de céleri
2 c. soupe sauce worcestershire , Moi, j'ai mis 1 c. soupe
1 c. soupe bouillon concentré de légumes
2 gousses d'ail émincées
1 c. soupe d'épices cajun
2 c. soupe huile à cuisson
Fromage mozzarella rapé
1. Ecraser le tofu avec une fourchette. Mélanger avec la sauce worcestershire et le concentré de légumes. Réserver
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile à cuisson, jusqu'à tendre.
3. Ajouter le tofu, les haricots, les tomates et le poivron. Bien mélanger, couvrir et mijoter 45 minutes.
4. Mettre quelques cuillèrées sur un pain libanais, le plier en chausson et mettre du fromage mozzarella par dessus.
5. Mettre au micro ondes pour faire fondre le fromage, ou au four.
RECETTE D'EPICES "CAJUN"
2 petits piment forts séchés
1 c. soupe de paprika
1 gousse d'ail
1 c. thé de sel
1 c. thé de thym
1 c. thé d'origan
1 c. thé de graines de fenouil
Epépiner les piments forts et les couper en morceaux.
Réduire tous les ingrédients en poudre dans un moulin à grains ou dans un mortier. Le mélange se conserve plusieurs mois dans un bocal en verre fermé hermétiquement.
SOURCE: Anne Gardon, La cuisine, naturellement.
Envoyé par Diane A.
CHOP SUEY DE LEGUMES ET TOFU
1,5cm de gingembre;
1 échalote;
1/2 poivron rouge;
100g de tofu;
4 gros champignons de Paris;
500g de mange-tout;
2 ciboules;
200g de germes de soja;
1 c. à s. d'huile d'arachide;
4 c. à s. de sauce de soja;
1 c. à c. d'huile pimentée;
1 c. à s. de vinaigre;
1 c. à s. de sucre;
quelques feuilles de citronnelle.
Emincer le tofu en fines lamelles. Emincer les champignons, le poivron, les ciboules. Nettoyer les mange-tout et les germes de soja.
Chauffer l'huile dans un wok, y râper l'échalote et le gingembre et laisser cuire quelques instants en remuant. Ajouter les lamelles de tofu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter les mange-tout et cuire pendant 5 minutes. Introduire le reste des légumes et faire sauter quelques instants. Assaisonner de sel, de poivre, d'huile pimentée et de sauce de soja. Sucrer et vinaigrer.
Servir sur du riz ou des nouilles, décoré de feuilles de citronnelle.
Bon appétit,
Corinne et Jean-Pierre
DARNES DE TOFU AUX ASPERGES
Darnes:
125g de tofu;
200g de carottes râpées;
50g de crème d'avoine;
100g de farine de froment;
1dl de lait de soja non sucré;
2 c. à s. de crème de riz;
sel-poivre-paprika.
Garniture:
500g d'asperges;
25g de margarine végétale;
2 c. à s. de farine de froment;
1dl de lait de soja non sucré;
sel-poivre;
1 c. à s. de jus de citron.
Ecraser le tofu à la fourchette, ou le râper avec les carottes. Mélanger au reste des ingrédients et placer la préparation 15 minutes au réfrigérateur.
Eplucher les asperges et couper à la base des tronçons de 5cm, qui serviront pour la sauce. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y faire cuire les asperges pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter.
Dans un torchon propre, mouler en un boudin la préparation au tofu et aux carottes. La ficeler et la plonger à son tour dans l'eau de cuisson. Faire cuire à gros bouillon pendant 30 minutes. Egoutter et couper en tranches épaisses.
Faire fondre la margarine dans une casserole, y jeter la farine et tout en fouettant incorporer le lait de soja et 3 louches de jus de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre, laisser épaissir un peu. Couper le feu, ajouter le jus de citron et les bases des asperges mixées (si elles sont trop fibreuses, en extraire seulement le jus et jeter le reste).
Servir les « darnes » de tofu nappées de sauce, avec les asperges.
Bon appétit,
Jean-Pierre et Corinne
SOUPE DE MISO DE TOFU
Le miso est une pate de fèves de soya vendu sous vide ou en tube. Les Shiitake sont des champignons.
8 shiitake déshydraté la queue enlevé
(j'en avait pas...j'ai pris des champignon ordianire)
1/2 tasse d'eau bouillante
1 tasse de tofu mi-ferme coupé en dés
3 c a soupe de sauce soya
1 c a thé de gingembre frais haché
1 gousse d'ail haché
1 petit oignon émincé
1 c a thé dh'uile de tournesol
4 tasse d 'eau
3 c a soupe de miso brun
3 oignon vert haché
1 tasse de vermiselle de riz cuit
dans un bol réhydrater les champignon dans l'eau bouillant pour 30min. Égouter et émincer. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le tofu et 1 c a soupe de sauce soya. réfrigéré.
Dans une casserole faire revenir le gingembre, l'ail, l'oignon et les shiitake dans l'huile jusqua tendreté. saler et poivrer.
ajouter l'eau, le miso et le reste de la sauce soya. faire bouillir et remuser pour dissoudre le miso. rectifer l'assaisonement et répartir les vermicelle dans 4 bols et y verser la soupe tres chaude.
Shangella
SAUTÉ DE TOFU ET DE LEGUMES AU GINGEMBRE
Marinade
1/2 tasse dhuile de tournesol
2 c a soupe d'huile de sésame grillé
2 c a soupe de gingembre frais rapé
1/4 de tasse de sauce soya
poivre concassé
TOFU
2 bloc de 350g de tofu ferme en cubes
3 c a soupe d'huile de tournesol
4 gousses d'ail hachées
2 poivron rouge en laniere
2 tasse de Shiitake en quartier la queue enlevé.
2 c a soupe de graines de sésame
sel et poivre
30 pois mange-tout blanchi
2 tasse de feve germer
1 c a soupe de miel
marinade
dans un bol mélanger les ingrédient. Y mélange le tofu et réfrigere 4 heures. retirer de la marinade et conserver.
Tofu
dans un wok ou une grande poele dorer le tofu dans 2 c a soupe d'huile de tournesol pendant environ 5min. retirer du wok et reserver au chaud.
dans le meme wok faire revenir l'ail, les poivrons rouges, les shiitake et les graine de sesame dans le reste de l'huile de 4 a 5 min. saler et poivrer. Ajouter les pois mange-tout, les feve germer, le miel et la marinade. Poursuivre la cuisson jusqua ce que les légumes soient tendres. remettre le tofu fans le wok. rectifier lassaisonemen. parsemer de corande et servir aussito avec du riz.
Shangella
LEGUMES THAI AVEC TOFU
4 portions
1 paquet de tofu aux herbes
1 c. à. soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à thé d'huile de sésame
2 gousses d'ail taillé en julienne
1 piment rouge fort taillé en julienne (ou plus)
500 g d'asperge fraîche (prendre de préférence les têtes)
20 pois mange-tout
5 fleurs de brocoli bien ferme (environ 200 g)
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 courgette
12 noix de Cajou
2 c. à soupe de vinaigre de riz
75 ml de nuoc-mâm (saumure de poisson)
2 c. à soupe de sirop d'érable ou sucre
Tailler les légumes suivant votre humeur et réserver.
Verser l'huile additionnée de quelques gouttes d'huile de sésame dans un wok et y faire revenir l'ail et le piment rouge, environ 2 minutes.
Retirer l'ail et le piment du wok et laisser l'huile dans celui-ci.
Chauffer de nouveau l'huile et faire sauter les légumes et le tofu pour qu'ils soient tendres, mais croquants. Ajouter les noix de Cajou.
Mélanger le vinaigre, le sucre et le nuoc-mâm et le verser sur les légumes, ajouter l'ail et les piments, bien remuer et servir bien chaud.
Note:
Dans cette préparation, ajouter des lanières de poulet ou de porc, un peu de gingembre râpé et vous avez un autre plat très thaï qui comblera l'amateur de cuisine thaïlandaise.
Marisyl
SAUCE A LA TOMATE ET... TOFU
Portions: 4
1/2 lbs (225 g) de spaghettis non cuits ou n'importe quelles pâtes (j'ai utilisé des pennes)
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
5 1/2 onces (156 ml) de pâte de tomate
1 c. à table (15 g) de beurre
1 petit oignon, haché
1 gousse d'ail, émincée
1 pincée de sucre
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1 tasse (250 ml) de tomates en conserve (j'ai mis la conserve au complet)
Sel et poivre
Un peu d'origan séché
1 feuille de laurier
1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar râpé (je n'en ai pas mis)
1. Cuire les pâtes selon sa méthode habituelle. Égoutter et les remettre dans le chaudron, sans les rincer.
2. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que les spaghettis en soient bien enduits.
3. Dans un autre chaudron, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon pendant 1 à 2 minutes.
4. Ajouter la pâte de tomate, les tomates et les assaisonnements. Retirer du feu. Ajouter le yogourt et bien mélanger.
5. Verser la sauce sur les spaghettis encore chauds et déposer dans un plat allant au four. Parsemer du fromage râpé et faire gratiner au four à 350°F pendant 20 minutes. (J'ai sauté cette étape car je n'ai pas fait gratiné).
p.s.// Au sujet du yogourt, ça pourrait être de la crème, mais j'ai effectivement utilisé du yogourt nature et ca donne une sauce rosée.
J'ai émietté à l'aide d'une fourchette un bloc de tofu ferme (454g) Unisoya que j'ai mis dans la sauce à la fin et fait mijoter 8 minutes. Et le secret: j'ai passé le tout au robot pour rendre la sauce lisse, lisse, lisse....
TOFU ET OKARA FAITS MAISON DE LÉPIOTE
pour 275 gr de tofu et 275 gr d'okara:
200gr de graines de soja
2 citrons jaunes
ATTENTION!! L'étape 2 est très importante car elle permet d'éliminer les toxines contenues dans l'enveloppe du soja.
Verser le soja dans un saladier rempli d'eau de source ou minérale et recouvrir d'un linge. Laisser tremper 12 h dans un endroit frais mais pas au frigo. Egoutter rincer abondamment. Mixer en une purée crémeuse (dite "go") en ajoutant une tasse d'eau par tasse de grains.
Faire bouillir 6 tasses d'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter la purée de soja et reporter à ébullition. Dès que le liquidmonte, asperger d'un filet d'eau froide, réperter l'opération à 3 reprises, en remuant de temps en temps.
Tapisser une passoire d'une étamine à confiture et la placer au-dessus d'un saladier. Y verser le mélange: la pâte très friable recueillie dans la mousseline s'appelle okara ou pulpe de soja. Le liquide dans le saladier est du lait de soja.
Presser les 2 citrons, porter le lait de soja à ébullition, ajouter le jus de citron, remuer et verser dans un saladier. Remuer lentement la préparation et laisser cailler l'ensemble. En cas d'échec, reporter la préparation à ébullition en ajoutant à nouveau du jus de citron.
Avec un tamis très fin, presser légèrement sur le caillé qui s'est formé et enlever le liquide avec une louche. Verser délicatement le caillé dans une passoire recouverte d'une étamine à confiture. Laisser égoutter la préparation en un tofu assez mou.
ASTUCE: si vous désirez un tofu plus ferme, enveloppez le caillé dans la mousseline et posez un poids par-dessus.
Plus celui-ci sera lourd, plus le tofu sera consistant. Conservez le tofu au frigo moins d'une semaine et toujours recouvert d'eau.
Dégustation: l'okara est l'ingrédient principal des pâtés végétaux. Le lait de soja s'apprécie comme boisson rafraîchissante et le tofu peut être préparé, sauté à la poêle, en boulette, etc...
ROULEAUX DE PRINTEMPS AU TOFU DE LÉPIOTE
360 gr de tofu piquant
8 c. à s de sauce de soja
1 gousse d'ail, 1/2 citron
100 gr de concombre
50 gr de grains de maïs
100 gr de germes de soja
100 gr de carottes râpées
2 c à s de coriandre hachée
2 c à s d'huile d'arachide
8 feuilles de laitue
4 galettes de riz, sel, poivre
pour la sauce
5 feuilles de menthe
1 c à s de cacahuètes salées
sauce de soja
Couper le tofu en dés. Verser dans un saladier avec la sauce de soja et l'ail pressé. Remuer, couvrir et laisser mariner 30 minutes au frais.
Peler et couper le concombre en dés. Egoutter le maïs, presser le 1/2 citron. Rincer le soja, le faire blanchir 1 minute à l'eau bouillante salée. Egoutter et mélanger avec les carottes, maïs, coriandre, huile, jus de citron, concombre, sel et poivre
Rincer, sécher, et ciseler les feuilles de laitue. Egoutter les dés de tofu en réservant la marinade.
Etaler les galettes de riz sur le plan de travail. Les humecter et répartir la moitié des dés de tofu au centre de chacune, recouvrir des légumes puis le restant des dés de tofu. Rabattre les extrémités, rouler l'ensemble serré. Réserver au frais.
Pour la sauce: hacher la menthe, concasser les cacahuètes, mélanger à la marinade. Ajouter de la sauce de soja si nécessaire. Présenter les rouleaux sur un plat, la sauce à part.
- Le tofu piquant est un tofu macéré dans un mélange d'épices, il possède donc plus de goût.
HALLOUMI FRIT COMPOTÉE DE FENOUIL DE LÉPIOTE
400 gr de halloumi
4 càs de farine
4 càs huile d'olive
1 citron
2 càs origan séché
pour la compotée de fenouil:
4petits bulbes de fenouil
6 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail, 1/2 citron
1 càs grains de coriandre
1 càs d'aneth, sel, poivre
pour la compotée: nettoyer les fenouils, découper en tranches de 1/2 cm, les braiser à la poêle, 1 minute par face, à feu vif, dans 2 càs d'huile d'olive.
Ajouter le reste d'huile d'olive, l'ail pressé, la coriandre, sel, poivre, couvrir et laisser étuver, 20 minutes à feu doux, en retournant les tranches à 2 reprises, ajouter l'aneth, le jus de citron, remuer et laisser refroidir, réserver au frigo.
Couper le fromage en trance de 1 cm. Saupoudrer de farine, presser le citron. Dans une poêle à fond épais, faire dorer le fromage,2 minutes par face, dans l'huile chaude.
Dresser sur les assiettes, arroser de jus de citron et saupoudrer d'origan, entourer le fromage de compotée glacée et servir.
Durant la cuisson bien séparer les tranches de fromage car elles collent entre elles.
Le halloumi est un fromage chypriote à pâte ferme et dense, supportant la cuisson au grill ou à la poêle, sans fondre.On le trouve dans les épiceries grecques
SAUTÉ DE QUORN AUX DEUX ASPERGES DE LÉPIOTE
350 gr de Quorn en dés
1 jus d'orane
2 càc de sauce anglaise
2 càc de sauge fraîche hachée
3 càs de vermouth sec
1 càc de piment en poudre
300 gr d'asperges blanches
300 gr d'asperges vertes
1 petit poivron rouge
2 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel poivre
Couper les dés de Quorn en lamelles, presser l'orange, passer le jus au chinois et le verser dans un saladier.
Y ajouter la sauce anglaise, la sauge, le vermouth, le piment,et la Quorn. Remuer et couvrir , laisser macérer 10 minutes à température ambiante
Eplucher les asperges, couper la base fibreuse et cuire séparément 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée, elles doivent rester fermes, égoutter et couper en tronçons de 4 cm.
Eplucher le poivron, couper en rondelles, éliminer graines et filaments blancs, ricer à l'eau courante.
Le temps de repos écoulé, égoutter le Quorn au dessus d'un saladier, recueillir la marinade.
Dans une large poêle, faite blondir l'ail pressé dans l'huile chaude, ajouter le Quorn et laisser rôtir, 3 minutes à feu vif, sans cesser de remuer. Le parsemer de tronçons d'asperges et de rondelles de poivron. Poursuivre la cuisson, 2 minutes à feu moyen.
Arroser la préparation avec la marinade, saler, poivrer. Terminer la cuisson 3 minutes à feu vif.
SEITAN ROTI,PURÉE DE FÈVES A LA SARIETTE DE LÉPIOTE
1 jus de citron
600 gr de fèves des marais
1 oignon
3 gousses d'ail
9 càs d'huile d'olive
1/2 càs de sucre
2 feuilles de laurier frais
2 càs de sariette hachée+ branches pour la décoration
400 gr de seitan en tranches
sel, poivre
Peler et hacher l'oignon et l'ail, faire revenir 5 minutes à feu moyen, dans 2 càs d'huile d'olive.
Ajouter les fèves rincées, le sucre, 1/2 jus de citron,1 litre d'eau,5 càs d'huile, laurier, sel, poivre. Couvrir, porter à ébullition et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux, les fèves doivent être bien tendres.
Egoutter, eliminer la peau un peu dure si nécessaire ainsi que le laurier. A l'exception de 2 càs de fèves, mixer le reste de façon homogène.
Sans cesser de fouetter, y incorporer la sariette, 1 càs d'huile et le reste de jus de citron. Réserver à feu doux.
Dans une poêle, faire rôtir les tranches de seitan, 3 minutes par face, dans 1 càs d'huile, saler, poivrer.
Répartir le seitan sur des assiettes, poser par dessus 3 quenelles de purée et décorer des fèves restantes, ajouter une branche de sariette et servir avec des pommes de terre vapeur.
AUBERGINES FARCIES AUX BURGERS VEGETARIENS DE LÉPIOTE
4 aubergines
50 gr de blé concassé (boulgour)
4 oignons
1 gousse d'ail
450 gr de burgers végétariens
20 cl d'huile d'olive
100 gr de tomates concassées
2 càs de pignons de pin
2 càs de raisins noirs secs
8 càs de persil plat haché+ pour la décoration
1 càc de coriandre moulue
sel poivre
Rincer les aubergines en couper la partie étroite, les évider avec une petite cuiller et réserver la chair. Saler l'intérieur des aubergines , les retourner et poser bien droites sur une grille. Les laisser dégorger 1 heure. Les rincer et éponger avec du papier absorbant.
Cuire le blé concassé 10 minutes à l'eau bouillante saléze, l'égoutter.
Peler, hacher les oignons et l'ail. Détailler les burgers et la chair des aubergines en dés. Dans une sauteuse, faire revenir ail et oignon durant 5 minutes, ajouter les dés de burgers et aubergine, cuire 5 minutes en remuant.
Y incorporer le blé, les tomates concassées, les pignons, raisins, persil plat, coriandre sel et poivre. Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
En farcir les aubergines, les disposer debout, serrées les unes contre les autres dans une cocotte, verser 20 cl d'eau tout autour, cuire 1heure30 à feu très doux
Présenter dans un plat, garnies de persil plat.
BROCHETTES DE TOFU, HARICOTS VERTS,SAUCE AUX NOIX DE LÉPIOTE
350 gr de tofu nature
4 càs de graines de sésame
90 gr de miso (pâte de soja fermentée, grumeleuse, remplace le cube bouillon)
3 càs de saké
3 càs de sucre
1jus de citron vert
pour les haricots
250 gr de haricots verts
60 gr de cerneaux de noix
1 càs sucre
1 càs de shoyu (sauce soya japonaise)
1 càs de saké
sel
Placer le tofu, 30 minutes entre 2 planches surmontées d'un poids en position inclinée de façon à ce que le jus puisse s'écouler. Le découper en 16 morceaux de 2 cm d'épaisseur? Enfiler sur 4 brochettes. Dans une poêle faire griller les graines de sésame.
Mélanger le miso , saké et sucre dans un poêlon, porter à la limite de l'ébullition, incorporer3 càs d'eau et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le jus de citron, laisser refroidir. Faire griller les brochettes sous le grill, 2 minutes par face. Hors du feu, les enduire de pâte de miso sur une face et enduire de graines de sésame.
Couper les haricots en biais en tronçons de 2 cm, les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter.
Dan un mortier, à l'aide d'un pilon, écraser les noix, verser dans un bol avec le sucre, le shoyu et le saké, mélanger. Incorporer 2 càs d'eau, la sauce doit être onctueuse.
Mélanger haricots et sauce, dresser les brochettes sur les assiettes entourer des haricots, servir.
LASAGNE DE LEGUMES AU PISTOU DE LÉPIOTE
16 feuilles de pâtes à lasagne 3 courgettes
½ chou vert
800 gr de tomates
5 gousses d'ail
3 échalotes
2 bouquets de basilic
10 cl de bouillon de volaille
4 càs de pignons de pin
½ citron
3 citrons confits
20 olives noires
12 cl d'huile d'olive
40 gr de parmesan râpé 40 gr de parmesan en lamelles
sel, poivre
Préparer le pistou; laver et effeuiller le basilic, bien le sécher. Broyer au mixeur l'ail épluché, , les pignons de pi, le parmesan râpé et un peu de sel et poivre. Ajouter le basilic et 10 cl d'huile, mixer de nouveau.
Monder les tomates, les épépiner et les concasser au couteau.
Ciseler les échalotes, faire fondre sans colorer avec une càc d'huile, ajouter les tomates, cuire 10 min à feu moyen. Tailler les citrons confits en petits dés et mélanger aux tomates.
Emincer les courgettes en longues bandes (ne pas éplucher). Les ébouillanter 1 min , rincer, égoutter. Cuire les feuilles de chou 10 min à l'eau bouillante salée, rincer, égoutter.
Préchauffer le four à 180 °C (therm.6). Huiler un plat à gratin, superposer les feuilles de pâtes précuites, des bandes de courgettes, de la tomate, des lasagne, du chou, des tomates, jusqu'à épuisement.
Napper de pistou et d'un peu de bouillon entre chaque couche. Parsemer de lamelles de parmesan. Enfourner et cuire 45 min. Couper en 4 parts, déposer sur les assiettes, décorer d'un peu de pistou détendu au jus de citron, d'olives et de citrons confits coupés en dés
Amitiés, lépiote
GOURMANDISE AUX FRUITS
1 paquet de tofu mou (silken ou autre)
1 banane
1/4 tasse de jus d'orange
2 cuil table de miel ou sirop d'érable
1/2 ou 3/4 tasse de framboises, fraises, bleuets, mangues ou autre. (moi je préfère aux framboises).
Les fruits peuvent être congelés ou frais, s'ils sont congelés il faut les faire dégeler 30 minutes avant.
Passer tout ça au mélangeur et ajouter du jus pour une meilleure onctuosité si besoin. Déposer dans de petits plats à desserts individuels.
Réfrigérer 1/2 heure et déguster. Ce dessert a l'avantage d'être flexible et très bon!
christou29
TOFU MARINÉ AVEC OIGNON
1 bloc de tofu coupe en cube d environ
1 pouce
oignon en petit cube
marinade
1/2 t sauce soya
3c table huile
ail
gingembre frais
un peu d eau
melanger le tout et mariner le tofu dans le melanger quelque heure faire saute dans un wok.
tu peu servir avec un riz et une salade.
Smookey
CHILI VÉGÉ A LA JAM 123
1 courge en cube
1/2 brique de tofu extra-ferme émmieté
1/2 chou fleur en cube
2 tomates italiennes en cube
1 boîte de fèves rouges
1t 1/2 de V8
2 c à soupe curcuma,
1 c à soupe ail,
2 c à soupe piment chili,
1 c à soupe cury,
2 c à soupe d'origan
Faire revenir la courge, le tofu, le chou fleur et les tomates à feu moyen-fort jusqu'à dorer.
Ajouter le V8 et les fèves rouges. Laissez mijoter 3 minutes.
Ajouter l'assaisonement, laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
J'ai servi avec ce chili sur une tranche de pain de campagne et accompagné de guacamole et de yogourt nature. Débile comment c'était bon!
LÉGUMES THAI (4 portions)
Ingrédients:
1 paquet de tofu aux herbes
1 c. à. soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à thé d'huile de sésame
2-3 gousses d'ail taillé en julienne
1 piment rouge fort taillé en julienne (ou plus)
500 g d'asperge fraîche (prendre de préférence les têtes)
20 pois mange-tout
5 fleurs de brocoli bien ferme (environ 200 g)
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 courgette
12 noix de Cajou
2 c. à soupe de vinaigre de riz
75 ml de nuoc-mâm (saumure de poisson)
2 c. à soupe de sirop d'érable
Méthode:
Tailler les légumes suivant votre humeur et réserver.
Verser l'huile additionnée de quelques gouttes d'huile de sésame dans un wok et y faire revenir l'ail et le piment rouge, environ 2 minutes.
Retirer l'ail et le piment du wok et laisser l'huile dans celui-ci.
Chauffer de nouveau l'huile et faire sauter les légumes et le tofu pour qu'ils soient tendres, mais croquants. Ajouter les noix de Cajou.
Mélanger le vinaigre, le sucre et le nuoc-mâm et le verser sur les légumes, ajouter l'ail et les piments, bien remuer et servir bien chaud.
Note:
Dans cette préparation, ajouter des lanières de poulet ou de porc, un peu de gingembre râpé et vous avez un autre plat très thaï qui comblera l'amateur de cuisine thaïlandaise.
Bonne appétit!
Nicolas
SOUPE A L'ORGE ET AU TOFU
6 à 8 portions
6 onces (180g) tofu UNISOYA coupé en cubes
6 tasses (1 1/2l) bouillon de légumes
1bte 19 onces (540ml) tomates
1 carotte coupée en dés
2 branches de céleri en dés
1 oignon coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
1/3 tasse (80ml) orge mondé
1 c. à café (5ml) curry
sel et pouvre au goût
Mode de préparation:
Amener le bouillon à ébulition, ajouter le sel, le poivre et l'orge, cuire 20 minutes.
Ajoutez tous les ingrédients et cuire 30 minutes, jusqu'à ce que l'orge et les légumes soient tendres.
SALADE DE POULET ET TOFU
6 onces (180g) tofu UNISOYA émietté
1 branche de céleri coupé finement
2 échalottes coupées finement
2 tasses (500ml) poulet coupé en petits morceaux
1/3 tasse (80ml) mayonnaise
1/2 c. à thé (2ml) thym
sel et poivre au goût
Mode de préparation
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger
Servir avec du pain de votre choix
BURGERS AU TOFU ET LEGUMES
4 à 6 portions
16 onces (480g) tofu UNISOYA émietté
1/4 tasse (60ml) carotte coupée en petits cubes
1 gousse d'ail hachée
2 échalottes hachées
3 pommes de terre en purée
2c. à soupe (30ml) fromage parmesan
1c. à soupe (15ml) persil haché
1 pincée de muscade
1 pincée de sucre
sel et poivre au goût
Mode de préparation:
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Faire des burgers. Si le mélange est trop humide, ajouter un peu de chapelure
Faire cuire des deux côtés et servir avec du pain de votre choix
CIGARES AU CHOU
1 lb. (454g) de tofu UNISOYA
8 grosses feuilles de chou vert
1 tasse (250 ml) de riz brun cuit
1/4 tasse (60ml) de petits pois verts frais
5 oignons coupés
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
2 c. à soupe (30 ml) de tamari
2 gousses d'ail hachées
persil frais haché
sel et poivre au goût
Faire chauffer à la vapeur les feuilles de chou et les pois verts afin de les attendrir. 3 à 5 minutes.
Faire cuire les oignons avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Émietter le tofu et faire cuire avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Ajoutez le riz cuit et les assaisonnements: oignons, pois, persil au tofu.
Diviser en huit et déposer chaque portion dans les feuilles de chou. Rouler et piquer d'un cure-dent. Mettre dans un moule de 9" x 13" (23 x 28 cm)
Arroser d'une sauce tomate ou jus de tomate, placer au four à 350C pendant 1 1/2 heure. Couvrer d'un papier aluminium ou couvercle.
PIZZA AUX LÉGUMES ET TOFU
4 portions
6 onces (180g) tofu UNISOYA émietté
10 champignons en tranches
1/2 courgette en tranches minces
1/2 oignon tranché très mince
1 boîte de 10 onces (300 ml) sauce tomate
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe (15 ml) d'olives dénoyautées
1 c. à thé (2 ml) d'origan
Fromage mozzarella
Pâte à pizzza
Faire revenir l'ail, les oignons, les champignons, les courgettes de 1 à 2 minutes
Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger, cuire de 2 à 3 minutes.
Étendre sur la pâte à pizza et recouvrir de fromage mozzarella (quantité au choix)
Ajouter les olives en morceaux sur le dessus
Cuire à 450F (230C) 20 minutes et servir
MUFFINS AUX CAROTTES ET TOFU
16 muffins
6 onces (180g) tofu UNISOYA émietté
2 1/2 tasses (625 ml) farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) cassonade
4 oeufs
1 tasse (250 ml) lait
1/4 tasse (60 ml) beurre fondu ou margarine
1/2 tasse (125 ml) carottes finement râpées
1 1/2 c. à soupe (20 ml) poudre à pâte
1/2 à thé (2 ml) sel
2 c. à soupe (30 ml) raisins secs
Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait, le tofu, le beurre, les carottes et les raisins secs.
Incorporer tous les ingrédients ensemble.
Verser la préparation dans des moules à muffins.
Cuire à 400F (200C) au four pendant 20 à 25 minutes
Démouler et servir
TARTINADE DE TOFU DÉJEUNER
1/3 de bloc(150 g) de tofu soyeux, ferme(comme Sunrise..)
30 ml (2c.às.)beurre de sésame(tahini)
10 ml (2c.à thé) beurre d'arachides
(moi je prend du beurre d'amandes)
10 ml(2c.à thé) sirop d'érable
Mêler le tout, au robot, ou au mélangeur à main....
Mapa`:-)))
RECETTE DE TOFU GLACÉ
pour 4 personnes :
500 g de tofu soyeux ou tofu souple
8 grosses c. à s. de miel, 4 abricots secs
1 tasse d'amandes entières, 1 tasse de pistaches
1 tasse de raisins secs et de fruits confits
2 sachets de 2 g d'agar - agar en poudre( ou de la gélatine)
4 verres de lait de riz ou de soja( tu peux remplacer par du lait de vache)
Un coulis de kiwi, de framboise, de fraise,
Faites griller les amandes sur une plaque sous le grill du four, pendant quelques minutes.
Dans le bol du robot, mixez le tofu soyeux et le miel jusqu'à obtention d'une " pommade ", incorporez les amandes pour qu'elles soient broyées grossièrement, ajoutez également les abricots en morceaux, puis les pistaches.
Faites chauffer et mijoter juste quelques minutes (en remuant) le lait végétal avec l'agar-agar. Versez-le dans le bol du robot, mixez rapidement, ajoutez les raisins secs et les petits morceaux de fruits confits, brassez et versez immédiatement dans une terrine chemisée d'un film étirable.
Placez au frais une nuit. Démoulez, découpez le nougat glacé en tranches et nappez d'un coulis.
Yolozen
Voir Dossier Tofu suite pour plus amples recettes
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